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中国饮食文化吴澎二手
简述吴澎，《中国饮食文化》思想
1.2中国传统饮食文化 2.1饮食理念的改变 2.2饮食搭配的改变 2.3饮食制作的改变 12全球化对中国饮食文化的影响
全球化对中国饮食文化的影响--以西方饮食文化对中国的影响为例 (222011318011105，师范三班)摘要： 我国加入WTO 并开始进入了国际化、全球化快 速发展的轨道，中国市场经济地位也得到了世界越来越多国 家的承认。
融入国际大家庭，不仅给我国的经济、政治、文 化带来巨大的变化和影响，对普遍百姓思想观念、生活方式、 文化选择等方面，影响也是深刻的。
其中，饮食文化也在一 定程度上收到了一定的冲击，外来文化的迅速发展，对中国 的饮食文化发生了巨大改变。
而这些改变，不仅体现在饮食 方式和实物制作方法上，同时在饮食结构和饮食理念也有上 都有所体现。
关键字：全球化 饮食文化 影响 全球化对中国饮食文化的影响 Abstract:China accessed internationalization,globalization rapiddevelopment,
China'smarket economy status has been more morecountries worldrecognition. Integrated internationalcommunity, onlyhas great changes ourcountry's economy political,cultural,
also has profound ideologicalconcept, life style culturalchoice Amongthem, dietculture also received certainimpact certainextent,the rapid development foreignculture,
has had hugechange Chinesedietary culture. onlyreflected physicalproduction method, alsoreflected dietstructures dietideas Keyword globalizationDiet culture influence
1.基本概念 1.1 对全球化的认识 纵观当今世界，没有哪一个趋势像全球化趋势那样让人们争论不 一，让人们浮想联翩。
无论在东方还是西方，在发展中国家还是在发 达国家，在资本主义国家还是社会主义国家，人们都在纷纷谈论“全 球化”，中国也不例外。
研究全球化对饮食文化的影响，首先应该先弄 清楚全球化的含义。
全球化对中国饮食文化的影响 全球化是一种人类社会发展的现象过程，通常意义上的全球化指全球联系不断加强，人类生活在全球规模的基础上发展及全球意识的 崛起，
国与国之间在政治、经济贸易上相互依存。
全球化亦可解释为 世界的压缩和视全球化为一个整体。
有关全球化的理论很多，主要的 有如下几种界定。
从经济角度，全球化被视为经济活动在世界范围内的相互依赖， 特别是形成了世界性的市场。
资本超越了民族国家的界限，在全球自 由流动，资源在全球范围内配置。
这种经济全球化是自由派经济学家 心目中经济发展的最终和理想状态，也是众多跨国公司希望的结果。
这种认识把经济全球化的根本动力归结为市场的发展，从而把国家在 理论上推到了全球化障碍的一面。
从信息通讯角度，全球化被认为是地球上的人类可以利用先进的 通信技术，克服自然地理因素的限制而进行信息的自由传递。
从文化和文明角度，把全球化看做是人类各种文化、文明发展要 达到的目标，是未来的文明存在的状态。
它不仅表明世界是统一的， 而且表明这种统一不是简单的单质，而是异质或者多样性共存。
费舍 斯再给一专题杂志写的导言中提出了全球文化出现的可能性。
他认为 全球文化的相互联系转台的扩展也是全球化进程，它可以被理解为导 致了全球共同体——“文化持续互动和交流的地区”的出现。
1.2 中国传统饮食文化 饮食文化是指特定社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮 全球化对中国饮食文化的影响 食消费过程中的技术、科学、艺术，
以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组 合而成的全部食事的总和。
其含义也有广义和狭义之分。
从广义上来 说，饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质和非物质文化的 总和。
而狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化， 如饮食风俗、饮食思想、饮食行为等。
中国饮食文化源远流长，菜肴 色香味俱全,饮品做工独到,研究全球化对中饮食文化的影响，要先了 解传统的饮食文化，以下从食文化和饮文化两方面做详细介绍。
食文化主要有以下几个特点：(1)风味多样;由于中国幅员辽阔， 地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在 食上也就形成了许多风味。
中国一直就有“南米北面”的说法，口味上 有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风 味。
(2)四季有别;自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜， 冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。
(3) 讲究美感;中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统， 对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，
都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统 一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
(4)注重情趣; 中国 菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。
菜肴名称既有根据主、辅、 调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食 趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、
“狮子头”、“叫化鸡”、“龙 凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。
(5)食医结合;中国的烹饪技术，与医疗 全球化对中国饮食文化的影响 保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，
利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的 目的。
饮文化则主要包含酒文化和茶文化。
“酒逢知己千杯少”，不论朋友 聚会，还是宴前欢洽，或是洒泪告别，就都是助兴添情的媒介。
国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到 饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
茶，中国人注重一个“品”字。
“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。
在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处， 自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮， 达到美的享受
，使精神世界升华到高尚的艺术境界。
饮茶要求安静、 清新、舒适、干净。
中国是礼仪之邦，很重礼节。
凡来了客人，沏茶、 敬茶的礼仪是必不可少的。
当有客来访，可征求意见，选用最合来客 口味和最佳茶具待客。
以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。
2.全球化对中国饮食文化具体影响 2.1 饮食理念的改变 全球化环境下的中西饮食文化不断发生碰撞和融合，这种融合与 互补，有利好也有一定的弊端。
现在的中餐在一定程度上开始注重食 物营养性、健康性和烹饪的科学性。
在广告媒体的冲击下，西方快餐 连锁行业的兴起，中国很多人民也迫不及待的跟随现代化的步伐，向 全球化对中国饮食文化的影响 速食肉食文化看齐。
现在的年轻人看不起传统食物，他们被西方传媒教导要吸烟、要喝啤酒、吃快餐和摄取充足的营养(其实是过剩)， 这样才算是跟得上潮流。
可见，西方文化也影响了中国的饮食状况。
以下是目前极其受到中国民众欢迎的外来食品的介绍及总结，本 文主要分析快餐文化的影响。
肯德基(Kentucky Fried Chicken 基州炸鸡)，通常简称为KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰山德士上校于1952 年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等 西式快餐食品。
以下是肯德基在中国的发展情况:1996 年至2006 年的时间中，就有600 家肯德基出现在全国各地，这说明随 着时间的变化，中国人开始逐步接受西方的饮食文化了，2007 肯德基在中国以开了近1700 家。
目前在中国已有 2600 多家分店。
同样，还有另外一个就是McDonald's Plaza 麦当劳餐厅(McDonald's Corporation)是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分 店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等。
麦当劳餐厅遍布 在全世界六大洲百余个国家。
在很多国家麦当劳代表着一种美国式的 生活方式。
在中国大陆地区的早期的译名是“麦克唐纳快餐”。
在肯德 基进入中国的三年后开始进军中国市场。
在 1992 年间，平均每年的开店数为38 家，目前麦当劳在中国拥有 1100 月，顶新国际集团投资“德克士”快餐事业，正式进入西式快餐连锁经营领域。
几年来，顶新相继投资了5000 元，重新定位、经营管理“德克士”，为建立一个最受中国人欢迎的西式快餐而努力。
德克士在1999 年推出了特许加盟办法，依据自身的 全球化对中国饮食文化的影响 丰富经验，为致力于西式快餐的有志之士铺平了一条走向成功的创业之路，共创双赢连锁事业。
自2000 年以来连续五年被中国连锁经营 协会评为“中国连锁百强企业”，并获“2002 年度中国优秀特许品牌”及 “2004 年度和 2005 年度中国优秀特许品牌”。
至 2006 月，已在全国设有东部、西部、北部三个区域公司，九个子公司，三十一个营 运中心和办事处，并在除海南以外的30 个省、市、自治区的200 个城市开设了近600家餐厅。
除此以外，还有像必胜客这一类的快餐店在中国也极其受大众的 欢迎，而这些餐饮店主营基本都是炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快 餐食品。
通过查阅相关资料显示，西式快餐菜品种类比较单一，且基 本不包含新鲜蔬菜的菜品，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，因此难 于做到通过膳食的营养互补来达到膳食平衡。
可以说这完全颠覆了中 国传统的饮食理念，同时也说明大众的饮食观念也越来越趋向于速食 和肉食化，在一定程度上偏离了原来素食和营养的合理搭配的理念。
2.2 饮食搭配的改变 中国的饮食显得比较健康合理，我们是高纤维素，低脂肪的食品。
就如之前提到的，中餐主张“食饮有节”、膳食全面而均衡。
而在西餐 中，不管食物的色、香、味、形如何。
营养一定要得到保证。
因此， 只要营养充足，他们就毫不介意事物的单一、味道的贫乏。
西餐极其 重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养(糖类、脂 肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。
从营养角 全球化对中国饮食文化的影响 度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。
他们全力开发和研究食物在不同状态下的营 养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出美味的食物。
西方文化对中餐营养方面也有一定的影响：就以牛排的制作为 例。
在我们的看来，要把牛肉煮的熟透才可吃，而在西方人看来，不 完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量 保持食物的原汁和天然营养。
随着生活水平的提高，越来越多中餐厅 也引进不熟透牛排的煮法，并且越来越受到中国人民的欢迎。
当然，对中国的饮食搭配的影响有利的同时也存在一定的弊端。
现代人们的三餐搭配也发生了很大变化。
传统的饮食结构提倡的是， 饮食宜清淡温和，多吃高纤维素、高矿物质食物，增加黄绿色蔬菜与 时令水果的摄取，补充人体维生素和无机盐的不足。
注意主副食搭 配，主食吃少，副食吃饱。
注意粗细搭配，适量吃些小米、燕麦、高 粱等杂粮，保证足够的营养素摄入。
注意荤素食搭配，荤素食比例应 14。
多喝茶、粥等以调节身体营养平衡。
而现在人们偏爱一些 如花生、核桃、芝麻等热量较高的食物。
以及肉类、鸡蛋、牛奶等高 蛋白食物。
同时越来越多的人喜欢喝啤酒、碳酸饮料、咖啡等对人体 危害极大的饮品。
目前，市面上对中国饮食结构影响最大的当属以下 十种;方便面、冰淇淋、西式面点、高热量的沙拉、油炸食品薯条、 巧克力、高含糖量的蜜蜜豆、碳酸饮料汽水、咖啡和中国人消费量最 大的酒类的啤酒。
而当中的冰淇淋、西式面点、薯条、巧克力中提供 的热量达到6 兆焦，占总热量的48%，大大超过30%的标准，同样， 全球化对中国饮食文化的影响 10 碳酸饮料、甜点等都含有较高的糖类，糖摄入过多最终都会转化为脂 肪在体内储存，虽然这些外来食品对人体的危害性极大，仍受到了很 多年轻人的喜爱。
2.3 饮食制作的改变 在中国烹饪是一种艺术。
中国饮食制作方法很多：烧、炒、焖、 酥爆、溜、砂锅、拔丝等。
菜肴让人眼花缭乱。
还及其重刀工、火候， 菜的形状可以切的五花八门。
各种的蔬菜烹制的火候也不同。
西方的 烹饪方法简单得多，他们只注重食物的营养，而不注重饮食烹饪带来 的乐趣。
烹饪的方法以煎、炒、蒸、冷拼为主，蔬菜通常切成大块大 块的，然后生吃。
同样，原先十分用来切菜的刀也逐步被一些机械替 代，在果蔬切割机(切菜机)、肉类切片机、绞肉机、锯骨机、多功 能斩拌机、混合机以及脱水机等机器的出现，人们可以有更方便的方 式对原料进行处理，因而人们越来越少用到菜刀、水果刀等传统的工 这样的烹饪方式，崇尚材料简单，制作简便，携带简单，已经慢慢渗透到中国的餐饮中去，连一般的家庭也会在空闲时间学着如何简 单的做一道沙拉，而不是挑选精品的面粉和面，擀面做一道煎饼了。
西方文化的影响，我们从电视剧、网络等媒介发现，越来越多的“小 资”派喜欢追求像西方文化所崇尚的简单，常常能看到电视上年轻的 白领在家捧着沙拉看电视，也能看到时尚有专门的烹饪版面教读者如 何简单的做一道英国或者法国餐。
同时，很多资料数据显示，全球化 下的中式饮食制作方法已经发生了很大变化,慢慢的在一定程度上偏 全球化对中国饮食文化的影响 11 离了原来的轨道。
3.结语 随着现代人们生活水平的提高和人们生活方式的改变，人们的生 活节奏越来越快，人们在社会生活中的对效率的要求也越来越高。
全 球化下，国外的饮食文化给人们的生活带来了一定程度的方便之处。
但是，我们更应该看到，近几年来,外来饮食文化迅猛发展,给中国饮 食文化及社会文化带来了巨大的影响。
它危害着人们的身心健康,影 响着人们的生活习惯，改变着人们的饮食观念,更最大程度的影响着 中国的传统饮食文化,形成了对于中国传统饮食文化的一种巨大冲 击。
因而，我们必须明确自己的立场，在全球化的进程中，我们在引 进先进技术，接受各种外来文化的同时，更加要注意保护好我们的传 统文化，使之得以传承和发扬。
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