食堂承包方案

时间：2025-02-09 10:36:26 方案我要投稿

食堂承包方案15篇[经典]

　　为了确保事情或工作有序有力开展，时常需要预先制定一份周密的方案，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。那么大家知道方案怎么写才规范吗？下面是小编帮大家整理的食堂承包方案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

食堂承包方案15篇[经典]

食堂承包方案1

　　我院的营养食堂的承包合同于202X年8月到期，为了使医院食堂达到质优价廉，方便快捷的服务目标，形成良性、有序的竞争环境，在食堂能力上力求实效，更好地服务于患者、患者家属和医院职工，从而保证医院工作的顺利运行。结合医院的实际，经院党委会研究决定对医院食堂采取重新公开对外承包，特作以下方案：

　　一、对外承包的.目的

　　适应医院持续发展的需要，提高饭菜质量和服务质量，做到食堂经营有人管，饭菜质量有人抓，让患者及其家属和医院职工享受到合意、随心的膳食，营造一个如家一般温馨且管理得当的食堂。

　　二、承包对象及条件

　　承包法人具备餐饮服务企业相关资质，从事餐饮服务工作多年经验，承包过二级以上医院食堂的餐饮服务企业在同等条件下优先。

　　三、承包方遴选方式

　　1、信息发布：在XX县医院微信公众号和公示栏公示。

　　2、采用现场竞争性竞标：报名符合承包对象及条件的餐饮服务企业参加竞标。

　　3、由XX县医院班子成员和相关人员进行公开、公正、公平竞争性竞标。

　　4、竞标标底为20万元，一次性竞标，竞标最高的餐饮服务企业确定为承包方，若有报价相同的，再进行第二轮竞标。承包合同另行签订。

　　四、报名、竞标的时间和地点：

　　1、信息发布时间：202X年4月30日至5月6日

　　2、报名时间：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

　　3、报名地点：XX县医院医院办公室，联系人：xxx。

　　4、报名条件：

　　（1）符合方案（第二条）承包对象及条件。

　　（2）提供企业法人身份证、食品经营许可证、企业营业执照正副本等原件及复印件。

　　5、资质复审时间：202X年5月8日14点30分（注：提供报名条件中的（1）（2）的内容）

　　6、承包竞标时间：202X年5月8日15点30分

　　7、竞标地点：XX县医院门诊四楼会议室

　　五、中标后，中标单位和医院签订承包合同。

　　202X年4月28日

食堂承包方案2

　　1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍;

　　2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。

　　3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等）

　　上海永膳餐饮管理有限公司（021-35903737）是经工商注册的专业化承包及管理企事业单位、机关、学校、医院职工食堂的餐饮的连锁机构企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我们在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、苏州为中心的管理辐射网络，分别在南京、常州、镇江、嘉兴、丹阳、杭州设有办事处，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，实现了统一管理、连锁经营.

　　"顾客满意"是我企业的生命根源，本着"卫生第一、规范管理、优质服务、科学营养"的宗旨，坚持诚信经营理念，为各企事业单位员工提供舒适整洁的就餐环境、精致可口的菜食点心和热情周到的优质服务。

　　公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨政部、培训中心、配送中心7机构。其中大专以上学历9人、中等专业学历15人；从事餐饮食品行业十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。平均年龄32岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。公司一贯坚持"以人为本"的`经营思想，以"凝聚一流人才，创一流企业"为宗旨，注重人才培训及人才储备工作，炼就公司高级管理人才，云集各方精英.公司以人力资源优势为先，树立品牌形象，不断拓宽市场，建立人才信息库，并借鉴先进管理经验，开拓一条顺应市场、迎合顾客个性化服务的经营之路。

　　不管最终商定何种承包合作方式，本公司将运用在餐饮服务上的先进管理经验、管理制度、专业的管理和技术人才，确实为您减少后勤工作上的管理麻烦,使您和您的员工在膳食方面无后顾之忧，全心全意投入生产工作和开拓创新。

食堂承包方案3

　　一、制定食堂经营方案

　　在选择承包商之前，单位需要制定一份详细的食堂经营方案，该方案需要包括以下内容：

　　1、食堂经营目标：明确食堂的定位，是以提供方便快捷的快餐为主，还是提供丰富多样的菜品以满足员工需求。

　　2、人员管理：制定合理的食堂人员管理制度，包括人员数量、职位设置、薪资待遇等。

　　3、菜单设计：设计含有多种蔬菜、荤素搭配合理的菜品，可以制定配菜标准，加强食品搭配的科学性。

　　4、价格制定：制定合理的`价格，实现利益平衡，方便员工。

　　5、食品安全：严格遵守国家关于食品卫生的法律法规，保证食品安全。

　　二、寻找口碑好的承包商

　　1、口碑调查：可以考虑向已经有承包经验、口碑好的单位咨询。可以到承包商所在地的食品卫生监督部门了解其经营情况。

　　2、实地考察：可以亲自到承包商的厨房、餐厅进行实地考察，了解其设施、卫生、管理等情况，更好地评估其能力与可靠性。

　　三、签订正式合同

　　1、注意合同条款：在签订合同之前，单位需要认真阅读合同条款，确保其能够满足单位的需求。

　　2、多签约方参与：在签订合同的过程中，建议单位与承包商共同制定合同内容，参与签约的各方都要保证合同的透明、公正、合法有效。

　　3、事先解决好权责问题：在合同中应明确双方的权利与义务，预先解决好在合同期间可能出现的各种权责问题，以确保合同的顺利履行。

　　通过以上的方案与思路，单位在选择合适的承包商时，能够更加科学地进行决策，从而保证食堂的经营能够达到预期目标，让员工用餐更加放心、方便。

食堂承包方案4

　　一、承包方式

　　1、食堂实行工资定额包干+变动工资考核；

　　2、餐厅实行全额承包经营。

　　承包人享有自主经营权和用工、分配权限，食堂、餐厅各自独立核算。

　　二、公司提供经营场地和现有设施，确保水、电、汽的供应。

　　餐厅营业场地实行有偿使用，按实际使用面积支付给公司月租金。厂门口西侧和车库楼上餐厅每平方米月租金15元，厂内食堂使用部分暂时免交房租。

　　三、为维护员工利益，承包方营业毛利率限制在10%以内（点心、小吃和外来人员就餐除外）。

　　四、餐厅使用房屋以外的固定资产折旧率为12%/年（以8年使用期限计算），折旧金额按月分摊，返还给公司财务部。

　　五、水、电、汽按实际使用数结算，核定单价：水2、50元/吨，电0、53元/千瓦时，汽115元/立方，煤240元/吨，每月结清。

　　六、服务对象

　　1、食堂：满足生产区员工的就餐；

　　2、餐厅：满足生活区员工的就餐，兼带外来人员就餐和客户招待就餐。

　　承包方保证饭菜数量、质量供应，服务热情周到，卫生达到饮食行业标准。

　　七、服务满意率

　　1、食堂：满意率85%以上的'得变动工资100%，满意率低于85%以下时按下降率扣减变动工资。

　　2、餐厅：满意率85%以上的净利润的60%作为奖金分配，满意率每下降10%，在净利润60%中扣除5%，依次类推。

　　八、分配

　　1、食堂：实行定员、定额包干工资和变动工资分配办法。

　　⑴ 定员：10人

　　⑵ 包干工资：月营业额达到35000元时，上手师傅18元/天，其他人员15元/天，月营业额低于35000元时包干工资按下降率扣减，取消变动工资。

　　⑶ 变动工资：月营业额 35000元，变动工资得50元/人；

　　月营业额37000元，变动工资得150元/人；

　　月营业额39000元，变动工资得250元/人；

　　月营业额42000元，变动工资得350元/人；

　　2、餐厅：承包人和所属人员的报酬由承包人自行分配，其分配方案必须符合现有工资政策和公司工资结算规定，由主管部门审查后报公司领导审核。

　　九、餐厅所属人员由公司代发的工资和其他所有费用，必须每月结算，予以返还给公司财务部。

　　十、承包方产生的净利润，40%为调节金储存，60%作为年终分配，其分配方案由主管部门制定，并报公司领导审核后实施。

　　十一、财务审计和监督：由公司委托财务部、工会监督并检查、审计。

　　十二、人员聘用：承包人在公司内部招标，所属人员由承包人招聘录用（现有人员优先录用，无固定期限合同的人员需签订有期限合同后方可录用）。承包人招聘由公司组成考评小组，所属人员由承包人和主管部门共同组成考评小组进行招聘。

食堂承包方案5

　　承包食堂是指企业或机构将食堂运营外包给第三方公司或个人管理的一种模式。如今，越来越多的企业选择将食堂承包出去，这既可以让企业专注于自己的主业，同时也可以提高食堂的服务质量和管理水平，从而为员工提供更好的饮食环境和服务。下面，我将就承包食堂的方案和思路做一些讨论。

　　方案一：搜寻合适的承包对象

　　对于企业而言，选择合适的承包对象是十分重要的。首先，企业应该考虑承包对象是否有着丰富的经验和管理能力，是否有过类似食堂承包的.成功经验。其次，企业应该了解承包对象的经营理念和服务质量，是否能够和企业的文化和服务标准相匹配。最后，企业应该考虑承包对象的价格是否合理，服务内容是否具体清晰，是否有规范化的管理流程等等。

　　方案二：制定承包协议

　　为了确保企业与承包对象的权益，企业应该制定详细的承包协议。协议应该明确双方的权利和义务，明确服务内容、服务质量标准、价格、付款方式、违约责任等等。同时，企业应该注重在协议中加入相应的保密条款，以确保企业的商业机密不会被泄露。

　　方案三：监督和评估

　　企业在将食堂承包出去之后，仍然需要对承包对象的表现进行监督和评估。企业应该设立相应的监督和评估机制，确保承包对象的服务质量和管理水平符合企业的标准。监督和评估的结果应该及时反馈给承包对象，以便及时纠正不足和加以改进。

　　思路一：多样化菜品

　　作为食堂的营运方，承包对象应该要考虑到员工的口味和饮食偏好。在菜品的选择和制作上，应该注重多样化，让员工在用餐的过程中感到惊喜和享受。此外，承包对象也应该注重做好食品的安全卫生工作，以确保员工用餐的安全和健康。

　　思路二：提高服务质量

　　一个良好的服务环境和优质的服务质量，可以在一定程度上提升员工的幸福感和企业形象。承包对象应该加强服务人员的培训和管理，确保服务人员提供热情周到的服务。同时，承包对象也应该营造一个愉悦的用餐环境，如通过合理布局、清洁卫生、音乐等方面提升用餐的舒适度。

　　思路三：合理的价格与营利

　　承包对象的盈利与企业的成本控制息息相关。一方面，承包对象需要考虑到员工的用餐成本，合理控制食品价格，以便能够满足员工的用餐需求。另一方面，承包对象也要确保自身的盈利能力，将企业提供的经费用于科学的成本开支和合理的营利，以确保承包食堂的长期稳定经营。

　　总之，承包食堂是一种较为成熟的企业管理模式。企业在选择承包对象时应该考虑到对象的专业化能力、服务水平、客户口碑以及食堂运营成本。同时，承包食堂的营运方，应该打造多样化的菜品，提高服务质量，以及确保合理的价格与营利，以获得员工的喜爱和企业的认可。

食堂承包方案6

　　职工食堂提供的方式分为：自由选菜模式、固定选餐模式、自助点餐模式。职工食堂承包范围及经营范围：企事业单位职工食堂、高校职工食堂、行政机关食堂、医院卫校职工食堂、工厂等机构职工食堂。

　　节假日活动聚餐

　　1、自由选菜模式

　　快餐模式主要为了满足大部分就餐人员的需求，快餐的规划以品种丰富，营养美味，安全实惠为基础，食堂每日每餐均衡供应，伙食标准推荐：1荤1素/6元、2荤1素/8元、2荤2素/10元。

　　营养美味便捷高效

　　2、固定选餐模式

　　精美套餐供应（如黄焖鸡米饭，台湾牛肉饭）为就餐人员规划多种荤素搭配营养丰富的.菜式组合，按高、中、低档比例配制供应，依据就餐消费水平，饮食口味满足不同饮食需求。

　　食堂承包经营、团膳配送服务

　　3、自助点餐服务

　　餐厅将菜式和餐具事先准备好，由就餐人员根据自己的口味喜好自行选择，自行取餐选择菜品，现场就餐过程中服务人员提供引导、就餐氛围轻松愉快，餐厅服务较为正规提供的菜式口味全面，品种多样，消费统一。

　　食堂承包运营方式

　　1、贵司将现有的厨房、餐厅、设备、提供给我司使用。

　　2、每天的菜肴做好48小时留样，并做好留样记录，贵司随时进行检查。

　　3、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　4、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。

　　5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　　6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　7、粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有臭味的原材料。

　　8、工作人员面对打餐人员时，应保持应有礼貌，不得对用餐人员大小声，使用不礼貌用语。

　　9、严格实施卫生“四过关”制度，一冲、二洗、三刷、四消毒，实施保洁的原则。

　　10、卫生管理制度我公司将严格按照《食品卫生法》和《餐饮行业标准》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。

　　11、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

　　12、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

食堂承包方案7

　　我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经营理念和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅增添，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城配备消毒柜，卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更方便。对中餐部的吧台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。

　　全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的'各项制度。

　　小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾客不用再象往日那样排队吃饭。

　　对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃的称心，感觉舒心。

　　本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客为中心，服务周到，积极倡导绿色消费，质量一流，最红达到公司经营理念的推广。

　　通过同贵厂的初步接触协商，我有以下合作意向：我经营贵厂员工食堂：

　　合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

　　具体工作安排如下：

　　厂方

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

　　1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理

　　2、厨房设备、餐具等固定资产投资

　　3、餐厅的管理与支持

　　2、优质食材的采购、配送及严格验收

　　4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

　　3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐

　　4、准时、保质、保量的开餐

　　5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

　　6、水、电费用按时按量缴纳

　　7、燃气费用按时按量缴纳

　　8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

　　9、消防事故及工业安全的预防工作

　　10、其他有待双方协商之相关事宜

　　根据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃（夜宵另计）

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

食堂承包方案8

　　依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，订立本合同：

　　为了有效地改善员工的就餐情况，本公司做了如下安排管理：

　　一、就餐环境管理

　　1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供，严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。

　　2、餐厅的管理与支持：优质食材的采购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。

　　3、准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理，水、电费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。

　　4、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，消防事故及工业安全的预防工作，其他有待双方协商之相关事宜。

　　根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃(夜宵另计)

　　早餐二元，中、晚餐各四元。

　　以上菜谱仅供参考，每天可提供不同的拾菜一汤，任选四荤二素一汤，具体以双方面议协定。

　　二、食品卫生管理制度

　　1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

　　2、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

　　3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

　　4、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。　8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

　　5、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

　　6、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

　　三、食品物质防疫制度

　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：

　　1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的.动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。

　　2、采购新鲜洁净的食品原料。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

　　3、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。不加工冷荤凉菜。食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。

　　4、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

　　5、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

　　6、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

　　四、食堂仓库管理：

　　(一)配料、辅料仓管理：

　　1、该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。

　　2、所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。

　　3、仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。

　　4、仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

　　5、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　6、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

　　7、物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

　　(二)主粮仓管理：

　　1、该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。

　　2、所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。

　　3、仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。

　　4、仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。

　　5、仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；

　　6、物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

食堂承包方案9

　　我司在承包医院食堂经营过程中将自觉执行医院价格控制标准，落实医院食堂与医患集体用餐卫生规定，结合院方实际为患者与医院职员提供舒适的就餐环境、优质的服务、实惠满意的菜价。有针对性的提供患者需要的服务，制作出符合他们口味的膳食，坚持热情友善的服务，坚持物超所值的'价位，营造他们喜欢的环境氛围以达到用餐服务满意度。

　　一、合同期限：

　　以合同实际签订的时间起算，合作期限为一年，合同期满后我司服务得到好评满意度较高，同等条件优先继续合作。

　　二、医院伙食安排:

　　每人每天午、晚餐10-12元标准供应18款自选菜式，早餐以个为单位计价。

　　三、医院食堂经营方案

　　1、我司承包仅能依照院方规定范围从事经营活动，不转包或分包，否则视为放弃承包资格，院方有权取消其承包资格并没收投标保证金。

　　2、我司承包按院方要求添置餐具等必要设施，此部分费用由我司自行承担。

　　3、按规范做好食品卫生与安全，确保各类检查合格。

　　4、根据医院新食堂布局，分别设置“患者及家属就餐区”和“医院职工就餐区”。

　　5、每个区开设3个窗口，分别售卖热菜、加工类或汤水类、包装食品及饮料类，并接受现场订菜。

　　6、供应时间：早餐07:00至08:00，中餐10:30至13:00，晚餐16:30至18:30；

　　7、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

　　8、承包结束时必须保持食堂设施设备完好，坏损折价赔偿。

食堂承包方案10

　　为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：

　　一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。

　　二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

　　三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。

　　四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。

　　考核得分率：各项得分×安全系数×100%

　　100

　　其中各项得分为100分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。

　　项目

　　考核要求

　　考核不合格项

　　扣分

　　规定

　　食品采购验收贮存发放25分

　　采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。

　　采购食品有不合格每发生一次/批。

　　5分

　　采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。

　　无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。

　　5分

　　采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

　　每发生一次/项，不符合规定的。

　　5分

　　食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。

　　生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。

　　5分

　　食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。

　　未按规定办的。

　　5分

　　环境卫生

　　卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物

　　卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水

　　3分

　　室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。

　　日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。

　　4分

　　纱门、纱窗应随时关闭。

　　门窗不按要求关闭

　　2分

　　项目

　　考核要求

　　考核不合格项

　　扣分

　　规定

　　15分

　　食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作

　　未做到的。

　　3分

　　泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。

　　未做到的。

　　3分

　　食堂人员卫生10分

　　个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。

　　未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。

　　未按要求做。每发生一人次扣1分

　　5分

　　加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。

　　食品加工卫

　　生15分

　　食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。

　　检查发现不符合要求的。

　　5分

　　加工食品要生熟炊具分开。

　　未按要求做，每次

　　5分

　　食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的.手在包装前要清洗消毒。

　　未按要求办

　　5分

　　餐具管理10分

　　食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

　　未按要求办

　　5分

　　消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。

　　未按要求办

　　5分

　　就

　　餐服务与质量25分

　　做好就餐服务与职工不得发生争执。

　　发生争执

　　5分

　　按规定标准供应饭菜，应一视同仁。

　　未执行标准

　　5分

　　食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。

　　售后食品多数职工不满意。

　　5分

　　食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。

　　无故不能按时开饭

　　无故无饭菜供应10人次以上

　　5分

　　食品中不得有非入食部分

　　每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。

　　5分

　　工作纪律

　　服从工作分配和工作任务安排。

　　未做到

　　按职工手册办理

　　遵守公司法规、纪律。

　　未做到

　　按公司规定办理

　　安全考核细则

　　项目

　　考核要求

　　考核不合格项

　　扣分

　　规定

　　安全管理

　　遵章守纪好，无违章违记行为。

　　公司布置安全工作，及时完成。

　　认真执行安全制度无违章作业。

　　发现一次扣0.5分

　　未完成扣5分

　　发现一次扣2-5分

　　20分

　　安全意识

　　认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。

　　加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。

　　加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。

　　未开会扣5分

　　发现一次扣2-5分

　　未按要求办扣2-5分

　　20分

　　现场安全

　　做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。

　　食堂加工场地闲人不得入内。

　　烧开水罐应做好防护上锁工作。

　　未按要求办扣2-5分

　　每发现一人次扣除分

　　未按规定办扣5分

　　20分

　　安全防护

　　操作人员应按规定要求，穿戴好防护用品。

　　未按要求穿戴每人次扣1分

　　10分

　　食品安全卫生

　　不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品，或者食用有毒有害物质的食品而出现的，急性、亚急性食源性疾患中毒。

　　发生此类事件

　　扣除全部得分

　　按食品卫生法规办理

　　食品食用不得发生其它问题。

　　发生问题

　　按情节扣除1-30分

　　备注：

　　1、无轻伤和一般事故，发生一起扣总分30分。

　　2、无重伤或其它重大事故、重大火灾事故，发生一起扣总分60分。

　　3、无死亡事故，发生一起扣总分90分。

食堂承包方案11

　　党群服务中心+养老助餐服务

　　养老机构+养老助餐服务

　　居家养老服务综合体+养老助餐服务

　　社会餐饮连锁企业+养老助餐服务

　　慈善赞助+养老助餐服务

　　等多种模式

　　所有养老助餐服务机构

　　对老人就餐均有不同程度优惠

　　包河区芜湖路街道金玫瑰居家养老服务中心干净、优美的就餐环境。

　　截至5月底，全市已建成养老助餐机构294个，建成中央厨房4个，社区老年食堂71个，社区助餐点219个。

　　今年，合肥还将新增24个社区食堂、73个社区助餐点和8个农村助餐点。

　　在庐阳区亳州路街道滨南社区食堂，工作人员在为老人办理就餐卡。

　　文字 | 全媒体记者朱震宇

　　摄影 | 全媒体记者郭如琦

食堂承包方案12

　　陕西尚善餐饮管理有限公司是一家经工商注册，专业经营承包大型酒店、餐厅的厨房管理工作、以及学校医院企业单位等食堂承包管理，本着对合作单位诚信、务实、互惠的原则，凭借多年的经营管理经验，已建立科学有效的经营管理体系，培养出了自己的强大、多样、优秀的厨师队伍及优秀的管理人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的稳健发展奠定了坚实的基础。

　　一、我们的经营方针

　　以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

　　二、我们的管理措施

　　1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

　　2、严把处理关。进入食堂的'蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

　　3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台。

　　4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

　　5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。

　　6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

　　7、爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

　　8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

　　9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，珍惜学校食堂的一草一木。

　　三、人员配备及要求

　　1、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

　　2、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。

　　3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

　　4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采

　　四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通

　　一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

　　二是定期了解师生对食堂的意见和建议。

　　三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

　　四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督与建议，全力满足他们的合理化的要求和建议。

　　5、餐厅经营管理方案

　　(1)管理模式

　　在一层餐厅合适的显著位置设置总服务台，由值班经理或服务主管每餐对餐厅进行巡查，监督检查餐厅工作人员的仪容仪表、工作态度和服务质量，监督餐厅的卫生状况以及日常安全状况，维护餐厅卫生整洁，优雅的就餐环境。

　　(2)经营方案

　　根据商洛学院一、二号学生餐厅的实际情况，结合我们公司的经营特色，计划在一、二号学生餐厅开设以下窗口：

　　(1)、单选菜品窗口：

　　主营精致凉菜、特色卤制品、单点精致小炒、盖浇饭、针对法定节假日、生日聚会

　　包桌、零点、教职工及学生工作餐等，满足就餐者不同需求。

　　(2)营养套餐窗口

　　主营以特色蒸婉菜套餐、江西营养瓦罐汤套装，定位为中高档，每份套餐送一份米饭，配小勺、筷子、餐巾纸，用托盘盛放，自由选餐，快捷方便。

　　特色蒸婉菜品种;梅菜扣肉饭(7元)香菇鸡腿饭(7元)粉蒸肉饭(7元)小苏肉饭(7元)等多达12品种

　　江西营养瓦罐汤;冬瓜老鸭汤(5元)丝瓜鱼头汤(5元)党参母鸡汤(5元)黄豆猪蹄汤(6)元等多达17个品种

　　6、饮食保障模式说明

　　7、基本配餐标准及品种价格要求

食堂承包方案13

　　为了进一步规范弥勒市第四中学学生食堂经营管理，管控食品安全，创建平安校园，维护学校师生员工权益，经党委会、学校党政联席会研究决定，对学校食堂大宗物品和食堂用品采购进行公开招标，欢迎符合条件的供应商前来投标。

　　01成立学校招标委员会

　　招标委员：孔玲、赵伟、邱学江、丁向明、范美雄、毛蓉、肖良国、赵永静、陈谷金。工作职责：具体负责招标议标组织实施及过程的参与监督。

　　评标组成员：从全校教师中推出18名教师代表参与走访调查，开标现场由商家现场从“18名教师代表”中随机抽取7名，参与现场评标。

　　现场监督成员：市教体局1人、市场监督管理局1人、学校纪检委员1人、学校工会委员1人。

　　02采购方式

　　公开招标

　　03采购品类

　　新鲜蔬菜、米线、大米、调料、食用油、猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、面粉十个标类，十个标类单独招标。

　　04合同期

　　三年，合同一年一签。

　　05投标方的资格要求

　　1、符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定的投标人资格条件。

　　2、投标方必须为专门农产品（蔬菜等）经营公司或个体经营户，具有定点商铺和与投标商品相对应的营业执照。

　　3．新鲜蔬菜、米线、猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉、面粉投标人经营场所必须在弥勒市范围内。大米、调料、食用油三类允许市外企业商家投标但需提供实体店证明图片，投标企业需具有完备的'仓储、运输、配送能力及售后服务体系；报名后招标方将对投标商做资格审查和仓储、运输、配送能力现场考察。

　　4、投标方必须承诺中标后经营人、结账人必须为同一人，否则无投标资格。

　　5、有健全的经营管理制度和质量保证体系。

　　6、各种产品应有明确的保质期。

　　7、每个投标方最多投两个标类。

　　06报名时应提供以下材料

　　所有材料均需加盖单位公章和法人签字

　　1．有效的《工商营业执照》、《食品经营许可证》或《小作坊登记证》复印件。

　　2．法人身份证复印件（参与投标必须是法人）。

　　3．投标方基本情况说明：包括企业性质、注册资本、经营地址、单位地址及联系方式。

　　07报名时间、报名地点、联系人、开标时间、开标地点

　　报名时间：20xx年10月8日—20xx年10月13日

　　报名地点：弥勒市第四中学后勤办公室（行政办公楼三楼304）

　　实地考察（走访）商户时间：20xx年10月16日至22日

　　开标时间：20xx年10月23日9时

　　开标地点：弥勒市第四中学科技楼二楼录播室（3）

　　08投标保证金

　　1、金额：本次投标保证金一个标1000元，大写：壹仟元整。

　　2、保证金招标结束后退还。

　　09评标方式

　　本次招标采取100分制，前期考察评分加现场打分后汇总得分，得分从高至底排序中标。

　　1、资质审核（20分）：招标方根据投标方的资质情况、信誉情况、承诺情况进行审核，确认投标方的投标资质是否符合招标方的资质要求。如投标方的投标资质未符合招标方的资质要求，其投标书为废标；

　　2、市场实地考察（35分）：由学校评标组成员（18人）对报名商家做实地考察，内容包括商家资质真伪、商户性质、注册资本、门面规模、仓储、运输、配送服务能力等方面进行综合考察并评分。

　　3、商家个人自述（10分）：自述时间3至5分钟，可以带书稿，自述内容包含介绍产品、供货经历、配送服务能力、承诺质量保证、风险保证等。

　　4、竞争性询价（35分）：采取合理价位法确定中标，招标方当场给出报标商品，以低于市场价的百分点报价，总合计，求平均值，评标组成员给出评分。

　　5、现场经过评委组成人员对资质审核、市场考察，个人自述、询价报价，四块评分后进行汇总议标并当场公布中标结果。

　　6、每个标类按评分分值从高至低选取3家商户当场宣布中标结果（注：每类标三家中标），中标商户应在中标公示期满后5个工作日内与招标方签订合同，合同签订后即生效。

　　10其它

　　1、投标现场实行企业法人代表本人出席投标制度，不得委托代理人进行现场投标，未按时参加开标大会的，视为自动弃权，现场将留取投标影像资料，以免因不法投标人的投机，造成不良后果后，依法追究相关法律责任。

　　2、禁止投空标、串标、围标，一经发现的，取消投标资格。

　　3、中标方在供货过程中，价格不能高于当时当地市场价，凡是发现价格高于市场价的，招标方有权警告或立即终止协议，结算时执行当时当地市场价格。

　　4、中标方严格遵守国家相关法律法规以及学校相关的规定和制度，按时按质按量完成供应并取得学校好评的，可优先获得顺延供货资格。

　　5、每年合作结束后，由学校组织师生对供货商进行考评，若各部门对供货商的服务水平和服务质量满意度低于80%，学校结束与供货商的合作，重新进行招标。

　　6、特别说明：以上方案的解释权归弥勒市第四中学所有。

食堂承包方案14

　　xx有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

　　一、企业方提供：

　　1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；2.厨房设备、等固定资产投资；3.餐厅的管理与支持；

　　4.卫生、服务、菜品质量的'定期抽样检查；

　　二、本人职责：

　　1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；2.优质食材的采购配送及严格验收；

　　3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；4.准时、保质、保量的开餐；

　　5.厨务人员的'人力安排及薪资、福利等的管理；6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议；7.按月支付甲方水电费。

　　8．在满足甲方要求的前提下，可对外经营。9．按甲方要求提供柴火灶煮蒸米饭。

　　三、根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下:

　　1．早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；面食类馒头、花卷、包子等

　　特色咸菜或小菜

　　2．中餐、晚餐

　　1.大荤鱼、肉；（适当进行调节）

　　2.小荤：肉炒或蛋炒；

　　3.素菜：青菜素炒、凉拌菜；

　　4.汤；

　　5.特色拌菜；

　　3．特色客餐：根据公司要求烹制。

食堂承包方案15

　　按照《成都市金牛区教育局办公室关于做好食堂大宗食品原料采购工作的通知》的要求，为进一步加强学校食堂大宗食品原料采购工作管理，规范学校与供货方的'合作行为，并参照市教育局、市市场监管局联合印发《成都市中小学校食堂大宗食品原料统一配送实施办法》（成教安〔20xx〕22号）、《金牛区定点采购管理办法》（金牛财发【20xx】32号），特制订本工作方案。

　　1、建立工作领导小组和比选小组

　　学校成立由校长任组长，责任督学、学校纪检组长、分管副校长、后勤服务中心老师（4人）、四校区教师代表（4人）、四校区食堂工人代表（4人）、四校区学生家长代表（4人）共同组成工作领导小组；

　　评选小组由分管副校长、后勤服务中心老师（4人）、四校区教师代表（4人）、食堂工人代表（4人）、学生家长代表（4人）共同组成负责学校20xx年食堂大宗食品原料采购购货商比选工作。

　　2、比选对象

　　通过金牛区教育局资质审查和备案，并入围““20xx－20xx年中小学、幼儿园大宗食品原料采购项目”（项目编号：SCZZ08—FZC—20xx—582）”的入库供应商。

　　3、比选时间、地点

　　时间：20xx年11月4日上午10：00点

　　地点：石笋街小学东区小会议室

　　4、前期准备

　　在比选会召开前四天在学校微信公众号此工作方案，并接受入库供应商报名，报名截止时间20xx年11月2日17：00，报名电话：13708040228（罗老师）。

　　随后学校通知报名供应商发送报价文件，如通知报名供应商未在规定时间内发送报价文件视为自动放弃参加我校比选工作。

　　5、工作要求