银耳买什么样的好
银耳又叫雪耳、白木耳，含有多种营养素及胶质成分。由于形态娇美，色泽典雅，营养和滋补价值又高，所以向来被视为席上珍肴，保健妙品。那么，什么样的银耳才是好的呢?一起来看看吧。
银耳的功效
1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6. 银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳适合人群：
一般人群均可食用
1. 尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用;
2. 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
银耳食疗作用：
银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经;
有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效;
用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症;对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
如何买银耳
【看】：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。
干耳浸水后，泡发率高。
劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
【闻】：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
【尝】：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味;而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
因为银耳里残留的二氧化硫易溶于水，故买回来的银耳煮之前要进行必要的.处理。
提醒大家，一定要记得用开水或温水浸泡银耳3-4小时，其间每隔1小时换一次水，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些淡黄色的东西。
若泡发后，体积可迅速膨大5-6倍者为好，达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。
一般经过浸泡、洗涤、烧煮之后，残留的二氧化硫可减少或消除。
她提醒道："变质银耳不可食用，以防中毒，且熟银耳不要久放。"
银耳的做法大全
冰糖银耳莲子汤
1.准备好材料。
(提前将银耳和莲子红枣提前浸泡好)适量红枣泡好后也要控水。
将红枣用手撕开，露出果肉。
这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。
2.银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵。
银耳可提前2到3小时泡发。
3.莲子洗净，去掉莲心。
用冷水泡10分钟即可
4.把之前做好的银耳和莲子红枣放进电饭煲中，并加入适量水。
(要没过银耳)
5.盖上盖子，按下煮饭键烧开后煮1到1.5小时
6.40分钟后，加入适量冰糖。
继续盖起煮20分钟左右即可。
7.冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。
也可放入冰箱中冷却后食用。
味道会更好。
小贴士
1：水开后会自动跳转到保温的状态。
这样煮好的银耳汤才会香甜软烂、浓稠拉粘。
一碗好汤不光要有好的材料，还要加上耐心的等待，才能收获至上的美味哈。
相信大家都会有这个耐心的。
2：水要一次加够，切忌中途加水。
(一般以没过银耳3到5厘米为宜)
3：冰糖的量依据自己的口感程度。
并且等都煮开了后最好再用保温状态闷半小时。
这样会使得口感更好。
紫薯银耳羹
1.干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮
2.银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用
3.将银耳放在锅中大火煮开
4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干
5.大火煮开
6.转小火熬煮10分钟
7.待紫薯银耳羹粘稠即可关火
8.热食或自然冷却后再食用皆可
小贴士
快手煮银耳：睡前将银耳放在温水中浸泡一晚，早上起来放在锅中煮开，加冰糖煮十分钟左右即可。
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