酒店餐饮部国庆假期工作总结

时间：2023-10-30 12:25:07 晓怡工作总结我要投稿

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酒店餐饮部国庆假期工作总结

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究，做出带有规律性结论的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，因此我们要做好归纳，写好总结。总结怎么写才能发挥它的作用呢？以下是小编收集整理的酒店餐饮部国庆假期工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

酒店餐饮部国庆假期工作总结

　　酒店餐饮部国庆假期工作总结 1

　　在过去的一年里，销售部在总经理的正确领导及其它部门的密切配合下，基本完成了酒店20xx年的工作任务。部门的工作也逐渐步入成熟。在这一年里我们具体工作内容如下：

　　一、对外销售与接待工作

　　首先销售部经过了这一年的磨合与发展，已经逐步的成熟了自己的销售工作，拓展了自己的市场。把商大酒店全面的推向旅游市场，提高了酒店的知名度，争取做到最大限度为酒店创造经济效益。

　　根据年初的工作计划认真的落实每一项，20xx年销售部的工作重点放在商务散客和会议的销售上，由于酒店所处的地理位置所限，散客的入住率偏低，全年的销售部散客入住率为，我们加大商务客人的销售力度，拜访重要公司签署商务协议，同时根据季节的不同制定不同的`销售方案，有针对20xx的走访客户，比如旅游旺季，我们把地接团队较好旅行社认真的回访与沟通，12月份至1月份大部分摩托车会议召开，我们及时的与经销商联系。为旺季的酒店整体销售量做好铺垫。平时在整理客户档案时，分类定期的回访，同时不断的开发新客户，截止年底共签署协议454份。

　　xx年9月份我到酒店担任销售部经理，20xx年10份酒店正式挂牌三星，这对销售部提供对外宣传筹码，同时也把我们酒店整体水平提高一个档次，有利于酒店的销售工作。

　　随着网络的高速发展，网络的宣传不仅仅提高了酒店的知名度，而且通过网络公司提高酒店整体的入住率。截止年底共与54家网络订房公司签定了网络合作协议。我们对重要的网络公司提高佣金比例，利用其宣传能够让更多客人通过网络详细了解商大酒店，比如携程、艺龙、恒中伟业等几家网络公司;

　　同时在这一年里我们接待了长江宗申蛟龙恒运多家摩托车公司，科龙电器，伟俊公司蒙牛乳业中医药大学，铁道与环球国旅等三十多个大中小型会议，对于每个会议的接待，所有部门都能够认真的配合销售部，圆满完成会议的接待工作，客人对我们的工作给予了肯定。在这里由衷的感谢各个部门的领导及员工对我们销售部工作的支持。

　　二、对内管理

　　酒店拥有自己的网站，由销售部负责网站的维护和网页内容的更新，通过网络进行宣传扩大影响力，并及时准确的把酒店的动态、新闻发布出去，让更多的人了解酒店，同时我们提出新的酒店网站建设方案，这为今后酒店网站的发展奠定了基础。

　　三、不足之处

　　1.对外销售需加强，现在我们散客相对比较少。

　　2.对会议信息得不到及时的了解。

　　3.在接待工作中有时不够仔细，在一些细节上不太注意，考虑的问题也不够全面。

　　4.有时由于沟通的不及时信息掌握的不够准确;影响了酒店整体的销售与接待，在今后的工作要认真细致，尽量避免，能够做到及时的沟通，从而减少工作失误。

　　通过对酒店全年工作进行回顾总结，激励鞭策着全店上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导20xx年酒店及部门各项工作的全面开展和具体实施。

　　酒店餐饮部国庆假期工作总结 2

　　“国庆”黄金周期间，饭店的安全工作在上级部门的指导下，主要领导亲自抓、亲自布置，通过饭店全体员工的共同努力全面出色的完成了“黄金周”饭店接待工作，实现了旅游接待客人零投诉和安全事故为零的“双零”目标。现对我们取得的成绩总结如下。

　　一、领导重视，指导思想明确

　　为迎接今年旅游高峰期，切实做好“国庆”黄金周期间的安全和服务接待工作，饭店领导此前非常重视，司领导亲自进行布置。要求“国庆”期间要牢固树立“安全第一，质量第二，效益第三”的思想，加大旅游安全工作的管理力度，特别是对接待的安全工作每个环节都详细提出要求，明确“黄金周”接待要始终把“安全”放在一切工作之前，要求各部门节前要周密地制定接待工作方案和安全工作的各项防范预案，尤其把安全防范工作落实到每一个环节，每一个细节上，并按照“因势利导、主动适应、加强协调、整体提高”的方针，做到措施积极有效，认真总结以往中存在的安全问题，把饭店全体员工的安全知识、意识调动起来，增强应急、应变能力，提高处理紧急事故的水平，提高饭店的整体安全管理水平和工作水平。

　　二、加大力度投入资金、准备工作充分到位

　　节日期间饭店总经理挂帅，负责日常的协调、指挥、调度，并按要求在节日期间每日向上级单位报告经营情况和相关数据。为了使节日期间的各项接待工作做到忙而不乱，饭店各部门均制定出了安全接待方案，明确了各个岗位的用工数量、各岗位的职责、岗位的负责人，制订出了岗位值班安排表；为了预防出现各种紧急突发事件，从一线部门到安全保障部门都制定出了紧急预案。

　　（一）、节前为加强对员工的思想教育力度，牢固树立

　　“安全第一”的思想，人力资源部、保安部共同组织饭店一线重要场所的员工进行了两个课时的消防安全知识的再培训；此外，各部门也充分利用班前班后会教育、培训员工，集中全力做好节日期间安全生产、安全保卫以及消防安全工作，实现事故（事件）发生率严格控制为零。

　　（二）、节前饭店针对“黄金周”期间安全工作的需要，一次性更换16台高清晰的监控电视，大大的提高了室内监控效率；并为保安部大量购买了通讯用的对讲机耳机。为实现零目标，保安部还对饭店进行全面的消防安全、安全生产、安全保卫工作大检查；对个别不符合要求的部位立即进行整改，切实消除安全隐患。

　　（三）、工程部有计划的对饭店各设备进行维修保养，重大设施还请厂家来帮助检查，包括电梯、配电机房、紧急用电、空调、锅炉设备等进行全面的检测维修。

　　三、实施阶段，抓落实节日期间，从领导到员工都高度重视安全工作，为及时有效的抓好饭店的安全工作，实行了领导及经理全天留店值班制，检查、督促各项安全工作得到落实。

　　（一）、保安部在节日期间，对安全布防和监控程序进行精心部署，加强对餐厅、楼层的巡视力度，全力以赴确保今年“国庆”黄金周期间无安全事故。针对散客多、车辆多、婚宴多、游览者多的特点，全体保安员不惜牺牲休息时间、加班加点，针对高峰时段的严峻性及时合理安排人员，全力做好各项安全工作。

　　（二）、为保证食品鲜活、无毒、卫生，饭店实行采购把关、出品把关、餐具消毒把关、食品管理人员把关、客房卫生把关、对进出厨房人员把关。所有的`食品均定点、定人供货；验货、收货由专人负责。

　　（三）、为做好防毒工作，餐饮部在节前对厨房及餐厅进行了卫生大扫除，节日期间，饭店人力资源部及医务室人员坚持每天对厨房、餐具进行卫生检查。为预防有破坏、投毒事件的发生，规定了无关人员一律不准进入厨房。

　　（四）、工程部在节日期间，进行合理的人员调配，安排技术过硬、经验丰富的工程人员值夜班，确保饭店各设备正常运作，不出现任何机械设备事故。

　　（五）、饭店各部门坚持每天安全工作汇报制度，使饭店领导及时了解饭店的安全工作状况，并采取相应的措施，出现的问题也得到及时的解决。

　　通过努力，我们顺利渡过了“国庆”黄金周，实现了“双零”的目标。但我们还将继续做好下一阶段的服务接待工作，一如既往的狠抓安全工作，提高员工的安全工作技能和保安员的安全防范技能，为饭店的经营活动提供强有力的安全保障。

　　酒店餐饮部国庆假期工作总结 3

　　“十一”黄金周全市共接待游客xxx万人次，旅游综合收入xxx亿元，与xxx年比，分别增长51.5%和67.5%。未发生旅游安全事故，无旅游投诉，旅游市场秩序良好，实现十一黄金周旅游接待“健康、安全、秩序、质量”目标要求。节前，通过关注客房预定，我们预感到黄金周的住宿可能会没有往年多。分析原因主要是中秋节也在黄金周内，所以我们把销售政策做了调整，往年黄金周的房价在原房价的基础上上调10%，而今年没有高速，保持了平时的售价。

　　另外，为了突显亲情服务，我们在中秋佳节当日为每位住宿的宾客配备了月饼和水果，使宾客感受到了中秋佳节的温馨。

　　一、接待情况

　　1.1、重点旅游区（点）接待情况

　　遵义会址旅游区（包括红军烈士陵园）共接待游客3.67万人次；赤水旅游区共接待2.28万人次；遵义动物园接待1.57万人次；盐津河旅游区接待0.32万人次；水晶温泉接待0.84万人次；乌江旅游区接待0.69万人次；雅泉乡村旅游接待1.62万人次。

　　1.2、重点星级宾馆酒店接待情况。大世界酒店、东方建国酒店、中悦大酒店共接待了3612人，客房平均出租率均在60%以上；遵义宾馆、京滕丽湾酒店、广电酒店、港澳酒店共接待2371人，客房平均出租率在55%左右。

　　二、特点及变化游客以散客为主。

　　省内外游客主要来自重庆、四川、贵阳、广东、广西、云南、湖南、浙江、江苏、成都、福建等地。

　　自驾车游增多。外地自驾车游主要来自重庆、四川、广东、广西、云南、湖南、浙江、江苏等地，其次为本地、贵阳及周边。

　　游客以探亲访友、休闲度假为主。城乡互动游增多。

　　2.1、红色旅游持续增长。其中以家庭为单位来参观北京

　　风景区大幅度增加，成十一黄金周旅游新亮点。

　　2.2、温泉休闲度假游大幅度增长。

　　2.3、城郊游、乡村旅游持续增长。

　　2.4、过夜游客量大幅度增加。

　　2.5、游客人均花费有较大增长。

　　三、原因分析

　　1、旅游营销宣传效果凸显。我市加大对重庆、四川、贵阳等中短程市场的宣传推介力度。同时在北京、郑州、太原等地开展旅游宣传活动。在中央电视台、四川电视台等新闻媒体上投入旅游宣传。

　　2、举办丰富的旅游节庆活动。市政府启动东线乡村旅游

　　大型活动；举办20xx中国（遵义）酒类博览会、娄山关、海龙屯国际户外挑战赛等系列活动，对外产生了极大影响，预热了旅游市场。

　　3、旅游产品建设步伐加快。加快了遵义会议会址、娄山关、四渡赤水纪念馆、生态旅游、酒文化旅游、温泉、全国工农业旅游示范点、乡村旅游等重点旅游产品建设，形成点多面广的'旅游线路。

　　4、南北大交通及景区交通改善。

　　5、旅游配套服务设施加快改善。20xx年我市新增17家星级酒店，其中四星级酒店3家，三星级2家，二星级12家。目前全市有近50家四星级、二星级标准的中高级宾馆酒店投入经营。之外，还有近200家经济型酒店开展经营。

　　6、各地营造浓郁的节日气氛。市委、市政府举办20xx年迎春晚会，红花岗区举办迎春音乐晚会，此外，各地举办迎春书画展、猜灯谜等丰富多彩的活动。

　　7、天气晴好，适宜出游。

　　8、节前准备工作充分。各级假日旅游协调机构加强领导，精心组织，周密安排部署十一黄金周旅游各项准备工作。有关职能部门各负其责，开展以旅游安全、旅游市场秩序为重点的检查整治，排除安全隐患，规范旅游市场秩序。

　　9、各级旅游部门坚守工作岗位。坚持24小时值班，及时为游客提供咨询、投诉等方面服务。

　　四、存在问题

　　1、交通对我市旅游业发展的制约仍然明显。

　　2、重点旅游产品的开发滞后，不适应市场需求。

　　3、遵义会址旅游区停车场亟待解决。

　　酒店餐饮部国庆假期工作总结 4

　　本次活动方案于8月27日，在杨总的带领下，经各部门经理研究后，确定以 “中秋国庆喜相逢富佳献礼敬宾朋” 为活动主题。在这八天中我们组织开展的10项活动也在有序的进行着。在达到经济效益和社会效益双丰收的同时，不仅满意了宾客，还提升了酒店在社会各界的知名度和美誉度，完成了全年的一个销售热潮，为了使酒店今后的活动开展的扎实有效，吸取经验。特将本次活动总结如下：

　　一、齐心合力销售额稳中有升

　　1、活动期间酒店收入情况和各项平均价格：

　　八天总计收入：94万5521元与上年同期的86万5803元，相比增加了7万9718元。（去年是7天，今年是8天），去年的日销售额为108225元，而今年的日销售额为118190元。

　　2、餐饮收入574787.00元，（宴会：403226.00元，包房171561.00元86席），宴会的单桌消费约为797元，包房的单桌消费约为1995元

　　3、客房收入241116.00元，共计开房778间，平均房价约为309元。

　　4、礼宾收入127090.00元共接待14场婚礼和1场婚招，均价为8472.67元。

　　5、共享收入2528.00元。

　　从以上数据可以看出，收入的的`单体价格趋于常态或稍有提升。

　　二、英明决策，操作灵活

　　节前在诸位经理的倡议下，杨总决定从9月30日---10月5日客房全部按门市价出售，不执行客户协议价，6-7日恢复正常，通过前期预定和节日期间售房情况来看，形式很好，6日根据酒店住房情况，前厅及时应变仍按全价房出售，效果良好。

　　国庆节期间客房共计开房778间：从上述数据可看出9月30日—10月6日，7天平均日开房为106间，7日的36间房我们认为应属正常。去年1-5日，5天平均日开房也为106间，6日99间、7日46间。但今年的客房经营收入高于去年！

　　节日期间销售部订房：226间其中全价房：116间，前台价4间，协议价56间（是在召开活动策划会之前预定的）。

　　小朱99间夜，小王69间夜（均为全价正常返佣），小林35间夜，小陈12间夜，小张8间夜，小刘3间夜，

　　由于针对客户全价售房，还是有一些客人反馈了一些信息，归纳有两方面：

　　1、联通公司、医学会均因嫌房价高，询价后并未订房，中行正常入住，但客人对全价售房表示有异议，综治办询价后，又询问其他酒店一周后才订房，也是对全价售房有异议。从整体预定情况和节日期间的售房情况来看，尽管有部分客户提出了异议，多数客人对全价售房还是能够接受，我们之前有过担心，好在今年的一房难求现象，拉动了市场，带动了消费。我们与客户的关系没受太多影响，活动后在部门总结时，大家一致认为今年全价售房的销售政策还是正确的，我们认为只要在明年的年初，和客户做好有效沟通，还是会得到客户理解的。

　　2、就业局潘猛主任、墙改办梁福红主任、移动、纪委、电视台、北台、社保、少年宫等单位均对部门经理和客户经理手中无房表示异议。经部门总结讨论后，认为如果是全价售房我们手中不宜扣留房间，因为我们无法预计客户会定什么房型，什么时间用，用多少间，我们会在接待中和前台保持密切联系，时时了解房态房量信息，最大限度的做好客户的维护工作，对于客户的异议，我们会在今后的工作中用合理的表达方式，求得客人的理解。

　　三、活动内容丰富，宣传方式得当，宾客欢喜，反响良好

　　我们力求少花钱，多办事的原则，继续采用欢迎信、短信、电子屏、指示牌、吊旗、展板来进行活动宣传，门前的草坪、鲜花及四周悬挂的店旗、国旗增加了美感，渲染了气氛，收效良好。

　　1、节日期间客人前往个景点情况：水洞景区开出介绍信88张，大石湖、老边沟景区介绍信（带有销售部印章的景点宣传册）15张，共为大石湖、老边沟景区投放宣传册200余份；天龙洞景区无。通过客人的反馈得知，我们这项活动很好，有一部分客人是通过这项活动来我店入住的，都觉得这个促销政策很贴心，很实惠。

　　2、活动期间推出的家庭经济房收到了部分游客的青睐，大都比较满意，共计加床23张，客人普遍感觉这项活动很人性化。

　　3、9月30日中秋节向住店客人赠送小月饼200块（2块/房），活动期间客房向客人赠送水果811份，水果均为南果梨（4-6个/盘）客人反馈较好，上的比较及时，果品质量也非常好，觉得入住我们酒店感觉很温馨，很有节日氛围。

　　4、活动期间餐饮美食城散客用餐13席，送餐29份。持房卡用餐打9.5折有11份。客人还是比较认可此活动促销政策的，建议下次活动继续沿用。

　　5、活动期间推出节日特色菜及特价菜。

　　食品加工部共推出14道菜，通过在明档摆放实物和点菜员向客人推介方式的方式进行节日促销，通过以上数据分析最受客人欢迎的是蝲蛄豆腐56份、其次是虹鳟鱼24份、马蹄贝蒸水蛋17份、麻辣鸭头12份；石斑鱼籽焖嫩豆腐、香酥鹅肝、滋补沙参炖乌鸡等这几道菜也有客人享用，建议这些菜品在今后继续保留。

　　具体销售统计如下：

　　①中秋特色菜：

　　石斑鱼籽焖嫩豆腐（58元/例），节日期间共售出8份。

　　蒜香凤爪烧凉瓜（58元/例），节日期间共售出2份。

　　珍珠蟹籽配鱼米（68元/例），节日期间共售出1份。

　　芥菜脆鸭舌（68元/例），节日期间共售出1份。

　　花好月圆（98元/例），节日期间共售出0份。

　　海皇酱烧鲍鱼筋（68元/例），节日期间共售出0份。

　　②特价菜：

　　河蟹共售出73份。

　　虹鳟鱼共售出24份

　　马蹄贝蒸水蛋（原价38元/例，现价18元/例），节日期间共售出17份。麻辣鸭头（原价58元/例，现价32元/例），节日期间共售出12份。

　　③特色菜：

　　蝲蛄豆腐（12元/位），节日期间共售出56份。

　　滋补沙参炖乌鸡（78元/例），节日期间共售出4份。

　　风味兔丁（58元/例），节日期间共售出2份。

　　金汤龙鳕鱼（98元/例），节日期间共售出1份。

　　6、活动期间有8份过生日的客人赠送长寿面8道，生日赏菜8道（外圈是寿桃，里面菜品随机搭配，不固定）。客人反馈此活动很好，很感动。

　　7、9月30日当天，在包房用餐消费的客人，赠送一份节日特色餐点（包括：月饼4块、葡萄、南果梨、冬枣，用大玻璃盘盛装），共送出8份。同时赠送甜汤一碗（买回配料，加糖），共送出8份。客人反馈比较好，都很满意。

　　8、10月1日-10月7日为在包房用餐的宾客赠送水果一盘，共送出86份

　　（水果主要有：冬枣、蜜瓜、小柿子、西瓜、橙子），客人反馈很好，很周到。

　　9、9月30日中秋节当天一场婚礼，为新人赠送印有富佳标识的大月饼一块。由我们小张代表酒店赠送，她提前与婚礼主持人进行了联系并和新人做好了沟通，商定了礼品赠送流程，同主持人、新人配合非常默契，即为新人送上了祝福，更为全场来宾带来了惊喜，现场气氛很好。

　　四、中秋节客户答谢与月饼促销情况

　　节前我们以赠送中秋月饼礼盒的形式进行答谢，共送重点客户97家，165人，出售月饼礼盒18份。

　　五、合理安排听从指挥全力配合确保经营

　　20xx年全年最长的一个假期如约而至，消费的高峰期已被我们牢牢地抓住了，节日期间18场婚宴，80%的订房率，对大家提出了挑战，由于餐饮部有些岗位人员不足，在领导的提议和各部门的配合下，大家放弃了节日休息时间，协助餐饮部完成了繁重的接待服务工作，打了一场漂亮仗。

　　我们部们全体人员积极响应酒店号召，节日期间每名客户经理能严格遵守作息时间，都能尽其职责积极主动的完成自己的工作。部门每天安排两个人值班，一个人负责接待，一个人负责收集活动期间的各种数据的统计和客人的反馈信息的收集。两人到餐饮工作，我们在接待宾客消费时，得到的反馈是客人对我们酒店及厅堂的环境、卫生、服务给予了充分的认可。

　　双节活动已经圆满的结束了，我们还要努力工作，立足本岗，把工作做实做细，总结经验，继续做好接下来的工作。

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