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酒店管理大专毕业论文格式模板
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酒店管理专业毕业论文【一】
酒店实习是酒店管理和旅游管理专业学生实践教学中的重要环节，由于酒店工作的特殊性，在酒店实习的学生在工作中更易产生倦怠感。
酒店实习生的职业倦怠不仅影响到实习效果和实习管理，更是直接影响到了酒店的服务质量和酒店的发展。
本文通过对酒店实习生问卷调查，试图找出影响酒店实习生职业倦怠的相关因素，在此基础上从酒店、学校和个人三个方面提出了相应的解决对策。
职业倦怠(occupational burnout)的概念最早可以追溯到1974年，它是由美国的学者弗登伯格提出来的。
弗登伯格指出，在帮助别人工作的过程中最容易产生一种情绪消耗用尽的状态，这被称为倦怠。
当个人的状态、精神以及所有的东西被过度要求，从而容易让从业者降低积极性，增加疲惫感，消尽气力时，这种症状就产生了。
酒店业不同于其他行业，是非常典型的服务业，其产品的质量好坏完全来自于酒店员工的服务质量水平和顾客的期望值的大小。
酒店实习生已经成为酒店员工中的一个重要组成部分，并且在酒店员工比例中也是在不断的扩大，酒店实习生的工作状态直接影响了酒店的服务质量。
本文主要研究了酒店行业中实习生的职业倦怠，通过调查问卷的方法，通过统计软件对调查问卷进行了数据分析，试图找出影响酒店实习生职业倦怠的相关因素，并对其进行有效的干预。
一、职业倦怠的相关概念
(一)职业倦怠
1980年，Chernis提出用非静态的角度对职业倦怠进行阐述，观点表明职业倦怠是工作过度疲劳的表现。
职业倦怠是人们对工作用非正性的态度和动作进行改变。
同时，1981年Maslach认为职业倦怠就是以人为服务对象的职业领域中，人们在长时间经历紧张的情绪和复杂的人际关系中，会产生感情受挫、失去理性、幸福感逐渐消耗等反应。
1997年Gonzalez进一步提出职业倦怠是表现在心理上、感情和情绪、生理上被耗尽。
导致长时间的疲惫，压力过大，对任何事情是去兴趣，产生消极的态度。
(二)酒店业职业倦怠
就酒店业从业人员来讲，酒店工作是一项需要投入大量情感、持续性强、服务对象期望高的特殊性职业。
一方面，酒店从业人员长期进行重复性的工作，在工作中不断付出情感和精力;另一方面，酒店业的薪资报酬较低，很多从业人员不能获得期望的回报，从而产生挫折感，对职业产生倦怠。
(三)酒店实习生职业倦怠
酒店实习生是指未正式毕业，根据学校实践教学需要统一安排或自行申请到酒店进行实践学习的在校学生。
实习生不同于酒店正式员工，没有归属感的实习生在不同于其他员工的管理模式下更容易产生来自生理上、情绪上、身体上的倦怠，从而导致实习生情感耗竭、去人格化、成就感下降。
二、问卷调查
(一)问卷设计
问卷包含16个问题，其中7个问题是对实习生基本情况的调查，剩下9个问题涉及对酒店实习生工作感受的调查。
(二)问卷收集与统计
为了更有力的说明酒店实习生职业倦怠的根源，在数据收集的过程中，以山东省几所高校旅游管理专业或酒店管理专业在酒店实习过的的学生为调查对象，共发放问卷400份，收回375份，问卷回收率是93.75%，有效问卷是341份，有效率是90.93%。
本次调查样本中，男性61人，女性280人。
酒店实习生的实习时间，3个月以下(含3个月)的占13.49%;3-6个月(含6个月)的占58.06%，所占比例最大;半年到一年(含一年)是26.39%;一年以上是2.05%，基本和酒店淡旺季的情况一样。
从酒店实习生的实习工资来看，900-1000元的是18.77%;1001-1200元所占的比例最大是34.90%;1201-1500元是23.46%;1501元以上是22.87%。
实习生所在的酒店星级，其中五星级的占46.33%;四星级38.42%;三星级4.1%;其他社会餐饮是11.14%。
酒店的性质中，有51.91%都是私企;国企占有24.93%的比例;中外合资是16.42%;外资有6.45%;其它是0.29%。
在分析这些数据时，运用了SPSS统计分析应用软件单独和交叉分析这些因素，主要采用了频数调查统计方法。
三、酒店实习生职业倦怠的相关因素分析
对于在酒店工作的实习生来说，造成职业倦怠的原因有很多，其中既有酒店原因，也有实习生自己的因素，但不外乎与工作时间、工作量、工作内容、酒店的管理制度、与同事的关系以及其他个人因素等有关系。
从调查的数据来看，影响酒店实习生职业倦怠的因素主要有：酒店生实习的时间、实习工作的内容、实习生所在的部门、实习期间的薪酬，再一个就是从酒店方面来说，就是酒店的本身的星级和酒店的性质，这些都是主要造成酒店实习生职业倦怠的相关因素。
(一)工作内容单一
以往的研究证明，长期重复性的工作极易导致实习生对工作情感耗竭和成就感降低。
通过调查数据得知，工作内容单一致使职业倦怠出现的频数最高为205，占总人数的60.1%。
而学生作为实习生进入酒店实习，由于实习时间相对较短，很少有实习生能得到轮岗的机会，一般都会在一个部门工作到实习结束。
实习生进入酒店后，固定在一个岗位上，长期做重复性的工作导致实习生在实习期间对实习工作失去兴趣，对工作的热情逐渐降低，个人成就感也慢慢消失，从而对工作产生倦怠以及在工作过程中产生消极情绪。
(二)实习时间长、工作量大
几乎所有的研究都表明，工作量超负荷就会产生职业倦怠，尤其是对情绪衰竭和去个性化的影响最为显著。
工作时间长、工作量大造成职业倦怠的原因出现的频数分别为202、200，占总人数的59.2%、58.7%。
在对数据的分析中，我们可以看到在实习时间与对客服务压力上有着直接的关联，其中实习期在3到6个月的实习生的对客服务压力上显著低于其他组。
实习生每天要面对不同的客人，满足不同客人的不同要求，身心都会感到疲劳。
这种疲劳随着实习时间越长、工作量越大就就会使实习生越来越厌倦酒店的工作，更加容易产生职业倦怠。
(三)实习部门性质不同
通过对实习生酒店实习职业倦怠情况的调查，可以发现实习部门不同，实习生所表现出来的疲惫感也不相同，其中餐饮部门的实习生倦怠程度最为突出。
被调查者都曾经在酒店前厅、餐饮、客房、人事、财务、销售、康乐这几个部门其中某一部门工作过，25.5%的人对工作一天感到疲惫是基本同意的。
其中，前厅部有1.5%员工同意工作一整天感到疲惫，客房部为2%，人事部、财务部为0.5%，而在餐饮部里却上升到了15.5%，此外餐饮部中还有14%的人是完全同意的，客房部为3%完全同意，前厅部也仅有2%的员工完全同意，其他三个部门没有一个员工对于工作一天感到疲惫完全同意。
酒店不同的部门所面对的客户群体不同，工作量、工作内容也不尽相同。
进入酒店的实习生大都被分到餐饮部，餐饮部的员工每天要面对形形色色的人，且工作量大、工作强度高，因而更容易产生职业倦怠。
(四)其他因素
在调查数据的分析中，我们还发现了导致实习生职业倦怠的一些其他因素。
认为轮班制度不合理、管理不人性化、工作不能发挥所长造成职业倦怠的人数在28%以上，认为与同事关系不融洽和其他个人原因导致职业倦怠的不足10%。
四、缓解酒店实习生职业倦怠的建议
(一)调控酒店环境中的不利因素
1.增进与实习生的沟通交流，增强实习生对酒店的认同感。
实习酒店应在工作中加强与实习生之间的交流与沟通，比如定期安排座谈会、适当安排一些户外活动，以促进双方之间的团队协作能力和提高团队合作的意识。
在对实习生的管理中，要采用人性化的管理，及时的了解他们的思想意识形态，并做好积极的企业文化培训，让他们有意识的往组织上靠拢，从而增强实习生对酒店的认同感。
2.妥善安排实习生进行轮岗实习，为酒店储备全能人才。
妥善的对实习生安排轮岗实习，可以有效地提高实习生对工作的新鲜感，降低职业倦怠的发生率;同时实习生在轮岗实习的过程中，可以接触到不同的部门，学到不同的专业技能，从而使学生找到适合自己的部门，发挥不同实习生的特长。
在轮岗实习的过程中，酒店也将实习生培养成了全能的专业酒店人才，为酒店储备了人力资源。
3.酒店应针对实习生建立完善系统的培训机制。
实习生在去酒店实习之前，一般都没有工作经验，难免会有些不适应。
酒店应该针对实习生简历完善的系统的培训机制，在实习的过程中对实习生进行培训，使实习生更好地适应实习生活，完成身份的转换。
经过合适的培训，使实习生具备专业的酒店技能和良好的抗压能力，也可以大大降低实习生的职业倦怠率。
(二)调控学校管理中的不利因素
1.院校的疏导是保障。
实习生所在院校是实习生的直接管理者，对实习生的实习工作有着不可推卸的责任。
在实习生进行实习之前，不仅要对实习生进行基础的技能培训，也要对实习生进行心理上的疏导，从而使实习生更好地开始实习生活。
即使之前的工作做得再好，学生在实习的过程中也必然会出现职业倦怠。
因此，为确保实习生的工作状态，校方在实习期间应派遣必要的人员去实习单位及时的了解酒店实习生的工作情况。
在实习生遇到情况的时候，加强必要的调节与干预，与实习单位提高交流与沟通，提出解决问题和缓解职业倦怠的有效措施。
2.选择与高星级的酒店进行合作。
在调查结果数据的分析中，酒店星级越高，实习生与上级领导的关系越好，其职业倦怠感也越低。
在高星级的酒店中，酒店的管理更为人性化，工作时间也相对更为规范，实习生不仅可以学到更完善的专业技能，可以使实习生的休息时间得到充分的保证。
与同事上级相处融洽，工作时间适宜，也可以减少实习生的职业倦怠。
实习时间不宜过长。
通过数据分析，我们可以发现实习时间与实习生对客服务压力有着一定的关系。
学校在安排实习时间时，应该多选择在6个月左右。
一方面，实习生毕竟是学生，应当以学校学习为主，校外实习为辅;另一方面，实习时间过长，实习生对客服务压力太大，不仅会降低酒店的服务质量，也会使实习生对实习工作产生越来越大的倦怠感。
(三)增强个人适应环境的能力
1.树立良好的实习心态。
酒店实习是酒店管理专业同学在专业学习过程中必不可少的一个环节，通过酒店的实习可以将书本上学到的知识进行实际操作，提高自己的专业技能。
实习生在实习过程中一定要端正自己对酒店实习的认识，树立良好的实习心态，爱岗敬业，将自己的最大精力投入到实习中去，认真学习和掌握新知识和新技能。
2.掌握一定的自我调适方法。
针对职业倦怠的问题，心理学家运用一系列的心理干预的治疗方法，取得了一定的成功。
实习生在实习过程中，可以通过掌握一定的自我调适方法，例如认知重组、降低期望、放松技巧等，积极的面对实习生活，从而减少自己的职业倦怠程度。
酒店管理专业毕业论文【二】
目前我们国家的酒店行业面临着非常大的冲击，供大于求的局面造成酒店业竞争异常激烈。
我们的优秀的传统文化需要发扬光大，我们丰富的自然资源也值得关注。
本文研究的意义就在于帮助不同地域的主题酒店找到贴合地域特色的主题并合理地表达主题，从而提升主题酒店在同地区其他酒店中的竞争力，并在更深层次的意义上起到发扬传统文化的作用。
一、主题酒店的特点
主题酒店的特点主要体现在三个方面：文化性、独特性、体验性。
文化性体现在主题酒店的文化内涵不仅能够体现出一个酒店的文化主题，更能体现出当地有别于其他地区的特点。
独特性由主题酒店所处环境本身而决定，是决定酒店是否能对特定人群产生吸引力的关键。
体验性体现在酒店中每一个细节的处理都要考虑到体验感，考虑到其是否能够给消费者带来美的享受。
二、主题文化酒店案例分析—鹤翔山庄
都江堰鹤翔山庄于1992年建于世界文化遗产保护地的都江堰市青城山山麓，至今已有超过20年的历史，是一家老牌的四星级酒店。
山庄建立在古道观长生宫遗址上，而这个遗址已有超过一千七百多年的历史。
(一)主题文化的确定
之所以选择道家文化作为主题，第一是山庄建于原古道教宫观长生宫遗址上，所在的青城山自古有”峨眉天下秀，青城天下幽”的佳誉，”道家文化“是青城山最具特色、影响力以及历史内涵的文化。
第二是因为四川成都是一座休闲的城市，这无疑也与悠久浓厚的道家文化浸润不无关联。
第三是因为“道家文化”是都江堰市的城市文化“名片”。
(二)酒店感观层次主题文化设计
鹤翔山庄建筑风格和外观设计都是为了展现道家文化服务。
建筑外观多采用了中国传统的建筑形式，将川西民居与明清风格相结合，既有老明清风格的韵味，又有现代建筑的设计感。
山庄的酒店装饰主题特色非常鲜明。
酒店服务员统一风格着装，他们的工服是以鹤为主题来设计，在衣服上绣有大量白鹤的图样。
颜色以紫色为主，玫瑰红、鹅黄为辅。
胸襟的设计如同太极图，体现着道家文化的魅力。
酒店内部也大都采用了中式的设计风格，经由不同材质、色彩、光照的运用，给顾客打造出了贴合道家文化的环境氛围。
(三)酒店产品层次主题文化设计
在鹤翔山庄最出名的两个产品一个是长生宴一个是青城道茶。
长生宴是为了纪念范氏庄园观主范长生而设。
青城道茶则是青城山的茶叶极品。
道家注重养生，在山庄内有一处专门的鹤翔太极养生基地。
在这里太极养生专家将道家文化和现代医学相结合开发出了鹤翔太极八大养生综合康体服务项目。
(四)酒店功能层次主题文化设计
对于鹤翔山庄而言，满足顾客精神的享受就是要能满足他们对于道家文化探寻的好奇。
山庄设计者在设计中确实也考虑到了诸多方面的因素。
在主题客房、主题餐厅、主题会议室、主题展示空间以及主题娱乐设施的设计上都融入了大量的道家元素，从细节上体现出了“道生一、一生二、二生三、三生万物”的道家思想。
三、主题酒店设计创意来源与实现路径策略
(一)主题酒店创意设计来源
资源本土化、现代化和市场化的创意理念。
由于不同地区间的文化具有差异性，因此在酒店的设计在做好明确定位的基础上应该进行本土化改造。
比如在产品的更新换代一种是进行完全的更新换代，另一种是在原产品的基础上进行改良提升。
酒店经营者需要把握顾客的需求，根据不断变化的市场调整产品的结构和功能，让产品成为吸引顾客故地重游的重要因素。
一个有形的产品将有利于主题文化在外界的传递。
酒店设计要能抓住顾客的视觉、听觉、嗅觉、触觉和味觉五方面的需求。
在建筑的外观设计上抓住顾客眼球，给他们留下一个好的印象。
在空间的设计中，要在酒店的氛围上加以营造出文化特色，让顾客能够通过联想深化主题印象。
而在这之中就必须要强调对于酒店主题文化符号的运用，对于色彩的运用等多个方面的因素。
资源市场化的设计理念要求酒店的设计既要符合市场的要求，又要满足自身发展的需求。
当今酒店业竞争激烈，同类酒店之间要想在市场上占据一席之地，必须要充分考虑多方因素。
(二)主题酒店设计的实现路径
1.主题酒店的功能性路径。
酒店按用途来分分为不同的功能区，应该用主题文化包装各个功能区，形成诸如主题客房、主题餐厅、主题康乐中心这样的功能区，而不是仅仅在酒店的某些方面引入主题的概念。
2.主题酒店的体验性路径。
顾客从踏入酒店大门的那一刻起就开始对酒店有了初步的印象，在感官层面的设计主要表现在对于酒店的建筑风格、空间设计、主题文化氛围以及服务水平四方面的印象。
感观通过感官来进行认知，而人的感官又包括视觉、听觉、嗅觉和触觉。
利用顾客的感官特征来对酒店内部整体风格进行把握非常重要。
3.主题酒店的文化性路径。
酒店在进行设计时要注意对于文化的表达要通过对具有特殊文化主题的活动和产品的打造。
通过让顾客亲自参与到酒店的主题活动中从而理解主题文化的内涵。
酒店的服务人员的言行举止会影响顾客对于酒店整体氛围的印象。
他们应该在言语中不断向顾客传递酒店的文化同时要在个人的形象塑造方面尽量贴近文化要求。
服务人员作为活动的参与者参与到活动中，与顾客进行交流，让简单的感官刺激上升到心灵层面，加深主题文化对顾客的影响。
酒店管理专业毕业论文【三】
宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式，文章以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从宴会创意灵感、台面设计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探索， 从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求。
一、宴会创意灵感
苏东坡，一个让人心潮澎湃的名字。
作为唐宋八大家之一，他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。
苏东坡的伟大，在于他无与伦比的才华，他是中国历史上难得的文学全才、奇才，在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣，就连烹饪，他亦有独到的深刻理解，留下许多名扬千古的美食佳肴。
然而，人们如此喜爱苏东坡，除了他的才华，更多是在于他的人格魅力：他旷达济世，体恤民生疾苦;一生坎坷多舛，却仍洒脱豁达，从不悲观，“回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴” 。
苏东坡的一生波澜起伏，但这一生也光辉璀璨，他研究出的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程，都值得我们后人细细的“品味”。
作为苏东坡的故乡——四川眉山，为了能更好的发扬和继承以东坡文化所探索出来的经典美食，通过“品苏铭香”这一主题宴会的设计，让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化，还能从我们的主题宴会里“品尝”到苏文化。
因此，“品苏铭香”设计的核心就是苏东坡和东坡文化。
二、宴会台面设计
(一)宴会布艺设计
苏东坡的伟大，不仅基于他诗词和文章的优美华丽，更基于他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难中寻找乐趣的罕见本领，以及由此形成的明亮的人格魅力。
因此，此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调，并配以紫红色来装饰。
灰色，是这次宴会设计的主色，桌布、口布、椅套和服务员的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系，我们用它来象征苏东坡一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚;而装饰布和椅带则选用了明亮的紫红色，象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。
这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。
餐巾折花选用盘花，配合宴会主题以“梅花玉树”作为主位花，“雨后春笋”为副主人花，其他餐位则选择卷轴作为餐巾花，从而与宴会主题协调一致，营造出高雅的宴席氛围。
(二)宴会的餐具设计
为了突出餐具的干净清爽功能，又不失主题宴会的艺术美感，选用了一套纯白色骨瓷餐具， 酒杯选择了无花纹和晶莹透亮的水晶高脚杯，给人典雅、古朴的视觉效果。
而筷套、牙签套上则印有古色古香的山水泼墨画，很容易让客人联想到苏东坡的经典之作《念奴娇.赤壁怀古》： “大江东去浪淘尽，千古风流人物……乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。
……”
(三)宴会中心艺术品设计
在中心艺术品的设计上，我们选用了曲折向上、苍劲古朴的树枝搭配文竹、天堂鸟、蝴蝶兰、百合等的花艺组合，整体造型古朴、大气、挺拔，它寓意着苏东坡的一生虽然坎坷多舛，但他却凭着自己坚韧不拔的毅力、乐观豁达的人生态度，最终赢得了一世的光辉璀璨。
三、宴会菜单设计
(一)菜点的选择
宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，有冷菜两道;热菜六道(荤菜三道，素菜三道);汤一道;点心两道;水果一盘，适合六人用餐。
在菜品的选择上，主要根据苏东坡的生平事迹、经历以及四川眉山当地的特色菜肴，选取了极具历史渊源且与苏东坡息息相关的名菜品作为本次的菜谱，如东坡肘子、东坡墨鱼、眉州棒棒鸡等。
其次，注重营养和色彩的巧妙搭配以及兼顾成本控制，注重选用时令性、地域性、绿色环保的原料;荤素兼备，菜点酸碱度平衡，使菜品不仅具有东坡文化特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好。
(二)菜名的设计
运用东坡诗词和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以突出主题，更多地唤起人们的记忆，同时也可以真实全面的反映菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。
菜单如下
凉菜：
卧听鸡鸣粥熟时(眉州棒棒鸡)
好竹连山觉笋香(凉拌山竹笋)
热菜：
火候足时他自美(东坡肘子)
积善人家庆有余(东坡墨鱼)
春江水暖鸭先知(姜爆仔鸭)
地碓舂秔光似玉(东坡豆腐)
秋来霜露满园东(苦瓜烘蛋)
时绕麦田求野荠(蒜蓉菜心)
汤 ：
蒌蒿满地芦芽短(芦笋干贝汤)
点心：
碧油煎出嫩黄深(东坡饼)
青蒿黄韭试春盘(钟水饺)
水果：日啖荔枝三百颗(水果拼盘)
饮品：
飕飕欲作松风鸣(清茶)
半醒半醉问诸黎(东坡酒)
(三)菜单的制作
采用古典的灰色卷轴式菜单，在色彩上与桌布、餐巾相呼应;菜单的背景则选用了苏东坡游赤壁的山水泼墨画以及被誉为“古今绝唱”的《念奴娇.赤壁怀古》，以此唤起用餐客人的共鸣;而采用卷轴的形式，则更具有古典韵味，更突能出文化氛围、辉映主题。
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