各地年夜饭习俗

时间：2023-01-10 16:19:23 芷欣作文素材我要投稿

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各地年夜饭习俗

　　大家喜欢春节吗，春节是中国最重要的日子，重要的日子当然离不开吃，下面是小编帮大家整理的各地年夜饭习俗，欢迎大家分享。

各地年夜饭习俗

　　各地年夜饭习俗1

　　除夕晚上的家宴俗称年夜饭，也叫团圆饭。这时家庭成员要尽可能地齐全，许多远在外地的家庭成员也总要在年夜饭之前赶回家中，因此这顿年夜饭又称"团年"。我国早在汉代就有除夕吃团圆饭的习俗。旧时，由于生活水平较低，平时做不到饮食丰厚，只有到了过年时才能改善一下，因此对年夜饭的质量和内容要求较高，饭菜要尽可能丰富，一是为了解馋，二是这种充实感预示着来年的丰衣足食。年夜饭的进行过程中还要彼此祝福，说些吉祥话，使气氛和谐融洽。

　　这顿饭可以从掌灯时分吃到深夜，接上"交子"（即交子时。子时：旧时指夜里11时至凌晨1时的时间）的饺子。年夜饭的繁简，可视各家的经济情况而定。我国北方与南方由于地域物产各异，饮食上也有不同的习俗。但鸡与鱼却是少不了的，取其有"积"、有"余"之意。

　　北京地区的年夜饭多在除夕前一两天就开始准备，称之为"年菜"，其中有冷荤、爽口菜、热炒、大件、甜食许多名目。由于年夜饭的油腻过大，因此爽口菜就显得格外重要，如用蔓青（即嫩萝卜缨子）、大红袍萝卜做的"辣菜"，用饽（即野生小山楂）凉拌的白菜心、"芥末墩儿"等，十分解腻爽口。南方的年夜饭中冬笋是必不可少的，此外还要有火腿、腊肉和酱鸭等等。

　　在我国南方不少地方是不吃饺子的，而多在年夜饭后端上汤圆，以示一家人团团圆圆、和和美美、甜甜蜜蜜。在年菜中，无论南方与北方，都有许多平时因费工费时不常做的菜，如象征元宝的鸡蛋饺、以示甜美红火的八宝饭，象征"发财"的发菜等等

　　此外，还有许多炸食，如干炸丸子、炸散子（一种油炸的面食，细条相连扭成花样，南方多为扇形，北方多为长方形）、炸春卷等等。近几年人民物质生活的极大丰富和社会文明程度的不断提高，使人们对饮食的要求也逐渐转化为少而精，要求有新奇特色，要求有益健康。年夜饭的内容也发生了很大的变化，那种辅张浪费，大而不当的饮食结构已经令人反感。

　　按中国民间的传统习俗，年夜饭的`吃食很有讲究，不同地区的饮食习惯各异，通常离不开馄饨、饺子、元宵、年糕、长面等等。在北方地区除夕夜，十二点钟声一敲，许多人家就开始吃饺子了，因为此时正是子时，取其"更岁交子"、新旧交替之意。而饺子形如元宝，取其"招财进宝"、"财源广进"之意。所以，饺子深为人们所青睐，成为年夜饭里必不可少的主打食品。而长面，也称"长寿面"，寓意寿长百年。

　　南方地区的年夜饭多是吃年糕。"糕"与"高"谐音，象征来年生活、事业步步高升、升官发财交好运。新年吃饭，炒青菜是家家必备的盘中餐，表示"亲亲热热"；家家必吃豆芽菜，因黄豆芽形同"如意"，可寄语"如意吉祥"；每顿须有大鱼，但切忌一次吃光，表示"富贵有余（鱼）"。其他的如吃芋头（年年有余）、吃枣（春来早）、吃杏仁（幸福来）、吃豆腐（全家福）、吃年糕（年年高升）等各地有各地的饮食习惯。

　　如四川、重庆地区的人春节第一餐要吃汤圆。用自制的汤圆粉或市场上出售的干汤圆粉制成各种馅心的汤圆，润甜可口。

　　湖南春节第一餐要吃"年糕"，意为"一年更比一年好"，而少部分湖南的苗族人民，春节第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可"生活甜蜜，五谷丰登"。

　　湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤，象征"清泰平安"。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意"新年抓财"；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有"出人头地"之意。

　　荆州、沙市一带，春节第一餐要吃鸡蛋，意谓"实实在在，吉祥如意"。如遇客人，要吃二个煮得很嫩，可透过蛋白见蛋黄的"荷包蛋"，意即"银包金，金缠银，得金得银"。

　　其实，年夜饭早已超出了"吃"的范围，年饭桌上的东西，也早已成为我们日常饭菜，并非一定要到过年才能吃到。年夜饭之意不在于那一顿饭，而在于那份家人团聚的喜悦，在于奔波忙碌一年之后，终于可以坐下来和家人谈谈家常聊聊天的脉脉温情。所以，年夜饭更注重的是亲人团聚，阖家欢庆的氛围，它其实是中国人每个家庭的一场极其重要的家宴。

　　可见，年夜饭不仅仅是一顿饭，它更象征着团圆，象征着幸福和憧憬；它是我们中国人最内核的向心力，是一种铭刻在中华民族的骨头里，流动在每个中华儿女血液里，萦绕在每个他乡游子灵魂深处的传统文化的精髓。它是大年三十母亲唠叨在灯下的叮嘱，也是无数的游子顶着寒风，长途跋涉往家里赶的执着与真诚。正是这种中华民族传统文化的力量，它使我们紧紧地团结在一起，克服一切困难的原动力。

　　各地年夜饭习俗2

　　年夜饭必备菜

　　旧时北京、天津一般人家的除夕菜谱，要做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。而陕西地区除夕家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。在安徽南部，除夕仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

　　湖北东部地区的除夕菜谱，主要有“三蒸”、“三糕”和“三丸”。所谓的“三蒸”是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕；而“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨地区的一般人家，除夕要炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

　　赣南地区的年夜饭一般为12道菜，南昌人家除夕宴的十多道菜，要讲究四冷、四热，要有八大菜、两个汤。浙江有些地方的年夜菜要有“十大碗”，讨“十全十福”之彩，内容也是以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。

　　各地的除夕年夜饭上，总有一些年年必备的菜式，这是多少年来流传下来的传统。例如苏州一带，除夕餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）；湘中南地区的除夕菜谱里必有一条一公斤左右的鲤鱼，称“团年鱼”，必有一个3公斤左右的猪肘子，称“团年肘子”。

　　皖中、皖南的除夕餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余；而另一条是鲢鱼，是可以吃的，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱，一般都是”中和“，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

　　合肥的除夕饭桌上，总有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”，吃饭时，管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。而安庆地区的当家人，往往在年夜饭前要先吃一碗面条，叫“钱串子”，也是求财的含义。南昌地区的年夜饭必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

　　除夕夜过了就是新的一年，大年初一要吃的东西也一定是富有吉祥寓意的。例如上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”；吃黄豆芽（也叫“如意菜”）象征万事如意，吃发芽菜（用蚕豆泡发的）寓意发财。

　　年夜饭菜谱

　　一、鱼香茄子煲

　　食材：茄子200g，肉馅80g，调料：料酒5g，酱油10g，盐8g醋5g，糖5g，淀粉3g，葱3g，姜3g，蒜3g，味精lg豆瓣辣酱5g

　　1、茄子洗净去皮、去蒂，切段后放入盐水中浸泡后，控干水份。

　　2、葱、姜、蒜均切成末，肉馅加入料酒搅拌后备用。

　　3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。

　　4、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

　　5、锅内留少许油，加热后放入肉馅、豆瓣辣酱，煸炒至脱生，放入茄条，不停地煸炒，待茄条炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　二、香菇蒸鳕鱼

　　年夜饭菜谱食材：鳕鱼200克，香菇1—2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克

　　1、把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。

　　2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。小辣椒洗净切碎，香葱切末。

　　3、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的.过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

　　三、栗子焖鸡

　　食材：鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

　　1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味；

　　2、栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮；

　　3、炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出；

　　4、炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。

　　饮食原则

　　少吃油炸、烧烤的食物：大部分食物经过高温烧烤、油炸都会改变原有的营养成分，急速加热食物会使食物中的蛋白质变性，吃多了反而不利于营养的吸收。

　　不要暴饮暴食，八分饱是最好的状态：春节期间桌上的美食相当丰富，但也不能暴饮暴食，增加肠胃负担，损害胃肠道健康，导致消化不良、肥胖、脂肪肝等病状。

　　饮食注意细嚼慢咽：如果春节期间狼吞虎咽的吃饭方式，容易导致体内食物堆积，肠胃超负荷，肠道蠕动速度减缓。长此以往，容易因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。细嚼慢咽，有助于让食物更好的被消化和吸收，而不至于停留在肠道中造成堵塞。

　　各地年夜饭习俗3

　　年夜饭不仅仅是中国的特产哦！在其他欢度春节的国度中，年夜饭也是一大亮点，令人赞不绝口！年夜饭最大的特点就是：丰富和美味，品尝过后让你可以回味一年。

　　年夜饭之中国——南圆北饺

　　谈起年夜饭，中国年夜饭一定首当其冲，因为中国的春节源远流长，自古就有吃年夜饭、守岁的习俗，中国年夜饭的特点是丰富，其中，南方以汤圆为年夜饭中的必备品，中间包糖为多，取全家团圆美满甜蜜之意。

　　年夜饭之越南——木鳖果糯米饭

　　越战后的越南人民跟中国一样进行着改革开放，生活红火、丰衣足食、风调雨顺是每个越南人的新年期盼。在越南人的年夜饭中有——“白斩鸡”，寓意新一年风调雨顺；“四方粽子”（糯米，绿豆粉，肥肉为原料，用粽叶包成四方形），寓意新一年丰衣足食；然而真正的主角是“木鳖果糯米饭”，木鳖果鲜红的颜色与雪白的糯米融合，不但具有和和美美、红红火火的美好寓意，同时木鳖果中的番茄红素是番茄的76倍，β胡萝卜素是胡萝卜素的15倍，对前列腺，眼睛，防癌抗癌都有好处。

　　年夜饭之新加坡——鱼生

　　在新加坡，年夜饭的头一道菜通常都是“鱼生”，鱼生是由生鱼片切片和蔬菜丝搭配而成的，再调和沙拉酱拌制而成，五颜六色的喜庆颜色代表着新年的好运气。这时候，女主人会拆开红色的幸运红包，里面装的不是钱，而是花生碎末和芝麻粒儿，女主人会将它们挥洒到鱼生盘子里，全家人用筷子搅上几遍，一边抹着沙拉酱一边叫喊“捞起（粤语）”，新年快乐的气氛立即爆棚。

　　年夜饭之波兰——青菜

　　波兰之所以叫做波兰，虽然与菠菜没有直接的'关系，但是在波兰的年夜饭中，青菜却的的确确是尊贵的主角，因为波兰有这样的风俗习惯，那就是在过年时吃青菜会事事顺心如意，而波兰少女则会穿上兔形衣服为新年祈福，增添吉祥喜庆的气氛。

　　年夜饭之巴西——金桦果

　　在热情如火的巴西，年夜饭的准备同样激情四射。在巴西的山林中特产一种象征幸福吉祥的“金桦果”，每到过年，巴西人便会倾家而出，高举火把，轻哼小曲，拥向附近的山林找寻这种果子，并将其作为年夜饭的主角来祝福新年幸运如意。

　　春节年夜饭的习俗

　　过三十儿讲究穿新衣戴新帽，男人整理仪表，女人梳妆打扮，一起做一件庄严肃穆的大事：祭拜祖先。民间称作“挂影”，“影”是一张厚纸，上面按辈分写着故去先祖的名字，“影”是花钱换来的，但是不能说买，得叫“请”；“影”得挂在正房北侧，供全家人烧香拜祭；非得是长子长孙才有资格“请影”和“挂影”；“挂影”时全家必须表情庄重，不得随意开口说话，以免得罪祖宗。

　　虽然前几天已经准备好了年饭，可是三十儿的饭菜必须是当天现做，初一的饺子也得在这天准备。起初天津的规矩是在三十儿中午吃顿丰盛的年午饭，晚上不吃饭菜只吃饺子，后来又改成晚上吃年夜饭，后半夜包饺子，初一再吃饺子。天津人注重家庭亲情，除夕掌灯后，一家人坐在一起开始吃团圆饭，吃年夜饭时不能出现任何外人，叫“忌（外姓）人”，这个外人中甚至还包括已嫁出门改随夫姓的闺女。

　　年夜饭讲究的是吃得越久越吉利，席上全鱼和全鸡缺一不可，还不能一顿吃光，得特意剩下一些留到来年，为的是“吉（鸡）庆有余（鱼）”。米饭蒸好了，得先盛出一碗，撒上红枣，插朵大红的石榴花用来上供，初一全家分着吃，因为传说吃供饭有福。除夕，新婚无子的夫妇得用筷子夹粽子吃，为的是“快种子”。吃完年夜饭，全家人或聊天，或打牌，或消夜，谁都不许睡觉，谓之“熬夜”。

　　各地年夜饭习俗4

　　原因

　　腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的.豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。

　　腐竹寓意着“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

　　做法黑木耳炒腐竹

　　材料：

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精。

　　做法：

　　1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

　　2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

　　腐竹蛋花糖水

　　腐竹蛋花糖水是很普遍的广式甜品。清润有益，制作简单，不妨多喝。

　　材料：

　　剪碎的腐竹，约1杯，冰糖适量，大蛋1只，打匀，水3杯，奶4汤匙（可选）。

　　做法：

　　1、先将腐竹在冷水里泡30分钟备用，同时，大火烧开水。

　　2、腐竹沥干水，然后放入开水中，水再烧开时转中火煮20分钟，加入冰糖调味。熄火，一边搅拌一面加入蛋浆成蛋花即成。如果喜欢，还可以加一点奶，这样口感会更滑，样子也更漂亮。

　　食用效果

　　1、预防心血管疾病

　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

　　2、促进生长发育

　　防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　3、预防老年痴呆

　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

　　禁忌

　　1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

　　2、糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

　　3、需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入，因为腐竹的热量相对较高。

　　各地年夜饭习俗5

　　除夕年夜饭习俗的健康吃法一、营养均衡

　　招数1：奶类上餐桌

　　用酸奶拌水果块作为甜食，用咖啡加奶作为饮料，可改善胃肠功能，提高免疫力。

　　招数2：多吃新鲜蔬菜

　　蔬菜和荤食的比例应当为2∶1，年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分，酸碱平衡。

　　招数3：瓜果当点心

　　用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

　　除夕年夜饭习俗的健康吃法二、注意突出的问题

　　1.口味浓重盐分过多

　　在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。

　　危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利;刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者，过多的盐会加重病情。

　　2.品种偏颇粗粮不足

　　年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。

　　危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。

　　3.饮料多甜零食高脂

　　年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。

　　危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　4.斗酒劝酒饮酒过量

　　年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

　　5.美味扎堆吃热量易过剩

　　6.荤食过多素食较少

　　在传统年夜饭的`饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

　　7.煎炸烹炒油脂过剩

　　过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。

　　危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

　　各地年夜饭习俗6

　　除夕美味有特色年夜饭菜式1：香草芝士焗澳洲龙虾

　　原料：龙虾1只天使意粉20克番茄15克虾仁10克洋葱10克芝士20克奶油15克

　　做法：将龙虾用盐，胡椒粉，香草腌制，用不粘锅将虾肉煎至金黄色。然后撒上芝士放入烤箱烤至金黄色。配上茄汁天使意粉即可。

　　有机土猪回锅肉

　　用料：有机土猪五花肉（肥：瘦=3：2，带皮）、郫县豆瓣、料酒

　　配菜：蒜苗、青椒、木耳

　　过程：

　　1、将鲜肉煮至八成熟

　　2、将煮过的肉切片

　　3、烧油

　　4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

　　5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

　　6、下配菜，炒熟即可

　　除夕美味有特色年夜饭菜式2：美式黑胡椒牛扒

　　特色：经典的美式菜肴，黑胡椒的香味和牛肉完美结合，使烤制的牛排香味十足。

　　1、用红酒、迷迭香、少许盐、胡椒粉以腌过牛扒2/3的标准腌上15分钟，然后翻个个，再腌15分钟；

　　2、热锅，一点点橄榄油晃匀锅底，然后切一块黄油下去，溶化后放入牛扒，中大火，1分钟，翻面再1分钟，重复一次，这样大概是6、7成熟的样子；

　　3、煎的同时，一个小锅，煮开水后，烫熟小土豆、芦笋摆盘；

　　4、换锅后，炒香黑椒酱，淋上就可以了。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式3：长垣大酥肉

　　河南人都熟悉小酥肉这个家常菜，却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀，以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊，再剁入肋条肉，然后炸成柿黄色，切片入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂，既家常，又上得了席面。

　　大酥肉的制作方法

　　原料：面粉20xx克猪瘦肉200克姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量色拉油20xx克（约耗100克）

　　制法：

　　1、盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

　　2、猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

　　3、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起拌有肉条的面糊，团成拳头大小的块，放入油锅中炸至定形上色后，捞出，入笼蒸约2小时，即成。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式4：梅菜扣肉

　　梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　原料

　　带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

　　豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l勺料酒l汤勺、生抽少许、生粉适量。

　　做法：

　　1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。

　　2、煮熟的五花肉捞起切大块控干。

　　3、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。

　　4、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。

　　5、一直将五花肉炸至表面焦黄。

　　6、炸好的肉用冷水浸泡至凉。

　　7、摊凉的'肉切厚片。

　　8、将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。

　　9、准备好甜梅菜。

　　10、将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。

　　11、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。

　　12、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。

　　13、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。

　　14、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。

　　15、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。

　　16、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式5：福寿团圆大馄饨

　　饨制作方法简单，只用新鲜的精肉馅加上香葱进行，一家人围坐在一起包馄饨。在寒雪飘飞的团圆之夜，这哪儿吃的是“馄饨”啊，分明是“幸福”！

　　制作材料：精面粉500克，猪腿肉700克，猪骨500克，笋衣15克，蛋皮丝25克，葱末50克，料酒、精盐各25克，酱油、熟猪油各100克，白糖、芝麻各5克，味精7克，芝麻油250克。

　　特色：皮薄馅多，汤鲜味美。

　　1、将猪肉去筋膜洗净，用刀剁成粗粒，加入笋衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精盐等拌匀成肉馅。

　　2、面粉制成100张馄饨面皮，逐张包入肉馅，包成突肚、翻角略呈长方形的馄饨。

　　3、肉骨熬成清汤20xx克，加入酱油、熟猪油，分成10碗汤料。

　　4、锅置旺火上，加水4000克烧沸，放入馄饨，用煮约5分钟，待馄饨浮起，保持水微沸煮至熟透捞出，放入汤料碗内，撒上葱末、蛋皮丝即成。

　　制作要领：1、面团要揉匀揉透，揉至光滑不粘手时略饧一会儿；

　　2、猪骨汤旺火烧开，改用小火长时间熬煮；

　　3、水沸后下入馄饨要用手勺不断推动水，以免粘锅破皮；

　　4、下入馄饨烧沸后要加适量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式6：蒸蒸日上：枣花馍

　　原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣

　　制作过程

　　1、干枣洗净，浸泡2小时。

　　2、酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

　　4、发酵至原来的1。5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　5、面团取出轻轻揉匀。

　　6、面团切成小剂子，搓细。

　　7、搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。

　　8、每一个剂子包1个枣，捏成圆形生坯。

　　9—10、做多个圆形生坯层叠堆在一起，做成小山状。

　　11、放入蒸笼中静置20分钟。

　　12、大火蒸制15分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式7：意式香肠披萨

　　特色：典型的意式薄底披萨，饼底酥脆。采用意大利独有的撒拉米香肠，香草味儿使披萨更加独特。

　　饼底：高筋面粉120g、低筋面粉30g、牛奶90g、干酵母1/2小勺、橄榄油1大勺。

　　配料：马苏里拉奶酪、番茄沙司、青椒、红椒、葱花、salami香肠适量。

　　做法：

　　1、用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量，搅拌均匀。

　　2、加入面粉、橄榄油，用筷子搅拌至絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵2小时。

　　3、青椒、红椒切小块；葱切末。

　　4、取出面团滚圆静置15分钟，将面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮。

　　5、将面片放入Pizza盘，用叉子在面饼上扎满小孔，防止烤制时面团膨胀。

　　6、先在面饼上均匀涂抹一层蕃茄沙司，撒上马苏里拉奶酪丝。

　　7、然后放入salami香肠、葱花，再撒上马苏里拉奶酪丝。

　　8、最后放上青椒、红椒，表面撒上马苏里拉奶酪丝。

　　9、放入提前预热180度的烤箱，中层上下火，烤约25分钟至表面金黄即可。

　　Tips：

　　1、脆皮Pizza的面皮，和其它Pizza面皮的制作方法稍有不同，不要加糖，否则糖分会增加面团中酵母的膨胀，让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。

　　2、如果一次做的多，可以盖上保鲜膜后，放入冰箱冷冻保存。吃前，先放在室温中自然解冻，然后再往Pizza上面薄薄的刷一层油，这样烤出来的Pizza和新做的一样好吃，批量制作，节省时间。

　　3、马苏里拉奶酪，即Mozzarella。马苏里拉芝士是制作pizza的专用芝士，不推荐用其他芝士代替。如果买到的是块状芝士，需要刨成丝以后再用；超市里也有现成的刨丝的马苏里拉出售。

　　4、pizza中的馅料可以根据自己的喜好而改变，你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类。但需要注意一个原则，就是先铺肉类，再铺蔬菜，并且每铺一层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜，需要先炒一下，控干水分，否则pizza水分会太大。

　　5、不同的面粉吸水性不同，在和面的时候，如果遇到面团太干或者太稀的情况，请酌情调整水量，以达到合适的软硬程度。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式8：拔丝山药

　　拔丝山药（Chinese Yam in Hot Toffee）又甜又粘，是过年迎春菜式中的一道甜点，甜脆香酥，软嫩香甜。由于山药的营养价值高，常食此菜能防病、抗病，延年益寿。

　　制作食材

　　怀山药。600克

　　白糖。200克

　　花生油。500克

　　制作流程

　　1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

　　2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

　　3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

　　制作关键

　　1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

　　2、主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

　　3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

　　特点：

　　外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　除夕美味有特色年夜饭菜式9：肉酱意式面

　　用料：意面二两、猪肉约二两、洋葱二两、独蒜一个、番茄酱一汤勺、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、料酒一大匙、盐适量。

　　意大利面酱综合调料（粉末状），蔬菜是干的，不含山梨酸钾不含塑化剂

　　含有：番茄、洋葱、大蒜、蔬菜（胡萝卜、欧洲萝卜、洋葱）罗勒、胡椒、迷迭香、欧芹、海盐。

　　食材：橄榄油半勺。番茄酱3勺。意大利面：100克。意大利面调料：10克。去皮去蒂番茄1只。香肠3根（熏味）。西兰花5克。小番茄1只。

　　做法

　　1、肉剁末，洋葱切小丁，蒜剁末，淀粉里加适量水兑成芡汁。

　　2、锅中放少量油烧至四成热，下肉末炒散至表面发白，盛出待用。