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食堂经营管理方案

时间:2022-12-30 17:06:15 方案 我要投稿

食堂经营管理方案范文

  为了确保事情或工作科学有序进行,通常会被要求事先制定方案,方案具有可操作性和可行性的特点。那么什么样的方案才是好的呢?下面是小编精心整理的食堂经营管理方案范文,仅供参考,希望能够帮助到大家。

食堂经营管理方案范文

食堂经营管理方案范文1

  一、目的及范围

  1、为保证员工工作餐服务质量,特制订本制度;

  2、本制度适用于公司食堂工作人员及公司员工就餐秩序管理。

  二、职责划分

  1、食堂工作人员负责及时提供安全卫生、无质量问题的食品及负责食堂、餐厅的卫生清理工作;

  2、综合部负责协调相关事宜,并对食堂工作人员进行管理、检查、监督、考核;

  3、员工就餐遵守就餐秩序;

  4、公司领导及各部门负责人组成食堂管理监督小组,负责监督、检查及考评。

  三、食堂员工餐标准及就餐时间规定:

  1、员工餐的标准

  员工餐的餐食标准

  根据公司用餐人数等实际情况,每周排一次菜单报综合部主管审核,每餐可做3—4道菜式。

  2、就餐时间、地点及方式

  (1)就餐时间:

  a、员工午餐的用餐时间: 11:15——13:00

  晚餐时间:17:30,

  b、用餐地点:员工食堂(C幢4楼)。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐,严禁在车间、办公场所用餐,严禁把饭菜带出厂外。

  (2)就餐方式

  a、来访人员需享用员工餐,应报综合部同意;

  b、员工应依次排队就餐。

  3、食堂工作人员上班时间:上午7:30————14:00

  下午16:00—18:00

  晚餐工作人员配备:就餐人员50人配备1人,50—100人配备2人,以此类推。

  4、食堂帮工在员工中午就餐时,应优先帮忙分饭菜(11:00—11:30),然后再清洗餐具,最后清理餐厅整体地面卫生,原则上不允许在11:30前清洗餐具或清理餐厅地面卫生,餐厅地面卫生整体清理应在12:40之后(绝大多数员工就餐离开后)。

  四、 食堂食物卫生要求

  1、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应,熟食品和生食品分开存放。

  2、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

  3、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

  4、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。

  5、接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

  6、盛放熟食品容器和食具应经有效的`消毒。

  7、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。

  8、垃圾箱和泔脚桶要加盖或者用垃圾袋,并定期清理。

  五、食堂卫生标准:

  1、食堂卫生必须坚持每餐清理,每天打扫,每周进行一次大扫除清理卫生死角。

  2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒,生熟餐具严格分开,不得混用。

  3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开。

  4、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

  5、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

  6、食堂工作人员应做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手。

  7、食堂各操作间卫生标准

  (一) 厨房:

  a) 包装食品按类别品种摆放,堆放整齐,食品与非食品不得混放。

  b) 食品进出做到先进先出,易坏先用。

  c) 蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等每天及时清洁。

  d) 熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),

  e) 保持地面清洁,无垃圾、食物成堆、污水横流等;

  f) 餐具、工具按规定摆放有序

  (二) 灶面:

  a) 每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

  b) 灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

  (三) 餐厅:

  a) 餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

  b) 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。

  c) 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

  (四) 个人卫生:

  a) 个人做到“四勤四不”:勤洗手、勤理发;勤洗澡;勤换工作服;不在工作场所抽烟,不对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指,不随地吐痰,乱扔废物。

  b) 开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

  六、食堂工作检查:

  1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

  2、综合部主管每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

  3、食堂管理监督小组每周一次抽查,发现问题责令及时整改。

  4、检查内容:

  1) 食堂操作间内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

  2) 工作人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤四不”,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯等;

  3) 工作人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

  4) 库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

  5) 餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

  6) 餐厅卫生情况,是否做到桌面干净、整洁,地面是否有污渍、积水、垃圾等

  7) 食堂操作人员上班时间是否按规定等情况。

  七、食堂就餐人员秩序:

  1、公司员工必须按就餐时间就餐,进入食堂后,必须排队就餐,不许插队。

  2、所有就餐人员员工在食堂内高声喧哗、打闹。

  3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。。

  6、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入。

  7、对上述就餐秩序规定如有违反的,按公司规定处罚5—50元/人次。

  八、附则

  1、本制度解释权归公司综合部,经副总经理批准后实施。

  2、本制度公布之日起开始实施。

  九、附件

  《食堂工作检查评分表》。

食堂经营管理方案范文2

  为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则,结合我校实际情况,制定本方案。

  一、食堂运营模式

  1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。

  2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭),伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴,补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

  3、学生伙食按现行价格,必须保证每天一荤两素一汤。

  二、食堂人员管理职责

  1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购,1人记帐),核算报帐员1名,其他人员参与监督管理,另设司务长1名,负责食堂日常事务的.安排和管理。具体分工每学期初经学校研究后公布。

  2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购,记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位,并要求卖主签字,以保证质量安全。采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。

  3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价,并及时做好帐目、报表,上报学校伙食领导委员会。

  4、食堂工作人员集体管理,必须保证师生饭菜质量,要精打细算,严防铺张浪费,积极提高服务水平。

  5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。

  三、管理监控措施

  1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成:校长室成员1名,中层1名,工会委员1名,普通教职工代表1名。期初学校经教师会议推荐后将予以公示。

  2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议,进一步明确奖惩办法。

  3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查,并作好相关记录,及时在教师会议上进行公布。

  4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议,及时反馈给学校和食堂,促进学校食堂管理质量的提升。

  5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余情况和相关帐目。

  6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布,由学校伙委会监督执行。

  7、食堂净盈余额用于奖励学生就餐情况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。

  8、对学校日常招待和会餐费用,食堂根据学校提供的标准按实与学校结算。

  四、执行办法

  1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。

  2、本方案解释权在校长室。

食堂经营管理方案范文3

  学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作,提高学校食堂管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定此实施方案。

  一、实施学校示范性管理的目的

  通过实施学校示范性管理,进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生,学生食堂要充分体现公益性和服务性,坚持为学生服务。

  二、实施学校食堂示范性管理的内容

  (一)健全管理机制,强化工作责任。

  学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责,是学校食堂管理工作的第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂的`卫生安全与管理工作

  (二)体现公益服务,确定运作模式。

  食堂由学校经营和管理,采用包工不包料的运作模式,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

  1、学校派员全面管理,主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

  2、食堂采购员和保管员由学校派遣,全面代表学校履行采购和保管职责。

  采购的原材料先由保管员验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。

  3、学校为确保生产质量,学校对生产队伍的组成有硬性规定:所有工作人员必须身体健康,持证上岗。

  4、食堂人员必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

  (三)规范设施事务,实行规范管理。

  1、设置标准齐全的功能室

  学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准:

  (1)粗加工间

  食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

  (2)切配间

  切配间应有专间,地面要有一定坡度,便于冲洗清扫。下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。

  (3)烹调间

  加工场所的灶台要保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。

  (4)备餐间

  有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施,有保湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

  (5)消毒间

  餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。

  (6)更衣间

  设洗手池,配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架,有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

食堂经营管理方案范文4

  为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题,根据公司实际情况,现对公司食堂经营管理提出以下管理方案:

  一、经营管理方式:

  1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备;免费提供水、电、燃料费用(我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水,长明灯等浪费现象);向我(韦莲美)提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认,今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

  1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员,对其进行相关的培训、日常的管理考核(相关制度附后,表1)。

  2、根据公司目前就餐人数约80人左右,计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人(以后贵公司职工增加,食堂的工作人员也相应增加,增加方案是xxxxxxxxxxxxx)。这些人员为劳务工,由公司提供就餐及住宿问题。

  3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定:大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人,合计11000元,管理费=11000X10%=1100元,总计12100元;此费用不含税费、水、电费;工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

  4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销,为了食堂员工形象有统一的.着装,公司应为每个员工发配工作服。

  5、食堂的所有物料采购由公司负责,并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

  二、员工用餐方式、标准及补贴(具体表格附后,表2)

  1、根据公司目前实际情况,主要开设员工工作餐(含保卫人员)和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应,不造成浪费,各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂,食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批,并提前通知,以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准:(具体表格附后,表3)

  早餐供应:白(肉)粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。

  午餐、晚餐供应:员工套餐按每人每餐6元,标准供应二肉二菜一汤,米饭统一由食堂工作人员装盛(二至三两)。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

  临时接待用餐:根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。

  三、食堂财务管理及监督:

  1、公司食堂设立专用账户,财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。

  2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督;并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。

  四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。

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