餐饮主管年度工作总结

时间：2023-09-10 07:42:04 年度总结我要投稿

【集合】餐饮主管年度工作总结

　　总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结，它能够给人努力工作的动力，为此要我们写一份总结。总结你想好怎么写了吗？以下是小编为大家整理的餐饮主管年度工作总结，欢迎阅读与收藏。

【集合】餐饮主管年度工作总结

餐饮主管年度工作总结1

　　转眼间，xxxx年已经过去，也正在向我们迈出，一年去，在部门领导的率领下、以及各位同事的积极支持与不懈努力下共同步上了xxxx年，全年顺利完成

　　这个数也是值得庆喜的，但同时也有不足之处需改变。现将xxxx年的工作情况汇报如下：

　　一、在现如今餐饮市场如此紧迫的情况下、在领导恰当的指导思想下，将一楼至四楼餐厅展开改建翻新升级，打造出一个低规格的婚宴招待及大型酒席接待厅，在市场上获得了很大的影响力和建立了非常不好的口碑和宣传，同时宴会厅的招待桌数及营业额不断的下降，与去年大幅的快速增长。与此同时在服务质量上和宴席招待上对客人招待和跟踪服务上，都建议每一位管理层和员工努力做到使客人，高兴而去令人满意而归属于”

　　二、在人员的缺少，技术力量的薄弱，餐厅生意的不好，我的压力特别大，但是面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，餐厅领导为了提高我们的管理水平和内在修养，素质，特为我们买了书本让我们学习，在努力学习下，我们也对包间的台面进行了调整设计，无论是管理、餐具的摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了，在这样的情况下我们的生意有了起色。

　　三、为了我们能够更好的招待每位客人，我将领班，经理，调整为点菜员，这样客人可以感觉到我们对他的注重同时我们的点菜价位也有所提高，这项工作的调整大幅度提高了我们的营业额，合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，制订员工的岗位对调工作及每日工作精心安排工作计划展开合理分工，并对每天的工作作出总结及突发事件的妥善解决，分析并改良，对每个管理层的工作展开督导和检查。

　　四、为了工作能够更加顺利并良好的完成，每日坚持不断的进行召开例会，并检查员工仪容仪表、礼貌礼节，安排当天的接待任务和人员的分工。

　　五、在xxxx的下半年我们为提升大厅的.招待率为，和窝窝团，维纳成展开了网购合作，活动搞得相当的顺利也达至了我们必须的效果，同时也历练了我们的员工为两会打下基础。

　　六、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去给客人提供最优质的服务。

　　七、为提升服务员的主动性，积极性，特设存有服务明星奖，从而调动了员工的积极性和唤起员工的潜力，提升员工的服务热情。

餐饮主管年度工作总结2

　　时光飞逝，眨眼间年就要过去了，回顾年全年工作，可谓得失兼具，作为饭店的股东及经理，我所从事的工作和担负的`责任也使自己的责任感与使用感日益增强，在进入酒店开展工作之前，我对这一行业可以说是了解很少，在到酒店后短短半年时间内，在各位领导和同事的帮助与协助下，我自己和部门工作都取得长足进步，当然在这半年时间内也发生了不少问题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把年工作总结如下。

　　1、工作成绩叙述

　　⑴在半年中部门工作取得明显进步，在规范化管理和制度化建设上取得重要成绩;

　　⑵外协工作获得关键突破，为酒店打造出较好外部经营环境打下基础;

　　⑶人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人力资源科学管理与调配上取得重要进展;

　　⑷质检工作获得进展，质量检查体系已基本创建;

　　⑸行政部工作为饭店整体工作运营提供基础性支持，与各部门联系紧密，为饭店发展共同努力。

　　2、工作失误总结

　　⑴时间短在部门内部管理中还存在有些不规范的地方，使工作整体效果受到一些影响;

　　⑵著重工作质量与效率，特别强调严格管理，对员工生活关注度比较，今后工作中会再强化与员工的沟通交流，确保更好地达至工作建议;

　　⑶培训工作缺乏系统性，在20xx年注意改进;

餐饮主管年度工作总结3

　　一、加强内部管理工作。

　　1、制订了代莱《员工守则》，并获得山庄的普遍认可稍搞修正后首先在餐饮部颁布，规范员工工作准则，并以员工守则为纲融合餐饮部工作情况制订了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达70余页，还在不断修正调整中。并依据各项规章制度积极开展日常管理工作。

　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。

　　4、制订了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更改了厨师队伍并使其达至现阶段的工作建议和发展须要。

　　5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。

　　6、制订餐厅成本掌控预案，在确保客人令人满意的前提下有效率掌控成本。

　　7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

　　二、强化员工福利方面的提升。

　　1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。

　　2、在工作之余非政府登山探险活动、积极开展篝火露天活动，一方面减少客人来时的娱乐项目，一方面多样员工业余生活。

　　3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的'大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。

　　4、每月买垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们出售一些消暑水果及出售袜子等小商品。

　　三、合理改造硬件设施、设备。

　　1、厨房布局的调整及翻新。严苛按照卫监部门的建议合理规划厨房布局，数年白厨房一朝换新颜，提升了工作环境，提升了卫生质量，为后面的更高建议的招待提供更多了先决条件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。

　　3、减少屏风，隔离开大厅和厨房。

　　4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满足客户需求。

　　5、购置布菲炉，减少饮食形式。

餐饮主管年度工作总结4

　　回望了年的得与失，展望充满挑战的年，有许多计划正待我们一一去实施实现，所以在年开端之时，有必要对工作进行一个全面的设计与规划，在此特将部门计划向各位进行通报，以期大家对我的计划进行建议与修正，并在计划执行过程中得到各位的指导与帮助。

　　1、总体工作计划叙述

　　一个基本原则：以饭店经营发展为基本原则，一切工作围绕这一原则逐步开展。

　　两项关键工作：人力资源管理工作的提高与外协工作的有效率积极开展;

　　三个核心环节：培训工作与经营管理工作紧密结合、适岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升;

　　2、年具体内容工作计划

　　⑴明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献心力。作为酒店股东和监理会成员之一，我对酒店的感情与所担负的责任已不仅仅是作为一个行政部负责人所应尽到的职责，在年我和我所在部门将严格按照酒店领导要求、将每项工作落实到最细之处，协助总经理开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自身得到长足进步。

　　⑵人力资源管理工作：年行政部将把人员的招录与培育作为关键的人力资源管理工作之一，从创建人才引入渠道、扩展人员下降空间、构成人员良性竞争，达至较好考核机制几方面积极开展工作，并使人力资源管理工作体系化，最终在酒店内部构成一支具备竞争力的员工队伍。

　　⑶培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在年我将建立起完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把培训工作形成有层次、结构全面的培训层级，培训体系将涵盖酒店各个区域及各个方面，并把培训工作与质检工作有效结合，以训我所需、训我所将需为主要原则，把培训工作建设成为企业文化重要的组成部分，通过培训为酒店经营奠定良好基础。

　　⑷质检工作构成体系，创建严苛可行性标准，达至较佳工作效果。在年质检工作必须创建健全的体系，构成酒店质检和部门质检协同的工作方式，质检工作从原则上必须汪、不仅求言检查更必须求言意见反馈，不以行政处罚为目标，而是必须把质检结果与员工培训及部门考核紧密结合，构成真实有效的质检工作环路，达至更好的工作效果，同时每月构成一份可行性质检意见反馈分析呈报酒店，为酒店提升经营管理工作提供更多依据。

　　⑸外协工作在原有外联基础上，“开发新朋友，不忘老朋友”与新领导积极沟通，在饭店领导的'支持下，利用一切社会关系和资源，及时处理和协调各种情况，使外联效果和外联费用都优于往年，保证了饭店的正常经营秩序。

　　⑹以高度的安全责任感和对领导及单位高度负责的精神，抓好饭店安全管理，加强单位“安全防治”的能力，保证了饭店全年并无关键性安全责任事故。在年举办一次消防实战演习，并加强消防培训力度，并使安全消防工作下降至关键的高度，并融合饭店进修情况对消防监控系统展开全面检查，确保其较好运转，在年计划非政府三至四次全系列酒店范围的内的安全检查并在每月非政府一次大范围常规检查，同时保安工作责任落实到人，与有关部门第一责任人签订安全责任书，并使安全工作日常化、制度化，规范化达至更好的效果。

　　年承载着许多人的梦想，带着信息时代所特有的速度向我们飞奔而来，进入这一年，我希望自己可以在工作上有所进益，发挥优势、规避劣势、在职业生涯中学习领略更多人生风景;更希望部门工作可以在现有基础上得到更大提升;在年我和我的部门会苦练内功、提升、积蓄内力、扩充内存，把部门建设成为真正意义上的和谐团队、优秀团队、专业团队，也使自己成为一个具有专业素养的酒店职业经理人!

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