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活蛤蜊的挑选技巧
蛤蜊是一种带壳的海产品，蛤蜊的种类有很多，人们常见的白蛤、花蛤都是蛤蜊的一种，那么如何挑选蛤蜊呢？以下是小编为大家整理的活蛤蜊的挑选技巧，仅供参考，希望能够帮助大家。
挑选活蛤蜊的方法
如果经常搅动的，就找闭嘴的，如果是在静水里养着，就找张嘴的，碰一下会自己合上的，表示还活着用清水养一天好了，煮之前用牙刷刷一下外壳。
1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区，一盆盆放着，透过水可以看到蛤蜊的外形。
先要看颜色，选贝壳有光泽的。
不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤蜊就是活的，恰恰相反，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久了。
3、闭着盒的一定是活的？也不一定。
不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
4、选这种半吐出舌头的，这种一碰就缩进去的才是活着的，新鲜，肉质鲜美。
5、选蛤蜊的时候，可以偷偷在选购的塑料袋底部扣个小洞，一边选，一边已经在漏水了，这样要称分量的时候再套个新的口袋，称重时就少了水分，比较划算。
6、回到家，蛤蜊需要放在盐水里养一会，多放点盐，蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死。
蛤蜊怎么保存才能保持鲜活
蛤唎抓回来首先要放在盘子里，放点水让蛤蜊吐泥。
放的时间冬天比较久，如果夏天最好不好超过一天，可以等它吐完泥，保鲜在冰箱里，这样可以放一段时间。
根据卖蛤蜊人的介绍，有几个方法可以将鲜活的蛤蜊保存一星期左右。
我试过后觉得很不错，决定推而广之，让天下爱蛤蜊之士眉开眼笑。
保存蛤蜊A法：容器湿巾冰箱法
拿一容器稍微加点水，只要能保证湿润就可以，然后放入蛤蜊，在蛤蜊上盖上湿纸巾或者湿毛巾，放入冷藏，该法要经常看看毛巾纸巾有无保持湿润。
保存蛤蜊B法：塑料袋叉子容器冰箱法
将蛤蜊装入塑料袋或者保鲜袋，并将袋子扭紧，以叉子在袋子上叉几个气孔后装入容器，放入冰箱冷藏。
提示：鲜活蛤蜊是一切的基础。
不能存放太久，除非你是要做科学实验。
一般来说三五天吃完。
存放过程其实也可以当成去沙过程。
烹蛤秘笈
1、蛤蜊本身有咸味，富含盐份。
因此做汤类时，盐就要酌量放，以免过咸。
待出锅时尝一下，淡了少量调入即可。
2、新鲜蛤唎买回来首先要让其充分吐沙，盆中放少许淡盐水养着，滴入几滴香油，可以让蛤蜊吐沙快；或者水里放几根铁钉，蛤蜊也会多吐些沙子；将蛤蜊放进结实的袋子里扎口后，使劲的摇晃袋子也不失为一个独特的好方法。
3、若想吃到原汁原味的蛤蜊鲜，做到时候不需要使用太多的调味料，以免“喧宾夺主”，像味精一类的就最好不要放了，以免破坏其本身的鲜美之味。
4、炒制的时候，葱花、姜丝、蒜瓣自是不能少放之物，除了给蛤蜊增味以外，因辛辣调料的特性也可以中和海鲜的寒性。
蛤蜊的功效解析
降低胆固醇：蛤蜊肉富含牛磺酸，能有效降低血液中的胆固醇，抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
清爽宜人，解除烦恼：人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
化痰软坚，敞结：蛤蜊可用于辅助治疗喘咳痰多，胃及十二指肠溃疡，崩漏，带下，烫伤，水肿，痰积，痔疮、淋巴结肿大、甲状腺肿大等。
滋阴润爆：蛤蜊可用于五脏阴虚消渴、纳少、干咳、失眠、腰酸、目干等病症的调养和辅助治疗，有很好的润燥止渴作用。
肺结核阴虚者可用蛤蜊肉同淡菜炖食。
利尿消肿：蛤蜊能排除体内多余水分，帮助排尿，缓懈水肿症状。
促进发育，改善气血：蛤蜊中富含铁，可预防和辅助调理因缺血而导致的贫血，促进发育，帮助皮肤改善血色。
蛤蜊的做法
九层塔炒蛤蜊
材料
鲜活中等大小蛤蜊18个，九层塔1小束（其用量可根据自己的喜好），蒜瓣8个，红辣椒2条，植物油2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白糖2茶匙，盐少许
做法
1、将活蛤蜊放入清水中至少12小时，这样可以让蛤蜊将沙吐出。在炒之前将蛤蜊再次清洗，然后沥干水分。
2、将蒜瓣切成片；红辣椒掏芯后，切成圈；九层塔洗净，取其叶待用。
3、将锅至中火，倒油烧至六成油温，倒入蒜片、红辣椒圈爆炒出香味。
4、将蛤蜊倒入锅中翻炒均匀后将料酒、生抽、白糖、盐放入一起炒均匀后，将锅盖盖住焖约1－2分钟，直到蛤蜊的壳打开之后，放入九层塔，翻炒均匀后起锅即成。
蛤蜊肉
食材准备
蛤蜊，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，姜，葱，酱油。
方法步骤
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，让其吐尽泥沙，用刷子将花蛤表面清洗干净；
2、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；
3、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀过滤，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
4、将鸡蛋液倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；
5、冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火；
6、蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
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