怎么煮出好吃又有营养的鸡蛋

时间：2022-09-30 10:48:15 学习技巧我要投稿

怎么煮出好吃又有营养的鸡蛋

　　煮过鸡蛋的都知道，想煮出一只不破裂的鸡蛋很难。鸡蛋破裂，不仅看相不好，而且难剥，简直逼死“强迫症”的童鞋。现在教你一招，煮鸡蛋时怎么才能煮出好吃又有营养又不会破裂的鸡蛋，希望对您有所帮助!

怎么煮出好吃又有营养的鸡蛋

　　针扎法

　　将鸡蛋洗干净后，用家用的缝衣针(超细的那种)在鸡蛋的屁股(比较胖的那端，不是尖头的那端)扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。

　　因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。

　　浸泡冷水：

　　鸡蛋洗好后，先放在盛满冷水的盆中浸泡半小时，使鸡蛋内的气压降低，然后再开火煮，水煮沸后再煮5分钟，关闭火后，再浸泡5分钟，这样蛋壳就不会破裂。

　　中火煮不超10分钟：

　　火开大了，鸡蛋受热气压迅速升高，鸡蛋膨胀，蛋壳就容易崩裂;火太小，容易鸡蛋白煮老了但是鸡蛋黄却不熟;所以煮鸡蛋要用中火煮，

　　而且煮的时间最好不超过十分钟，时间太久，鸡蛋煮老了就降低了营养成分，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。煮欠了鸡蛋不熟。控制好火候、时间鸡蛋就不容易破皮

　　在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。

　　例如：

　　煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;

　　煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;

　　煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，

　　鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

　　添加盐、醋法

　　煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许即可，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。

　　还有一些朋友煮鸡蛋是用煮蛋器煮鸡蛋的

　　蒸蛋器是一种采用发热盘通电后，使盘内产生高温蒸汽来快速把鸡蛋蒸熟的，所以煮蛋器升温较快。

　　在使用煮蛋器煮鸡蛋时，应将鸡蛋大头顶部用量杯或胶碗底部的小针打一个小孔，然后将小头朝下放于托盘之蛋孔内，这样鸡蛋不容易破裂。

　　刚煮熟的鸡蛋应该过凉水么?

　　日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不科学。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，

　　当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

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