关键词：餐饮消费;消费习惯;餐饮O2O
随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋完善,我国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互联网应用结合的迫切程度更是远超预期。消费者发出的“上帝之音”拿捏着企业的命脉，要想“叫好又上座”，就得明确知晓消费者的需求，只知其一还不行，还要探求消费行为的变化趋势和原因，只有这样才能于不断前行中占得先机。
一、受访对象
本次调查的受访对象(详情见表1)男女比例相当，以一二线城市(直辖市和省会城市)为主，兼顾三四线城市及乡镇居民，教育程度各种类别也均有涉及。受访对象的收入水平以3000-8000元的工薪阶层为主，这些都充分体现了餐饮消费需求的普及性和本次餐饮消费调查的大众代表性。
值得一提的是，本次调查18-50岁受访者占89.8%，本科以上学历的受访者占80%，这两个数字一方面是充分考虑到当前市场的消费主力，以具有较高学历的上班族为主。另一方面也与本次调查的调查方式为网络调查，渠道相对单一有关。
表1 餐饮消费调查受访者基本情况
| 类 别 | 项 目 | 百分比 |
| 性别 | 男 | 45.2% |
| 女 | 54.8% | |
| 目前所在城市 | 直辖市 | 60.0% |
| 省会城市 | 20.0% | |
| 其他城市 | 15.0% | |
| 县城或乡镇 | 5.1% | |
| 年龄段 | 18岁以下 | 5.2% |
| 18-30岁 | 49.9% | |
| 30-50岁 | 39.8% | |
| 50岁以上 | 5.1% | |
| 教育程度 | 初中及以下 | 5.1% |
| 高中/中专/技校 | 4.9% | |
| 大学专科 | 10.0% | |
| 大学本科 | 60.4% | |
| 硕士及以上 | 19.6% | |
| 月收入 | 3000元以下 | 20.0% |
| 3000-5000元 | 30.1% | |
| 5000-8000元 | 30.0% | |
| 8000-12000元 | 10.0% | |
| 12000元以上 | 10.0% |
二、消费习惯
(一)追本溯源，回归本质，基础服务成主导因素
在餐厅的选择上，受访者看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、服务水平、安全卫生、价格水平、口碑评价、地理位置和促销信息(图1)。环境、口味与服务是餐饮产品的根本构成要素，此三项内容在调查中排在前三也体现出整个餐饮行业重新追本溯源，回归本质、回归市场的大趋势。
图1影响消费者选择餐厅的因素
(二)食品安全关注度降低，消费者信心获提升
与2014年调查结果明显不同的是，“安全卫生”由第二位下降到第四因素，选择比重仅为前次调查的三分之一。这一变化反映出，在“史上最严”的《食品安全法》酝酿、发布和宣传过程中，国家监管部门重拳出击打击食品安全犯罪的大环境下，餐饮企业认真履行依法经营的各项义务，加强食品安全管理和诚信服务措施，得到了消费者的一定认可，使消费者的安全感有所提升。
(三)餐饮O2O使口碑传播的效果放大化
获取餐厅信息渠道的调查结果显示，“美食类网站或APP”以45.1%的占比排名第一，“他人介绍”占40.1%，“社交媒体”“报纸、电视、广播等传统媒体”和“其他渠道”合计占14.8%(图2)。