凉菜工作总结

时间：2023-05-08 14:36:12 工作总结我要投稿

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凉菜工作总结

　　总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，他能够提升我们的书面表达能力，不如立即行动起来写一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢？以下是小编为大家整理的凉菜工作总结，希望能够帮助到大家。

凉菜工作总结

凉菜工作总结1

　　伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，XX年的钟声即将敲响，首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！回首XX年，在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业创造更好的经济效益和社会效益。

　　一、菜品方面

　　1、每月定期pk菜品，使每位员工提高了对菜品认识的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了互相学习共同进步。

　　2、通过XX年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是XX年的工作中对我们来说将更具有挑战性。

　　3、制定出餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。

　　4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。

　　二、人事方面

　　新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。

　　三、卫生方面

　　1、坚持按照六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象。

　　2、物品摆放按照六常标准，做到物品都有自己的家3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改四、防疫工作、

　　3、在XX年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的腐败变质，减少了顾客的投诉率。

　　4、做到了所有原材料都有三证，没有三证的`坚决不进厨房。

　　下年工作计划：

　　一、菜品方面

　　1、菜品质量是企业得以生存发展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格按照标准执行，专人专做，确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应认真听取顾客反馈，总结出现的问题及时改进不足，还要经常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。

　　2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，按照一抄，二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。

　　3、严格按照备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在15分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全价买单。

　　二、人事方面

　　做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。

　　三、成本控制

　　1、做好刀工处理，严格按照标准切配，减少下角料，增加出品率，

　　2、加工间，加工熟食要按照标准，合理投入调料

　　3、加工间毛利控制在8到10之间，中餐凉菜控制在65以上。

　　4、从选料到制作研发，每一道菜都要经过严格的核算。

　　四、卫生方面

　　1、从环境卫生严格按照标准才行，加大检查力度和处罚力度，

　　2、菜品卫生要在XX年原来的基础上提升（盘子边，点缀等）做出新的标准。

　　五、防疫工作

　　1、做好保鲜保管工作，杜绝腐败变质，减少顾客投诉率。

　　2、做好生熟分开，严格按照六常摆放，确保所有原材料都有三证，杜绝无证原材料进入厨房。

　　随着企业的大力发展和周边餐饮的不断增加，XX年餐饮市场将更加激烈，我坚信在总部各位领导的指导下，结合实际，狠抓落实，我们将满怀信心的去走向一个收获的XX年。

　　最后祝愿我们的企业生意红红火火，蒸蒸日上，同时祝愿大家在新的一年里事业有成，身体健康，万事如意。

　　谢谢。

凉菜工作总结2

　　幼儿园的后勤工作是一件烦琐的服务性工作，事情杂而散，可谓是“剪不断，理还乱”。本学期在园主任的领导下，后勤工作继续以《幼儿园教育指导纲要》为指导，围绕幼儿园的中心工作，遵照省示范幼儿园的标准，认真完成了各项工作。现简单总结如下：

　　一、重视后勤人员的思想学习，提高他们的服务意识。

　　本学期，我们有计划的坚持加强了对后勤人员的思想和业务的学习，每月定期召开一次后勤人员工作会议，有《幼托机构卫生保健工作手册》、《中小学、幼儿园公共指导纲要》、《消防安全培训》等，在学习的同时认真对照职责要求，总结和分析工作中的得失，肯定了后勤人员工作上进步和成绩，指出工作中存在的问题，提出改善的意见和方法。透过学习后勤人员的服务意识得到的提高，用她们的话说，工作不分贵贱，后勤岗位虽不起眼，但它直接关系到幼儿园每个孩子的，少了就不行。由于对工作的重要性有了进一步的明确，本学期后勤服务的质量有了新的提高。

　　二、珍爱幼儿生命，提高卫生保健水平。

　　幼儿教育在提高幼儿的生存、保护和发展水平方面担负着重大的职责，我们本着保教并重的方针尽最大的努力做好幼儿的保育工作，创设并不断完善卫生、健康、安全的`教育环境。

　　1、安全管理方面，本学期，为加快推进学校安全管理信息化建设步伐，提高校园安全管理水平，全市学校、幼儿园统一安装并使用校园安全管理软件，遵照规定，幼儿园的每日安全工作与每月履职、以及每月的安全工作会议我都不厌其烦地准时上报。同时，本学期还规范了安全教育备课，结合健康活动，每班每月开展的安全教育资料及安全教育月的资料，都在备课本上得到全面详实的体现。老师们不仅仅提高了自我的安全意识，同时重视了对幼儿的教育，提高了幼儿的安全意识。在安全管理全园上下始终将幼儿的生命和健康视为首要。具体做法：由安全小组成员每周一次对大型玩具、电器设备、班级设施及食堂等进行了全面的检查，每次有检查有记录，发现问题做到及时上报及时维修。严格接送制度，要求门卫督促家长记录好无卡幼儿接送登记及晚离园幼儿接送登记，吸收姐妹园的经验，本学期完善了中途幼儿接送登记表。为了避免接送时的拥挤，我们分时间规定了幼儿放学的时间。小班为4：00—4：10，中班为4：10—4：20，大班为4：20—4：30，让幼儿真正做到开开心心来园，安安全全回家。本学期，我们还邀请市消防大队对全体教职员工进行了一次防火宣传讲座，每位教师都把自我深刻的感想记录了下来。并透过自我的言

　　传身教感染幼儿、教育幼儿。

　　本学期，在安全方面，我还扎实做了以下工作：

　　1、在期初，分条线、分部门层层签订了安全职责状，签约率100℅。

　　2、根据市局要求及幼儿园安全教育资料，发放各类安全工作告家长书。

　　3、组织全体教职工进行了突发事件紧急疏散演练。

　　4、做好了幼儿暑期的家访工作安排及假期的值班安排。

　　5、根据片安全检查结果，及时安装应急照明灯。

　　透过全园教职工的共同努力，本学期无任何意外伤害事故的发生。

　　2、幼儿健康管理方面，本学期继续由保健老师负责班级老师协作，认真做好每一天晨间检查工作，把好幼儿安全健康入园的第一关，并根据保健要求，本学期重视了对患病儿的全日观察，严格了对药物的管理，于保健老师和班级老师共同填写好全日观察记录和幼儿服药记录。春季尤其在“流感”流行期，进行了加强性消毒工作，对个别患儿做好了隔离。使各班的发病率控制到最低，也使得各班幼儿因病缺勤率降至最低。同时，我园还一向做好新生的入园工作及幼儿的六一体检工作。

　　3、食堂饮食管理方面，本学期在学校领导的重视下，首先在食堂人员上作了调整，其次我们又根据他们的各自状况作了职责分工，使他们真正起到了各取所长，各投其好的作用。为了保证孩子足够的量，保健老师严格按照幼儿营养标准认真制定好每周，做到配餐营养科学化、饭菜合理多样化，增加了幼儿的进食量。本学期与往年同期相比，谷类食品的用量增大了。

　　4、环境卫生管理方面，我们始终以省示范性幼儿园卫生合格标准为目标，明确园内后勤工作人员各岗位职责，卫生区域的划分也根据各人所长，分工到人，职责到人，坚持每周一次检查，并每次于园领导亲临检查，确保了孩子生活在一个清洁卫生的环境里。

　　三、围绕幼儿园的中心工作，协助园领导努力做好了如下工作：

　　1、做好了食品卫生方面的各类索证工作。

　　2、做好了各班物品的发放工作，保证教育教学活动正常准时的开展。

　　3、食堂人员结构作了新的调整和分工，保证食堂工作的正常行转。并及时增添食堂用品。

　　4、做好了江苏省行政事业单位资产清查工作，并按要求输机存档。

　　5、后勤工作月报表能按要求按月按时总结汇报。

　　6、合理添置部分学习用具、厨房生活用品，保证后源充备。

　　7、做好设备设施的检查与维修工作。

　　8、做好学校的政府采购工作，有计划地添置设备设施。

　　9、为顺利举办“家长半日观摩活动”、“超级童星比赛”、“小太阳亲子乐园”“大班汇报演出”“大型同构活动”等活动做好了筹备工作。

　　10、协助做好了幼儿牛奶、点心的结算工作。