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中职旅游专业礼仪课程实践教学论文
中职旅游专业礼仪课程实践教学论文【1】
摘要：礼仪是人们在交往活动中为保持社会正常秩序所必须遵循的道德规范和行为准则。
作为一门学科，礼仪具有十分丰富的内容和复杂的结构。
文章探讨了中职旅游专业礼仪课程实践教学法。
关键词：中职 旅游专业 礼仪 实践教学法
一、教学中存在的主要问题
在教学实践中，我们发现旅游专业礼仪课程教学中存在的突出问题就是学生的理论与实践相脱节。
礼仪是一门实践性很强的课程，要求学生不仅要掌握有关的礼仪理论，更要注意理论的实践应用，必须强调理论与训练的有机结合。
礼仪课的训练内容主要包括符合职业要求的标准的坐、立、行等举止体态、仪态仪表、职业用语、旅游业各岗位的规范服务礼仪等等。
绝大多数学生能够很快并熟练地掌握礼仪理论，但并不能自如地应用到实际当中，一走出课堂，便又恢复了原样。
二、礼仪课堂实践教学过程
(一)修订好课程教学计划
首先要增加实践训练比重。
目前，各中职校对旅游专业的训练课比例不尽统一，任课教师自主性较大。
查看各种版本的教材中训练课的课时比重一般不超过30%，现实教学中我们认为这个比例远远不够，建议提高到50%左右。
训练的方式和场地可根据具体训练内容来安排，如对坐、立、行等正确姿态的训练，除在课堂内进行外，还须到宾馆、饭店等地旅游服务场所进行一定课时的实地训练;充分利用校园环境，分组安排学生在校门口或教学楼门口等人流大的地方进行迎宾训练;课前或每天早读时取5分钟时间用于语言训练;到宾馆饭店进行岗位规范服务训练等等。
建立定点的实习基地是旅游专业各门课程加强和巩固学习效果的保证。
其次是在礼仪课程教学进程中，按照教学大纲的具体制定和教材的纲目特点，把教学计划分为几个教学专题，并确定每个专题的教学目的，在每个专题下面安排实践操作的模拟情景。
重在培养学生相应的各种操作技巧和实践能力。
作为教学单位和学科老师要为实践教学模拟情景的进入准备好相应的软硬件条件，并做好对相关场景的解说，分小组进行模拟实践操作。
(二)教学过程
1.体验感受
体验到的东西使得我们感到真实，并在大脑记忆中留下深刻印象。
体验是抓住情感在认知转化为行为过程中这一不可缺少的要素，通过创设情境，使学生在充分感知、体验的基础上，积极探索，主动应对。
舞会礼仪是实践教学中的一个重要内容，在舞会礼仪课程教学中要让学生关注T·P·O原则(时间、地点、场合)，精心准备穿着，同时要重视教学的重点和难点，即邀请舞伴和共舞礼仪。
在场地选择上，可以选择学院的咖啡厅，在咖啡厅里设计出舞会场合的庄重典雅气氛，在这种情境之下，学生有着强烈的展示欲望，教师可以积极引导学生饰演不同的角色进行表演。
所以，在实践教学中，教学单位和教师可以根据教学的需求以及学生的特点，创设虚拟而又真实的情境，激发学生参与其中，调动学生的主观创造力，体验课程内容的重点和难点。
2.质询问疑
在实践教学中，同样可以选择饭店或者咖啡厅，引导学生分小组模拟角色，选择座次，通过不同座次的选择，提出问题，分析讨论，找出问题的症结所在，不断反思，不断总结，获得感性认识到理性认识的飞跃。
例如对东西方传统文化的历史渊源的探究，可以明确在座次礼仪中，我国的政务礼仪与涉外礼仪对座次的讲究。
在课堂演示中，给出鸿门宴的图片，对其位次进行分析，明确中国传统礼仪是“以左为尊”。
3.强化操作
寓知识于实际操作中，突出训练环节，在训练中求提高，在训练中求能力。
礼仪课程的实践操作环节，强化训练十分重要的。
训练是根据学生的不同的发展需要，设计不同梯度的训练内容与形式，让学生选择，从而激发学生以较强的主体意识投入行为技能的练习中。
在站姿训练中，标准站姿所要求的头正、微笑、肩平、挺胸、收腹、立腰、提臀、夹腿，练习时间一般为一个课时。
对于条件差的学生，一个课时往往只能解决一个问题，而对于条件好的学生，一个课时单项强化练习后就能进行综合练习和持久性练习。
练习进程因人而异，使学生之间的竞争意识与协作意识都得到了增强，练习不再是一件被动、强迫的事，因为谁都希望在尽可能短的时间里训练合格，考核过关。
同时，学生的练习可以设计多种有趣的形式：微笑练习有“咬着一根筷子找感觉”;挺胸练习有“双人背靠背”、“单人靠墙”;腿形训练“膝盖夹纸”等。
学生回到宿舍后，可以自主训练，教师则可以督促其学习进程。
三、教学情况反馈
教学情况反馈是整个实践教学中十分关键的一个环节，教学情况反馈最终对各种能力和行为加以考查，以利教学单位和教师经验的总结提高。
教学反馈可以通过比较教学效果来进行总结。
例如，可以由卸去角色的扮演者开始，要求他对这个角色的感受和下个扮演者将要获得的感受做出区别，并把他们的体验与这堂课的教学目的联系起来，同时要求其他未参与表演的学生阐述自身的感受并写出相应的课堂作业对此进行分析总结。
总之，礼仪教育课程的学习对于旅游专业学生重塑整体形象、提高整体素质、强化职业道德，为提高我国未来旅游业服务水平，缩短我国旅游业与国外先进旅游业之间的差距起着重要的作用，所以应充分重视礼仪课程的实践教学，并积极探讨有效的教学方法，提高其教学效果。
参考文献：
[1]李兴国.社交礼仪[M].北京:高等教育出版社,2006
[2]金正昆.涉外礼仪教程[M].北京:中国人民大学出版社,2005
中职旅游管理专业工学结合培养模式【2】
《国务院关于大力发展职业教育的决定》指出：“大力推行工学结合、校企合作的培养模式。
与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习”。
可见工学结合已成为中等职业学校人才的培养模式。
且工学结合、校企合作、顶岗实习，是具有中国特色的职业教育人才培养模式和中等职业学校基本的教学制度。
为此，我校对旅游管理专业学生采取了“2+1”工学结合教学模式，现简述如下：
一、指导思想
以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，通过校企合作，共同培养学生，使旅游管理专业毕业生掌握旅游企业经营管理服务的基本理论和基本技能，成为旅游业发展所需要的各种实用型人才。
同时，成为熟悉我国政府制定的旅游业方针政策，掌握旅游企业服务技能，具有良好的礼仪修养与社交能力，能胜任酒店、旅行社等旅游企业工作的专业化应用型人才。
二、“2+1”教学模式内涵
该模式以加强教育的实用性、能动性为原则，以培养知识水平高、操作能力强、技能水平高的综合技术人才为目标，以学校与酒店、旅行社等旅游企业的合作为依托，实施“2+1”教育。
主要分为两个阶段，第一阶段，前两年在校学习，以课堂教学为主，以实践、实训为辅;第二阶段，最后一年在企业实习实训，以顶岗实习为主。
三、“2+1”教学模式的特点
1.突出职业性。
“2+1”工学结合教学模式注重职业道德培养，强调培养学生良好的服务意识、团队精神、创新精神与意志品质。
同时，注重职业技能的培养。
旅游管理专业的学生必须具备以下旅游服务能力：掌握饭店前厅、客房、餐厅和康乐等部门的服务技能，掌握导游技能，胜任地陪、全陪、领队等职务，熟悉旅行社基本业务，毕业即能上岗，能适应旅游企业中的各种岗位。
2.突出操作性。
旅游管理专业强调工学结合，制定“2+1”工学结合教学计划、教学大纲，提供工学结合教学的各种资源，制定工学结合培养模式的各项制度，完善工学结合教学课程体系，在实际教育教学中真正做到工学结合。
同时，建立起学校、企业、社会三位一体培养模式，主动适应旅游行业对人才的需求，以满足市场需求为前提。
3.突出实用性。
“2+1”工学结合模式以实用为中心，以“综合素质+专业技能”为人才培养目标，培养满足旅游行业一线需要的“下得去、留得住、用得上”的服务型专业人才。
教学计划以培养适应能力强、综合素质高、专业技能硬的实用型人才为核心，强调职业性和可操作性，使毕业生的知识、能力、素质得到全面协调的发展。
四、“2+1”教学模式的具体应用
1.全日制教学加企业顶岗实习教学。
为达到人才培养的要求，旅游管理“2+1”工学结合教学模式校内课程主要分为五大块，即公共基础课、职业基础课、职业核心技能课、职业技能训练课、综合素质培养课。
公共基础课主要培养学生的基本素质，开设语文、英语、体育等课程;职业基础课主要培养学生掌握旅游学科的基础理论知识，开设旅游学概论、旅游法规、旅游经济学等课程;职业核心技能课与职业技能训练课主要培养学生掌握旅游业操作技能，开设导游业务、饭店前厅与客房实务、饭店餐厅实务等课程;综合素质培养课主要培养学生的综合服务能力，开设演讲训练、文书写作、法律与道德等课程。
企业顶岗实习主要是指学生到旅游企业参加实习实训提高实践操作能力。
旅游企业进入校园选择学生，学生根据企业实际情况选择企业，企业与学生之间双向选择，以自愿结合为原则。
校企之间签订实习基地协议，学院与学生之间签订实习承诺书，企业与学生之间签订实习用工协议，企业、学校、学生三方共同遵守协议，完成顶岗实习实训。
2.理论教学体系与实践教学体系相结合。
①理论教学体系根据重基础、重素质、重应用的原则，加强素质教育，强化能力培养，尤其是核心专业理论知识的培养。
主要采取以下教学方式：(1)讲解、参观、比较的讲授三段式方法。
先由教师讲解相关的理论知识，然后学生参观相关的旅游企业或旅游景区，最后由学生通过比较印证达到掌握理论知识的目的。
(2)提问、探询、总结的讨论三段式方法。
教师先根据教材提出相应的问题供学生思考，对学生进行启发，然后鼓励学生探询答案(如网上查询、图书资料搜寻、相关知识整合等)，最后学生在课堂上开展讨论，教师给予点评。
②实践教学体系以培养应用型人才为目标，以实践操作为核心，以旅游业食、住、行、游、购、娱等方面的服务为内容，注重与时俱进，注重培养学生的实际动手能力，注重实践流程的掌握。
主要采取以下教学方式：(1)观察、操作、熟练的模拟三段式方法(例如餐厅服务员培训)。
(2)实践、操作、提高的参与三段式方法(例如假期短期实践)。
实践教学体系分为校内、校外实践教学两个阶段，校内实践教学通过校内实训完成，校外实践教学通过企业顶岗实习实训完成。
3.旅游管理专业的“双证制”教学。
旅游管理“2+1”工学结合教学模式注重双证书即学历证书和职业技能证书的取得。
旅游管理专业学生在毕业时，除了需要取得国家教育部颁发的中职毕业证书外，还要取得相关职业资格证书(如导游资格证书、饭店餐厅服务员中级证书等)。
为了确保双证书的取得，旅游管理专业教学计划、课程体系、教学方法、考评模式都要围绕双证书的取得制定，在理论与实践教学中向职业资格证书课程倾斜，组织学生参加行业机构与国家技能鉴定部门的证书考核，取得相关证书。
参考文献：
[1]亓传伟，任艳斐.高职高专实训教学存在的问题及对策[J].职教论坛，2004(12).
[2]董志文，董效臣.高校旅游管理专业实践教学改革探讨[J].山东省青年管理干部学院学报，2005(1).
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