- 相关推荐
烹饪概论教案
作为一位不辞辛劳的人民教师，常常需要准备教案，教案是备课向课堂教学转化的关节点。怎样写教案才更能起到其作用呢？以下是小编整理的烹饪概论教案，仅供参考，大家一起来看看吧。
烹饪概论教案1
能力目标：掌握中国烹饪的四个民族文化特质。
德育目标：中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。情感目标：树立从客人的需求出发，提供专业化服务的意识。
教学重点：中国烹饪工艺化的六个特点教学难点：了解烹饪与经济与科学技术发展紧密相关。
教学关键：引导学生观察烹饪器具的使用重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用各种餐具，如锅、碗、盆、刀等。
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：
（附后）五．教学过程设计教师活动
（一）制作好课件
（二）导入新课（3分钟）
1．播放一段中式烹饪工艺操作的视频。
2．提出问题：中国烹饪的民族特质就是色、香、味、形、器吗？
（三）讲授新课教师活动根据学生回答导入烹饪的民族文化特质？中国烹饪的目的不仅在于果腹充饥，还要追求精神悦愉吗？学生通过了解分类后各举出式烹饪驰誉世界，决非偶然。 中国烹饪的特点？提出问题：
1．学生进行回答:色、香、
2．中式烹饪的民族特色有哪味、形、器。些？
3．学生回答:百菜百味。
4．简单谈谈烹饪的作用。根据学生的提问，回答：中学会将理论知识运用于实际生活中。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所
学生活动学生预习学生回答教学目的充分的课前准备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热情学生活动学生开展讨论教学目的调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性
5．讲解中式烹饪的特点。感受到的事情，使学生都能明白其中的'道理。提问:世界上各具特色的烹饪方法有哪些？我们知道了这么多的烹饪学知识，充分体会它给我们带来的愉快感受？
老师进行总结
6．课后作业：你赞同家务劳动社会化吗？这一化实现后，厨师的重要性是增强了，还是减弱了？为什么？
学生分组回答学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充分调动学生的参与热情。充分调动学生的积极性、参与热情。学生可在生活中观察、统计、思考，家长每周、每天做烹饪家务所花费的时间有多久？
烹饪概论教案2
授课内容：《中国筵席》第二节中国筵席的结构
授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国筵席》任课教师：xxx
你在学生食堂买一份炸酱面，请思考：这炸酱面是不是商品菜，为什么？授课班级：20xx级烹饪专业
授课时间：第x周第x课时
教学提示：本章主要介绍中国筵席的特征与类别、筵席的结构、筵席设计的原则与要求、筵席改革与试行分餐制等方面的基础知识，使学生对中国筵席有一个比较完整的印象，加深对餐饮业配套经营方式的了解。
本章教师只讲第二节与第四节，各用2课时。其他内容学生课外自学。
课题：中国筵席课时安排：1课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目标：了解中国筵席的特征与类别。
能力目标：掌握中国筵席设计原则与要求。
德育目标：中国筵席是烹饪文化的集中体现，学生应以此为自豪。情感目标：筵席是一种愉情悦志的社交活动，它有许多特定的要求，厨师应遵守。
教学重点：筵席的要求。教学难点：配菜的科学性。
教学关键：引导学生认识到筵席有特定的要求，应当遵守。重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：
五．教学过程设计教师活动
（一）制作好课件
（二）导入新课（3分钟）
1．播放一段中式筵席的视频。
2．提出问题：大家参加过筵席吗？筵席有什么特点？
（三）讲授新课教师活动根据学生回答导入筵席的特点？除了这种筵席外，还有哪些不同筵席？根据学生提到的筵席，列举出其他不同的筵席。提出问题：
1．筵席的意义？
2．根据学生回答后提出不同筵席的'特点。
3．讲解筵席的特点学生通过了解分类后，举出不同筵席的特点
1．学生进行回答:筵席代表中国烹饪文化
2．学生回答:在筵席上能见到各种各样的不同菜品，这是家里爸爸妈妈做不出来的。每次参加筵席都能增长许多见识，品尝到许多不同风味的菜肴，真的好开心。学生分组回答学生分组进行讨论每组派代表进行讲述学生活动学生开展讨论教学目的调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性学会将理论知识运用于实际生活中。学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。充分调动学生的参与热情。充分调动学生的积极性、参与热情。用餐是我们在生活中必不可少的一项活动，作为烹饪专业的学生，做个有心人，会学到许多知识和技能。俗语说360行，行行出状元，学烹饪，处处留心，就能学好。学生活动学生预习学生回答教学目的充分的课前准备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热情提问:您喜欢合餐制还是分餐制？为什么？我们知道了这么多的筵席知识，充分体会它给我们带来的愉快感受？
老师进行总结．课后作业：认真阅读教材，完成书中的连线题。
烹饪概论教案3
授课内容：《中国菜品》第二节中国菜品
授课对象：三年制中职烹饪专业学生科目《中国菜品》任课教师：
授课班级：20xx级烹饪专业
授课时间：第x周第x课时
教学提示：本章主要介绍中国菜品的属性与命名，中国菜品的构成，中国菜品的继承、创新与审定，以及当代菜品流行潮与“迷宗菜”等知识，使学生树立“菜品即商品”的意识，从市场经济的角度来把握这些问题。
本章安排4课时，教师用2课时讲清中国菜品的属性，2课时讲菜品流行潮和迷宗菜。其余内容学生自学。
课题：中国菜品课时安排：2课时本课类型：专业理论课授课使用教材：高等教育出版社《烹饪概论》知识目标：了解中国菜品的属性与命名。能力目标：掌握中国菜品的构成。德育目标：中式菜品丰富多彩，培养学生创新意识。情感目标：树立菜品即商品的意识，从市场经济的角度把握菜品流行潮。教学重点：中国菜品的继承、创新与审定。教学难点：把握菜品流行潮与“迷宗菜”。
教学关键：引导学生理解，菜品不断创新才有生命力。
重点、难点解决方法：引导学生观察、思考。教师教法：引导发现法、讲授法、互动法。学生学法：小组合作探究法、观察法。
教具、学具准备：教学用各种菜品的图片等。
教学程序设计：课前准备—讲授新课—巩固新课—课堂小结—布置作业教学内容设计、时间分配、板书设计、教学后记：
五．教学过程设计教师活动：
（一）制作好课件
（二）导入新课（3分钟）
1．播放一段菜品的视频。
2．提出问题：大家喜欢这中式菜品吗？这种菜品有什么特点？
（三）讲授新课教师活动根据学生回答导入菜品的名称？提出除了这些菜品外，还有哪些属于中式菜品范畴？根据学生提到的各种菜品，我们将菜品分为鲁菜、川菜等类型。提出问题：
1．学习烹饪学的意义？
2．根据学生回答后提出中式菜品花色众多
3．讲解菜品的特点学生通过了解分类后各举出每个分类所代表菜品有哪些？
1．学生进行回答:地方菜吃得多
2．学生回答:吃了后感觉不错。学生活动学生开展讨论教学目的`调动课堂气氛,集中精神,最大限度的调动学生学习积极性学会将理论知识运用于实际生活中。学生活动学生预习学生回答教学目的充分的课前准备是学习技能的保证设置“问题情境”激发探究热情学生可获得直观体验，调动学生的学习热情，增强自信心,取得成功喜悦。通过生活中自己所经历、所感受到的事情，使学生都能明白其中的道理。提问:举出当地市场上的一学生分组回答种迷宗菜，你能说说它“迷”在什么地方。我们知道了这么多的烹饪学知识，充分体会它给我们带
充分调动学生的参与热情。学生分组进行讨论每组派代表进行讲述充分调动学生的积极性、参与热情。
来的愉快感受？老师进行总结．课后作业：认真阅读教材，完成教材上的连线题。
【烹饪概论教案】相关文章：
《印刷概论》实习报告11-17
心理健康概论心得11-14
数学论文写作概论12-16
烹饪工作总结05-11
果品在烹饪的应用总结10-30
烹饪比赛活动策划04-30
烹饪工作总结12-28
71个烹饪技巧04-22
鲨鱼干的烹饪方法08-02