酒店项目实施方案

时间：2021-02-04 15:42:22 工作方案我要投稿

酒店项目实施方案

　　酒店项目实施方案应该怎么制定呢?大家了解都酒店项目实施方案的方法吗?以下是小编分享给大家的：酒店项目实施方案，欢迎大家参考!

酒店项目实施方案

　　酒店项目实施方案【1】

　　星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。

　　因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

　　一、(9—12月)计划经济指标

　　(一)酒店总体指标：营业额( )万元，纯利润( )万元。

　　(二)各部门任务分配

　　1、餐饮

　　二餐：(1)营业额万元;(2)毛利率 %;

　　三餐：(1)营业额万元;(2)毛利率 %;

　　十八餐：(1)营业额万元;(2)毛利率 %。

　　2、客房

　　(1)营业额万元

　　(2)毛利率 %

　　二、关于房务工作方面

　　酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

　　1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

　　在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。

　　因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

　　客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。

　　第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关;第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行;第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。

　　客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

　　2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

　　前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

　　首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

　　同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。

　　所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

　　(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

　　(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

　　(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

　　(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

　　(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

　　(6)营造员工队伍的团队精神。

　　(7)实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

　　在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

　　3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

　　房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。

　　因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。

　　前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。

　　服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。

　　在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。

　　4、树立天天多售房的主导思想。

　　客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。

　　虽然近几年XX市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。

　　要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。

　　三、关于餐饮工作方面

　　随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。

　　买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。

　　谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。

　　作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。

　　任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。

　　根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：

　　(一)加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。

　　具体做好以下三点：

　　1、从思想教育入手

　　培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。

　　2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务

　　这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。

　　这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律;三是不便培养酒店的“回头客”。

　　而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。

　　它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。

　　在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。

　　3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量

　　顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。

　　特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失(建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”)，只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。

　　(二)形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

　　1、尽快形成主体菜系。

　　应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。

　　这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。

　　因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。

　　在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

　　2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。

　　厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

　　3、菜肴出品坚决实行产品标签制。

　　标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。

　　实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

　　4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。

　　餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。

　　酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的

　　项目实施方案拓展阅读【2】

　　为加强中小学工程建设项目管理，明确目标职责，保证工程建设项目顺利实施。

　　根据教育部、国计委、财政部印发《全国中小学危改工程实施管理办法》的'通知要求，结合我区实际情况，制定学校建设项目管理实施意见，希遵照执行。

　　一、组织机构

　　成立安居区教育局工程建设项目领导小组。

　　组长：卢军

　　副组长：刘洪彭哲华

　　成员：余定福陈朝国杨健邹远富

　　各项目学校成立相应的工程建设项目领导小组。

　　二、项目建设实施程序

　　工程建设项目程序必须按照现行法律法规要求进行。

　　1、立项。

　　由学校向区教育局写立项申请——区教育局向发改委出函——发改委出具立项批复。

　　2、规划。

　　学校提供整体规划方案和拟建建筑初步设计方案(建筑平、立、剖面图)和效果图报区规划局审批，合格后办理规划许可证(副本)并出具红线图。

　　3、报建。

　　规划许可证办理后，到建设局建管股报建，提供报建相关资料，填写报建表。

　　4、勘测设计。

　　地震震损程度为轻度的由原设计单位出具加固措施;震损程度较重的由具有鉴定资质的单位出具鉴定结论后，由设计单位出具施工图;属于新建的工程由学校委托勘测单位出具地勘报告、设计单位出具施工图;施工图齐备后需到区消防大队进行消防审核;委托施工图审查公司进行施工图审查并出具施工图审查报告，然后到区建设局建管股做施工图审查合格备案。

　　5、招标程序：确定代理机构：到发改委办理招标代理机构网上比选事宜、代理机构网上报名、邀请相关人员(监察局、发改委、建设局招标办、教育局监察股及计财股相关人员)出席代理机构随机抽取会议、随机确定两代理机构、和两代理机构分别就操作程序和费用等题进行谈判、确定代理机构，并到发改委、建设局招标办备案。

　　招标过程：由代理机构或聘请有资质的造价机构计算工程量、财政评审确定控制价和工程量清单(由学校向教育局写评审申请、教育局向财政局评审中心出函、评审中心受理后25个工作日内完成，控制价和招标清单都必须以财政评审结论为准)、制作招标(比选)公告、招标件备案(发改委和建设局)、网上发布招标公告或比选公告、报名、发放招标件、邀请相关部门(纪委、发改委、建设局招标办、教育局监察及计财股相关人员)参加开标、评标监督、评标结果公示、发中标通知书、施工单位出具履约保函或缴纳履约保证金、签订施工合同并备案。

　　6、施工阶段：确定监理单位签订监理合同、到建设局招标办办理招投标备案、到建设局建管股办理施工许可证(按照需提供资料清单目录提供资料并缴纳相关费用)、办理质量安全监督手续(缴纳中标价千分之三点五的监督费)、规划局放线、开工、建设实施过程质量、进度、安全监督和各种关系协调、初验、竣工验收。

　　三、项目经费管理

　　工程项目实行县级报帐制，按工程量支付工程款。

　　工程专项资金用途包括规划费、设计费、地勘费、监理费、各种规费、工程款、工程量增减及工作经费等所有费用，不得突破上限。

　　对擅自扩大建设规模、提高建设标准的，按国有关规定处理。

　　严格合同管理。

　　实行招投标的工程，承发包合同必须按照招标件和中标人的投标件订立书面合同，不得另行订立背离招标件和中标人的投标件实质性内容的其他协议。

　　合同应送区发改委、区建设局招标办备案。

　　如需签订其他协议的，在签订前，需由工程项目建设领导小组牵头，会同区监察、发改委、招标办、财政、审计等部门进行集体讨论同意，并形成会议纪要作为签订其他协议的依据。

　　未经上述单位共同决定，且调整的单价违反招投标结果的，订立的其他协议无效。

　　四、工程质量安全管理

　　工程质量是决定工程建设成败的关键，质量的优劣，直接影响工程建成后的运用。