中国传统饮食礼仪起源

礼仪 时间:2017-06-08 我要投稿

  现代学者研究中国古代饮食礼仪,往往从商周时期民间及上层社会的饮食方式谈起。原因就在于商周是中国古代文明大厦创建的时期,中华文明的主体构成部分便是在这一时期奠基的。

中国传统饮食礼仪起源

  中国传统饮食礼仪起源【1】

  “毋抟饭.”吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌.

  “毋放饭.”要入口的饭,不能再放回饭器中,别人会感到不卫生.

  “毋流歠.”不要长饮大嚼,让人觉得是想快吃多吃,好象没够似的.

  “毋口它食.”咀嚼时不要让舌在口中作出响声,主人会觉得你是对他的饭食表现不满意.

  “毋啮骨.”不要专意去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉.

  “毋反鱼肉.”自己吃过的鱼肉,不要再放回去,应当接着吃完.

  “毋投与狗骨.”客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃.

  “毋固获.”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌.

  “毋扬饭.”不要为了能吃得快些,就用食具扬起饭粒以散去热气.

  “饭黍毋以箸.”吃黍饭不要用筷子,但也不是提倡直接用手抓.食饭必得用匙.筷子是专用于食羹中之菜的,不有混用.

  “羹之有菜者用梜,无菜者不用梜.”梜即是筷子.羹中有菜,用筷子取食.如果无菜筷子派不上用场,直饮即可.

  “毋嚺羹.”饮用肉羹,不可过快,不能出大声.有菜必须用筷子夹取,不可直接用嘴吸取.

  “毋絮羹.”客人不能自己动手重新调和羹味,否则会给人留下自我表现的印象,好象自己更精于烹调.

  “毋刺齿.”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔.

  “毋歠醢.”不要直接端起调味酱便喝.醢是比较咸的,用于调味,不是直接饮用的.

  “濡肉齿决,干肉不齿决.”湿软的烧肉炖肉,可直接用牙齿咬断,不必用手去擘;而干肉则不能直接用牙去咬断,须用刀匕帮忙.

  “毋嘬炙.”大块的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞满口腔,不及细嚼,狼吞虎咽,仪态不佳.

  “当食不叹.”吃饭时不要唉声叹气,“唯食忘忧”,不可哀叹.

  类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训,代代相传.让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例,以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的:

  凡饮食,须要敛身离案,毋令太迫.从容举筯,以次著于盘中,毋致急遽,将肴蔬拨乱.咀嚼毋使有声,亦不得恣所嗜好,贪求多食.安放碗筯,俱当加意照顾,毋使失误堕地.……

  当代的老少中国人,自觉不自觉地,都多多少少承继了古代食礼的传统.我们现代的不少餐桌礼仪习惯,都可以说是植根于《礼记》的,是植根于我们古老饮食传统的.

  中国传统饮食礼仪--进食之礼【2】

  饮食活动本身,由于参于者是独立的个人,所以表现出较多的个体特征,各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯.但是,饮食活动又表现出很强的群体意识,它往往是在一定的群体范围内进行的,在家庭内,或在某一社会团体内,所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人,使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中.

  进食礼仪,按《礼记·曲礼》所述,先秦时已有了非常严格的要求,在此条陈如下:

  “虚坐尽后,食坐尽前.”在一般情况下,要坐得比尊者长者靠后一些,以示谦恭;“食坐尽前”,是指进食时要尽量坐得靠前一些,靠近摆放馔品的食案,以免不慎掉落的食物弄脏了座席.

  “食至起,上客起,让食不唾.”宴饮开始,馔品端上来时,作客人的要起立;在有贵客到来时,其他客人都要起立,以示恭敬.主人让食,要热情取用,不可置之不理.

  “客若降等,执食兴辞.主人兴辞于客,然后客坐.”如果来宾地位低于主人,必须双手端起食物面向主人道身,等主人寒暄完毕之后,客人方可入席落座.

  “主人延客祭,祭食,祭所先进,殽之序,遍祭之.”进食之前,等馔品摆好之后,主人引导客人行祭.食祭于案,酒祭于地,先吃什么就先用什么行祭,按进食的顺序遍祭.

  “三饭,主人延客食★,然后辨殽,客不虚口.”所谓“三饭”,指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了,须主人劝让才开始吃肉.

  宴饮将近结束,主人不能先吃完而撇下客人,要等客人食毕才停止进食.如果主人进食未毕,“客不虚口”,虚口指以酒浆荡口,使清洁安食.主人尚在进食而客自虚口,便是不恭.

  卒食,客自前跪,彻饭齐以授相者.主人兴辞于客,然后客坐.“宴饮完毕,客人自己须跪立在食案前,整理好自己所和的餐具及剩下的食物,交给主人的仆从.待主人说不必客人亲自动手,客人才住手,复又坐下.

  “共食不饱.”同别人一起进食,不能吃得过饱,要注意谦让. “共饭不泽手.”当指同器食饭,不可用手,食饭本来一般用匙.

  中国古代饮食礼仪起源与特点【3】

  依古文献载,中国古代饮食礼仪制度的生成,至少可溯周初,且逐渐以具体的礼节仪文积淀成俗。

  在早期儒家思想和政权设计中,礼仪制度使社会各阶级、各集团“贵贱有等,长幼有差,贫富轻重皆有称者也”,进而成为统治者治理天下的方法与手段。

  周代是一个礼乐发达的社会,所有的活动都必须纳入礼的范围之内,以礼来规范人们的行为。

  在各种礼仪制度中,饮食礼仪制度与之有着千丝万缕的联系。

  乡饮酒有饮食、乡射少不了饮食、尊老养老、祭扫、敬神、居丧、婚嫁更无不以饮食为其主要内容。

  因此,周代制定的各种礼制都与饮食活动有着密切的联系。

  又由于礼仪制度的制定为上层社会所决定,因此中国古代的饮食礼仪带上了等级性、家族性、神赐性和礼仪性四大特点。

  中国古代饮食礼仪特点

  中国古代饮食礼仪的政治性

  把饮食与政治联系起来,是中国古代独特的饮食理念。

  自古认为治理国家与饮食烹饪的原理是相通的。

  《老子》曰:“治大国烹小鲜”。

  意思就是说治理大国要十分小心谨慎,如同烹饪小鱼那样不可随便搅动之。

  饮食与政治的联系还表现在为官者与民众在饮食上的差别,为官者称为“肉食者”,平民为“蔬食者”、“藿食者”。

  勤学——从政——肉食这样的社会思想和教育观念正是在这样的背景下产生的。

  古代社会各个阶层的日常生活中,饮食因为所处地位的高下而有很大的不同,贵族们的钟鼎而食与庶民的食不果腹这样的差异,

  也是由于统治者地位高下不等使得财富占有的多寡不同而造成的。

  中国古代饮食礼仪的神赐性

  社会对天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充满敬畏,遇到重大节日或事情皆需要祭祀,希望通过祭祀达到禳灾赐福的目的。

  同时周人认为他们日常所食之物乃神灵所赐,吃掉祭品则是分享神灵的福佑,因此在祭祀之后要举行宴会分享祭品。

  古代祭祀的对象大到日月星辰,小到门窗户牖,甚至作为炊具的灶本身也成为灶神。

  这些神祇在祭祀典章中被按照世人的标准分出高低贵贱,这便是大祀、中祀和小祀。

  不同等级的神享受不同标准的供奉。

  中国古代饮食礼仪的家族性

  古代祭祀活动大多数情况下又是家族成员共同参加的。

  所以在祭祀活动之后的宴会中体现了周代食品的神赐性、宴饮的家族性的饮食特点。

  古代的许多家庭,少不了以食礼作为家训的训条,教导子孙谨守。

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