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食品添加剂研究论文

时间:2022-10-09 04:11:29 研究生毕业论文 我要投稿
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食品添加剂研究论文

  食品添加剂研究论文将从食品添加剂的概念、功能,以及社会存在的误区方面,探讨食品添加剂使用不规范的原因以及应该采取的措施。

食品添加剂研究论文

  食品添加剂研究论文【1】

  关键词:食品添加剂 食品安全

  近期各种关于食品违法添加剂的报道,触动着广大民众早已脆弱不堪的神经。

  从染色豆瓣添加“胭脂红”和”日落黄”,到重庆火锅底料含有“罗丹明B”,猪肉变身牛肉,徐福记含违规氧化剂,一出又一出的食品安全事故,让消费者目不暇接。

  在一个食品如此不安全的时代,人体浸泡在这种环境中产生了无限的生命安全焦虑。

  一、什么是食品添加剂

  食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  目前,中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。

  餐饮行业非常流传这样一句话:“不清不楚一滴香,清水也能变高汤”,这就是食品添加剂的作用。

  食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

  正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。

  食品加工生产过程中适量使用添加剂,其本意是为了改善加工性能,提高食品的品质。

  2011年5月,我国卫生部明确规定食品添加剂的使用规则,要求所有的食品添加剂一定要在食品标签上有明显的标注,使用时不能掩盖食品本身或者加工产生的质量缺陷,更不得掩盖食品腐bai变质的情况。

  二、食品添加剂与违法添加剂的区别

  现在由于食品问题突出,很多民众对食品添加剂的概念不是很了解,于是混淆了食品添加剂同违法添加剂。

  事实上这两者之间有本质的区别。

  食品添加剂不等于非法添加物,没有食品添加剂就没有现代食品工业,食品添加剂可以改善食物的色、香、味,规范使用食品添加剂不会危害人体健康。

  三聚氰胺、苏丹红、塑化剂等不是食品添加剂,而是非法添加物。

  以“染色馒头”为例说明,不法分子使用的柠檬黄,是我国批准可使用的食品添加剂,但按照标准规定不能在馒头中使用。

  “染色馒头”属于非法使用食品添加剂造假,不是食品安全事件,而是掺杂造假行为。

  三、现阶段食品安全问题频发的原因

  食品添加剂不是食品的天然成分,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用食品添加剂时一定要严格控制使用量。

  现阶段的主要问题是在利益驱使下,很多不法商家利用目前尚且存在的标准缺失与滞后、检测手段不足及覆盖面不全等漏洞,把使用食品添加剂作为企业牟利的一种手段,超范围、超限量地滥用食品添加剂,或者直接添加违法添加剂。

  上述情况的出现,个人分析主要原因来自两个方面:

  1.由于食品生产企业技术储备和创新能力不足,以及高度同质化的产品结构,加剧了行业低水平市场竞争的压力。

  有些企业为提高食品检测时的营养成分含量,不是依靠技术研发和创新能力来实现,而是企图以侥幸心理钻标准缺失和监管漏洞的空子,借助非法添加一些非食用物质和滥用食品添加剂等方式蒙混过关;有些企业以过度使用食品添加剂为手段,降低生产成本、获取较高利润,并利用虚假广告,向市场推销并不真正具有营养价值而仅仅是改头换面的产品。

  根据我对社会近几年曝光的食品安全问题进行研究,综合分析食品安全事件中的发生环节、行为、责任主体规模等关键信息后发现,食品安全的责任主体不仅涉及个体生产经营者、小型企业,也有为数众多的大中型企业,甚至包括若干大品牌在内的食品龙头企业;而容易发生食品安全事件的关键环节,恰是食品深加工环节;食品安全事故的共同点,都是超量、超限添加食品添加剂或非法添加非食用物质。

  2.由于目前有关法规和标准体系尚不健全,指标滞后,使得监管部门在执行中遇到困难。

  资料显示,目前我国被批准使用的食品添加剂约有2400种,但实际上有国家或行业标准的不到500种。

  虽然每年不断有新的食品添加剂增添到目录中,但监管力度明显跟不上食品添加剂行业发展的节奏。

  以食用酒精添加为例,上世纪六七十年代,由于粮食短缺而以食用酒精勾兑白酒的生产方式,实际上是一种不得已而为之的权宜之计。

  在经济迅速发展、粮食供给充裕和人民生活水平日益提高的今天,继续沿用这种落后方式生产所谓低端白酒,并借此获取相对较高的利润,是否适宜显然已值得商榷。

  对有关部门来说,如何结合我国经济社会发展水平,与时俱进地对落后的行业标准及时予以修订,应当尽早提上议事日程。

  进一步看,我国食品安全标准的完善,不仅应体现在食品包装标准、检测标准、食品添加剂标准、致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定标准等方面,还应体现在标准的更新速度上。

  此外,食品质量安全信息的发布与传播也亟待进一步规范,以提高舆论监督和社会参与的有效性。

  否则,任由广大消费者在鱼龙混杂的传播渠道中获取真假难辨的涉食品安全信息,不仅无助于消费者明白消费、放心消费,增强自我防范和社会参与能力,还会导致社会混乱。

  四、规范使用食品添加剂应采取的措施

  要切实做到食品生产领域使用添加剂安全、有效、合理,避免添加剂引起的种种“添乱”怪象,就必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《国务院关于加强食品安全工作的决定》,完善配套法规及规范性文件,从规范食品生产经营秩序、强化执法力量和技术支撑等方面入手,不断提高食品安全的监管水平。

  首先,企业要依法履行食品安全主体责任,牢固树立诚信意识,打造信誉品牌,培育诚信文化;强化新资源食品、食品添加剂、食品相关产品新品种的安全性保障措施,提高食品产业的集约化、规模化水平,加大食品技术进步和技术改造力度,提高食品安全保障能力。

  其次,坚持公开透明、科学严谨、广泛参与的原则,进一步完善食品、食品添加剂、食品相关产品安全标准的制修订程序,充实完善食品安全国家标准体系。

  各地区也应根据监管需要,及时制定食品安全地方标准,鼓励企业制定严于国家标准的食品安全企业标准,并切实做好标准的执行工作。

  其三,加强食品安全监管能力建设,加大对检验检测能力薄弱地区和重点环节的扶持力度。

  各地区也应根据本地实际,合理配备和充实食品安全监管人员,重点强化基层监管执法力量,加强食品安全监管执法队伍的装备建设,重点增加现场快速检测和调查取证等设备的配备,提高监管执法能力。

  第四,加快建设功能完善的食品安全信息平台,实现各地区、各部门信息互联互通和资源共享,加强信息汇总、分析整理,定期向社会发布食品安全信息。

  与此同时,还要积极推进并逐步建立统筹协调、资源共享的食品检验检测体系,应用现代信息技术,创新监管执法方式,提高食品安全监管的科学化、信息化水平。

  参考文献:

  [1] 何玉洁. 我国食品添加剂管理问题研究,华东政法大学,2012.

  [2] 蒋凌琳. 公众视角的浙江省食品安全监管研究. 杭州师范大学,2012

  [3] 赵丽娜. 我国食品安全危机管理中的信息沟通研究. 陕西师范大学, 2012.

  食品添加剂研究【2】

  民以食为天,这是天经地义的。

  民以“添” 为食,就有些离经叛道了。

  确乎,当下人们对食品添加剂之诚惶诚恐有蔓延之势。

  实际上,食以安为先,但食之“不安”并不都是食品添加剂惹的祸。

  让消费者避之犹恐不及、臭名昭著的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等所谓食品添加剂,其实并不是食品添加剂,而是非法添加剂。

  食品添加剂的概念大同小异,联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:有意识地,一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

  我国的定义则是:为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

  食品添加剂实行许可证制度,凡是未被批准作为食品添加剂的都属于非法添加剂。

  我国目前食品添加剂按其来源可以分为天然和化学合成两大类,按其用途则可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、香料、营养强化剂等,共23类,1 812种, 每年还有不少新品种被批准使用。

  国外所使用的食品添加剂已达14 000种以上。

  食品添加剂中最常用的是漂白剂、着色剂、抗氧化剂、防腐剂、香精、甜味剂这六种。

  通常被添加出的食品安全问题无外乎三种,一是使用非法添加剂,二是超量使用食品添加剂,三是超范围使用食品添加剂。

  消费者应当拥有购买食品时获得全面信息的权利,提高自身保护意识。

  但食品中的非法添加剂往往不会在食品配料表中显示出来,这就需要食品监督部门严格把关,也需要你及时了解食品安全相关信息,为自己的健康把关。

  合法的食品添加剂都必须列在食品配料表中,你在挑选食品的时候应当仔细研究。

  比如防腐剂,应尽量选择安全性高的种类;尽量选择自然色泽的食品,充分警惕五彩斑斓背后的化工魅影;不要买保质期过长的食品,尤其是常理中容易腐烂变质的食品,比如含水量和含油量高的食品;少吃高度加工的食品,有疑惑的食品就不要买。

  消费者的选择是能够影响厂家的工艺选择的。

  如果大家对健康安全食品的价格、色泽、形态、货架期,都有一个更理性的科学认识,是有助于食品添加剂在良性轨道上健康前行的。

  总之,我国对食品添加剂实行较严格的审批制度,吃还是有吃“法”的约束的。

  一般来说,不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂是安全的。

  但对于儿童、孕妇这样的特殊人群,选择食物需要更加谨慎。

  人们需要食品添加剂来呵护我们快捷、美味、丰富的现代生活,因此,既不必谈“添”色变,也无须以多“添”为佳。

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