蔬菜类食材的烹饪方法
蔬菜类食材的烹饪方法
蔬菜类食材烹饪方法
1.要尽量采用新鲜蔬菜。
新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。
一时吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水里，让太阳晒，或者放在吹风的地方。
新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。
2.要连老叶一起吃。
蔬菜外面的叶子比菜心所含的营养成分高，所以不要将外面的老叶全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃外围菜边。
3.能带皮吃的瓜果和菜类不要去皮。
因为皮内含维生素C最多，如南瓜、土豆、萝卜、西红柿、苹果、黄瓜等。
4.瓜、菜要先洗后切。
因为它们所含的多种维生素都能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到洗菜的水里而被抛弃。
5.切后立即下锅。
瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，则瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化而受到损失。
6.煮菜炒菜时间不能太长。
瓜菜中的各种维生素，受热容易破坏，因此，煮菜时间应尽量缩短，同时水不要加得太多，火候大小要适当。
一般以急火快炒为好，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%。
若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。
炒菜要用旺火，不仅色美味好，而且营养损失少。
炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。
烹饪蔬菜的合理建议
买小的：很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多。
如小番茄、小胡萝卜等，在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物。
加点油：对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到。
烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉。
加点沙拉酱：生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点。
加点奶酪：适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。
烫菜：欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的`蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲人喜欢烫菜。
把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。
最后，还有提醒大家的是多吃深色蔬菜好处多哦。
深色蔬菜的营养价值
深色蔬菜是指深绿色、红色、橙红色、紫红色的蔬菜。
中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应占到一半以上。
为什么强调要保证一定量的深色蔬菜呢?最新的全国营养调查数据显示，人们吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的浅色蔬菜相比，深色的维生素C含量比浅色的高一倍。
虽然不同品种的蔬菜间，营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好。
比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比白菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁明显高于黄豆与银耳。
这样的差异在富含花青素的紫色蔬菜中体现的最为显著，常见的有深紫色茄子与浅绿色茄子，紫色洋葱与白色洋葱，紫甘蓝与卷心菜，紫薯与红薯、白薯，都是前者的营养价值显著高于后者。
【蔬菜类食材的烹饪方法】相关文章：
“食臣枣”和“食巨枣”的辨析01-29
烹饪大赛策划方案10-17
中职院校烹饪与营养教育05-06
烹饪专业求职信写作范文02-01
建筑膜材的强度性能及连接技术论文10-28
食质专业简历模板12-16
关于零食的倡议书12-07
食物营养与烹饪专业营养课教学05-06
中职烹饪营养与卫生教学改革05-06
建筑节能设计中新型墙材的应用论文11-16