做蛋糕的方法烤箱

时间：2021-02-16 17:49:52 学习方法我要投稿

做蛋糕的方法烤箱

　　用做蛋糕的方法是怎么样的?各位吃货们，要自己动手了吗?看看下面吧!

做蛋糕的方法烤箱

　　1.备好材料

　　鸡蛋、抹茶奶、牛奶、玉米、细砂糖、低筋面粉

　　2.蛋黄装入无油无水的容器，加入细砂糖搅拌均匀至完全溶解

　　3.再加入牛奶，搅拌30秒左右(可以用水代替牛奶)

　　4.加入玉米油，搅拌至均匀(玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道)

　　5.再筛入低筋面粉和抹茶粉，搅拌至均匀，搅拌后的面糊会有点粘稠，不是稀稀的(如果是稀稀的话，可能是之前加入玉米油搅拌的这一步骤做得不好，没有搅拌均匀导致的.)蛋黄糊做好后，此时，烤箱可以预热了，180度，预热10分钟

　　6.现在是制作蛋白霜，蛋白装入无油无水的容器(一定要是无油无水的，干干的容器)，先用电动打蛋器打至粗泡状态

　　7.再加入1/3的细砂糖(糖要分3次加入)，转中高速打至细腻的泡沫

　　8.再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　9.最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角(如果喜欢有点润润润的口感，打到7,8,9分发即可，即是湿性发泡)

　　10.蛋白霜与蛋黄糊的混合，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　11.再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　12.最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒(切记要用切拌的方法，千万不要画圈搅拌)

　　13.把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，8分满就可以了，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来(如果不震泡出来，蛋糕切开后会有很大的洞)

　　14.把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火，140℃烘烤50分钟(烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节)

　　15.这图是烘烤了30分钟的蛋糕

　　16.这图是烘烤了40分钟的蛋糕，呜呜，有点小裂了

　　17.这图是烘烤了50分钟的蛋糕，裂痕大了一点点，不过还是卖相好好哟

　　18.出炉后的蛋糕要放在桌子上嗑几下，然后立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

　　烹饪技巧

　　1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发;

　　2、蛋白的打发问题：如果将蛋白打发至干性发泡，这种情况下的蛋糕体在烤的时候，水分容易散失，蛋糕就会容易发干，容易开裂，所以想不要开裂的亲，打至8、9分就是最好的;

　　3、玉米油可以用调和油、色拉油代替，不建议用花生油，因为花生油的味道会覆盖了蛋糕原有的味道;可以用牛奶代替水;

　　4、蛋糕会开裂的原因：打发的蛋白过于干硬，导致易开裂，口感偏干;搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不够快，又不够充分;烘烤的温度太高，一般在150-170度左右;

　　5、戚风蛋糕出炉后嗑几下就要立即倒扣，否则会塌陷;

　　6、烤戚风蛋糕要用不粘模具!还有绝对不能在模具上涂抹油!

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