炒菜有什么技巧 炒菜技巧有哪些
家常炒菜小技巧与注意哪些细节呢?炒菜是一门很讲究的技术学问，不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意。
家常炒菜小技巧【1】
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。
是家常应用最广泛的烹调方法。
一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。
炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。
以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。
然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。
炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。
醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。
但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。
另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
炒菜技巧【2】
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
电磁炉炒菜技巧【3】
用电磁炉炒菜时，不要急于通电，将要炒的菜和油盐酱醋等准备好了，在启动电磁炉，开机后，先将其开到较低的档位，导入食用油，待有温升高到8~~9成时，再放入花椒、八角等，然后加菜，提高温度大火炒菜即可!
关于炒菜技巧的问题【4】
你要及时翻一下,把上面的翻到下面去,下面的翻上来,使其受热均匀.有的人炒菜老是乱翻,其实上面的还在上面下面的还在下面,直接导致楼主说的那种情况,另外炒茄子、土豆等时可以在切好后再用水洗一下再入锅
炒菜省油技巧【5】
油，在烹饪中是格外重要的，它能够让我们的菜更香。
口感也会更好，不过，油吃多了对身体健康也不好的哦!那炒菜如何能够省油呢?装修保障网香香小编来为大家分享炒菜省油技巧吧!
一般来说，素菜用油不多。
天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，蔬菜可以多用拌的方式。
她推荐了一款自己爱用的麻酱汁：麻酱调稀后，加入醋、盐、糖，不但没有油，营养也很丰富。
而一些根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯等，可以用蒸、煮的方法。
当然，蔬菜中也有例外，比如茄子就特别吸油。
张晔告诉记者，茄子可以多用蒸的方式，但是，有的`人就是喜欢吃烧茄子、炒茄子，这个想要少放油就必须有技巧。
张晔介绍，其实可以把茄子切成条或者厚片，裹上稀糊后用电饼铛煎熟。
这样再接着烹饪，就会省去许多油，口感、味道也都很不错。
我们都知道，炒肉的时候用油不少。
张晔还给大家推荐了一个炒肉少油的方法。
可以先把肉丝或肉片放上调料和水淀粉腌制一下。
注意调料要比平时多一倍，腌制时间也要长一倍。
然后再放入沸水中，用筷子迅速划散，捞出。
一定要水多、肉少。
视情况而定，还可以再焯1—2遍。
接下来就可以开始炒肉了。
比如炒芹菜肉丝，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉丝，适当调味就能起锅了。
付金如说，如果不是需要口感特别嫩的肉，炒时可以倒入少量油，放入肉用小火煸炒，把肉里的脂肪“逼”出来。
这样炒的肉不但用油少，而且特别香。
最后别忘了，肉也可以拌着吃。
比较嫩的鸡肉、鸭肉、兔肉等，都可以煮熟后，用手撕碎，放上调料拌着吃，味道不错也省油。
最后，炒菜时的一些小细节也能帮助省油。
付金如说，她自己炒菜从不直接把油倒进锅里，这样不好掌握用量，她通常是把油先倒入锅铲中，就好控制了。
还有，油在锅里多晃晃，让它均匀散开，也是省油的好办法。
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