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水果烂了能吃吗
水果有个缺点，就是不易保存，容易坏，不少人觉得可惜会把水果烂的部分挖掉，再继续吃剩下的果肉，烂了的水果真的能吃吗……
烂水果是如何变成的
1、由于磕磕碰碰产生的机械性损伤
机械性损伤的水果变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出，使得伤口呈现出特别颜色。
这种水果只要在碰撞后没有霉变，短时间内吃完，并不会影响我们的健康。
2、由于储藏温度不当造成的冷害
同理，冻伤的水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但它们并没有细菌繁殖，只要没有霉变，果子是安全的。
3、由于微生物侵染造成的腐烂变质
如果是霉变水果，那就不适合食用了。
只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。
这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。
吃水果的最佳时间【2】
1、早餐前
早上起来，肠胃空了一天，身体需要补充足够的营养才能满足一个上午的能量所需。
而往往这个时候的肠胃还处于沉睡状态，没有被激活。
这时候，吃一些容易消化的水果，可以起到开胃的作用。
例如苹果、葡萄等，既开了胃，又补充了维生素，一举两得。
2、上午十点左右
一般到了十点左右，人们会感觉到早饭提供的能量已经基础被消耗完了，这时候吃些水果，可以补充果糖和葡萄糖，因为糖类可以给人补充能量。
吃些香蕉、梨、葡萄等含糖量高的水果，可以使机体持续保持能量。
3、午饭后一小时
对于中国人来说，午餐是人们一天中的正餐，摄入的食物数量和种类都是最多的。
可以在饭后一小时吃些水果，帮助消化食物。
如橘子、山楂、猕猴桃等。
注意：晚饭后就不要吃水果了。
因为晚饭已经摄入了一定的能量，而水果中的糖分较高，晚上吃容易引起发胖，也不利于消化。
烂水果可致癌【3】
真相：
不单单是苹果，水果都是些娇气的东西，怕摔怕碰，怕冷怕热。
所以，我们经常会碰到一些烂果子。
基于“勤俭节约”是国人崇尚的一种美德，于是，那些摔坏的苹果被老妈紧急做成的果盘，出现褐色斑块的鸭梨变成了梨汤，还得从长出青霉的橘子中抢出两瓣来吃。
这些抢救性吃法究竟对不对?我们还得从烂果子的来源说起。
一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。
碰伤的苹果还是好苹果
这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。
比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然后经过了一段正在挖沟的小路;又或者一个品相完好的苹果，在洗干净甩水的时候飞向了地板。
结果，就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。
还好，这样的碰撞并不会引起什么。
那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。
同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色(其实，切开的苹果不立即吃完，也会变成褐色)。
不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。
只要在碰撞后短时间内吃完(别让细菌在上面安居乐业)，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。
冻伤的香蕉也是好香蕉
夏天时，我们通常会把水果送入冰箱。
但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，变成了烧火棍的模样。
如果，时间再长一点，整个香蕉都会变成酱了。
于是，“扔还是不扔”又成了难题。
实际上，香蕉就是因为温度过低而“患病”的。
在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。
越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。
另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。
放在冰箱里的香蕉果皮还会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。
此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。
这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。
放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。
虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的都是细胞的破损。
如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。
不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。
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霉变的水果，还是送进垃圾桶
与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果，垃圾桶才是他们最好的归宿。
在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说他们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。
小鼠经口服用的半数致死剂量为，雄性每公斤体重46.3毫克，雌性每公斤体重29～48毫克。
特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。
中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10～50%。
正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。
这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。
警惕：烂水果可致癌 千万不能再吃!
酒味果子，区别对待
除了上面提到的这些外观有明显变化的烂果子，我们还经常碰到一些变味的水果。
比如，放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃?如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，本着节约的原则，还是可以吃的。
因为，水果(特别是苹果)在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。
于是，我们就闻到酒味了。
这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下。
因为，这种发酵的苹果上很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子最好参按照霉变果子处理。
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