主题餐厅的调查报告

时间：2023-03-20 15:20:27 调查报告我要投稿

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关于主题餐厅的调查报告范文

　　餐厅设计调研报告

　　一、背景概况

关于主题餐厅的调查报告范文

　　近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：

　　二、调研目的及内容

　　(一)调研目的

　　1、了解餐厅的种类,以及环境特色。

　　2、掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。

　　(二)调研内容

　　1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

　　2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

　　3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

　　(三)调研起止时间：

　　20xx.3.1—20xx.3.6

　　(四)调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜

　　(五)调查采用方法

　　实地考察法,资料查询法

　　三、调研的基本情况

　　(一)餐厅的概念及分类

　　餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为;中餐厅、西餐厅。按就餐对象可分为：外宾餐厅、贵宾、内部职工餐厅等。按服务方式可分为;零点餐厅、自助餐厅、快餐厅等。

　　不同种类的餐厅具有不同的功能。

　　1、中餐厅:以供应中式餐点为主的餐厅。

　　2、西餐厅：以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

　　3、外宾餐厅：主要是用来接待外国来宾。

　　4、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

　　5、食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

　　6、快餐厅、食街：主要经营传统地方小吃,点心,风味特色小菜或中抵挡次的方便快捷的经济饭菜,适应简单,经济,方便快捷的用餐需要。

　　7、多功能餐厅。餐厅中最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

　　8、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、及等的餐厅。

　　9、、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

　　(二)餐厅的大小及功能布局

　　小型餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛

　　中型餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。

　　大型餐厅：500平方米以上,这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。

　　布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:

　　1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。

　　2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。

　　3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。

　　4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。

　　餐饮空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。

　　餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。

　　制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。

　　1、餐饮功能区：

　　(1)门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。

　　(2)接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。

　　(3)用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。

　　(4)配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。

　　(5)服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。主要是为顾客提供用餐服务和经营管理的功能。

　　门面出入口功能区是餐厅的第一形象，也称“脸面”，最引入注目，容易给人留下深刻的印象。

　　接待区和候餐功能区是承担迎接顾客、休息等候用餐的“过渡”区功能。一般设在用餐功能区的前面或者附近，面积不适过大，但要精致，设计时要适而其分，不要过于烦杂，以营造成一个放松、安静、休闲、情趣、观赏、文化的候餐环境。用餐功能区是餐饮空间的经营主体区，也是顾客到店的目的功能区，是设计的重点，包括餐厅的室内空间的尺度，分布规划的流畅，功能的布置使用，家具的尺寸和环境的舒适等等。

　　配套功能区是主题餐饮空间的服务区域，也是主题餐厅的档次的`象征。主题餐厅的配套设施设计是不应忽视的。

　　服务功能区是主题餐饮空间的主要功能区，主要为顾客提供用餐服务和营业各显神通理服务的功能。

　　厨房的工作空间非常重要，一般的餐厅制作功能区的面积与营业面积比为3：7左右为佳。

　　2、制作功能区：

　　制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是整个餐厅食物出品制作的心脏。主要设备有消毒柜、菜板台、冰柜、点心机、抽油烟机、库房货架、开水器、炉具、餐车、餐具等。

　　2、厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。

　　3、厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并

　　应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

　　1、入口门厅

　　这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。

　　2、休息等候区

　　是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。

　　1.卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

　　2.顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。

　　3.顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。

　　4.顾客卫生间设置标识。

　　5.工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。

　　6.工作人员卫生间设置标识。

　　(三)餐厅设计中材料的使用及各餐饮空间的陈设家具的选择

　　餐厅中的软装饰，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、紧等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。瓶花与餐桌的形式亦要和谐，长方形的餐桌，瓶花的插置宜构成三角形，而圆形餐桌，瓶花的插置以构成圆形为好。

　　餐厅中主要是品尝佳肴，故不可用浓香的品种，以免干扰食品的韵味。餐厅的空间也宜用垂直绿化形式，在竖向空间上，以垂吊或挂碳等形式点缀以绿色植物。灯具造型不要太繁琐，以方便实用的上下拉动式灯具为宜有时也运用

　　发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。在隐蔽的角落，安排音箱，就餐时，适时播放轻柔美妙的背景乐曲，在医学上认为可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。其他的软装饰品，如字画、瓷盘、壁挂等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境。

　　一般小面积的餐厅利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。

　　1) 玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。

　　2) 深色木餐桌对应中式风格、简约风格。

　　3) 浅色木餐桌对应自然风格、北欧风格。

　　4) 金属雕花餐桌对应传统欧式(西欧)。

　　5) 简炼金属餐桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格

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