家常牛肉怎么炒才嫩滑

家常牛肉怎么炒才嫩滑

　　家常牛肉怎么炒才嫩滑?牛里脊肉是脊骨里面的`一条瘦肉，肉质细嫩，特别适合滑炒，那么我们怎么炒才可以到达嫩滑的效果?

　　烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。

　　除了烧烤，孜然也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。

　　这次的炒牛里脊肉，加了孜然，特别鲜香开胃。

　　原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、淀粉、盐、生抽、嫩肉淀粉适量

　　1， 牛肉切成薄片，加少淀粉、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时;

　　2，加适量油，可以让牛肉炒的时候更滑嫩;

　　3，锅里倒稍多油，加热油，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起;

　　留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。

　　牛肉片嫩滑小技巧：

　　1，挑选纹理细的牛肉里脊或黄瓜条部位;

　　2，切牛肉时一定要横切牛肉，即与纹理垂直切，而非顺着纹理切;

　　2，牛肉保持干爽，腌制时放些淀粉和油(或加一点蛋清);

　　3，炒牛肉时油要稍多，大火快速翻炒，千万不能用水煮，留锅时间要短。

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