蔬菜生吃和熟吃哪个更营养

时间：2022-10-05 23:31:14 学习方法我要投稿

蔬菜生吃和熟吃哪个更营养

　　1.熟吃蔬菜更卫生

蔬菜生吃和熟吃哪个更营养

　　因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。

　　如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。

　　安全才能营养，没有安全谈何营养?

　　2.熟吃防中毒

　　蔬菜在烹制的过程中，会破坏一些蔬菜中的有毒有害成分。

　　如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜，生吃有毒性，通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质，可以放心食用。

　　3.熟吃有助消化

　　烹煮过程能软化纤维，缩小体积，对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处。

　　因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。

　　所以，便秘的人适合多吃生蔬菜。

　　4.能提高蔬菜食用量

　　生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。

　　按照我国营养学会的推荐，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深绿色蔬菜。

　　如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜，根本就不能吃，更谈不上美味。

　　南瓜生吃能嚼得动吗?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品种会大大受到限制，而且食用数量也很难达到。

　　5.提高某些营养素的利用率

　　蔬菜熟吃可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。

　　绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。

　　而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。

　　蔬菜熟吃还可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。

　　因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。

　　另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。

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