食堂承包方案

时间：2024-01-24 10:34:19 方案我要投稿

关于食堂承包方案

　　为有力保证事情或工作开展的水平质量，常常需要预先制定方案，方案是综合考量事情或问题相关的因素后所制定的书面计划。那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编精心整理的关于食堂承包方案，欢迎阅读与收藏。

关于食堂承包方案

关于食堂承包方案1

　　服务范围：机关单位食堂、事业单位食堂、行政机构的团膳。

　　机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，规避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位食堂运营通常采取对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

　　全托管模式

　　食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位灵活安排，使用的原材料由托管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期接受审查、审核。此模式比较适合未设食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的控制。

　　半托管模式

　　食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干(一般按人员的工资额的20%提取)。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式对设有食堂专门管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的`单位比较适合，它有利于食堂财务管理和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较容易造成浪费。

　　饭堂承包模式

　　食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参加管理和不直接贴补费用，单位免费提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就餐人数100以上，且就餐人数比较稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。

　　单位食堂菜谱推荐

　　(一)周一

　　1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个

　　2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋汤、馒头

　　3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋、红小豆大米粥、馒头

　　(二)周二

　　1、早餐：甜牛奶、面包、果酱

　　2、中餐：米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜

　　3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子

　　(三)周三

　　1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

　　2、中餐：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

　　3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

　　(四)周四

　　1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋

　　2、中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜

　　3、晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜

　　(五)周五

　　1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱菜

　　2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤

　　3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四季豆

　　单位食堂承包面临的难题

　　1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。

　　2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供应均会受到一定的影响，有时给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较高。

　　3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。

　　解决方案

　　1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序接受审查、审核。

　　2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、营养配餐比较困难，日常食品原材料采购建议采取灵活方式安排，但整体费用按标准执行。

　　3、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为规范财务管理，方便帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

　　4、为规范食堂经费和费用开支的管理，建议制定食堂经费和费用开支管理办法，明确经费和费用开支的标准、审批程序。

关于食堂承包方案2

　　本人愿承包经营贵企业员工食堂：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：

　　一、企业方提供：

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

　　2、厨房设备、等固定资产投资

　　3、餐厅的管理与支持

　　4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

　　5、承担电费

　　6、每月定期按合同付清员工的用餐费用，违期不付清，按银行利息结算。

　　二、本人愿承担管理

　　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理好食堂

　　2、优质食材的采购配送及严格验收

　　3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　　4、准时、保质、保量的'开餐

　　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

　　6、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

　　7、消防事故及工业安全的预防工作

　　8、贵厂因地处工业区，员工购买物品不方便，故本人会在贵厂食堂开设超市和小炒部，以便员工改善口味和伙食。但不刷卡，必须现金消费。

　　9、根据贵厂员工用餐标准，制定每周用餐菜谱争取每日不同菜品，以便每日烹调新鲜菜品。

关于食堂承包方案3

　　民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。

　　一、我们的承诺

　　1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。

　　2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。

　　3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。

　　4、先进的'管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。

　　5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。

　　6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。

　　7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。

　　8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

　　10、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

　　二、我们的服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。

　　4、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。

　　6、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。

　　三、食品安全保障

　　（一）、原材料采购

　　1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。

　　2、油类来自大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地；大米、调料品来自符合有关标准的单位。

　　3、食品实行"四不"制度；A:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C:加工人员不用、过期或三无原料；D:服务人员不卖、过期或三无食品。

　　（二）、食品验收

　　每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

　　（三）、食品置放加工与清洗

　　1、食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行"三隔离"：A:生熟隔离；B:食品与杂物、药物隔离；C:成品与半成品隔离

　　（a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　（b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　（c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　（d）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐。

　　2、食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　3、食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　（四）、食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　a、烹饪需注意煮透煮熟；

　　b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。

　　c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　e、同类食品烹饪多样化。

　　四、餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　●每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　●设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　●桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无"四害"。

　　●熟食盛器消毒后，方能使用。

　　●各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　●各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　●废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　6、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　7、制度化管理，保障食堂安全及卫生。

　　五、管理方式

　　1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。

　　2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

　　3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。

　　4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。

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