生物教学工作总结4篇
总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益，快快来写一份总结吧。如何把总结做到重点突出呢？下面是小编整理的生物教学工作总结4篇，希望对大家有所帮助。
生物教学工作总结 篇1
生物学是一门以实验为基础的天然科学。现行中学生物教材（人教版）也充分体现了这一特点。然而，当前除了部分市、县的重点中学的教学设备较好，能较好地按新编教材的编写结构特点，顺利地完成教学目的和要求外，对于绝大部分教学设备较差的非重点中学和乡镇中学，要较好地按新编教材的教学目的和要求来进行教学是比较困难的。再加上生物不列为升学考试科目，学生不重视，甚至部分学校领导也不够重视，这给生物教学带来更大的困难。因此，在乡镇中学的生物教学中，我们除了积极争取领导的支持和设法改善教学设施外，如何提高学生学习生物的兴趣，如何组织和设计好每一堂课。这是广大生物教师面临的普遍问题，也是提高生物教学效果的关键。
一、中学生学习生物兴趣的培养
中学生正是长身体，长知识的时期，他们对知识具有较强的求知欲，但注意力不易集中，极易受到外界环境因素的影响，从而产生偏科甚至厌学等现象，特别是生物科更容易被学生所忽视。因此，如何为学生创立一个良好的外界环境，对培养学生学习生物知识的兴趣，激发学生对生物知识的求知欲是非常必要的。
首先，要上好绪论课。当前，学生在学习任何科目都具有“有用”就学的心理。如语文、数学、英语等学科，为了升学，他们要学。而其他不考升学试的科目，他们觉得那科“有用”就学那科。因此，在绪论课中，我们不仅要使学生明确学习生物的目的、意义、内容和方法，而且还必须多列举些该地区常出现，学生普遍体会到但又一知半解或错误理解的生物现象，使学生觉得学有所“用”，能真正解释和解决日常生活中所遇到的一些天然现象和生活问题。从而激发学生对生物知识的求知欲，培养学生学习生物的兴趣。如我在上初一生物“探索生物的奥秘”时，在教学过程中根据内容结构特点适当列举了些学生普遍接触过的生物现象，同时根据当地曾流行过霍乱（02号）病的情况，提出“为什么近两年春、夏流行着02号病呢？为什么在这时期大家少吃或不吃鱼、虾、蟹等水产品呢？”。由于近几年来02号病在当地曾流行过，且造成人员伤亡，社会各种流言也比较多。因此，问题的提出不仅吸引了广大学生的注意，而且更激发了学生对问题的探求，从而激发了学生学习生物知识的欲望。
其次，上课前既要备好课，又要备好学生，力求做到上课时理论联系实际。备好课是上好课的前提。备课时，我们要充分理解教材的知识结构特点，同时也要了解这些知识能解决或解释我们身边的哪些问题或生物现象。备学生时，我们不仅要备学生的知识水平，生活经验，而且还要备学生的心理特征。这样，上课时，我们既能针对性地传授理论知识，又能生动地解决学生所遇到的一些生物现象或生活问题，从而引起学生的共鸣，活跃课堂气氛，增强了学生学习生物的兴趣。例如，在初中一年级生物“根对无机盐的吸收”这一节，在备课时，我除了备好内容结构外，还备好日常生活中常遇到的生活和生产经验--施肥的基本常识。在备学生时，考虑到乡镇中学中大部分学生来自农村，施肥知识和经验，大部分学生都直接或间接接触或了解。因此，把这些知识合理地安排在这一节的教学过程中，引起了大部分学生的共鸣，加深了学生对理论知识的理解，从而增强了学生学习生物知识的兴趣。
结果，注重实验课教学，开展课外科技活动。生物学是一门以实验为基础的天然科学。上好实验课，不仅能使学生深刻理解所学的基础知识和逐步掌握实验技能，而且能培养和发展学生的观察能力、思维能力和独立工作能力，激发学生学习生物的积极性。适当开展课外科技活动，不仅能使学生对所学的知识加以应用，而且能使学生对未学到的知识增强求知欲，达到培养学生学习生物兴趣的目的。然而，在大多数的乡镇及农村中学中，实验设备较为缺乏，场地有所限制，再加上学校的不重视，实验经费缺少等原因，这就给实验教学和课外科技活动的开展带来很大的困难。但是，在乡镇中学中，大部分学生来自农村，他们的生活经验比城市的学生较丰富，同时，他们接触天然较多，对天然的体会也比较深刻。因此，对于实验教学，我们除了必须注意组织好课堂纪律和对学生进行爱护公物，恪守实验室规则和其它注意事项教育外，在实验内容上，对一些简易的实验，我们必须组织学生亲手操作，指导学生做好实验记录和实验分析。如“观察种子的结构”和“花的结构”等实验，可让学生自备材料和实验工具，在课堂上教师指导完成，对一些较难的且无法让学生亲手在课堂操作的，我们可请个别同学协助进行演示实验，如“探究种子的成分”实验。而对那些条件限制的实验，我们应尽可能联系生活实际，引导学生在日常生活中完成。如“鲫鱼的解剖和观察”、“家鸽的解剖和观察”待实验。而对于课外科技活动的开展，我们则可根据当地的环境和生物资源等条件灵活组织进行。如课本中有些小实验可作为课外科技活动开展的内容，让大部分学生参与亲自动手，同时我们还可组织部分学生作环境监测或[NextPage]生物资源调查等方面的课外科技活动，以培养学生学习生物的兴趣。总之，对于生物实验，我们应尽可能让学生亲手操作。如确有困难无法让学生亲手操作完成的，应让学生了解实验，并尽可能使实验融汇到日常生活中来，同时，我们还应适当开展课外科技活动。只有这样，才能较好地完成生物教学的目的和要求，才能发展学生的观察能力、思维能力和独立工作能力，才能提高学生对生物的兴趣和对生物知识更新的求知欲。
二、优化课堂教学设计，灵活组织课堂教学过程。
课堂教学是教学环节中的一个主要环节，课堂教学的优化设计和灵活组织是上好每一节课的关键。在乡镇中学的生物教学中，我们应根据教学过程的基本规律和基本阶段，同时根据学校现状及学生的来源情况和特点，对课堂教学进行优化设计和灵活组织，尽一切可能克服乡镇中学教学设备差的不足，切实完成教学大纲的教学要求。在乡镇中学中，经过几年的教学探讨和实践，在生物课堂教学中采用“引、带、用”的设计和组织方法，取得了较好的教学效果。
（一）引所谓“引”就是在上新课前引导学生对新内容作初步的认识和了解。引导得好与坏是影响课堂教学进行的一个关税。在乡镇中学中，由于大部分学生在学习生物时没有 习的习惯，且也极少复习，只是上课时能记多少就多少。因此，上新课前，教师根据新内容的特点，在相关的旧知识的'基础上，提出一些与新内容相关的问题,给学生一定时间,引导学生阅读新的教学内容,使学生对新内容有初步的认识,从而使新内容的教学达到事半功倍的目的.因此,在乡镇中学生物教学中,引导学生阅读新内容是必要的,也是可取的.
（二)带所谓“带”就是在学生对新内容有了一定的感性认识后，教师根据新内容的结构特点以及旧知识的相互联系，由易到难帮助学生理解新的内容。学生带着教师提出的问题阅读新内容后，已对新内容有了初步的认识。这时，对于一些浅易的知识，教师只要适当引导学生就容易理解，而对于一些难点或理论性较强的知识，教师再采用适当的教学手段，如挂图、实物、标本和板图等。使学生浅易而直观地理解新的知识，从而加强学生对新知识的理性认识。
（三） 用 所谓“用”就是在学生对新内容具有一定的感性认识和理性认识后，教师根据学生的生活经验，提出一些与新内容相关的且具普遍性和典型性的天然现象或生活中所遇到的一些问题，引导学生用新的知识来加以讨论、分析。这样，既巩固了新知识又提高了学生的分析能力，同时也使学生切身体会到学有所“用”，从而提高了学生学习生物的兴趣。并且也对学生起到了热爱天然，热爱生活的思想教育的作用。
总之，在生物课堂教学中，采用“引、带、用”的设计和组织方法，并不是简单的引、带、用相结合，它是教师在备好课和备好学生的前提下，根据不同的教学内容及学生的不同精神形态，把“引、带、用”有机地镶嵌在整个课堂教学过程中，只有这样，才能取得预期的教学效果。
目前，在乡镇中学中，生物学不受重视仍是一种十分普遍的现象。而作为一名中学生物教育工作者，必须认清生物学在当今社会和未来社会发展中所占的重要位置，在生物学教学上积极进行探讨、总结，以不断提高生物学的教学效果。只有这样，才能为社会培养出合格的人材，才能确保国民素质的提高。返回
生物教学工作总结 篇2
一、指导思想
以《全日制义务教育中生物课程标准》（实验稿）为依据，在继承我国现行生物教学优势的基础上，力求更加关注学生已有的生活经验；更加强调学生的主动学习，增加实践环节，使每一个学生通过学习生物，能够对生物学知识有更深刻的理解，能够对今后的学习方向有的思考；能够在探究能力、学习能力和解决问题能力方面有的发展；能够在责任感、合作精神和创新意识等方面得到提高。为学生们参加社会主义现代化建设，适应社会和继续学习，打下必要的基础。
二、教学任务
我担任的工作是八年级（1、2、3、4、）班的生物教学。本学期讲授义务教育课程标准实验教材——《生物学》（八年级上册）。
三、在教学方面
1、提高教学质量，关键是上好课。为了上好课，我做了下面的工作
（1）课前充分准备
①认真钻研教材，了解教材的基本思想、基本概念；了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，从相关书籍及网络中查找或下载生物前沿的一些资料，并补充到课堂中以进行更有效的教学。
②了解学生原有的`知识技能、兴趣爱好、学习方法、学习习惯，及学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施，如：收集生活中的实例，指导笔记的书写和标画重点语句，通过列表察看和概念图阅览等方便学生加深理解和记忆。
③ 考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动、课前准备好演示实验（发酵现象实验）、准备动物实物便于学生观察体验、提前制作或购买好需要的图片等。
（2）课堂上的情况。
本学期的内容与学生身体发育密切相关，学生对相应知识的学习有着很高的兴奋性，也充满好奇心，致使课堂难以把握控制，因此，在进行“人的生殖和发育”内容教学的过程中，我必须谨慎用词，充分调动自己的应变能力来应答学生有可能提出的问题及课堂上有可能出现的起哄、混乱、吵杂状况。其余内容的教学也同样要做到组织好课堂教学，充分调动学生的有意注意，使其保持相对稳定性，同时，创造良好的课堂气氛，课堂语言一定要注意简洁明了，基本克服了以前重复罗嗦的毛病。
（3）积极参与听课、评课和优质课比赛。
虚心向老教师、其他老师学习教学方法，博采众长，并通过参加本学期学校组织的生物优质课比赛，充分锻炼自己的教学能力，并且我积极向其他参赛老师取经，以进一步提高教学水平。随着课程改革的推进，对教师的素质要求更高，在今后的教育教学工作中，我将更严格要求自己，发扬优点，改正缺点，努力创新，为成为一名优秀的生物教师而不懈努力。
2、不断学习、更新理念
21世纪是生命科学的世纪，生物学知识日新月异，发展很快。在本学期教育局组织的生物优质课比赛中，我认真倾听了所有参赛者的教学，我大量汲取了许多很有特色的教学方法、策略和模式，在今后的教学中，我要充分利用并整合进自己的教学，形成我独特有效的教学模式。
3、成绩与反思
在教学中，大部分的学生上课认真，学习积极，在考试中取得了较好的成绩，也掌握了一些学习生物的方法和生物实验技能。但有部分同学上课时不听课，不思考，不做笔记、作业；有些同学考试复习不到位，不重视生物的学习；有时我对课堂的控制和调动欠佳。
本人尽所有可能努力认真备课、上课、听课、评课，及时批改作业、讲评作业，做好课后辅导工作，广泛涉猎各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，通过一学期来的努力，通过新的课标的实施学习，充分调动了学生的学习积极性和自主创新能力，确实提高了部分学生学习生物的兴趣，学生也基本掌握了学习生物的方法，自学再生能力得到了一定的提高，但由于本人教学能力和课堂驾驭能力仍有待提高，学生也缺乏大环境的熏陶，成绩仍然是参差不齐，整体成绩提高得不快，有些甚至不尽人意，这有待今后工作中不断的探索、借鉴与完善。
我始终坚信：一份耕耘，不一定有一份收获；没有耕耘，就一点收获也没有；一份耕耘不行，我就多份；教学工作总是苦乐相伴。我将一直本着“勤学、善思、实干”的准则，一如既往，再接再厉，把工作做得更好。
生物教学工作总结 篇3
20xx年xx月x至x日，我有幸参加了《山东省第六批初中生物教学能手评选观摩会》，为期四天的会议，我共听取了来自山东各地市20位选手的观摩课，现总结如下：
1、印象
本次会议组织的非常科学和严谨，参评选手的基本功很扎实，从新颖的教学设计、教师的基本素质、课堂语言、教态和对待课堂生成事件的反应可以看出来，，教师驾驭课堂的能力强。充分体现了新课程理念，重要概念的建构，课堂中有很多创新点，大多数教师采用了探究性学习，注意了面向全体学生，注重了与现实生活的联系，在探究活动中，自制实验装置与器材，如用透明的塑料片和曲别针放在一起，模拟染色体的分离和组合过程。
2、鉴赏
(1)教学目标的达成：
本次参评的课题没有直接指定具体的章节，只是根据新课程标准中的两个内容《描述绿色植物的呼吸作用》和《解释人的性别遗传》，选手在讲解时，注重了三维目标，知识目标达成比较好，能力目标和情感目标大多数老师缺少，个别老师定的目标太大，如学会学习、学会探究等等
(2)教学内容的选取：
在第一个课题《描述绿色植物的呼吸作用》中，教师在理解已有的基础知识上，关注最近的学生实际，大多联系了学生刚刚学的光合作用，效果很好，内容选取中，体现了“用教材教”，不少教师对教材进行了整理、调整和拓展，把握驾驭教材的能力强
(3)教学过程的组织：
教学环节的`清晰，利用情景导入，过程自然，即使总结，有利于达成教学目标;教学手段的多样，教学课件制作精美，有图片、动画、教具和实验器具，有利于增加课堂的探究性，教学直观性;教学过程的开放，探究性较多，设问多;课堂资源的生成，大多数教师对于课堂中，学生得出的性别比与1：1相差比较大，及时进行了处理。
(4)学生学习的参与：
新课程理念指导下的教学参与强调的是学生主动参与、全员参与，尽量让班级中的所有学生都能够参与，提高所有学生参与教学活动的积极性和主动性。一个优秀的教师就是要激起学生的学习兴趣，确立自己的课堂吸引力。在本次课堂中，教师善于创设民主和谐的课堂氛围，拉近了师生的距离，消除了学生的胆怯心理，通过创设情景，激发了学生的学习动机，增强了学生的参与意识。还开展了多种多样的活动，增加了积极的评价和表扬。
(5)教学评价的落实：
教师积极对学生进行评价，及时把握目标的达成，缺少的学生之间的评价。
3、交流与疑惑
(1)操作指导具体化：
在听课过程中，我感觉个别老师的指导很不到位，例如在课题《解释人的性别遗传》中，模拟实验，对于需要注意的地方，没有做任何的知道，也没有引起学生的注意，学生效率不高，在课题《描述绿色植物的呼吸作用》，测定呼吸放出二氧化碳，瓶子内放置石灰水，挤压时，学生猛的一挤，水溢出，如果教师及时说明和强调，就不会发生如此的现象。学生观察温度计的时候，读数的方法不正确，读书根本不准确，需要教师进行及时指导和纠正。
(2)仪器装置规范化：
如果真的条件不允许，自制教具值得鼓励和表扬，但是做的时候，要注意规范，例如做种子呼吸放出热量的实验中用保温杯，温差可以达到7摄氏度，用矿泉水瓶，外面加上塑料袋保温的时候，温差可以达到5摄氏度，但是如果没有任何的保温措施，温差在1摄氏度，效果就不明显了，说服力不强
(3)生物课堂科学化：
教师在授课过程中，存在不严谨，不科学的现象。比如有机物防除能量，课件展示时，把能量画在了细胞外面，会给学生产生错误的印象。教师在进行语言表达时，说话不严密，例如“呼吸作用为光合作用提供能量”、“早晨小树林的空气稀薄”
“二氧化碳遇到澄清的石灰水变浑浊”、“你们小组在什么情况下产生女孩?”等等
(4)课堂教学快乐化：
探究活动在一堂课中不易太多，如果一节课，几乎所有的活动都在探究，时间不足，老师急，学生急，教师不再考虑学生的感受或者忽略学生的感受。启发式提问学生，学生不能明白教师的真实意图，怎么回答都不能达到教师预定的答案，教师没有得到想要得到的答案，一再的追问，弄的学生着急不知所措，听课的老师也跟着着急，可是无能为力。教师设计问题时，目标欠明确，让学生讨论后，没有学生举手回答，再讨论，还是没有，再讨论，最后学生磕磕绊绊的读课本。如果学生被提问，回答不好，教师可以进行诱导，学生听不懂，教师很无奈，再找其他的学生来回答，导致最后的结果是教学任务完不成，拖堂。我在考虑，能不能让学生学得轻松一点?并非每一个问题都需要探究，提出的问题能不能让学生通过阅读课本就可以获得答案?如果比较难，教师可以讲授，让学生更好的理解，有些内容比较多，可以适量的进行探究。
4、感动：
本次评选活动的选手中，有我们区实验中学的张杰芳老师，在听课之余，我跟临淄二中的于爱景和周光才老师也参与了张老师的课堂准备活动，在去参评前，张老师已经自己忙碌了近一个月，从教材的选取、教学过程的设计、课件的制作等等，都进行了紧张的准备，张老师是个追求严谨的老师，对课堂教学精益求精，很注意细节的把握，比如在准备呼吸作用放出热量的实验中，为了选取合适的保温瓶，张老师跑遍了辛店的所有商场，仅仅保温瓶就买了二百多元的。在去参赛的时候，为了《描述绿色植物的呼吸作用》课题，实验材料就装了满满五个箱子。当她抽到课题后，认真设计教案，制作课件，在宾馆的房间里，认真准备，等我们听完课后，根据我们听课感受，她反复修改，晚上在宾馆的房间里反复给我们试讲，连续两个晚上，她都能讲到凌晨，我们都坚持不住了，有时都睡着了，可她还是在推敲。根据她学校的石老师介绍，张老师在过去的一个月中从没睡个完整的觉，每天都能熬夜到凌晨两三点。如果不是亲身体验，亲眼看到，我真的不知道这些优秀老师背后的艰辛。
5、反思：
同样一堂课，不同的人设计过程不同，有的让人听起来赏心悦目，有的让人听起来枯燥无味，有的师生配合默切，在课堂中合作愉快，有的在课堂中忙的晕头转向，思考以后自己的课堂中，在教学设计中，如何结合讲授的课题，让学生学得轻松，教师教的轻松，让课堂多一些快乐?
生物教学工作总结 篇4
姓名：XXXXXXX
学号： XXXXXX 班级：生物技术
指导老师： XXXXXX
20xx年1月5号到1月7号，我们生物技术1班和2班进行了生物技术专业教学综合实习。现在为期三天的实习已经结束了，回顾这几天的实习，感触很深，收获颇丰。实习期间，我们主要参观学习了石河子市污水处理厂、燕京啤酒厂、伊利奶粉厂、神内食品厂、白杨酒业的生产设备、生产流程及主要的生产工艺。将课本与生产联系起来，学过的理论知识与实际相结合，直观了解了污水处理的工艺流程，从头学习了污水处理的过程。学习了啤酒的发酵工艺，白酒的发酵，奶粉的制造，果汁生产过程。
1月5号下午我们来到了石河子污水处理厂。我们在参观之前，首先相关负责人对污水处理厂进行了简单的介绍，污水处理厂接纳的污水主要是来自于工业废水和生活污水，目前石河子污水处理厂一天的处理污水量将近20万方，但是石河子整个城市一天的排放量大约为22万方，超出的部分目前还没有处理能力。经处理后的水可以达到规定的二级标准，经处理后的污水排放至蘑菇湖。污水处理的前一段，可以很明显的闻到一股臭味，负责人介绍说，是处理工艺流程里的第一个设备——格栅。因为排放来的污水没有经过生物处理，仅仅是经过格栅进行对水中较大的悬浮颗粒物和漂浮物的拦除，所以还是会有臭味。建设格栅是为了防止颗粒物等对后续处理构筑物管道、阀门、和水泵机组的堵塞。过了格栅，污水会进入沉砂池，去除污水中的比重较大的无机颗粒。进行厌氧处理，处理完成后进入下一个反应池，我们可以看到很多灰褐色的泡沫。近距离的观察水体，可以看到水中有很多的污泥，翻滚着，不断形成更多的泡沫。经过曝气的污水通过配水井均匀进入4个综合反应池，在综合反应池中通过活性污泥对污水中有机污染物进行去除。污水达标排放后排入蘑菇湖。
1月6日上午我们来到了石河子燕京啤酒厂。经过相关负责人的介绍了解了啤酒的.生产工艺流程，从大麦到啤酒的一系列过程。充分体会到了机械化作业的能力，与想象不同，整个过程使用的人力很少基本都是机器完成。啤酒的主要生产过程为：糖化、发酵、储酒、过滤、包装。糖化就是把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。发酵就是让酵母利用麦汁中的糖类进行无氧发酵，产生酒精和二氧化碳，还有各种风味物质，把麦汁变成啤酒。 发酵完成后的啤酒通常还要再低温储存一段时间才进行下一步。 过滤就是把发酵完成后的啤酒中的固体物(主要是酵母）过滤除去，让啤酒清亮 。包装就是把过滤好的啤酒装成成品并杀菌。包装车间的流程大体为：经过回收的的酒瓶经过洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过验瓶机和多人多次验瓶，将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机，国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验，确保瓶身完整，酒含量充足，更主要是确定啤酒澄清透明，无沉淀物，否则，为不合格产品。检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品，送入储藏车间等待销售。
6号下午我们参观学习了石河子伊利奶粉厂和石河子神内食品厂。在石河子伊利奶粉厂，我们了解了奶粉的生产过程，奶粉的工艺流程如下：原料乳的验收→乳的预处理和标准化→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→冷却晾粉→包装→成品。通过参观生产过程增加了我对国产奶粉的信心，而且伊利通过大量调查生产出真正适合我国人民适合的奶粉，我觉得这是很有意义的。整个过程对安全的把控真正体现了一个世界级企业应有的水准，对待工作的态度十分值得我们学习效仿！随后我们又来到了石河子神内食品厂，新疆石河子开发区神内食品有限公司作为石河子大学的科技型企业，是1996年3月20日在石河子国家级经济技术开发区登记注册的一个依托大学研究成果、科研优势，实行产、学、研相结合，集食品研究开发、技术推广、生产经营于一体的经营实体，在该公司技术人员带领下，我们井然有序的参观了公司的技术生产加工车间。在技术车间里我们见识了各种洗果机、破碎机、选拣机、输送机、提升机，以及浓缩、杀菌设备等。讲解人员将各个流程详细的描述了出来。对于我自己来说虽然没有亲眼目睹果汁的加工工艺过程，仅仅只是通过技术人员的讲解，自己对于专业知识不是特别的懂，但也大致熟悉了一下基本的一些工艺流程，总的来说还是受益匪浅。水果浓缩汁制作的基本过程（其中又有清汁和浊汁两种）水果→验级称量→果池→水力输送→清洗→拣选→喷淋→破碎→酶处理→压汁→巴氏灭菌→脱胶→超滤→蒸发浓缩→巴氏灭菌→无菌灌装。
果汁生产的主要设备主要就是三部分：1、榨汁、2、脱胶处理+ 超滤、3、浓缩。果汁生产中的最关键设备，是榨汁。所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。由于在初榨汁中含有较多的浑浊物，影响果汁的浓缩和最终产品质量，需要对初榨汁进行净化处理，主要用各种分离超滤设备，并在分离进行澄清处理处理，以提高分离因数和效率。浓缩，是将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境下，蒸发出水果原汁中的大部分水分，将体积缩小到原来体积的1/6左右，可溶性固型物含量从一般12%左右提高到72%。便于运输保存。果蔬汁浓缩方法主要有三种：①真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为710毫米左右。②冷冻浓缩法：果蔬汁的冷冻浓缩就是将果蔬汁进行冷冻处理，当温度达到果蔬汁的冰点时果蔬汁中的部分水呈冰晶析出，果蔬汁浓度得到提高，果蔬汁的冰点下降，当继续降温达到果蔬汁的新冰点时形成的冰晶扩大，如此反复由于冰晶数量增加和冰晶的扩大，浓度逐渐增大，及至其共晶点或低共溶点温度时，被浓缩的溶液全部冻结果。蔬汁的冷冻过程为：果蔬汁→冷却→结晶→固液分离→浓缩汁③反渗透法在果蔬汁工业上可用于果蔬汁的预浓缩，与蒸发浓缩相比，反渗透浓缩优点是：不需加热,在常温下浓缩，不发生相变，挥发性芳香成分损失少，在密闭管道中进行，不受氧气的影响，节能。
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