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甘肃美食攻略
甘肃，古属雍州，地处黄河上游，它东接陕西，南控巴蜀青海，西倚新疆，北扼内蒙、宁夏，是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段，在这里拥有大西北众多美食，下面小编为大家介绍下甘肃有哪些特色美食吧。
牛肉面。
遍布台湾大街小巷的平民美食，牛肉以腱子肉、肋条肉为主。
肉质软嫩入味，嚼劲十足的手工面条吸收了汤汁，营造出丰富的口感，还可以搭配牛卤花干或酸菜。
吃完了面条，别忘了把香醇回甘的汤汁也干下肚。
02
烤羊腿。
烤羊腿是从烤全羊演变而来。
单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿就逐渐代替了烤整羊。
03
蕨麻米饭。
蕨麻，俗称“人参果”或“长寿果”，草原上的人们常把大米和蕨麻分别煮熟，再拌上酥油、白糖，
可制成香甜可口的“蕨麻米饭”，吃起来甜而不涩，油而不腻。
04
敦煌臊子面。
面条像韭叶，细长匀称。
臊子有猪羊肉、萝卜、土豆等。
臊子面好吃不好吃，关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子在锅内适火炒好后加入水，再加豆腐，
葱，蒜，香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑人汤中，即可。
05
热冬果。
热冬果是上百年来一直为兰州人喜食的街头小吃。
兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。
每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。
06
粉蒸牛羊肉。
粉蒸牛羊肉，有1000多年的历史，以鲜肥牛、羊肉和面粉为原料，花椒、茴香等十三种西部产之
调料磨粉腌制入味后，经武火、文火蒸制而成故称“粉蒸牛羊肉”。
07
羊肉粉汤。
是敦煌传统小吃，羊肉的选用精心讲究，必须是本地饲养的且膘肥体壮的羯羊。
食用时，先将骨汤兑水，放人调料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。
08
酿皮子。
是回族独特的风味小吃之一，这种小吃味美爽口。
经济实惠，既有菜又有饭。
在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增。
酿皮子一年四季都有出售，在很多餐馆都能吃到。
其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。
甘肃美食攻略
甘肃，农耕文化的发源地之一。
这里深厚的黄土孕育出了很多美味。
可口的牛肉面，滑爽的酿皮，香辣的凉粉·.....主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。
兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择。
盘旋路周围为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，火车站周围的和政路小吃街也很有名。
著名美食
1.兰州清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。
兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。
牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。
兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。
面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
2.拔丝洋芋
这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。
洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。
炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。
这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。
3.炸羊尾
名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。
色泽金黄，形状美观，营养丰富。
制作过程并不复杂。
将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。
豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。
4.百花全鸡
这也是用发菜作配料的名菜。
用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。
剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。
另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。
这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。
将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。
上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。
这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。
5.“高担酿皮”
“高担酿皮”原为西安小吃。
一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。
因其担子高、酿皮质量高而得名。
“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。
销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。
6.浆水面
浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。
再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。
所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。
浆水有清热解暑之功效。
在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。
浆水对某些疾病也有疗效。
有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。
据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。
有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。
浆水的制作也很简单。
一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。
7.酿皮子
是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。
制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，
将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。
8.臊子面
臊子面是兰州又一著名的传统面食。
据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。
臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面，
反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。
食用时，先捞面条，再舀臊子。
汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
9.汪手抓羊肉
得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。
唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。
“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。
唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。
10.羊肉泡馍
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。
它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。
用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。
掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。
然后再由烹饪师烹调。
煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究「会吃」。
食用方法有三种：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。
11.烤全羊
兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60C温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80C水中烫洗净，外
皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹腔，挂炉内烧烤，约一小时后，羊肉成金黄色即可。
也有的沿用古法烤炖全羊。
即取出羔羊内脏，腹内装红枣，外裹草帘，在涂湿粘土炙烤，粘土变干后去除、洗净、再糊以米粉稠糊，
油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。
其色金黄，酥脆可口。
馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。
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