酒店成本费用的控制计划

时间：2022-11-25 09:10:58 计划书我要投稿

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酒店成本费用的控制计划

　　日子如同白驹过隙，不经意间，又迎来了一个全新的起点，写一份计划，为接下来的工作做准备吧！相信许多人会觉得计划很难写？以下是小编帮大家整理的酒店成本费用的控制计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

酒店成本费用的控制计划

　　新年伊始，酒店各项管理逐步走向良性发展，然而成本控制问题仍然是制约酒店发展的主要问题。20xx年全年餐饮收入283.89万元，全年后厨食材成本157.35万元。成本率为55.42%。根据总经理下达的酒店精细化管理的要求，针对酒店成本管理中后厨食材成本居高不下，采购、存放领用、制作等各个环节中存在的问题及要求，力争在新的一年里成本率下浮五个百分点，控制在50%以内。

　　首先，后厨食材成本控制将作为今年成本控制的主要工作的目标和方向，计划如下：

　　一、采购环节

　　1、完善采购询价体系，定期不定期由财务自行采购，监督采购价格。

　　2、根据市场价格波动的实际情况，提出合理的批次采购计划。

　　二、存放领用环节

　　1、建立后厨备料库房及相应存放领用制度，设置一名财务负责专人管理，其中包括冻库，存放调味品、干货库房。除蔬菜，新鲜牛、羊肉及其他需要直接入后厨的原料直接入到后厨以外，其余一律入库，办理领用手续。

　　2、逐步建立后厨餐具、炊具等用品管理，责任到人，降低损耗。

　　三、制作环节

　　1、建立后厨领用材料的监督检查机制，定期检查和不定期抽查原材料使用过程中菜头、各类半成品、成品的浪费情况。

　　2、制定相应的奖惩办法减少制作环节的浪费。

　　3、根据财务数据，向后厨提出合理化建议，调整原材料，降低成本。

　　其次，对于酒店水电暖，及其他经营费用，要及时核算，拿出相关管理办法，加强各部门的监督检查力度，从一度电，一滴水开源节流，降低成本。对其他于酒店相关的管理费用，例如相关税收、人员工资、广告费、办公费等其他费用层次把关，合理避税，降低管理费用。