食品安全生产管理制度

时间：2025-07-03 10:51:45 少芬制度我要投稿

食品安全生产管理制度（精选10篇）

　　在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是指一定的规格或法令礼俗。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编整理的食品安全生产管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品安全生产管理制度（精选10篇）

　　食品安全生产管理制度 1

　　（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

　　（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

　　（四）贮存散装食品的.，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

　　（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

　　（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

　　（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　食品安全生产管理制度 2

　　一、总则

　　1.目的

　　为方便员工，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。

　　2.适用范围

　　本管理制度适用于公司员工。

　　3.职责划分

　　(1)食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

　　(2)综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。

　　4.基本内容

　　(1)员工餐的标准

　　员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。

　　(2)员工餐的费用及质量控制

　　①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。

　　②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的`方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。

　　③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

　　5.监督管理制度

　　(1)建立食堂监督管理小组，由公司书记任组长，各部室负责人为成员;

　　(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，对卫生不合格处提出批评通报;

　　(3)监督小组每月召开一次碰头会，对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论，对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

　　二、食堂日常管理制度

　　1.公司食堂统一由公司办公室统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。

　　2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

　　3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。

　　4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

　　5.公司食堂要按照收支平衡原则，建立食堂监督管理小组，有公司书记统筹管理。

　　6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。

　　7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。

　　8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。

　　9.食堂要保证公司开水供应，夏天做好防暑降温工作。

　　10.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。

　　11.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

　　12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。

　　13.公司人员无特殊情况一律在食堂就餐，不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐，不得酗酒。

　　14.工作表现不好，烹饪技术不高，服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，直接辞退。

　　三、食堂就餐管理制度

　　1.就餐时间

　　早餐07:00-07:30

　　午餐12:00-12:30

　　晚餐18:00-18:30

　　按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前1小时告知办公室，以便食堂做好相应准备。

　　2.遵守秩序，打饭菜时要自觉排队，不得插队乱挤，不得喧哗咆哮。

　　3.盛饭打汤适量，避免浪费，用餐后，餐具放到各自橱柜，不得混放。

　　4.做到文明用餐，遵守文明就餐公约。

　　5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督，爱护餐具，讲道德，对故意损坏公物者，严惩不贷。

　　6.讲文明，讲礼貌，相互尊重，对食堂管理服务有建议或意见，及时向办公室反映。

　　7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。

　　四、文明公约

　　1.依次排队，相互谦让，举止文明，用于礼貌;

　　2.用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点;

　　3.保持就餐环境卫生，不随地吐痰，不乱丢垃圾;

　　4.爱护公共设施，餐具仅限餐厅内使用，严禁带出;

　　5.勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费;

　　6.餐厅内不得追逐打闹，不得喧哗等影响他人就餐。

　　五、食堂卫生基本要求

　　1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

　　2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

　　3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。

　　4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。

　　5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

　　6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。

　　7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

　　8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

　　9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

　　六、食堂清洁卫生制度

　　1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。

　　2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。

　　3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。

　　4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

　　5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。

　　6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。

　　七、食品卫生检查标准

　　1.仓库：

　　(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

　　(2)食品进出做到先进先出，易坏先用。

　　2.灶面：

　　(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。

　　(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。

　　3.工作间：

　　(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。

　　(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。

　　4.餐厅

　　(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。

　　(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

　　5.个人卫生：

　　(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。

　　(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。

　　八、食堂人员上岗制度

　　1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

　　2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。

　　3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。

　　4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。

　　九、食堂消毒制度

　　1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

　　2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

　　3.生熟食具严格分开，不得混用。

　　4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

　　5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。

　　十、食堂进货制度

　　1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

　　2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

　　3.禁止采购超过保质期限的食品。

　　4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

　　5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

　　6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

　　7.食品验收后入库，专人保管。

　　十一、食堂招待管理制度

　　为加强管理，节约开支，杜绝浪费，规范食堂内部招待管理，特制订本制度。

　　(一)外部来人用餐原则上以食堂招待为主;

　　(二)招待人员范围：

　　1.上级机关人员;2.业主;3、监理;4、政府部门;5其他人员。

　　(三)食堂招待用餐标准：

　　1-2人：二荤二素;3-4人：三荤三素：5-6人：四荤四素;超过6人以上根据实际情况另行安排。

　　(四)申请程序及流程：相关部门按照工作需要安排招待，招待部门填写《食堂内部招待申请表》，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准，通知食堂安排就餐。

　　食品安全生产管理制度 3

　　为强化食品安全管理，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立良好的商业形象，特制定本规定：

　　一、食品进货查验记录管理制度

　　1、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

　　2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

　　3、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　4、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

　　6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

　　7、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

　　8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

　　9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

　　10、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

　　11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

　　12、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

　　二、食品留样管理制度

　　1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。

　　2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　　3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

　　4、原则上留样食品应包括所有加工制作的.食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

　　5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

　　6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

　　7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

　　三、食品用设备设施管理制度

　　1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　　2、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

　　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

　　4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

　　5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

　　6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。

　　7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　　8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　　9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　　10、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

　　四、从业人员培训管理制度

　　1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

　　3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

　　4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

　　5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　五、食品从业人员的卫生管理

　　1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品安全的基本要求。食品管理人员有义务对员工进行有关食品安全知识的培训工作，技术负责人应对员工进行以《食品安全法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训，每次培训时间不得小于30分钟，每月累计培训时间不得少于五学时。

　　2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作，都必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。负责人为此项工作的监督责任人

　　3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》，每年至少进行一次健康检查。凡疑患有碍食品安全的从业人员，应立即离岗并劝其就诊，待查明病因排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。负责人为此项工作的监督责任人。

　　4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物。负责人为此项工作的监督责任人。

　　5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟，工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手；接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒；食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。负责人为此项工作的监督责任人。

　　六、食品的卫生管理

　　1、食品做好后负责人应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。

　　2、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

　　3、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

　　七、环境卫生的管理

　　1、食品加工区应当保持整洁、卫生，通风。

　　2、食品加工区应有专用的洗手清洁设施。

　　3、食品器具应随时检查、清扫，要做到尽量缩短贮存期，以防止变质或超过保质期限。

　　八、食品从业人员纪律管理规范

　　1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗，不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。

　　2、食品从业人员必须遵守以下规定：不准在食品生产场所吸烟、穿拖鞋、佩带金银首饰、随地吐痰、乱扔废弃物等

　　3、食品生产场所应保持清洁，工具按要求整齐搁放。

　　4、应有食品储存的专用仓库，食品与非食品不能混放。

　　食品安全生产管理制度 4

　　一、食品成品贮存方法：

　　常温贮存

　　贮存基本要求：

　　(1)清洁卫生

　　(2)通风干燥

　　(3)无鼠害

　　二、食品成品贮存库的卫生要求：

　　1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

　　2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

　　3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

　　三、食品成品贮存的卫生管理

　　1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

　　3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　5、仓库要定期打扫。

　　6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

　　7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的'食品。

　　2、食品安全管理规章制度

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

　　7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

　　食品安全生产管理制度 5

　　一、目的

　　为加强食品生产企业的安全生产工作，防止和减少生产安全事故，保障从业人员的生命和财产安全，根据相关法律、行政法规，特制定本制度。

　　二、适用范围

　　本制度适用于本食品生产企业的安全生产及其监督管理。

　　三、安全生产责任体系

　　主要负责人职责：企业主要负责人对本企业的安全生产工作全面负责，应组织建立并落实安全生产责任制，确保安全生产投入，定期组织安全生产检查，及时消除事故隐患。

　　分管负责人职责：分管安全生产工作的负责人对职责范围内的安全生产工作负责，协助主要负责人落实安全生产管理制度，组织实施安全生产培训、隐患排查治理等工作。

　　各部门与岗位安全职责：明确各部门、各岗位在安全生产中的具体职责，做到职责清晰、责任到人，形成全员参与、全过程管理的安全生产责任体系。

　　四、安全生产管理制度

　　安全生产例会制度：定期召开安全生产例会，传达上级安全生产指示精神，总结本企业安全生产工作情况，研究解决安全生产中存在的问题，部署下一阶段安全生产工作任务。

　　安全生产培训制度：对新录用、季节性复工、调整工作岗位和离岗半年以上重新上岗的从业人员，进行相应的安全生产教育培训，确保从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。未经安全生产教育培训合格的从业人员，不得上岗作业。

　　事故隐患排查治理制度：建立健全事故隐患排查治理制度，明确事故隐患治理的措施、责任、资金、时限和预案。定期组织开展事故隐患排查，对排查出的事故隐患进行分级分类管理，及时采取有效措施进行治理，确保事故隐患得到及时消除。事故隐患排查治理情况应当如实记录，向从业人员通报，并按规定报告所在地负责食品生产企业安全生产监管的部门。

　　设备设施安全管理制度：对生产设备设施进行定期维护保养，确保设备设施正常运行。建立设备设施档案，记录设备设施的采购、安装、调试、使用、维护、维修、报废等全过程信息。对特种设备进行重点管理，按照国家规定进行登记、检验和维护保养，确保特种设备安全运行。

　　危险作业安全管理制度：对动火作业、高处作业、有限空间作业、临时用电作业等危险作业实行审批制度，严格履行审批手续，落实安全防护措施，安排专人进行现场监护，确保危险作业安全。

　　劳动防护用品管理制度：为从业人员配备符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品，并监督从业人员正确佩戴和使用。建立劳动防护用品采购、验收、发放、使用、报废等管理制度，确保劳动防护用品的质量和使用效果。

　　应急救援管理制度：制定安全生产事故应急救援预案，建立应急救援组织，配备必要的应急救援器材、设备和物资，并定期组织演练。发生安全生产事故时，及时启动应急救援预案，组织救援，减少事故损失。

　　五、作业过程安全管理

　　作业场所安全要求：生产作业场所应当符合相关国家标准和行业标准的规定，设置必要的安全警示标志，保持作业场所整洁、通风良好。

　　设备设施安全操作：制定设备设施操作规程，操作人员应当严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。设备设施运行过程中，应当加强巡检，及时发现和处理设备设施故障。

　　物料储存与运输安全：对食品原料、半成品、成品等物料进行分类储存，确保储存条件符合要求。物料运输过程中，应当采取必要的防护措施，防止物料泄漏、污染和损坏。

　　消防安全管理：加强消防安全管理，按照规定配置消防设施和器材，定期进行维护保养和检测，确保消防设施和器材完好有效。保持疏散通道、安全出口畅通，不得占用、堵塞疏散通道和安全出口。定期组织消防安全培训和演练，提高从业人员的'消防安全意识和应急处置能力。

　　六、监督检查与考核

　　内部监督检查：企业应当定期组织内部安全生产监督检查，对各部门、各岗位的安全生产工作情况进行检查和评估，及时发现和纠正安全生产违法行为和事故隐患。

　　外部监督检查：积极配合政府有关部门的安全生产监督检查，如实提供有关情况和资料，对检查中发现的问题及时进行整改。

　　考核与奖惩：建立安全生产考核与奖惩制度，对在安全生产工作中表现突出的部门和个人给予表彰和奖励，对违反安全生产管理制度的部门和个人进行批评教育和处罚。对发生安全生产事故的部门和个人，按照有关规定进行严肃处理。

　　食品安全生产管理制度 6

　　一、人员管理

　　健康管理

　　食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

　　建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。

　　患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　培训管理

　　制定年度培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

　　新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

　　建立从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等记录归档，以备查验。

　　二、采购管理

　　供应商选择

　　严格审验供货商的许可证和食品合格的证明文件，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

　　对首次合作的供应商，进行实地考察，了解其生产环境、质量管理体系等情况。

　　索证索票

　　对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

　　购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

　　索取和查验的相关证明文件和销售凭证应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。

　　进货查验

　　每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　对购入的食品进行感官检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

　　建立进货台账，可采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式，进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。

　　三、加工管理

　　加工场所要求

　　食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。

　　食品加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合食品安全要求。

　　食品加工场所应当按照工艺流程合理布局，避免交叉污染。

　　加工过程控制

　　食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，加工过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

　　食品加工过程应当严格按照操作规程进行，确保食品加工的温度、时间、湿度等参数符合要求，防止食品生熟交叉污染。

　　食品添加剂的使用应当符合国家相关规定，严格按照规定的范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

　　对加工过程中产生的废弃物应当及时清理，妥善处理，防止污染食品和环境。

　　包装与储存

　　食品包装材料应当符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。

　　食品包装应当标注食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，确保食品信息真实、准确、完整。

　　食品储存应当分类、分架、隔墙隔地存放，保持通风良好，定期进行检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。对不符合食品安全要求的食品，应当及时清理。

　　四、设备管理

　　设备采购与安装

　　采购符合食品安全标准和生产工艺要求的设备设施，设备设施的材质应当无毒、无害、耐腐蚀。

　　设备设施的安装应当符合相关标准和要求，确保设备设施正常运行。

　　设备维护与保养

　　建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的性能和卫生状况符合要求。

　　对设备设施的维护保养情况进行记录，记录内容包括维护保养的时间、人员、项目、结果等。

　　设备清洗与消毒

　　食品加工设备设施应当定期进行清洗消毒，防止设备设施污染食品。

　　制定设备设施清洗消毒操作规程，明确清洗消毒的`方法、程序、频率和使用的消毒剂等。

　　对设备设施的清洗消毒情况进行记录，记录内容包括清洗消毒的时间、人员、设备名称、消毒效果等。

　　五、监督与检查

　　内部自查

　　配备专职或兼职食品安全管理人员，定期组织内部食品安全自查，对食品生产经营过程中的各个环节进行检查，及时发现和纠正食品安全问题。

　　建立食品安全自查记录制度，对自查情况进行记录，记录内容包括自查的时间、人员、项目、发现的问题及整改措施等。

　　外部监督

　　积极配合政府有关部门的食品安全监督检查，如实提供有关情况和资料，对检查中发现的问题及时进行整改。

　　鼓励消费者对食品安全生产经营活动进行监督，对消费者提出的意见和建议及时进行处理和反馈。

　　食品安全生产管理制度 7

　　一、总则

　　为确保食品生产安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理制度。

　　本制度适用于本企业食品生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。

　　企业全体员工应严格遵守本管理制度，切实履行各自的食品安全职责。

　　二、食品安全管理机构与人员

　　设立食品安全管理机构：成立以企业负责人为组长的食品安全管理领导小组，全面负责企业的食品安全管理工作。食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作的组织与实施。

　　配备食品安全管理人员：根据企业生产规模和实际需求，配备足够数量的专职食品安全管理人员。食品安全管理人员应具备相应的专业知识和管理能力，经培训考核合格后上岗。

　　明确人员职责

　　企业负责人职责：对企业的食品安全工作全面负责，确保企业依法从事食品生产活动，建立并落实食品安全管理制度，提供必要的资源保障，定期组织开展食品安全自查。

　　食品安全管理领导小组职责：研究制定企业食品安全战略和方针，审议食品安全管理制度和重大决策，协调解决食品安全工作中的重大问题，监督食品安全管理工作的执行情况。

　　食品安全管理办公室职责：贯彻执行食品安全管理领导小组的决策部署，组织制定和修订食品安全管理制度，组织开展食品安全培训、检查、考核等工作，负责食品安全事故的应急处置和报告。

　　各部门负责人职责：负责本部门的食品安全管理工作，组织本部门员工贯彻执行食品安全管理制度，落实食品安全控制措施，定期对本部门的食品安全工作进行自查自纠。

　　一线员工职责：严格遵守食品安全操作规程，做好个人卫生和工作区域的卫生清洁，如实记录生产过程中的各项信息，及时报告食品安全问题。

　　三、食品安全管理制度

　　食品安全标准执行制度：及时收集、整理和更新国家及地方有关食品安全的标准和规范，确保企业生产的食品符合相关标准要求。在原料采购、生产加工、包装储存等环节，严格按照食品安全标准进行操作和管理。

　　食品安全追溯制度：建立完善的食品安全追溯体系，对食品生产过程中的原料来源、生产加工过程、产品流向等信息进行记录和保存。确保一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯到问题的源头，采取有效的措施进行处理。

　　食品安全事故应急处置制度：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期组织开展应急演练，提高员工的应急处置能力。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时采取措施控制事态发展，如实报告事故情况，并积极配合有关部门进行调查处理。

　　食品安全投诉处理制度：设立专门的`食品安全投诉渠道，如电话、邮箱、投诉箱等，及时受理消费者的投诉和举报。对投诉举报的问题进行认真调查核实，在规定的时间内给予答复和处理。对投诉举报属实的问题，及时采取整改措施，防止类似问题再次发生。

　　四、生产过程安全管理

　　原料采购安全管理

　　供应商管理：建立供应商评价和选择制度，对供应商的资质、生产能力、质量管理体系、产品质量等进行综合评估，选择合格的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。

　　采购验收：严格按照食品安全标准和采购计划进行原料采购，对采购的原料进行严格的验收。验收内容包括原料的外观、包装、标识、质量检验报告等。对不符合要求的原料，坚决予以拒收。

　　原料储存：建立原料储存管理制度，对原料进行分类、分区储存，保持储存环境的清洁卫生、通风良好、温度适宜。对易变质、易受污染的原料，采取特殊的储存措施。定期对原料进行检查，防止原料过期、变质、霉变。

　　生产加工安全管理

　　生产工艺控制：制定科学合理的生产工艺规程，明确生产过程中的关键控制点和控制参数。操作人员应严格按照生产工艺规程进行操作，确保生产过程的稳定性和产品质量的一致性。

　　设备设施管理：建立设备设施管理制度，对生产设备设施进行定期维护保养和检修，确保设备设施的正常运行。设备设施的清洗消毒应符合相关要求，防止设备设施对食品造成污染。

　　人员操作规范：加强对员工的操作规范培训，要求员工严格遵守食品加工操作规范，保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。在生产加工过程中，不得有交叉污染、违规添加等行为。

　　包装储存安全管理

　　包装材料管理：采购符合食品安全标准的包装材料，对包装材料进行严格的验收和检验。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的场所，防止包装材料受到污染。

　　包装过程控制：制定包装操作规程，确保包装过程的卫生和质量。包装标识应符合相关法律法规和标准的要求，如实标注食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产经营者名称及联系方式等信息。

　　成品储存管理：建立成品储存管理制度，对成品进行分类、分区储存，保持储存环境的清洁卫生、通风良好、温度适宜。对成品进行定期检查，防止成品过期、变质、受到污染。成品的储存期限应符合相关规定。

　　五、监督检查与持续改进

　　内部监督检查：食品安全管理办公室定期组织对企业食品安全管理制度的执行情况进行内部监督检查。检查内容包括原料采购、生产加工、包装储存、人员卫生、设备设施等方面。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。

　　外部监督检查：积极配合政府有关部门的食品安全监督检查，如实提供有关情况和资料。对政府有关部门检查中发现的问题，高度重视，立即组织整改，并将整改情况及时报告给有关部门。

　　持续改进：建立食品安全管理体系的持续改进机制，定期对食品安全管理工作进行总结和评估，分析存在的问题和不足，提出改进措施和建议。通过持续改进，不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

　　食品安全生产管理制度 8

　　总则

　　为加强本食品生产企业的安全生产工作，有效预防和减少生产安全事故，切实保障从业人员的生命安全与财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》以及其他相关法律、行政法规，特制定本制度。

　　本制度适用于本企业内所有食品生产活动及其安全生产监督管理工作。

　　企业秉持 “安全第一、预防为主、综合治理” 的方针，建立健全安全生产责任制，全面加强安全生产管理，持续提升安全生产水平。

　　安全生产组织架构与职责

　　企业主要负责人：对本企业的安全生产工作负全面领导责任，负责组织制定并实施安全生产方针、目标和计划，确保安全生产投入的有效实施，及时、如实报告生产安全事故。

　　安全生产管理机构：设立专门的安全生产管理机构，配备足够数量且具备相应专业知识和技能的专职安全生产管理人员。其主要职责包括制定和完善安全生产规章制度、操作规程，组织开展安全生产检查、隐患排查治理、安全教育培训等工作，监督各部门和岗位安全生产职责的履行情况，协调解决安全生产中的重大问题。

　　各部门负责人：对本部门的安全生产工作负责，组织本部门员工贯彻执行企业安全生产规章制度和操作规程，落实安全生产措施，定期组织本部门安全生产检查，及时消除事故隐患，组织本部门员工参加安全教育培训和应急演练。

　　岗位员工：严格遵守安全生产规章制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品，认真做好本岗位的安全生产工作，发现事故隐患或其他不安全因素，应立即向部门负责人或安全生产管理机构报告。

　　安全生产管理制度

　　安全生产责任制：明确各级管理人员、各部门和各岗位员工在安全生产工作中的职责，签订安全生产责任书，将安全生产责任层层分解，落实到每个人、每个岗位。

　　安全生产规章制度：建立健全安全生产会议、安全生产检查、隐患排查治理、设备设施安全管理、危险作业安全管理、劳动防护用品管理、安全教育培训、应急管理、事故报告与调查处理等安全生产规章制度，并严格执行。

　　安全操作规程：根据不同生产岗位的特点，制定详细、具体的安全操作规程，确保员工在操作设备、进行生产作业时能够严格按照规定的程序和要求进行，防止因操作不当引发事故。

　　安全生产投入

　　企业设立专门的安全生产费用账户，确保安全生产投入的资金足额提取和合理使用。安全生产费用主要用于安全生产宣传教育、培训，安全设施设备的购置、安装、维护、改造和更新，隐患排查治理，劳动防护用品的配备，应急救援器材、设备的购置和维护，以及其他与安全生产直接相关的支出。

　　建立安全生产费用使用台账，详细记录安全生产费用的`提取和使用情况，定期对安全生产费用的使用效果进行评估，确保资金使用合理、有效。

　　安全生产教育培训

　　制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。新员工入职时，必须进行三级安全教育培训，经考核合格后方可上岗。在职员工每年至少进行一次安全生产再培训，确保员工熟悉安全生产规章制度和操作规程，掌握本岗位的安全操作技能，了解事故应急处理措施，知悉自身在安全生产方面的权利和义务。

　　对从事特种作业的人员，必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业，并定期进行复审。

　　采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，应当对相关人员进行专门的安全生产教育培训，确保其掌握新工艺、新技术、新材料或者新设备的安全性能和操作方法。

　　安全生产检查与隐患排查治理

　　建立安全生产检查制度，定期组织综合性安全生产检查、专业性安全生产检查、季节性安全生产检查和日常安全生产检查。安全生产检查由安全生产管理机构牵头，相关部门和人员参加，检查内容包括安全生产规章制度的执行情况、安全生产责任制的落实情况、设备设施的安全运行状况、作业现场的安全管理情况、劳动防护用品的佩戴和使用情况等。

　　对安全生产检查中发现的事故隐患，应立即下达隐患整改通知书，明确整改责任人、整改措施、整改期限和整改要求。隐患整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给安全生产管理机构。安全生产管理机构应对隐患整改情况进行跟踪复查，确保隐患得到彻底消除。

　　建立事故隐患排查治理台账，详细记录事故隐患的排查、治理和复查情况，对重大事故隐患，应及时向当地安全生产监督管理部门报告，并制定应急预案，采取有效的防范措施，防止事故发生。

　　设备设施安全管理

　　建立设备设施安全管理制度，对设备设施的采购、安装、调试、验收、使用、维护、保养、报废等环节进行全过程管理。设备设施的采购应选择具有相应资质和良好信誉的供应商，确保设备设施符合国家安全标准和行业标准。

　　设备设施安装调试完成后，应组织相关部门和人员进行验收，验收合格后方可投入使用。使用部门应严格按照设备设施操作规程进行操作，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施的正常运行。

　　对特种设备，必须按照国家有关规定进行注册登记，定期进行检验检测，确保特种设备的安全运行。特种设备作业人员必须持证上岗，并严格遵守操作规程。

　　建立设备设施档案，详细记录设备设施的采购、安装、调试、验收、使用、维护、保养、报废等信息，为设备设施的管理和维护提供依据。

　　危险作业安全管理

　　对动火作业、高处作业、有限空间作业、临时用电作业等危险作业，实行作业许可制度。作业前，作业部门应填写危险作业申请表，制定详细的安全措施，经相关部门审核、批准后方可进行作业。

　　危险作业现场应设置明显的安全警示标志，配备必要的安全防护用品和应急救援器材。作业人员应严格遵守危险作业操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品，在确保安全的前提下进行作业。

　　安排专人对危险作业进行现场监护，监护人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉作业现场的环境和设备设施，能够及时发现和处理作业过程中出现的安全问题。

　　劳动防护用品管理

　　建立劳动防护用品管理制度，根据不同岗位的工作性质和劳动条件，为员工配备符合国家标准或行业标准的劳动防护用品。劳动防护用品的采购应选择具有相应资质和良好信誉的供应商，确保劳动防护用品的质量。

　　员工应正确佩戴和使用劳动防护用品，不得擅自损坏、转借或挪用劳动防护用品。安全生产管理机构应定期对员工劳动防护用品的佩戴和使用情况进行检查，对不按规定佩戴和使用劳动防护用品的员工，应进行批评教育，并按照相关规定进行处罚。

　　建立劳动防护用品发放台账，详细记录劳动防护用品的采购、发放和使用情况，定期对劳动防护用品的使用效果进行评估，及时更换过期或损坏的劳动防护用品。

　　应急管理

　　制定综合应急预案、专项应急预案和现场处置方案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。

　　建立应急救援队伍，配备必要的应急救援器材和设备，并定期组织应急救援队伍进行培训和演练，提高应急救援能力。

　　在企业内显著位置设置应急疏散示意图，明确应急疏散路线和安全出口。定期组织员工进行应急疏散演练，确保员工在发生事故时能够迅速、有序地撤离到安全区域。

　　与周边企业和当地政府相关部门建立应急联动机制，加强信息沟通和协作配合，提高应对突发事件的能力。

　　事故报告与调查处理

　　发生生产安全事故后，事故现场有关人员应立即向本部门负责人报告；部门负责人接到报告后，应立即向企业主要负责人报告。企业主要负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失，并按照国家有关规定及时、如实向当地安全生产监督管理部门和有关部门报告。

　　成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应按照 “四不放过” 的原则，即事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过，认真开展事故调查工作，查明事故原因，认定事故责任，提出处理建议和防范措施。

　　对事故责任者，应按照有关规定进行严肃处理。同时，应认真吸取事故教训，举一反三，采取有效措施，防止类似事故再次发生。

　　附则

　　本制度由企业安全生产管理机构负责解释。

　　本制度自发布之日起施行。

　　食品安全生产管理制度 9

　　总则

　　为确保食品原料采购环节的安全生产，保障所采购的食品原料符合食品安全标准，从源头上防范食品安全事故的发生，依据相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。

　　本制度适用于企业内所有食品原料采购活动的安全生产管理。

　　供应商管理

　　供应商资质审查：建立供应商资质审查制度，对拟合作的供应商进行严格的资质审查。审查内容包括供应商的营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、产品合格证明文件、生产环境和质量管理体系等。只有资质合格、信誉良好的供应商方可列入合格供应商名录。

　　供应商评估与选择：定期对合格供应商进行评估，评估内容包括供应商的产品质量、交货及时性、售后服务、价格等方面。根据评估结果，选择优质供应商进行合作，并与供应商签订采购合同和质量保证协议，明确双方在食品安全和安全生产方面的权利和义务。

　　供应商档案管理：建立供应商档案，对供应商的资质审查资料、评估报告、采购合同、质量保证协议等文件进行归档管理，确保供应商信息的完整性和可追溯性。

　　采购计划与审批

　　采购计划制定：根据企业生产计划和库存情况，由采购部门制定食品原料采购计划。采购计划应明确采购食品原料的品种、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容。

　　采购计划审批：采购计划需经相关部门审核，报企业负责人审批后方可执行。审核和审批过程中，应重点关注采购计划的合理性、可行性以及对食品安全和安全生产的影响。

　　采购过程管理

　　采购订单管理：采购部门根据审批后的采购计划，向选定的供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等条款，确保采购信息的准确无误。

　　原料验收：建立严格的食品原料验收制度，明确验收标准和验收程序。原料到货后，由验收人员会同质量检验人员按照验收标准进行验收，验收内容包括食品原料的外观、包装、标识、规格、数量、质量检验报告等。对验收合格的食品原料，办理入库手续；对验收不合格的食品原料，应及时与供应商沟通，按照合同约定进行退货、换货或补货处理。

　　验收记录：做好食品原料验收记录，记录内容包括验收日期、验收人员、供应商名称、食品原料名称、规格、数量、验收结果、不合格原因等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品原料保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

　　采购运输安全管理

　　运输车辆要求：供应商应使用符合食品安全要求的运输车辆运输食品原料，运输车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止食品原料受到污染。运输车辆应具备必要的防护设施，如防雨、防晒、防尘等，确保食品原料在运输过程中的质量安全。

　　运输过程监控：采购部门应要求供应商提供食品原料运输过程中的温度、湿度等关键参数记录，对运输过程进行监控。如发现运输过程中存在可能影响食品原料质量安全的问题，应及时与供应商沟通，采取相应的措施进行处理。

　　运输交接：食品原料到达企业后，采购部门应与供应商的运输人员进行交接，核对食品原料的'品种、规格、数量、质量等信息，确认无误后办理交接手续。如发现食品原料在运输过程中出现损坏、变质等情况，应及时与供应商协商解决。

　　食品安全追溯管理

　　建立食品原料采购食品安全追溯体系，确保从采购源头到生产加工、销售等环节的食品安全信息可追溯。采购部门应要求供应商提供食品原料的产地、种植养殖过程、加工过程、检验检测报告等相关信息，并将这些信息录入食品安全追溯系统。

　　在食品原料入库、领用等环节，应详细记录食品原料的流向，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速追溯到问题源头，采取有效的措施进行处理。

　　投诉与召回管理

　　投诉处理：建立食品原料采购投诉处理机制，对消费者、监管部门或其他相关方关于食品原料质量安全的投诉进行及时、有效的处理。投诉处理过程中，应认真调查核实投诉内容，如确认食品原料存在质量安全问题，应立即采取相应的措施，如召回问题食品原料、向供应商索赔等，并将处理结果及时反馈给投诉方。

　　召回管理：如发现所采购的食品原料存在安全隐患，可能对人体健康造成危害，应立即启动食品原料召回程序。采购部门应及时通知供应商和相关生产部门，停止使用和销售问题食品原料，并按照规定的程序进行召回。召回的食品原料应妥善处理，防止再次流入市场。

　　培训与监督

　　培训：定期组织采购人员参加食品安全和安全生产培训，提高采购人员的业务水平和安全意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品原料采购知识、验收标准和方法、采购过程中的安全注意事项等。

　　监督检查：企业安全生产管理机构应定期对食品原料采购环节进行监督检查，检查内容包括供应商管理、采购计划与审批、采购过程管理、运输安全管理、食品安全追溯管理、投诉与召回管理等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门和人员进行整改，并跟踪复查整改情况，确保食品原料采购环节的安全生产。

　　附则

　　本制度由采购部门负责解释。

　　本制度自发布之日起施行。