呼和浩特地区餐饮休闲的市场调研报告书

时间：2020-09-12 13:33:24 调研报告我要投稿

呼和浩特地区餐饮休闲的市场调研报告书

　　为了响应党中央提出“落实学发展观”的理念，更深入了解行业的特点和时代发展现状，我们联合各相关单位首次开展了此次大型“市场调研”活动。

呼和浩特地区餐饮休闲的市场调研报告书

　　餐饮休闲行业是社会经济发展中最基础的行业之一，历史也最为悠久。根据有关统计资料显示：在20xx年，国内全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

　20xx年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，20xx年1-6月份，餐饮业零售额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，同比净增609.8亿元，增长17.9％。有关组织机构估计其全年营业额增长16％或18％，餐饮零售额估计将达到8800亿元左右。

　　针对行业特点和要求，我们特别组织了此次大规模地区性的调研活动，地点选在呼和浩特地区，是因为其的独特文化和良好的餐饮休闲行业结构。此次的调研从20xx年5月正式启动和可行性试点咨询，7月全面进展相关工作，10月前全部结束活动并进入资料的整理分析期，11月形成调研成果，12月成果深化分析和进一步提出20xx年规划。此次调研活动，前后组织人员四批次共计100余人参与。市场调研呼和浩特地区餐饮休闲行业的企业千余家，有效调研问卷425家，有效率不到50%。无效的问卷主要包括：⑴重复问卷；⑵无电话联系的问卷；⑶无联系地址的问卷；⑷字迹混乱、无公盖及签字等，表象被确定为填写者态度不认真的问卷；⑸规模较小达不到相关标准要求的单位问卷。

　　调研中主要存在的问题是行业单位的不理解和态度冷淡，作为服务型的窗口单位其状况不容乐观。当然其有关单位的负责人或老板，应该是更头疼了。餐饮单位的经营模式很少有经过全面的科学决策，很多项目往往是头脑一热“拍脑袋”就定下来，也没有权威有效的数据提供作为决策依据。这种粗放型的经营还带着些最原始的模式，让关注此行业发展的人忧心忡忡。大多数的`单位舍不得花钱聘请专业顾问或行业专家，当然也可以是专业公司指点发展。而也有些号称专业的管理公司自身也存在很多难题，更不要说是要肩负起更多重任了，目前整体上看不到战略发展在餐饮休闲行业内作用。调研问卷有效率较低，除说明了我们工作的非常艰难外，还说明了其地区行业的意识所处阶段太低。如果我们还不能及时不断地敞开胸怀，迎接新经济新知识时代的来临。洗牌越来越加刷的落榜者名单中，很快就会沦到我们自身。

　　可能是我们调研人员的前期准备和其他方面的不足，其对于餐饮休闲的人才还未真正发现。当然，调研人员的局限性也导制了对于此行业人才推崇的遗漏。任何行业的巨大飞跃发展，及创造业绩的大跨跃，往往也就会有一些行业内的“大腕人才”浮出水面。所以，要看一个行业最简单的表象，就是看这个行业的“名人”有几个，能不能再培养出来一些分工细化的人才来，等等。至少在呼和浩特这个地区，是还没有真正地看到！

　　“小肥羊”餐饮现在确实很不错，从199x年8月，在包头市昆区一家不到30张台的小肥羊火锅店开业；199x年末, 第一家连锁分店——包头市青山店；20xx年,走出了包头，成功落户上海、北京；20xx年，实行公司化治理，开始特许经营之路，当年发展连锁加盟店445家；实现汇总营业收入15亿元；20xx年实现汇总营业收入25亿元；20xx年，汇总营业收入35.5亿元。20xx年，汇总营业收入43.3亿元。20xx 、20xx 、20xx年，公司连续三年被评为中国餐饮百强企业第二名（第一为美国独资的百胜国际集团公司，旗下有肯德基、必胜客等品牌，小肥羊实为中餐第一）；20xx年，公司连锁加盟店达703家.。小肥羊已成为中国驰名商标并在美国、日本、澳大利亚等60多个国家申请注册“小肥羊”商标，并在16个国家拿到注册证书。这一系列的发展，证明了餐饮休闲企业还是真得可以大有作为的。

　　“小肥羊”被认为是奇迹，其创始人张钢也只说是“我没想到我们会做得这么好”。估且不去分析“小肥羊”的成功是偶然还是必然？而他的战略决策是其迅速崛起的最根本原因，当然时机也是很重要的。现在的今年已和去年有着很多不同的区别了。

　　根据各方面的数据及相关资料整理分析，考虑到此调研成果形成多重价值属性和读者阅读实用需求等因素，我们将拿回来的调研信息分为三大类和19个内容。第一大类是特色菜系，地方特色类和蒙餐类是主流，占此类139家的26.62%；第二大类是风味美食，火锅、涮类最为突出，占此类182家的34.62%，而其他7个类别的数量相差不大。第三大类为休闲单位，当然是茶酒吧、KTV是当前最为时尚的选择。作为另外休闲方式的足疗、各健身俱乐部等，虽从质量上均有优势，但从绝对数量却是少很多，还没有成为本地人消费的首要考虑之选，从另一个层面分析看，这有待于引导和推广其独特健康的消费理念潮流。

　　第一，特色菜系分类企业的分析

　　从年历的发展来看，特色菜第中“蒙餐”迎来了最为瞩目的快速飞跃期，当然这与餐饮企业中强烈推广发扬和创新的理念文化，是有着紧密联系的。这些企业中有着一种共同的使命感，那就把真正地道的蒙餐不断创新，不断发扬光大。让我们在品尝之余，感受蒙古族的历史文化，感受美味豪情和每一个传说。在这里，热情好客不仅仅是说说而已，高兴时歌舞同起，微笑在这里也会略显失色。内蒙古“民族文化大区”建设的成效，不知不觉你就会觉得在“吃”的方面感受最深，并不是要大口吃肉大口喝酒，而是在内心中不由地涌起生命对生命的自然亲切和天然浑成。

　　地方特色是来自五湖四海各不同地方的特色菜品，当然会让你不由地想起各地习俗。这些借助了“地区品牌”的招牌店，创新不知到底如何是否重要，但老顾客还是要时不时地去一去，感受感受，似乎都有着不同的故事发生着。

　　东北特色显然永远不会落伍，好的也只会更好，因为经常消费的顾客总是忘不了，要光顾这块个性与人缘结合得恰到好处的地方。

　　川菜与新派川菜不知道是哪一个好，他们同属川菜。听说喜欢吃川菜的人，心胸都很开阔。有些辣和辣得人直吹气，是不同的两种人，但他们同样选择了吃川菜。是够味，够香！够感觉！！

　　粤菜不知是怎么回事，很多的大酒店都有，且作为唯一主要菜系却很少，大多与其他菜系并存供顾客选择。是可供选择的菜品少呢，还是菜价不适于大众消费？从来没有疑问过，或许北方地区的情况决定了这一现象。价格不斐的鱼翅、鲍鱼，走入寻常百姓家，到目前还不可能。“特价的海鲜”常常是一道亮点，只不知忙碌人群会不会动心。

　　特色加特价，特品加特新，是我们特色菜系的发展强大之根本。品牌与文化，却是灵魂和点金棒，长远之路就在于此。像此类特色餐饮企业，战略上的科学把握才是其发展前行道路上的唯一钥匙。

　　第二，风味美食分类企业的分析

　　风味美食基本分了8个类别中，火锅、涮类能独占抢眼的数量，这让我们陷入沉思之中。现在的火锅已经有了火锅文化，要涮的学问要不断刺激我们肠胃。以前是冬天的火锅兴旺，现在夏天也一样要去。有专门经营火锅的餐饮店，各种能吃的都用来尝试涮一下，真正形成了“专业化”。火锅从餐饮历史来讲好像并无印象，其只是一种餐饮的创新而来。这也说明，“创新的东西最终会迎领时代”成为了一个硬道理。在20xx年中，在市面上又出来一种“干锅”的餐饮形式，据说是在“火锅”基础上作了一些非常好的延伸，不知道大众和消费者会不会认可和不断买单。

　　因为没有去年数据的可比性，其他形式的美食风味数量几乎都差不多，巴盟风味、面食骨头、家常系列、西餐快餐、饺子、烧烤等到处都是，还有莜面、料理等形式仅有的十几家，也能满足这个地区的餐饮消费需求。生意兴隆，有声有色，但店面大的很少。其发展的瓶颈应该在于管理模式和店面扩张，风险性是有的，还有菜的创新是比较弱的，没有独特的强势菜品，综合竞争力自然就上不去。探寻新的经营操作模式是其最值得深思的问题。

　　味美价廉，方便实惠，再加上绿色营养，强体健身，如果有一套独特较好的运营操作模式，这样企业想不发展都不行。想不做大都不可。当然还有店面的特色装修，独特人文环境，要跟得上时代的步伐，这也是当务之急啊！

　　第三，休闲单位的相关分析

　　与很多业内人士交流了很多，他们都认为呼市地区的人无论去玩什么，真正的行家少。说白了：都是跟风者。所以，只要有强烈独到的引导，消费潮流就会向其方面发展。但这些单位的实力都不是很大，更缺乏好的操作人才来引导促进。没有其他办法却只能是边走边看，当然也有一些相关较好的企业，但他们行为引导因为把钱没有花到刀刃上，达到的效果也会平平。有一些单位的领导，还未真正了解到这个地区的行为习惯和心态。

　　“好钢要放在刀刃上”，要积极地重视和运用人才，就会少花冤枉钱少走弯路。做决策要请行业内资深人士，通过外力来帮助促进，不一定是最好的办法，但一定是最有成效的方式之一。主动，主动，再主动，消磨下去就是等待更多竞争对手的涌入，而时机不会一直地伴随着我们左右。时机也更不能是后来者的专利，不想让新的同行竞争居上，就是要尽快主动出击，以奠定自已一定的区域地位，从而形成独特的优势来迎接不断新来的竞争。

　　通过本次地区调研的情况，最根本还是意识思想问题，而一下子提高思想到什么程度也是不可能的。要不断地告诉我们自己是“无知者”，积极地发展和创新。要借助外力的作用，来打破原有陈旧而顽固的经营模式和状态，激活所有的优势要素。从科学发展观的角度，要根据客观存在的情况，尽快制定一个2年或3年战略规划及目标。服务的深化、产品的创新、高要求高标准地推进我们的发展，要使自身进入到行业的前列之中，有机会地话还要做引领者，实现更高价值的发展和辉煌。

　　中国餐饮行业在不断飞速地持续发展着，营业额和就业人数都不断地有所增长；而我国餐饮企业也开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。在我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

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