酒店管理方案
为了确保事情或工作得以顺利进行，预先制定方案是必不可少的，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。我们应该怎么制定方案呢？下面是小编为大家收集的酒店管理方案，希望能够帮助到大家。
酒店管理方案1
1.建立标准化采购流程：制定详细的操作手册，明确每个步骤的职责和标准。
2.供应商评估与选择：设立供应商评分系统，综合评价价格、质量、交货期等因素，定期评审并调整供应商名单。
3.实施电子化采购：利用erp系统，实现采购流程自动化，提高效率，减少人为错误。
4.定期培训：对采购人员进行专业培训，提升其业务能力和职业道德。
5.建立内部审计机制：设立专门的'审计部门，定期检查采购活动，发现问题及时纠正。
6.制定应急计划：预防供应商突然断供，提前准备替代方案，确保生产不受影响。
7.持续改进：定期回顾采购制度，根据实际情况进行调整，确保制度的适应性和有效性。
通过上述方案的实施，企业能够构建一套完善的物料采购管理制度，从而在市场竞争中保持优势，实现可持续发展。
酒店管理方案2
一、经营理念
经营理念是指引企业发展的规划方向，是企业成功经营与持续发展的前提。所以任何企业想要持续健康发展，其投资者都必须有良好的规划与周密的计划，而指导、引导良好的规划与周密的计划的核心就是经营理念。个人认为，目前，国内企业落后国外企业，内地企业落后南方企业，其很重要的一个原因就是经营理念差别而引起经营方法与方式的落后，导致竞争力的不足。
根据现代企业管理理念结合当地消费习惯，总结部分酒楼经营观念、思维与想法(不能算作理念)，以供参考!实际经营过程也要注意总结一些经验，经过实践检验，成为企业经营理念。
1、一定不能认为餐饮产品就是菜做的特色及好坏，一定要明白餐饮行业是服务行业，它的产品是包括菜特色、环境、服务等的综合性服务产品。
2、一定不能坐等客人上门，一定要采用方式与策略吸纳客人，甚至请客上门与拉客上门。
3、一定不能对客人不冷不热，一定要有良好的服务意识，服务要有分寸，服务并不是低声下气，卑躬屈膝，而是热情服务、主动招呼。
4、一定不能在店面经营管理方面听之任之，一定要采用一定的方法挖掘店的潜力与人的潜能，展开以来店消费为主，外卖送餐为辅的多方面经营管道。
5、一定不能只以关系客户、政府单位客户为目标，一定要采用方法与策略吸纳散客，加快资金周转与流动，用散客消费来实现收支平衡与盈利，而关系客户、政府单位客户作为纯收益部分。
6、一定不能认为酒楼只是吃饭的地方，一定要通过一些活动组织，让消费者感到这里是信息沟通与交流、结交朋友的平台。
7、一定不能没有销售目标与方向，一定要与员工共同制订月度销售目标，完善奖罚机制，增加紧迫感，努力完成销售目标。
二、经营特色
餐饮经营可分为硬件和软件二部分，硬件是餐饮店的地理位置、装修环境和基础设施;软件是餐饮的菜品、服务、和宣传，而餐饮经营特色就是以菜品特色为核心，以地理位置、装修环境、设施设备、热情服务、宣传推广等为支撑的综合性指标，它们是紧密联系，相互拉动的。
1、地理位置：满堂红酒楼所处的地理位置在京山是一流的，属京山主街道，人流量大，知名度高，场外做推广会收到良好的效果。
2、装修环境：外部广场及通道最好做一定的装饰，广场可以摆放一些类似超市特价的宣传数据，楼梯信道最好参考其它地方做一定的修饰。门口摆放绿色植物。内部装修不必做大的改动，大厅顶用塑料绿色植物与花点缀，地面用绿色植物装饰，保持清洁卫生、安静典雅。
3、设施设备：A、大厅最好有音箱，能播放轻缓的轻音乐，增加用餐氛围。大房里最好有简单卡拉OK设备，可以在聚会时吃饭、唱歌一体化。B、餐具应该高档、最好特色化。
4、菜品特色：菜品特色的重要性不言而喻，不再多说。菜品特色最好按季分类，即以春、夏、秋、冬类别分为大类，然后以凉菜、炒菜、火锅、点心等细分为小类别，再在分类的基础上找出最好的作为特色推荐与特价推广。每个季节甚至每个月推广什么菜应有清晰的认识。
5、热情服务：服务员的服务应该主动面热情，看到客人应主动服务，引导。客人在消费过程中且能主动推荐(推销)菜品。
6、宣传推广：现代社会早已不是“酒香不怕巷子深”的时代，宣传推广是成功经营的重要一环，也是内地企业的一大软肋。这一点将专门探讨。
三、推广策略
1、系统推广计划
知名连锁企业都有系统的推广计划，简单点说就是每个月都要做活动推广，以此来吸纳消费群。比方说：一月份以A、B、C菜做特价，二月份以D、E、F打特价……,八月份啤酒10元/5支等。要注意的是系统推广计划一定要根据消费习惯、季节、环境等因素制定，比方说：冬天以推火锅特价、夏天推啤酒特价等，另外推广一定要与文化、健康等主题联系在一起，增加文化氛围。
2、主题推广计划
主题推广计划是系统推广计划的一部分，但它比系统推广计划影响更深远、更容易让人记忆深刻，提高企业的知名度及影响力。主题推广主要以一个节日、一个活动等为主题，把它与餐饮推广结合起来，做成一种文化氛围。比方说：情人节可以推“情侣烛光晚餐”、中秋节推“中秋月团圆饭”、春节推“全家福团年饭”……,类似还有朋友聚餐会、单位聚餐会与团年饭、同学聚餐会等，都以文化主题方式进行推广。
3、会员制
会员制是连锁企业店铺经营不变的法则与永恒的'主题，在连锁经营体系店铺经营里占有重要的地位。在内地餐饮消费中存在严重的熟客“抹帐”现象，使经营者非常被动，会员卡消费可以解决这个问题，主动给消费者打折，使经营者能变被动为主动。现结合京山当的实际情况，简要制订以下几种，仅供参考。
(1)金卡(持金卡客户消费八折优惠)
A、一次性消费满1000元(付现)，即可成为金卡客户。
B、重点关系客户直接赠送。
C、严格控制金卡客户数量。
(2)银卡(持银卡客户消费九折优惠)
A、一次性消费满300元(付现)，即可成为银卡客户。
B、次重点关系客户直接赠送。
C、放开银卡客户数量。
(3) VIP卡(充值卡)(消费不打折，消费时直接进行卡扣登记)VIP充值卡分为1000元卡、5000元卡、10000元卡
A、800元现金可以购买价值1000元VIP充值卡。
B、4000元现金可以购买价值5000元VIP充值卡。(送价值200元电话费卡、其它异业联盟会员卡、现金券、消费券等，后面会提到)
C、7000元现金可以购买价值10000元VIP充值卡。
注：以上资料根据利润空间自行确定
4、消费积分
会员消费每次做好记录，会员记录包括电话、工作单位、联系方式等，进行累积积分，消费达到一定标准，可以组织活动、送礼品、送套餐等
5、会员活动
不定期或定期把会员组织起来，打打麻将、唱唱歌等，组织一些会员活动，酒楼自身联络感情，另外也给会员提供交流与沟通的平台。
(1)所有会员结算均要付现。
(2)会员优惠不能与其它打折、现金券等结合使用，只能单独使用。
(3)异业联盟。(直接找相关负责人谈)
异业联盟是指与相关联消费企业结成联盟，实现资源共享，互相拉动消费。
A、超市(中百仓储)
a.凡在中百仓储一次性购物满100元，即送代金券10元，用作来酒楼消费满100元抵扣10元现金。
b.凡在中百仓储一次性购物满200元，即送代金券20元，用作来酒楼消费满200元抵扣20元现金。
B、歌厅
a凡在酒楼一次性消费满100元，即送歌厅代金券10元，用作歌厅消费满100元抵扣10元现金。
b凡在酒楼一次性消费满200元，即送歌厅代金券20元，用作歌厅消费满200元抵扣20元现金。
C、专卖店(与超市类似)
注：以上方式需结合当地实际情况，与关联产业结成联盟，进行合作。
5、代金券
代金券就是用作消费抵扣的票券。其操作简单方便，推广成本低廉，是比较好的一种推广选择。
6、组合套餐
组合营销是现代营销的重要方式，它主要是把产品、价格、促销、策略等有效结合起来进行销售。餐饮组合套餐就是把菜品、价格、促销、策略等有效结合，打包成一套进行销售。例如：98元套餐里包括：三荤二素、白酒一瓶或啤酒五支(任选)，138元套餐包括：五荤二素、白酒一瓶或啤酒五支(任选)等等，简单说就是酒楼把价格定好，让消费者在规定范围内自选。
组合套餐的另外一个重大作用就是与主题活动结合推广，比方说中秋“中秋月团圆饭”、春节推“团年饭”等，都以套餐形式进行推广。
另外，组合套餐的另外一个重要作用是印制套餐券，免费送重要客户，达到以物换消费的效果。其实它是公关的一个重要手段。
7、商务餐(外卖快餐，是辅助来店消费的主要形式)
商务餐主要针对客户对象是三角洲周围店铺、中午上班的企业与单位等，商务餐以送餐为主。商务餐一定要包装漂亮、荤素搭配、干净卫生。可以采用类似组合套餐形式，分为一人餐、二人餐、三人餐等。
四、推广方式
1、横幅。在酒楼门口挂横幅是最好的推广方式，既简单、又经济、效果又好，是首选的推广方式。
2、印刷品。一般在人流大的超市、专卖店、商业街等地方派发彩印印刷品也是一种效果好的推销方式。注意：可凭印刷品在规定时间来酒楼消费满100元可抵扣现金10元或送啤酒5支或少儿小礼品一份，增强吸引力。
3、店门口可参考超市做活动的方式，做活动、特价菜等方面的彩色海报、印刷品等数据，吸引别人的注意，增加店的知名度。
五、小结
古人有云：“商战如兵战”，商战是需要统筹规划、决策指导及策略与技巧的，它是一个复杂的、综合性的系统工程。因此，在经营过程中，作为经营者首先要注意自身学习，其次，经营者还要善于在实践中总结，另外，还要注意竞争对手的方式与技巧。
酒店管理方案3
1.制定编码标准：由物料管理部门主导，结合行业标准和企业实际，制定详尽的编码规则。
2.建立编码库：创建电子化的编码数据库，便于查询和更新，同时设置权限管理，防止误操作。
3.流程规范化：明确物料编码申请、变更、废止等流程，确保流程的透明和合规。
4.系统集成：将编码系统与erp、wms等系统对接，实现数据自动同步，减少人为干预。
5.定期审计：定期对编码系统进行审计，检查编码的使用情况，及时发现并解决问题。
6.持续改进：根据业务发展和反馈，不断优化编码制度，以适应企业变化。
在实施过程中，需注重培训和沟通，确保员工理解编码的意义和使用方法，管理层应定期评估编码制度的'效果，以确保其在实际操作中的有效性和适用性。
酒店管理方案4
公寓是一个综合性商住项目，其交通便捷，周边商业气氛之浓厚，项目自身硬件设施齐全，是当今京城中难得的一个优质项目，面对这样一个品质优秀的项目，作为物业管理公司管理者我想从以下几个方面浅谈一下对“酒店式公寓项目”的管理设想。
一、 项目的开办期
1. 确定人员组织架构：根据该项目总建筑面积及各种工程设备用房及设备的设置情况等，合理设置专业人员的数量，主管级以上人员的定位应为从事过酒店及高档公寓的管理人员为主。
2. 进行科学的财务预算：根据项目的现状合理测算正常年度及首年度的财务经营年度预算，以便做到合理控制成本，增加经营收入。
3. 制定项目各项管理制度：在制定项目管理的制度上，应分别制定公寓与公寓的各项规章制度，使制度为管理服务。
4. 进行项目上系统的设计：为体现“公寓”高档项目的品质，应对项目各类标识进行统一的规划设计，加强项目对外整体效果的感观。
5. 招聘及培训上岗员工：利用网上或报纸形式招聘所需人员，并在开盘结束前1个半月全部上岗，进行岗上业务培训，以便后期进行规范的人员管理。
二、 项目内部装修期
1.对于装修管理是我们的主要工作之一，二次装修管理的好坏能直接影响到下一步的工作，同时装修的时间集中在夏季且面积大，户数多，人员杂，容易存在消防上的隐患和装修质量，所以在装修过程中应加大保安人员和工程人员的日常巡视。
三、 项目入住期
1. 现场摸拟演练：在项目正式入住前半个月对参加办理入住手续的员工，进行2—3次的入住演练培训，从演练中找问题，找差距，为入住打好基础。
2. 做好入住其间的宣传：在办理业主/住户入住手续其间，应将物业公司的背景资料，各种物业管理的法规文件及办理手续流程等文件，以板刊形式向业主/住户做一展示。
3. 建立健全入住业主/住户的管理档案：建立健全管理档案是保证管理与服务的基本条件，也是极为重要的一个环节，故应随着业主/住户入住随时完善业主/住户档案。
四、 项目正常期
1. 与入住业主/住户进行沟通：只有了解业主/住户的所需，才能提供有计划的服务，所以物业公司可以通过发放业主/住户需求问卷的形式，收到业主/住户反馈的信息，为下一步服务提供必要的参考依据。
2. 开展“金钥匙”管家服务：根据项目入住业主/住户的比率，逐步对其重点业主/住户开展“金钥匙”管理服务，力求以点到面的扩大物业公司的影响。
3. 根据项目情况可举办丰富多彩，形式多样的商务咨询活动。比如：最新政策法规宣传等。
五、 公寓项目总体设想
1. 人力资源管理工作
员工队伍的组织，确立项目部组织，认真做好员工定编、定岗、定职工作，引进项目部所需人员进行培训、员工考核激励、员工的劳动报酬和福利等。
2. 物业财务、物资采购及出入库管理工作
3. 物业及管理物业档案资料的收集管理工作
4. 根据公司贯彻的规范化酒店式服务标准，对各部门的日常工作实施情况进行监督、检查。对
不符合标准的行为和工作及时指正，并协同人事管理工作对事件负责人进行行政处罚
六、 工程运行维修管理
1. 根据项目先进的`硬件设施，应具备有相关证书、并从事本行业2年以上的专业人士。
2. 接管验收：根据物业公司的物业接管验收程序，由公司总部组织相关人员和部门组织进行
接管验收工作。以此来发现原来设计中不利于和不便于物业管理的内容，及时协调解决，防止再进行二次改造。
3. 接管验收后检查：接管验收后的工程检查是物业公司实施工程管理的一项重要工作内容，
根据我们公司的工程验收实践，虽然工程经过相关政府部门验收通过，甚至是优质工程，但也存在着不安全隐患和施工遗留问题。主要检查内容包括安全方面，电气安装方面和设备安装方面，接管后的检查工作我们公司将组织全公司的技术力量进行，确保不留任何问题死角。
4. 接管后的保养：接管后检查的处理完善工作，是彻底保证项目的正常功能发挥的一次性进
行的基础性保养工作，保养的内容包括全部工程动力系统的设备设施，因为在施工其间，施工单位不会按规定保养设施设备，所以接管后进行一次彻底的保养是很有必要的。
5. 接管后的日常保养：接管后日常保养维修体现预防管理的思想，将按照各部门的管理工作
手册和作业手册程序进行，通过我们严格的操作和管理，能保证工程设备设施时时处于完好的正常工作状态，能把维修问题处理在发生之前，尽量做到主动维修保养，减少业主/住户投诉报修。
七、 安全管理
1. 为了保证业主/住户有一个安全、文明、整洁、舒适的环境，在安全方面我们会重点做好以下工作。
(1) 严密的组织机构和高素质保安人员是为业主/住户提供保安服务的前提。
由于该项目是综合性商住两用的楼宇，所以我们对安全工作要求分外严格，通过建立严密的组织机构来实现管理，具体落实岗位的设置及人力的调整，来保证不因管理漏洞而引发重大刑事案件和交通事故。
(2) 形成安全防范网络
通过门卫治安管理、巡逻治安管理这二道防线形成安全防范网络。特别是巡逻治安管理，使其成为治安工作的重心，以防突发事件的发生。
(3) 为此要制定出《紧急事故应急处理方案》和火灾应急处理方案，制定的处理方案是必须切实可行的。
(4) 科学的管理手段和各项规章制度的建立是为业主/住户提供保安服务的保证。
2. 治安管理
治安管理的基本原则：
A 坚持“预防为主，防治结合”的治安管理方针
B 坚持物业内部的治安管理与社会治安相结合的原则
C 坚持“用户至上，服务第一的服务宗旨。
D 坚持治安工作硬件与软件一起抓的原则。
八、 车辆管理
搞好车辆管理，防止车辆乱停乱放和车辆被盗。关键是搞好停车场建设和建立健全车辆管理制度。
搞好停车建设：保证经济、方便管理、规划好停车场的区位布置，保持车场清晰，明亮，有清晰的指示标志，配备足够的防范设备。
建立健全车辆管理制度
1. 车辆保安员岗位责任制
2. 收费岗保安员的岗位职责
3. 带车岗保安员的岗位职责
4. 车辆管理规定
5. 停车场的配置
九、 消防管理
1. 建立消防组织、明确其职责
2. 贯彻落实“谁主管，谁负责”的消防原则
3. 建立健全消防安全制度
A . 动用明火管理制度
B . 二次装修施工防火安全制度及二次施工审批程序
C . 重点部位防火制度，建立消防档案
D . 消防安全检查制度
E . 疏散示意图
F . 火灾应急处理方案
G . 消防人员应定期业务培训
十、 保洁的管理
1. 电梯保洁规程
2. 电梯间保洁规程
3. 洗手间保洁规程
4. 公共通道保洁规程
5. 垃圾的收集处理
6. 外墙清洗：每年2次
7. 灭蟑灭虫：每年4次，根据卫生防疫部门要求
8. 石材保养：大堂地面、外墙每年2次
除以上常规保洁外，还将根据业主/住户需求提供下列服务
1. 室内吸尘
2. 室内玻璃清洁，室内保洁
十一、 绿化管理
外围绿化及大堂绿色植物的设计、摆放水平关系到项目的整体形象和档次，赏心悦目的室内外园林设计与摆设会大大提高招商环境氛围，将会直接影响到业主/住户的入住心理
建议应聘请专业有经验的室内外园林设计专家进行设计实施。
十二、 销售与客服的管理
销售部的服务好与坏直接影响到日后的管理和服务，所以须全力以赴作好经营工作。做好市场策划、经营及市场信息的搜集，分析和利用，根据市场的动态发展需要，制定销售计划及市场推广计划，采取有效措施搞好业主/住户服务工作，树立全局意识，搞好全程服务并制定切实可行的实施细则及操作程序，负责房屋租赁合同的生成及落实，保证整体市场营销工作的顺利完成。
十三、 如何做好日后的客服工作
1. 使业主/住户在入住时就有一种在家的温馨感受。
2. 急业主/住户所需之需，想业主/住户所想之想。
3. 为业主/住户提供全程高效的服务。建立和保持与业主/住户的经常不断的沟通和联系，做好业主/住户的意见征询和业主/住户的回访工作。
4. 对于业主/住户所提出的意见应及时反馈到有关部门领导，并制定解决方案，将处理完的结果及时给业主/住户答复，达到满足业主/住户要求的目的。
5. 业主/住户服务肩负着为业主/住户创造一个轻松、愉快的办公和居住的环境。
如：每逢重大节假日可根据业主/住户的需求组织一些各种形式的联谊会，丰富业主/住户的业余生活，达到加深与业主/住户的沟通和理解。
十四、 如何经营
可以利用空置的房间对外招租，同时也可以引进一些方便业主/住户在生活中必备的如：无水洗车、代售车、船、机票，洗衣中心等多项服务设施。可以代业主/住户出租房屋，代业主/住户办理一些日常没有时间办理的事情。
十五、 商场的管理
因为我们的项目处在商业氛围较浓的环境，所以在业主/住户入住上存在着不太方便因素，所以建议商场应以大型超市为主，因为超市包括的物品较全，从而能够提供业主/住户在生活方面的必须品。
十六、 工服配置基本标准
1经理(男)纯毛蓝西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双。领带2条，袜子3双。夏季：白色短袖衬衫2件，纯毛薄料西裤2条。
2经理(女)纯毛蓝西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双，西服裙2条，马甲2件，领结2个。夏季：长筒袜6双，白色短袖衬衫2件。
3部门主管(女)灰色西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双，西服裙2条，马甲2件，领结2个。夏季：长筒袜6双，白色短袖衬衫2件。
4. 文员服装：红色西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双，西服裙2条，马甲2件，领结2个。夏季：长筒袜6双，白色短袖衬衫2件。
5. 保安服装(男内保)深草绿色西服上衣2件，黑色长裤2条，白色衬衫2件，皮鞋1双，领带2条，袜子2双。
6. 工程服装(冬季)：外衣1件，长裤1条，白色衬衫2件，皮鞋1双，袜子2双。(夏季)：短袖衬衫2件，长裤2条。
7. 保洁员工服装(冬季)：上衣应为黄色，长裤2条，白色衬衫2件，布鞋2双。
酒店管理方案5
一、（9—12月）计划经济指标
（一）酒店总体指标：营业额xx万元，纯利润xx万元。
（二）各部门任务分配
1、餐饮
二餐：（1）营业额xx万元；（2）毛利率xx%；
三餐：（1）营业额xx万元；（2）毛利率xx%；
十八餐：（1）营业额xx万元；（2）毛利率xx%。
2、客房
（1）营业额xx万元
（2）毛利率xx%
二、关于房务工作方面
酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：
1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：
在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：
（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
（3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
（6）营造员工队伍的团队精神。
（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。
3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
房务设备和用品是客房服务工作的`物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。
前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。
4、树立天天多售房的主导思想。
客房虽是一种有形商品，并具有商品的属性，但它又不同于其他商品，因为其它商品如果销不出去，可以作为库存积压，不至于造成大的损失，而客房如果当天卖不出去，就要造成固定成本的损失，所以它是一种具有特殊性的商品，我们作为经营者最重要的责任就是要想办法销售当天的客房。
虽然近几年滕州市随着经济的迅速发展，人们的消费观念和消费水平都发生了改变与提高，但在这市场经济的大环境中酒店要想立于不败之地，就必须采取灵活经营的方针。要求前厅部、客房部在提高服务意识的同时，要利用自身的优势，扬长避短，培养自己的忠诚客户，再者，要随时掌握竞争对手的经营动态，采取灵活多变的价格策略，以优质优价为宗旨，结合酒店制定的销售方案和计划，努力完成各项指标和任务。
三、关于餐饮工作方面
随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。
任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。
根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：
（一）加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点：
1、从思想教育入手
培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务
这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量
顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失（建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学习华罗庚的“优选法”），只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。
（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。
1、尽快形成主体菜系。应该肯定，鲁南大酒店餐饮经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此，我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。
2、逐步培养一支技术过硬、素质高、酒店自身的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，由此，酒店要通过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱鲁南大酒店的厨师，对于一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。
5、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。
鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。
6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。
7、餐饮部要及时了解、掌握滕州本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。
四、关于营销工作方面
营销工作是酒店中极为重要的一项工作，它不仅关系到酒店的经营效益，还关系我酒店的形象，甚至关系到酒店的生存和发展。鲁南大酒店营销工作建议以后的指导思想是“全方位、有重点、全动员、抓主力”。按照这个指导思想，营销工作重点抓以下几项：
1、加强营销队伍的领导和力量
营销工作由总经理亲自抓。营销部编制7人，其中：经理1人，美工1人，营销员5人；责任划分：市区1人（包括各大局委机关、学校等）、（各大煤矿及热电厂、水泥厂等大型企事业、工业厂矿2人）、乡镇办事处1人，济南及周边市县1人。
2、重新进行市场细分工作
做好市场了解，熟悉市场，细分客源对象，是营销部的当务之急。通过细分要清晰掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们建立或进一步密切关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、状况以及客房、餐饮基本情况的同时，进行与客户拜访、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，建立良好合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户跟踪工作（有消费动态有人跟、住房有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征求意见有人跟）。
3、定职、定责、定任务、定奖惩。
可考虑首先在营销部实行基本工资+效益工资的工资制度。酒店每月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不成任务罚，下不保底，上不封顶。具体基本任务数、提成率、基本工资由财务部和营销部共同拿出意见。由酒店总经理办公会确定。
4、抓紧抓好营销宣传攻势
酒店以后要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大鲁南大酒店的知名度，让社会认可。
5、预测市场行情，把握销售良机
预测销售市场，把握良好商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不仅是销售产品的主力部队，同时也是酒店决策层的参谋部，一些市场信息和对手的经营变化情况，往往都是营销人员获得的。
6、制定以招揽会议为重点的营销计划
由于酒店离市区各办事机构较近，加之交通便利（离火车站近），因此，一般情况下较多外来散客，主动来酒店住宿、就餐，这样，是必对客房入住率和餐饮客源有一定的基础。也是我们经营中的主要有利因素。但我们目前的客房数达206间（套）可以说在本地同行业是房数最多的。因此，房务营销一定要以会议为重点，要通过各种关系，各种渠道和各种手段招揽滕州市、枣庄市乃至省级和全国性的会议。营销部在增加专职营销人员的同时，在济南、枣庄及滕州市区特聘一些兼职营销人员，专门招揽各种会议（可以按提成方式展开）。同时，要力求得到市委政府的支持和帮助，了解和掌握各局的会议动态，开展强有力的营销攻势，达到大小会议不放过的经营思想。
7、策划成立滕州市办公室主任联谊会
各单位的办公室主任，一般情况下均负责掌握着机关的招待会议安排，因此，定期组织他（她）们到酒店参加联谊活动，不仅增加与他（她）们的沟通和联系，且可及时了解、掌握各单位的客源情况。
办公室主任联谊会，要以讲授办公室现代化管理知识，交流办公室工作经验和信息为前提，结合进行征求主任对酒店的建议和要求，发布酒店的一些新举措，品尝酒店的新菜品，收集各单位的消费动态。（可局部逐步进行）
8、策划推出aa大酒店“金卡”（价值10000元）、“银卡”（价值5000元）、“宝石卡”（价值3000元）。
1、以上卡使用期限为一年；
2、以上卡购买后不可退还现金；
3、以上卡均享受酒店做出的相应特别优惠价及服务；
4、购卡需领取申请表，办理入会购买手续；
5、如所购卡内的金额使用完后，若需续卡必须在卡内注入与首次购买的同等金额方可享受该卡种的相应优惠及服务；
6、动员全体员工及销售人员参与卖卡，卖出提成（略）。
酒店管理方案6
销售方案的制定前提是要有周密的市场调查，就如交战的双方，要了解敌我双方的实力。中国的快捷酒店兴起于上海名为“如家”，特点是简单、方便、低价、快捷。酒店只提供舒适的客房，没有娱乐设施没有用餐场所，但是客人所附加的需求会在店的周边百米处全部得到满足。这样就与星级酒店的全面、奢华、厚重形成了鲜明的对比。后来被定义为经济型酒店，如家成功之后中国的快捷酒店如雨后春笋般破土而出。比较知名的连锁酒店 如家、汉庭快捷、七天、格林豪泰、锦江之星、速8等店，这些店的规模在80间左右，其中有些有会议室，有些没有，装饰风格趋于个性化，人性化，简单化。他们占据着快捷酒店的绝大市场份额，他们的客源主要是来西安办事的商务散客为主，也会有部分公司签约客户，他们在全国都有会员客户，所以客户群体比较稳定。这些酒店的市场定价也是趋向于低价位水平，以提高入住率，增加收入为宗旨。所以在知名度、价位、地理位置上、客源上我们都无法与之抗衡。但作为销售，成功其实很简单，出奇制胜，策略制胜，努力制胜。下面我根据自己的观察和学习简单的做了一个销售方案供参考讨论：
一、接触性销售：
1、店内销售：
在销售方案出台后，各个部门在做好本职工作的前提下，要树立一种店容我荣，店耻我耻的意识，酒店全体人员要熟知酒店制定的各项政策，积极参与到酒店营销中去。在员工成功的销售成功，结合每间房的成本给予一定的奖励机制，实行店我共赢。
执行时间：2011年5月30日开始 执行人员：各级人员协同店长
2、店外传单销售：
根据市场调查后所分析出的市场潜在客户，在适当的时间给于大面积的传单优惠的发放，发放宣传单页，引导其消费。对持单消费的客户给予特价优惠。发放的人员在不影响正常营业状况下我店员工进行发放并给予一定的额外工资补贴。联系暑期在外打工学生或专业发放传单的人给予工资的方法定时定点进行发放。
执行时间：2011年5月30日开始 执行人员：各级人员协同店长
二、人情销售：
1、与旅行社签订协议：
鉴于本市是个旅游城市，要及时跟进各地各景点的旅游情况，把握客流量，可与本地旅行社提前联系，以佣金等形式吸引其为我酒店引进客户。
执行时间：2011年6月1日开始 执行人员：各级人员协同店长
2、与出租车达成协议：
与出租车公司或者出租车司机联系，长期为送往我酒店入住客户的出租车司机师傅现金回扣。具体操作时可为司机发放签有其车牌号的我酒店折优惠卡，若有客人登记时持该卡享受打折即可为该车主现金提成，月底结帐或立即兑现。
执行时间：2011年6月1日开始 执行人员：各级人员协同店长
3、与车站、饭店、商店、娱乐场所等达成协议：
与车站、饭店、商店、娱乐场等所达成协议结盟工作，互惠互利。具体操作如下：协商达成协议后持我酒店房卡到结盟单位消费即可享受门票及消费优惠(视各单位协议不同而定)。持结盟单位消费单据来我酒店住宿可享受8 折。具体折扣率待协议后依据单位不同另行确立。
执行时间：2011年6月1日开始 执行人员：各级人员协同店长
4、与银行企事业单位搭建合作伙伴：
与周边的写字楼或部分公司签订协议，月保证住房数量的情况下，我们给予最低最优惠的房价折扣。或与部分企事业单位比如银行合作，在完成他们的销售形象后与我们达成互利的宣称，例如：我们与中信银行达成协议，中信信用卡客户在我店刷卡消费可享有会员的折扣房价等。
执行时间：2011年6月1日开始 执行人员：各级人员协同店长
三、网络销售：
1、自身网络销售的健全
建立我们自身的网站网页，对外进行宣传。包括网上预订，特价房的发布等等，在网络平面上给人直观视觉冲击。
执行时间：2011年5月25日开始 执行人员：各级人员协同店长
2、对已有顾客的信息，发促销信息
对已入住的客户，保存客户档案，征询客户意见。定期的对客户给予促销信息的发布，例如电子邮件，网络通讯，手机信息的发布。
执行时间：2011年5月25日开始 执行人员：各级人员协同店长
3、在免费网站(58同城，赶集)发布促销信息
针对免费网站发布我们的房价促销信息和会员卡促销信息，每日在例如58，赶集等免费网站发布信息。联系团购网进行房间的团购或者会员卡的团购等等。
执行时间：2011年5月20日开始 执行人员：各级人员协同店长
4、针对性的做有偿网络宣传
与收费网络进行合作，一个是垃圾广告的发布，或按点击率付费或按发布时间支付，抓住经常上网的白领和潜在网络客户。与114、12580等达成协议或按入住情况给予结账，或按成功预订给予结账。取消不必要的收费宣传。
执行时间：2011年6月1日开始 执行人员：各级人员协同店长
5、会员制度的建立
酒店销售时有“80/20法则”，即80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。因此我们应大力发展忠实客户群，即推行会员制：
5.1凡在我酒店消费5000元以上(客房、会议)即发放VIP钻石卡，享受住宿80元/间。到本店结盟娱乐场所消费享受协议优惠价;
5.2在酒店内部推行会员卡制度，策划推XX酒店“金卡”(价值500元)送4个免费单间或标间，随后享受房间价格88元/间、“银卡”(价值38元)即可享受住房优惠价118元、这样可以用售卡的方式稳住部分客户
5.2.1以上卡使用期限为一年;
5.2.2以上卡购买后不可退还现金;
5.2.3以上卡均享受酒店做出的相应特别优惠价及服务;
5.2.4购卡需领取申请表，办理入会购买手续;
5.2.5动员全体员工及销售人员参与卖卡，卖出提成(后议)。
5.3合作人员：对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员可采用多开发票(须扣税金)、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客。
5.4推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会：
1)高级商务组合：对于高级公务或商务人员入住酒店套房超过三天(72小时)可享受：
a. 免费赠送时令水果一盘
b. 若延长住宿期房租减价(可在入住价基础上打9.5折)
c.结帐时间可适当延长，不再另收房租。
执行时间：2011年5月30日开始 执行人员：各级人员协同店长
6、外在形象的宣传
1、在酒店外围适当的'位置做个宣传喷绘，上面内容可做成“XX酒店创造舒适、卫生快捷新体验，公寓客房特价138元/间天限三间”这样可以深度的刺激感官效果，增加影响力。
2、在联盟店门口制作水牌，水牌起到引导作用，同时也为进他店消费的客户起到了引导作用，让客人知道酒店的促销信息。
3、在酒店门口侧面树立水牌，标示方向“XX酒店，酒店简介列上”
4、树立前台销售点：让前台树立起这样一种意识“天天多售房”只要有机会，有客户问房，都要争取把客户留住，售房实行三个步骤法， 第一、收银员报门市价和现阶段的折扣价，询问客户是不是会员客户，如果是给予会员价，第二、如果不是，开始介绍卡，如果卡的价格还高，就请示领导能否给予特价房，第三、客人如果还不同意，就告诉他说，你看天这么晚了，周边酒店价位都很高，你还不如早点休息呢，这样也不至于影响你的心情，往往打亲情这张牌很有效果。
6、对房间的厨房进行简单的布置，让酒店显示出一种个性化的氛围，优化房间的功能，所以这也是酒店的一个亮点，既增加了顾客的实惠快捷，又为我们留住了客人。并建立顾客意见本。
7、完善对酒店的LOGO，标示语，员工服装，各种单据的外在形象的建立。从企业视觉形象识别中震撼客人，给客人建立安全、可信的感觉。也为我们酒店正规有效的发展建立良好的基础。
8、连锁计划：在本店成熟的经营后，再每年发展3--5家成功的连锁。之后可以以店连锁和以品牌连锁的方式进行扩张。(一方面可以发展自有店的数量，一方面可以输出我们成功的管理人才(管理公司的方式)，甚至以0加盟的方式展现推出我们的品牌)
酒店管理方案7
一、市场分析
（一）、市场基本状况
1、百家酒店地理位置及环境；
百家酒店处于兴义桔山新区黄金路段神奇东路，距市中心街心花园2公里，距兴义机场2公里，距马岭河峡谷景区10公里，距离万峰林景区30公里，且是兴义机场进入兴义市区的必经之地，按照兴义最新城市规划，未来属于城市中央核心地段的百家酒店是马岭河峡谷景区与万峰林景区的中间路段，周边有较为密集的餐饮娱乐场所，ktv及检察院，市国土局，州设计院，花月小区，明盛阳光等政府职能部门单位以及高中低档住宅区。良好的区位环境及地下停车场在该片区能打造自己的卓越地位和知名度。
2、兴义市餐旅酒店业情况：
近年来，兴义市旅游事业快速发展，政府以打造旅游城市和旅游名片为核心，同时滋生了相互配套的兴义餐饮酒店业，其中以高档次定位的酒店有：翠湖宾馆、未来的`富康国际酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一类综合型酒店。二类酒店：有海钰酒店、帝都酒店，龙宇酒店，诚诚大厦，兴义宾馆，三生酒店，伊索酒店，盘江宾馆、神喜酒店等单一功能型酒店，其它类别的宾馆和旅店不予置评和调研。
综上，百家酒店介于一类与二类之间，在功能上有会所及中餐+客房，本身不太具有明显竞争力，但在环境装修上却占有绝对优势。
3、黔西南州旅游业发展分析和兴义市区位环境状况：
引用2009年全年黔西南州旅游业收入情况统计情况：黔西南州全年共接待国内游客442万人次，比上年增长11.6％；全年实现旅游总收入23.2亿元，比上年增长1.7%。（未有今年数据）综合其情况，黔西南州酒店餐旅业市场细分的比较乐观且持续上涨趋势。光兴义旅行社就发展到10-20家之多，可以说前景乐观。兴义市位于贵州省西南部，地处黔滇桂三省结合部，是三省旅游开发链接路线的中间段，十二、五期间，贵州三横三纵公路贯穿东西南北，对地方旅游事业是最大化的促进，因而酒店未来前景乐观。
4、竞争对手分析：
从功能上应把百家酒店分为3个部分来解析：
（1）餐饮：
兴义餐饮业发展一直以来不容乐观，各种系别、档次、类型的饮食行业参差不齐，按档次分为，翠湖宾馆的金翠酒家、金凯园、大白鲨、一品酒楼、盘江人家、盛宴酒楼、金福园、红房子、等等较为上档次的餐饮场所，按盈利状和良好经营状况也仅有盘江人家、一品酒楼、盛宴酒楼、红房子、金凯园等有实现盈利，其它场所均在利润和经营商存在很大压力。
故，百家酒店餐饮必须做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等，方能打开市场赢得一席之地。
（2）会所：
兴义会所一直不错，但竞争也相当激烈，从盈利情况看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡较不错，其它的经营状况不容乐观甚至亏损。兴义的客户消费群体固定，而且很难发展和增加新的成员，因而，百家酒店必须发挥好会员管理及服务优势，建立自己的忠实客户消费群体。
（3）住宿：
综合分析其它酒店住宿情况，百家酒店在住宿配套服务已经环境硬件设施上必须打造自己的特色，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资源群体。
5、百家酒店综合情况分析：
结合调查及百家酒店实际情况，对百家酒店的优、劣势作出以下分析：
（1）优势：
----环境和硬件配套优越
----交通便捷、地理位置优越
----有停车场
----定位上占优势
（2）劣势：
----经营项目和功能单一
----市场竞争激烈
----未被社会认可
----缺乏特色
----内部管理系统建设为完成，各项工作未有序开展
----知名度及推广力度不够
----未建立自己的客户群体
二、酒店品牌及定位
（一）、百家酒店品牌表现策略
1、建立完善的VI、CIS形象视觉识别系统，对整个酒店印刷品，器具、包装、广告表现上严格要求达到统一，在内部装饰和外部宣传上对所有需要表现的酒店形象严格要求和监督实施,保持品牌一致性。
2、系统化纳入公司全部品牌体系统一包装推广，在客户管理系统中完善其品牌印象和忠诚度。
3、建立自己产品特色及服务特色，并统一管理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精。
确保品牌质量。
4、通过各种合作活动及广告宣传、网络推广进行品牌传播。
（二）品牌定位
1、在市场分析中的一类和二类之间寻找自己平衡点，将服务和产品质量有效提升，最终达到物美价廉的目的做黔西南地区最受欢迎和客户青睐的豪华商务经济型酒店；以四星级酒店管理标准来要求其在产品服务上的标准化管理。
2、会员及客户定位：以商务接待及宴会为主，休闲散客为辅，高端旅游接待为补。
3、价格定位：四星级标准，三星级价位，同行业同性质同标准情况同价格情况下提升服务及配套政策。
4、消费群体定位：（1）政府职能部门、企事业单位团体、大型机构接待、年会，团体就餐等；
（2）本地高端客户接待、宴会等；
（3）旅游团体接待等；
（4）企事业高管接待宴请，合作伙伴宴会，高级别招待。
（5）高端人士生日、婚礼等宴会接待。
5、市场细分：
目标市场 | 客源成分 | 比例 |
政府 | 政府招待 | 20% |
政府高端人士接待 | 15% | |
商界 | 旅游接待 | 15% |
企事业高管接待 | 20% | |
社会 | 高端人士宴会 | 20% |
其它散客 | 10% |
6、项目细分：
餐饮收入40%，会所30%、客房20%、其它10%。
三、长期发展规划及战略
用如家酒店，7天酒店等相同的经验管理理念，制定百家酒店自己的经验管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商务经济型酒店为长远战略，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。
以高标准的商务客房及配套餐饮、休闲会所为品牌形像，以规模化的客房和酒店式公寓为利润中心，以特立足，以特取胜，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变。开启中高端客户群体市场，做好客房销售的情况下、大力抓好餐饮、会所经营管理，完善其产品、服务、环境、成本、价格、营销等相关管理。成为黔西南州旅游指定接待单位，拓展网络营销市场，提升酒店知名度并全面推广；成为黔西南州最具知名度酒店以及餐饮名店，寻找创新经营管理思维及模式，建立精英营销队伍及管理团队。实现利润最大化，积蓄资金，壮大公司实力，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。
四、企业文化建设
完善其人事管理绩效考核制度等，建立和吸纳高级和优秀人才储备，完善薪酬福利管理制度，团队效益决定企业发展及利益，利益与效益挂钩。成立客户俱乐部和员工俱乐部，丰富员工学习和业余活动，让客户利益最大化。建立百家酒店独有的企业文化特色。壮大其管理，经营，提升影响力和员工工作效率积极性。
酒店管理方案8
大厦已从试营业顺利过渡到正式营业，经营已步入正轨，业绩稳中有升，社会各界反响较好，可以说，大厦已成功地实现了启动期（市场进入期）目标，下一步，进入各项经营策略、措施全面落实及规章制度、管理体制不断完善阶段。现遵照大厦领导的指示精神，结合我部的实际情况，特拟定本案。全案包括经营思路，营销计划，人事调整、分工及培训，成本控制措施四大部分内容，基本涵盖了下阶段我部经营管理工作的全部内容。
由于时间仓促，案中难免欠妥之处，敬请批评、指正。谢谢。
一、经营思路
大厦要想求发展，做品牌，追求利润最大化，就必须面对市场，参与市场竞争，也就是说，大厦的经营工作（包括餐饮经营）不能单单只锁定在系统内部接待上，而应该围绕对内对外并营，对外经营占主导的原则来展开，因为只有这样，我们大厦的市场才会是长久的、持续的。为此，作为餐饮经营，首先我们应该依据大厦的市场定位及市场目标，确定我们部门的经营思路。
1、经营定位、⑴市场细分
·有一定消费能力的商务人群（散客）；
·系统内部会务、培训、接待等客源；·
周边及市区范围内各大企、事业机关单位；·婚寿喜庆宴会。
⑵菜系定位·
一楼大堂吧：主营各式咖啡、名茶、小点等；·
一楼风味食街：主营各式地方特色、风味小吃、名点等，辅营各式口味小炒；·二楼宴会厅：主营潮洲菜系列，辅营地方特色湘菜；·
二楼包房：主营燕鲍翅等高档菜式，主营潮洲菜系列，辅营湘菜。
⑶价格定位·
一楼大堂吧：中档偏高；·
一楼风味食街：中档偏低；·
二楼宴会厅：散客中高档，宴会中低档；·
二楼包房：高档为主。
2、经营目标
⑴下半年（9月-12月）完成营业总收入600万元，创利180万元，毛利率达50%。
⑵平均每月完成营业收入150万元，利润率达到30%。
⑶具体见《餐饮部下半年经营预算表、图》（另附）。
3、经营策略
⑴品牌策略
现代国际化市场环境下，“品牌”实际上是企业参与竞争的唯一制胜法宝。餐饮亦不例外，不论是酒店、宾馆餐饮，还是社会餐馆、酒楼，打造属于自己的品牌，是让自己区别于竞争对手的唯一方式，也是培养自己忠实顾客群体的一个必要条件。
为此，餐饮部下阶段将通过依附于大厦这一块大品牌推广之下，努力做好服务质量、技术引进、产品创新及人才培养四方面内容，并确保持续改进，提升餐饮形象，形成餐饮特色，不断扩大大厦餐饮客源市场。
⑵创新策略
创新是餐饮经营一个永恒的课题。餐饮今后的经营创新重点包括两方面内容：一是菜式创新，二是服务创新。菜式的推陈出新我们将予以量化，如每季换一次菜谱，每周推出1-2道新菜，每月汇总每一道新菜的受欢迎程度，并提出保留、改进方案；服务的创新，我们将通过对服务员的业务技能培训来努力达到个性化、人情化及超前服务水平，以应对不同顾客的用餐需求。
⑶模仿策略
餐饮部是大厦各部门经营中工作最繁杂、管理难度最大、人员也最集中的.一个部门，尤其大厦刚刚起步，要想将方方面面的工作都做得尽善尽美，确实有较大难度。那么在经营管理上不防引进行业中高水准的管理人才（职业经理人），通过让其参与大厦餐饮经营、管理工作，达到引进同行业中先进的酒店餐饮管理模式的目的，然后逐步进行消化，并加以改进，形成大厦自己独特的餐饮管理模式。
二、营销计划1、1对1营销、“1对1营销”是指在部门设立专职销售代表（通常归口宴
会预订处管理），由其配合酒店营销部门，负责对客的接待、下单、客户沟通以及建立客史档案、对客户进行跟踪回访的一种营销手段。实际上是酒店餐饮目标市场更加细分、职能更加细化的一种具体表现，现普遍被各大高中档酒店所采用，它的最大益处在于符合以顾客为中心的原则，加快信息沟通、处理，缩短与顾客间的距离，有利于培养忠实顾客群体。
我部计划下阶段实行此项措施（具体见“人事调整、分工及培训”部分）。
2、主题促销
⑴新菜上市，做好专职销售人员的培训工作，加强与厨部的信息沟通，并进行营销、推广工作。
⑵周末、黄金周（如五一，十一）等假日促销活动。
⑶做好大的节假日创收主题活动（如：中秋月饼，圣诞大餐，年夜团圆宴等）。
3、美食节企划、下阶段计划做1-2次美食节，一方面吸引更多散客消费，一方面丰富大厦的餐饮文化，提高餐饮品位。即将策划举办的是“马来西亚燕鲍翅美食节”（另附）。
4、金卡和协议客户的签定
此项可结合大厦营销部统一推出。
5、酒店产品整合营销
这实际上是整合大厦资源，优化产品配置，以更加实惠的价格向顾客推出，如套票、会务团队优惠、婚寿喜庆宴会优惠等，利用大厦良好的资源进行整合营销。具体由营销部门落实、实施。
6、广告宣传
⑴餐饮单独宣传：此类广告可做形象宣传（适用于起步期），也可做专题促销（适用于大的促销活动）。主要有以下几种可供选择：·
广播电台广告
可选择有影响力的电台（如交通频道、文艺频道等）做餐饮专题促销广告或形象宣传。
·平面广告（报纸广告）
适用于做大厦餐饮的软性宣传，可从文化、品牌、管理、服务等方面作重点突破
宣传。
·店内广告
pop广告、电梯及店外横幅广告。
⑵大厦整体宣传（含餐饮）：此类广告可做大厦的整体形象宣传，适用于大厦品牌推广策略。主要有以下几种可供选择：
·媒体宣传
选择有影响力电视台（如湖南卫视、娱乐、生活等）投放大厦品牌推广广告，扩大大厦社会知名度。·
机场及车站宣传
在火车站或黄花机场打大厦品牌推广广告，以扩大“海天大厦”在中高档商务、旅游客源的社会知名度。
·路桥广告
在进入市区的东南西北四区的环线路口发布大厦广告，让所有出入长沙地区的的人都知道长沙有个“海天大厦”。
三、人事调整、分工及培训
1、人事调整
⑴厨部：
·燕鲍翅厨师从潮菜组分离，成立燕鲍翅出品部，设3人（主厨1人，助厨1人，鲍鱼推销员1人）。
·压缩潮菜组工资总额，减少主厨1名，助厨1名。
·二楼湘厨进行人员调整。
·一楼食街名档厨师进行部分调整。
⑵前台：
·加大宴会销售职能，营业部增设宴会销售人员2人。
·增设二楼餐厅设主管1人。
·宴会厅和包房各设领班1人。
·增设办公室设主管1人（兼任文秘、餐饮营销策划、后勤管理、二级核算）。·增设二级仓管员1人。
⑶调整后组织结构图附后
2、岗位职责⑴餐饮部经理：负责餐饮部全面管理、策划工作。在酒店领导下，主持餐饮部具体工作，拟定经营计划，负责餐饮经营方案的组织实施。负责执行各项工作的落实和酒店内部的正常运作。
⑵楼面经理：在餐饮部经理的指导下，负责前台服务员技能培训，宾客接待，产品推销及处理客人投诉。
⑶行政总厨：在餐饮部经理的领导下，负责厨房出品质量及人员的管理，菜谱制订，菜肴制作更新及卫生工作，严格把好进货关。
⑷营业部主管：负责宴会订餐，嘉宾订位，督促迎宾员到位服务，与营销部衔接，协助、督导销售代表对客接待、沟通及建立客史档案、客户回访。
⑸办公室主管：负责与酒店其他部门的工作联络，人事档案、劳资，宣传广告。⑹前台主管：负责所分管区域服务员的工作分配，并带领服务员搞好服务和卫生工作。
⑺迎宾:负责迎送宾客及区域卫生工作。
⑻服务员：负责客人的服务及区域卫生工作。
⑼二级核算员：负责每日营业收入的统计及月度成本、费用的核算，负责市场询价，供货品种的定价等工作。
⑽二级仓管员：负责本部门原材料仓库、杂物仓库的管理，严格执行《食品卫生法》。
⑾主厨：严格按照出品要求，负责炒菜、蒸菜等制作及卫生工作。
⑿切配：负责各种菜肴的解切，原料搭配，约单及卫生工作。
⒀打荷：协助主厨的工作，负责各种菜肴的拼型，摆盘，严格控制出菜顺序及速，并监督把好质量关。
⒁点心：负责点心制作及卫生工作。
⒂烧烤凉菜：负责烧烤，卤菜，凉菜制作及卫生工作。
⒃水台：负责各蔬菜粗加工，鲜活类食品的宰杀处理及区域卫生工作。⒄洗碗工：负责餐具用品的清洗，消毒，保洁及区域卫生工作。
⒅勤杂工：负责餐厅公共区域卫生清扫。
3、薪资方案（方案另附）、薪资方案
4、培训计划、培训计划（方案另附）
四、成本控制措施（见《餐饮部规章制度》，另附）
1、监察制度
2、采购、验货、调价制度验货
3、二级仓管制度
4、节能降耗制度
酒店管理方案9
依据全国餐饮经营状况，就XX酒店经营现状，做如下计划方案：
一、市场环境分析
近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，xx年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，尤其是高端餐饮面临破产、倒闭及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究，寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。
A市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要求。
二、优、劣势分析
1、优势
（1）、酒店位于A市CBD商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。
（2）、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体的需求。
（3）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。
2、劣势
（1）、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在实际消费市场存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。
（2）、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店经营造成威胁。
（3）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。
（4）、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”。
（5）、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有待提高。
（6）、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。
三、酒店经营分析
备注：总费用支出包含投资摊销45万；工资费用为47万；酒店总人数137人。
分析如下：
1、2、从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。人均日产值298.50元，每日人均工资成本为114.40元，人均
创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。
3、如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到
50633元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服务
水平。
四、市场销售策略
销售方法和策略
1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味菜
系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。
2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。
3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒席公
关小组。
4、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。
5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。
6、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。
7、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。
五、内部管理
1、加强企业文化建设。
企业文化是酒店经营的外在卖点，更是企业可持续发展的强大精神动力
和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的`价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍，增强员工的归属感。
2、重新制定组织架构。
根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划，并重新制定组织架构及岗位人员定编。科学实际的组织架构可以减少人力浪费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才。
3、人员调整。
根据新的组织架构，不断挖掘内部人才和吸收新的“血液”，对相关部门及人员进行合理调整，使人尽其才，能者上，庸者下，平者让，杜绝人力浪费。对于部分老员工可以进行适当的岗位调换，如果一个员工长时间在原有的工作岗位上得不到提升，势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用
4、加强培训。
全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、服务礼仪、推销技巧等的培训。培训要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案、一个计划，培训什么内容，为什么培训，如何培训，谁来培训等，更要明确培训要达成什么样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。
5、提升员工满意度。
酒店要想提高客户的满意度，首先要提高酒店员工的满意度，员工的满意度提高了，所反映出来的工作行为必然导致客户满意度的提高。客户满意度的高低，不仅是影响企业业绩的重要因素，也是是影响人才是否流
动的重要因素。影响员工满意度的主要因素有个人因素、领导水平、工作特性、工作条件、福利待遇、工作报酬和同事关系等，因此酒店管理人员要不断提升员工的满意度，才能稳定员工队伍，留住酒店的优秀人才。这就要求我们管理人员以身作则，对员工多关心和帮助，实行“严+温”的管理，提高员工的向心力和凝聚力，使员工树立以店为家、以店为荣的思想。
6、开源节流，控制成本，杜绝浪费。
为了进一步降低成本，杜绝浪费，增加酒店营业收入，这就要求我们在努力扩大外部销售的基础上，在自身内部推行“内部挖潜，增收节支，开源节流，节能降耗”的内部发展战略。这就要求我们酒店所有人员，各个岗位树立节约意识，无论是人力成本，还是采购成本，菜品成本，水电成本等方面入手，从细节入手，那怕是一张纸，一粒饭，都要养成节约习惯。为了加强节约、成本意识的贯彻落实，各部门要出台一系列的节约措施，严格杜绝浪费，使节约和绩效挂钩。
7、抓好落实
这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声，保证酒店政策严格落实，提高执行力，努力提升服务，提升酒店的环境卫生质量这就需要我们管理人员多培训，多检查。
8、抓好检查
在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，工作中不走过场其做到“创收有奖、损利受罚、奖罚分明”。
以上方案是在最短时间内完成，由于经营情况及酒店存在问题了解不够
酒店管理方案10
一、考核目的
为充分调动员工的积极性和主动性，公平、公正地对员工本月工作绩效进行评估，肯定成绩，奖优罚劣，从而不断提高员工的服务意识和业务技能，以提高酒店工作效率和服务质量。
二、考核办法
1、考核周期
各部门每月对员工进行一次考核，并于当月23—25日将各部门考核结果汇总提报至人事部。
2、考核方式及绩效工资标准
每月参照考核评分表对员工进行相关项目的考核，按工资标准从工资中提取相应额度作为绩效考核浮动工资，员工月考核分值作为系数剩以浮动工资，以作为考核结果的实际绩效工资。
3、考核关系
1）经理（含）以上由总经理室考核。
2）各部门领班和主管级人员由各部门第一负责人考核。
3）普通员工由直接领导考核。
4、考核范围
酒店全体员工。
三、考核评分表（附后）
四、考核评定
1、总分在91分以上，可得绩效工资的120%；
2、总分在80分—90分（含）以上，可得绩效工资的100%；
3、总分在70分—80分之间，可得绩效工资的.90%；
4、总分在60—70分之间，可得绩效工资的80%；
5、总分在60分以下，可得绩效工资的60%；
6、如连续三个月总分均低于60分者，将予以调整工作岗位。
酒店管理方案11
一、活动主题
抓质量促提升，提高客人满意度。
二、活动目标
通过“质量月”活动使全体员工的质量观念、质量意识、质量素质进一步增强，实现服务质量、产品质量、工作质量的标准化、规范化和程序化。
三、活动安排
（一）广泛宣传发动，营造“质量月”活动氛围
按照集团公司开展“质量月”活动的通知精神，结合接待服务公司接待、经营工作的实际，充分利用《接待新天地》报刊和公司内部网络平台、宣传板、各种会议等形式广泛宣传质量对企业发展的重要性，营造人人关注质量、人人崇尚质量、人人重视质量的良好氛围。
（二）围绕接待服务公司实际，着重推进“四个重点”工作
1、以提升前厅服务人员礼节、礼貌、礼仪规范为重点。充分发挥公司、经营单位二级质检体系联动作用，建立
日检、周检、月检相结合的检查机制。对直接面向客人服务的前台各岗位员工重点开展礼节、礼貌、礼仪的专项检查。并对检查出的问题进行通报，并要求按期整改。各单位重点针对员工礼节、礼貌、礼仪强化培训，使礼节、礼貌、礼仪服务达到规范化和常态化，全面提高员工形象素质，整体提升服务质量和水平。
2、以加强食品安全管理、打造绿色餐桌文化为重点。加强对采购、食品检测及加工环节食品安全的管理，从源头抓起把好采购关；从进货渠道抓起把好质检关；从食品制作环节抓起把好质量关。对食品安全检测制度的`落实情况进行定期检查，杜绝食品中毒事故的发生。以参加鞍山市餐饮服务食品安全示范店评比为契机,全面落实省级餐饮食品安全示范单位标准。同时，强化前厅服务人员对营养知识和“饮食决定健康”理念的掌握和运用，提供优质服务的同时，正确的引导宾客消费。深入宣传菜品在制作过程中不添加任何食品添加剂和鸡精、味精的绿色餐饮理念，让宾客吃的安全、放心。
3、以提升菜肴质量和增加菜肴品种为重点。
把继续推行饮食决定健康理念融入到“质量月”活动中去，注重菜品营养搭配，提高菜肴烹饪质量、丰富菜肴数量品种。各单位要将饮食决定健康理念广泛运用到服务实践的全过程，深入餐后点评和宾客评价制度。通过集中自评、设置宾客意见簿征集宾客意见等方式，在此基础上，对征集的意见进行收集整理、意见反馈；各单位管理者要强化专业素质能力，提高餐后点评水平和质量，公司将加大质检工作动态管理力度，不定期组织质量管理领导小组人员随机对各经
营单位餐饮产品进行餐后点评，力求确保餐饮产品质量在稳定中提高。
4、以后勤所辖的设备设施、用品用具好使好用好看为重点。
以“质量月”活动为载体，在设备保养使用和管理及馆容绿化、美化、亮化等环境建设上得到提高。切实做好设施设备的维护与保养，为接待和经营工作提供坚实可靠的后勤保障。各单位要认真对设施、设备进行定期维护和检查，在保障设施、设备安全、优质、高效运转的基础上，不断提升维修质量，达到实用与美观兼顾的功效。
为保证“质量月”活动扎实开展，实现以月促年的长效目标，接待服务公司质量管理领导小组将对各单位“质量月”活动的计划制订、开展过程、实施效果、运行情况进行适时
四、活动要求
1、各单位要做好“质量月”活动的组织工作，按照接待服务公司的统一要求，制定“质量月”活动详细计划，于9月13日前上报营销管理部。
2、加强对“质量月”活动的组织领导，各单位、各部门主要负责人是“质量月”活动的第一责任人。要求做到领导到位、职责落实、目标明确、措施得力，并取得真正实效。
五、活动步骤
第一阶段：动员宣传（9月1日—13日）
第二阶段：开展活动（9月13日—21日）
第三阶段：检查验收（9月2日—30日）
第四阶段：总结上报（10月1日—5日）检查，并形成检查情况报告，在全公司予以通报。
酒店管理方案12
一、总则
1、这个制度需经酒店董事会审议才可通过，自★年★月★日开始执行。
2、这个制度实行的准则为：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率优先，兼顾公平的原则。
3、这个制度努力实现的方向为：按效分配，唯才是用、唯功是赏的薪酬分配原则。
二、工资结构
员工工资的具体结构如下为：
1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资；
2、职务岗位等级工资含为：基本工资+岗位津贴+生活津贴（包括员工中、夜班津贴，独生子女费等）+技术津贴（仅限特殊工种）
3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，经考核后确定；
4、工龄津贴为：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年1月1日为限（即头年某日入店均以次年的一月一日起算）调整1 次，在酒店服务满一年的员工，可享受工龄津贴。工龄津贴起点为每人每月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，工龄工资最高为300元，超出此数，酒店另外补贴）。
5、浮动效益工资为：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。
6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能以及本年度考核结果进行调整。
7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。
三、岗位工资等级
1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。
2、全店等级工资情况见附表《酒店岗位工资等级表》。
四、职务岗位变动后的工资级别确定
1、职务提升为：凡被提升为领班以上的各级管理人员，自提升之日起，在其所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。
2、岗位变动为：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过三个月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，按相应等级转正级别执行。
五、新进店员工等级的确定
1、新招人员为：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核合格，按其工作能力，纳入相应岗位等级。
2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为6个月以上)，实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位等级工资，若变动岗位，则按上述第四点变动岗位的工资规定。
3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗位确定等级，进入试用期，经试用 三个月期满考核之后，按现岗位等级转正。
4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。
六、调 薪
（一）酒店原则上根据经营业绩的成长，每年6月份进行员工调薪。
1、以本年度该员工考核结果为依据；
2、以各岗位级别工资标准为依据。
（二）下列情况不在调薪范围为：
1、以每年6月30日为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不满一年者；
2、当年新入职员工，正式服务年限不满一年者；
3、已达到本岗位最高薪级，调薪当月正办理离职手续者；
4、因缺勤停职达1个月以上者（缺勤指为：病假和事假等，按实际天数累计，旷工按10倍天数累计）
5、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。
七、工资的计算与支付
（一）等级工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间为次月的某日（若遇节假日顺延）。
（二）每月工资以30天计算，每工作6天享有有薪假期1天。
职务岗位等级工资总额
出勤工资= ×（出勤天数+应享有有薪假天数）30
（三）下列各项须直接从工资中扣除为：
1、个人所得调节税； 2、社保有关费用；
3、超标水电费用等； 4、违纪罚款及赔偿费用；
5、该月应偿还酒店代垫款项； 6、其他应从工资中扣除的`费用等。
（四）每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。
（五）1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经理批准之日算起。
2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正期满之日算起。
八、工资审批权限
1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意申报人力资源部审核并报总经理批准后执行。
2、部门副经理级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职命令，人力资源部负责执行。
3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的《人事变动表》才能生效。
酒店管理方案13
1 总则
1.1目的
为充分调动酒店员工的主观能动性和工作积极性，增强员工对酒店的归属感和认同感，以结果为导向，保障酒店年度责任指标的完成，特制订本管理办法。
1.2适用对象
除与洲际集团签订劳动合同的所有酒店员工。
1.3绩效管理原则
1.3.1 公开原则。考核过程公开化、透明化、制度化。
1.3.2 客观原则。以事实为依据客观评价。
1.3.3 及时原则。及时、准确反映考核期内考核对象的综合状况。
1.3.4反馈原则。考核结果必须反馈给考核对象，对考核异议作出合理解释或及时修正。
1.3.5 常态化原则。将绩效管理融入日常工作，直接领导发挥绩效管理核心管理职能。
1.4绩效考核功能
1.4.1 使员工了解自己的工作对组织业绩的贡献。
1.4.2 为员工的薪酬变动、职位调整养培训提供依据。
1.4.3通过公平、全面的绩效考核，不断提升组织和员工工作绩效。
2 绩效管理周期及结果
2.1 绩效考核周期为每年的1月1日至12月31日，年度考核在次年第一季度完成。
2.2 年度绩效花红金额=年度绩效花红基数*年度绩效考核系数。
3年度绩效花红基数
3.1经济指标
3.1.1 经济指标包括收入指标和利润指标，其目标值根据年初业主公司下发的当年度酒店目标责任书确定，该两项指标的完成值以经业主公司审定的酒店年度财务报表数据为准。
3.1.2 收入指标和利润指标的完成情况决定员工年度绩效花红基数，关联情况见下表：略 （注：基本工资为合同工资，不包含加班工资、店龄工资及其他任何津贴和提成）
3.1.3若收入和利润指标均未完成年度目标值的80%，在年度绩效花红预提余额-拟发年度绩效花红金额+净利润完成值≥0的情况下，酒店7-10级员工可享有年度绩效花红，其基数为1个月的月基本工资。
3.2管理指标
3.2.1管理指标包括年度客户满意度、年度员工敬业度、年度全面质量管理审核等三项指标。
3.2.2管理指标的目标值根据酒店管理集团年初下发的目标值确定，完成值以经业主公司审定的第三方数据为准。
3.2.3根据经济指标完成情况确定员工年度绩效花红基数后，三项管理指标有一项未达标，则在此基数基础上减0.1个月的月基本工资；有两项未达标，减0.2个月的月基本工资，以此类推。
4年度绩效考核系数
4.1年度绩效考核系数由员工个人年度评估得分决定。其关联情况如下：
·3分以下系数为0.5
·3分---3.9分系数为0.8
·4分---4.4分系数为1
·4.5分及以上发放系数为1.1
（注：4.5分以上人数占总人数比例不得超过5%）
其中部门负责人的得分除受个人年度评估结果影响外，还要视其个人年度关键业务指标完成情况进行修正。
4.2年度评估
4.2.1年度评估按季度进行，员工个人年度评估得分为4个季度的平均分，分数的最小单位为0.5分。（下表为季度评估打分表）
4.2.2季度评估由人力资源部牵头，次季度的第一个月内，应由酒店总经理完成对部门负责人的当季度评估，由部门负责人完成对部门员工的当季度评估。人力资源部汇总评估情况形成报告提交酒店总经理审批签发。
4.2.3各部门负责人对员工进行评估时，凡评估分数达到4.5分及以上者，须经人力资源负责人及总经理审核签批后方可生效。
4.2.4各部门负责人对员工进行评估后，总经理有权对员工的评估得分进行修正，幅度为±0.5分。
4.3年度关键业务指标
4.3.1各部门负责人年度关键业务指标由酒店根据当年业主预算及酒店管理集团下发的致胜指数，结合各部门重点工作内容在年初确定并报业主公司备案。
4.3.2部门负责人完成个人年度关键业务指标的，其根据季度评估结果计算出的年度评估得分不扣分，否则，扣减0.5分。
5业主公司
5.1酒店员工的.评估报告须报业主公司备案。
5.2业主公司可对酒店上报的员工年度绩效花红基数进行修正，幅度为±0.3个月的月基本工资。
5.3业主公司享有对此方案的解释和调整权。
6其他
6.1根据酒店员工手册的规定，在当年度工作期间，得到口头警告的，年度绩效花红总额扣除10%；得到书面警告的，年度绩效花红总额扣除30%；得到严重警告的，年度绩效花红总额扣除50%；得到最后警告的，年度绩效花红扣除100%。
6.2当年度所休事假、产假、和病假的天数将从服务天数内扣除；病假和事假累计超过20天年度绩效花红总额扣除50%，病假和事假累计超过30天的不再享有年度绩效花红。
6.3若员工在年度绩效花红发放之前提出辞职申请或已离职，则不再发放年度绩效花红。
6.4在当年度最后一日前未转正的员工（按酒店政策试用期为三个月），根据服务月份（未满一个月按一个月计算）时间长短，分别按照500元、400元、300元的固定金额发放。
6.5除劳动或聘用合同中规定了按税后工资发放的员工以外，员工将根据国家相关政策承担相应的年度绩效花红金个人所得税。
6.6员工各种假期扣款的规定依据当年酒店人事假期政策执行。
6.7该方案执行期一年，次年将根据酒店运营状况评估回顾后视情况调整。
酒店管理方案14
餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色，经营及效益。
很多社会酒店很多时候．由于后厨与前厅之间的协调不够充分，造成前厅点的菜上不来．后厨的创新菜出不去。服务员因为上菜慢而怪罪厨师，厨师因为点的菜费工费时而迁怒服务员。久而久之．形成恶性循环。最终损害的是顾客和酒店老板的利益。与之相反，如果前台与后厨的默契配合使客人对酒店的建议及想法能够及时地反馈回来，使酒店能够在最短时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进、宾朋八方。协调的重要在此可见一班。
客人点好菜之后．后厨因为当天原料短缺．而造成客人换菜的情况不少．而这些情况无疑会让酒店的声誉受到影响。
究其原因．是由于前厅与后厨之间原料的协调不到位。目前．后厨整理原料的最普遍形式是：出具沽清单。就是厨房在了解当天购进原料的数量缺货、积压原料的情况后开具的一种推销单．也是一种提示单．它告诉服务员当日的推销品种、特价菜、所缺菜品，以便服务员对当日菜式有所了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难堪、指责等情况。后厨开出当天的沽清单后，要及时与前厅负责人协调．列举当日原料情况以及最适合出品的菜肴，并介绍口味特点、营养特点、季节特点等普通服务员难于介绍的专业知识。而前厅人员在介绍菜品时，就要相对有倾向性地介绍，当客人点到当天没有的菜品时．一般可以以“对不起．今天刚刚卖完。”来回答，然后要及时为客人介绍一道口味相近的菜品，这样客人从心理上比较容易接受．也不会引起客人不满和抱怨。
点菜实际就是推销菜，服务员就是推销员．他不只是接受顾客的指令．还应作建议性的推销．让客人乐于接受餐厅服务。
服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议．最好是先建议高中等价位的菜式，再建议便宜价位的菜式．因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜和加工时间较长的菜．否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙．可能会影响它的上菜速度造成客人投诉．接下来便是向后厨递单，服务员在写完菜单后，应立即把单子递到后厨．入厨单应写清楚写好后与原单迅速核对以免遗漏，下单时．不同的出品部门要分单写，如果不是马上出的菜要做好注释．以便后厨有更多时间来安排好每一道菜。
后厨在接单后，只要不是叫单．凉菜应在二分钟内出一道成品菜．热菜在三至五分钟内出一道成品菜，上菜前应注意菜肴的色泽、新鲜程度、有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生．严禁用手翻动或用嘴吹．必须翻动时．要用消毒过的器具，尤其是对凉菜要注意新鲜程度，不能有变质、变味、发粘等不符合卫生的菜肴上桌．由于宴席不同．上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序．熟练掌握上菜操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如铁板、火侯菜、拔丝菜等．所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合．以最快速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香、味、型俱佳，若客人要求暂停上菜．服务员应及时通知后厨暂停上菜，之后要通知恢复上菜，后厨不仅要出菜快．造型点缀擦边快，更需要划单与传递快才行。
一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：一是说菜品质量有问题，如菜有异味、欠火候或过火等如确实如此，那就是属于酒店自身的问题，服务员应无条件地退菜．并诚恳地向客人表示歉意：二是说没有时间等了．这时服务员应马上与厨房联系．尽可能先做：
三是客人自己点的菜式．要求退这种情况如确实不是质量问题．不应同意退菜．但可尽力耐心讲道理．劝客人不要退了．吃不了可帮助他打包带走.四是客人进餐中不想吃了，菜还没有上来。服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品。如果制成不给予退，但应向客人说明情况。在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价．及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排．不要二者相互推卸责任．指责对方不足。只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做得更好。
前厅与后厨是一个不可分割的整体，缺少哪一部分或者双方配合不好．都会使酒店陷入困境．因此要加强双方协调。每星期厨房应与前台在一起最少开一次座谈会．交换看法．在一起学学菜谱，讨论讨论菜式，客人都有那些建议．举行一些活动、比赛增加一份感情．更好地为酒店服务配合。
有必要培养自己的专业点菜师、以管理人员和优秀员工为核心。点菜师将为后厨与前厅协调提供方便。
点菜师的出现，从很大程度上提升了餐厅的品位，尤其是中高档酒店的餐厅服务必须与自身消费水平相称。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，即而对这种高规格的服务表示赞许，其自身尊贵的虚荣也得到了满足：客人在进餐时对菜肴的`首选很大程度上取决于服务员的推销，也就是说．该菜卖不卖得出去．卖得多与少，全靠服务员一张嘴。现在有了专业点菜师，卖出的数量与质量自然可想而知。有了点菜师．新菜推出的频率也会加快。正常情况下客人认识新菜有个过程．当这种推销力度加大后，认识过程自然会缩短，市场知名度就会迅速提升．效益是不言自明的。
一名合格的点菜师将为饭店后厨与前厅的协调提供更多便利。与一般服务员相比．点菜师必须具备以下素质：
儒雅的风度．点菜师展示给客人的第一印象从某种程度说，是客人深层次了解饭店的第一切入点。儒雅不是装出来的．也是装不出来的。他们是酒店人酒店意识、文化水平、专业素养的综合体现。在一个餐厅有一到两位点菜师出现．这个餐厅的文化氛围会因此而浓郁．其吸引力也会在不知不觉中加大。作用是潜意识的．影响是独特的。
丰富而广博的专业知识，用广博来形容点菜师知识的丰富毫不过分．也是理应要求，否则就是不称职。点菜师除完全掌握本厅所有菜品的名称、特点、烹调方法外，对其它菜系的相关内容亦也有所了解，以便更好地为客人提供服务。另外．从调剂客人口味和健康负责的愿望出发．点菜师还应知道各地风土人情、习惯嗜好尤其是饮食要求等。在人们对健康饮食要求越来越高的今天，点菜师熟悉有关营养学的常识是非常必要的。
熟练的推销技巧．有了上述两个条件而嘴上功夫不行，再好的菜同样卖不出去。在餐厅推销菜是一个短平快的过程，一般不会超过十分钟．这就与其它产品推销有很大区别。其它推销可以反复、可以时间延续、可以感情投资、可以研究对策，而推销菜不行。你必须在点菜这段时间解决问题，要通过简短准确的问询来判定客人需要什么，不需要什么；或者通过非常自信的介绍来让客人相信这道菜，从而点这道菜，否则人家就走了，想抓都抓不住。十分钟时间决定了点菜师职业点菜推销的挑战性．艰巨但诱人。餐厅效益也会随之而增。
酒店管理方案15
1.完善物料编码系统：建立统一的物料编码，便于识别和追踪，减少人为错误。
2.实施精益管理：运用精益生产理念，减少浪费，提高物料利用率。
3.引入自动化技术：利用条形码、rfid等技术，提高物料管理的准确性和效率。
4.培训与考核：定期对员工进行物料管理培训，将物料管理纳入绩效考核，提升员工责任感。
5.定期审计：定期进行物料管理审计，发现问题，持续改进制度。
车间物料管理制度的建立和完善是企业精细化管理的`重要组成部分，需要结合实际情况不断调整优化，以适应企业发展需求。通过科学有效的管理，可以实现生产效率的提升和成本的有效控制，从而推动企业的持续发展。
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