煲汤食谱

时间：2022-07-20 11:20:34 常识大全我要投稿

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煲汤食谱大全

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。下面是小编整理的煲汤食谱大全，欢迎大家分享。

　　煲汤食谱1

　　1、天麻鱼头汤

　　材料：雄鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许。

　　做法：用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用；烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1~2分钟后取出待用。注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。

　　功效：《本草纲目》记载“天麻，乃肝经气分之药”。中医认为天麻性辛、温，入肝经，食用后对人体健康能起补脑、平肝息风、祛风除湿的功效。天麻鱼头汤，益气养肝，治眩晕头痛。

　　2、枸杞猪肝汤

　　材料：枸杞子50克，猪肝400克，生姜2片，盐少许。

　　做法：清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切2片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。

　　功效：补虚益精，清热祛风，益血明目。预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。

　　3、鲫鱼赤小豆汤

　　材料：花生米200克，赤小豆120克，鲫鱼1条。

　　做法：将花生米、赤小豆分别洗净，沥去水分；鲫鱼剖腹去鳞及肚肠；一起放入大碗中，加料酒、精盐少许，用大火隔水蒸炖，待沸后，改用小火炖至花生烂熟即可。

　　功效：有健脾、利水、消肿功效，多用于慢性肝炎或肝硬化保健。

　　4、豆腐泥鳅汤

　　材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。

　　做法：豆腐漂洗净，切小块；泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。

　　功效：养肝的食物有很多种，富含蛋白质的食材是首选。豆腐富含植物蛋白质、钙质，泥鳅健脾益气，泥鳅豆腐汤可治小儿盗汗。

　　5、枸杞羊肝汤

　　材料：羊肝100克、草菇20克、胡萝卜5克、生姜1小块、杜仲10克、枸杞5克、何首乌5克。

　　做法：生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。三味中药用冷水浸泡、洗净备用。羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水烫一下，捞出洗净。用杜仲、何首乌和骨头事先熬好高汤，再放入生姜片、胡萝卜片、草菇片、精盐、枸杞和羊肝片一起烧开。加入白胡椒粉，炖煮约10分钟即可出锅。

　　功效：能够养肝明目，益精补血。用于慢性肝炎，见目昏、耳鸣、肝肾虚弱患者。

　　煲汤食谱2

　　无花果瘦肉汤

　　做法：

　　1、把瘦肉洗干净，切粗丁，把无花果和南北杏洗干净，枸杞洗干净，姜切片备用。

　　2、在锅里放水烧开，放入瘦肉焯至变色，捞出洗干净浮沫。

　　3、把瘦肉、无花果、蜜枣和南北杏仁放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时。

　　4、加入枸杞继续煮十分钟，然后加盐调味即可。

　　小贴士

　　1、焯过瘦肉再煮汤，可以令汤更清甜。

　　2、枸杞要最后再放入汤煮，如果太早煮，容易煮烂掉。

　　冬瓜海带瘦肉汤

　　原料：冬瓜，海带，瘦肉，陈皮

　　配料：盐

　　做法：

　　1、把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用。

　　2、把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用。

　　3、把瘦肉、海带、冬瓜和陈皮放入锅里，加入适量清水，大火煮开，再用小火煮两小时，最后，加盐调味即可。

　　小贴士

　　1、冬瓜也可以不用去皮，这样煮出来的汤更去火。

　　莲子猪肚汤

　　原料：猪肚，莲子，白果

　　辅料：面粉，枸杞

　　配料：料酒，盐

　　做法：

　　1、把猪肝翻面过来，把有粘液的那面翻出来，放入面粉和盐，不停地揉搓，再用水清洗干净。

　　2、在锅里放水烧开，把猪肚翻回正面，放入锅里，加料酒、姜和醋，焯二分钟，捞出放凉，然后刮掉表面的油脂。

　　3、把猪肚洗干净，切成丝，把莲子浸泡软，去掉莲芯，白果去掉外壳和黄衣，洗干净备用。

　　4、把猪肚、白果和莲子放入高压锅里，加入适量清水，放入盐，煮开，再继续煮半小时。

　　5、然后把汤倒出小锅，放入姜和枸杞，再加入鸡精，大火煮开即可。

　　贴士

　　1、用面粉揉搓猪肚，就可以把猪肚的粘液清洗干净

　　莲子猪心汤

　　原料：猪心，桂圆肉，莲子，金针菇

　　配料：油，盐，鸡精，姜

　　做法：

　　1、把猪心冲洗干净，切成薄片，再放入清水中浸泡去掉血不，捞出洗干净。

　　2、把莲子放入清水中浸泡透，去掉莲芯，洗干净，把姜切片，金针菇洗干净备用。

　　3、在锅里放入适量清水，放入莲子和桂圆肉，大火煮开，再放入金针菇和姜，继续煮五分钟，然后放入猪心煮两分钟即可，最后，滴入香油，加盐和鸡精调味即可。

　　小贴士

　　1、这款莲子猪心汤有补益心神的作用，是秋季滋补靓汤的。

　　紫菜虾皮汤

　　原料：紫菜，虾皮，鸡蛋

　　配料：植物油，料酒，酱油，香油，醋，味精

　　做法：

　　1、把紫菜放入清水中，洗干净，撕碎备用。

　　2、把鸡蛋打入碗里，拌匀，虾皮洗干净，加入料酒浸泡十分钟。

　　3、在锅里放入植物油烧热，放入酱油，倒入一碗水，再放入紫菜和虾皮煮开，继续煮一分钟。

　　4、再倒入蛋液，迅速划散，然后加入醋拌匀，煮开后，加香油和味精拌匀即可。

　　小贴士

　　煲此汤时，不可加入红枣，因为红枣不可以与虾皮同食，容易消化不良。

　　百合木耳炖冬瓜

　　原料：冬瓜，黑木耳，百合

　　辅料：小红辣椒，小红辣椒，葱

　　配料：橄榄油，盐

　　做法：

　　1、把冬瓜洗干净，不用去皮和籽，切小块，把黑木耳放入清水中浸泡发，洗干净，撕小块。

　　2、把百合用清水浸泡发，洗干净，小红辣椒洗干净切碎，葱切葱花。

　　3、在锅里放入橄榄油烧热，放入小红辣椒和葱花爆香，再放入冬瓜和木耳翻炒片刻。

　　4、倒入鸡汤，大火煮开，再用小火煮至冬瓜变透明，然后加入百合煮一分钟，再加盐调味即可。

　　小贴士

　　1、冬瓜不去皮和籽，去火功效更好。

　　莲藕煲鸭汤

　　原料：老鸭，莲藕

　　辅料：姜，葱，红枣

　　配料：盐

　　做法：

　　1、把老鸭洗干净，斩小块，放入清水中浸泡去掉血水，然后放入开水中焯一下，捞出洗干净。

　　2、把莲藕去皮洗干净，切块，把红枣洗干净，把姜切片，葱切段。

　　3、在锅里放油烧热，放入姜葱爆香，然后放入鸭肉翻炒出香味，然后加入适量清水煮开。

　　3、加入莲藕和红枣，用小火煲一个半小时，最后，加盐调味即可。

　　小贴士

　　1、把鸭肉炒过后再煲汤，煲出来的汤香味更浓郁。

　　银杏炖老鸭

　　原料：老鸭，银杏

　　辅料：姜，陈皮，葱

　　配料：料酒，盐，鸡精，胡椒粉

　　做法：

　　1、把银杏去掉外壳，放入开水中焯一下，去掉黄衣，再剔去芯备用。

　　2、把老鸭洗干净，斩块，放入开水中焯去腥味。

　　3、把老鸭和银杏放入锅里，加入姜葱和陈皮，再放入料酒和胡椒粉大火煮开，，再用小火火炖至酥烂，最后，加盐和鸡精调味即可。

　　做法

　　1、银杏又叫做白果，是很常见的一种食材。

　　2、老鸭焯过水再炖汤，炖出来的汤才清甜。

　　煲汤食谱3

　　美颜的孕初期好汤，味美易做

　　材料：新鲜鸡脚8只；番茄3个；胡萝卜1个；大白菜1斤；黄豆芽2两；洋葱1个；西芹圆椒少量。

　　做法：

　　1、鸡脚放入水中煮开后两分钟取出洗净血污，备用；

　　2、将所有材料切成合适入口的大小；

　　将所有材料放入锅中，注入八分水，以大火煲滚20分后，转小火煲1.5—2小时即可调味食用。

　　说明：这道汤水对初期的孕妈妈食欲不振非常有效，因为它清爽不油腻，而且开胃，还能补充大量维生素，鸡脚补筋骨；对孕妈妈和宝宝都非常有益。

　　孕中期好汤：芡实赤小豆田鸡汤

　　材料：瘦肉（最好是猪展）半斤、田鸡（大，2—3只）芡实1两，赤小豆2两，陈皮一小片。

　　做法：

　　1、将所有材料洗净备好陈皮用水泡软，刮掉里面的软囊备用

　　2、瘦肉、田鸡切大块一起放到水中煮开两分钟后取出洗净血污。

　　3、将所有材料放入锅中，注入八分水，用大火煲滚20分钟后，再转小火煲2——2.5小时，调味即可饮用。

　　此款汤水有补虚利水的作用，对中后期有些水肿的孕妈妈非常好的：

　　在孕后期常煲的一款汤是红萝、黄豆、玉米煲猪骨：简单易做，而且味道都好正哦。

　　孕妇煲汤食谱之淮山腰片汤

　　配方：冬瓜250克，猪腰1副，薏米15克，黄芪15克，淮山15克，香菇5个，鸡汤10杯。

　　做法：冬瓜削皮去核，切成块状，香菇去蒂。猪腰对切两边，除去白色部分，再切成片，洗净后用热水过。鸡汤倒入锅中加热，先放姜葱，再放薏米、黄芪和冬瓜，以中火煮40分钟。再放入猪腰、香菇和淮山，煮熟后用慢火再煮片刻，调味即可。

　　特点：此汤汁白汤鲜，味正，腰片脆嫩，营养丰富，是孕妇的最佳汤菜。

　　孕晚期好汤——冬菇干贝排骨汤

　　材料：排骨半斤，鸡脚8只（建议用新鲜鸡脚，不要用冰冻的）冬菇（小的就8个左右，大的就5个），干贝5粒。

　　做法：

　　1、将排骨、鸡脚放入冷水中煮开后两分钟，取出清净血水备用（建议鸡脚不要斩去指甲，这样可以避免汤水肥腻）；

　　2、冬菇用水洗净稍浸泡，干贝用水泡开，撕碎；

　　3、在锅中加入八分水，将所有材料放入，以大火煮开20分钟后，小火煲2—3小时，调味即可食用。

　　说明：这道汤水是非常养胎的哦，因为钙质丰富，对补筋骨效果非常好。而且冬菇富含多种人体所需的氨基酸，加上气味清香，非常好喝的。

　　解暑除烦清热利湿丝瓜瘦肉汤（非常适合孕后期有点水肿的孕妈妈）

　　材料：丝瓜1至2条，瘦猪肉200克。

　　做法：丝瓜洗切块（去皮与否随各人喜欢，本来皮更有其营养价值，但味欠清纯），瘦猪肉切片（用少许花生油和生粉稍腌，可令肉质嫩滑），待锅里水开后，放入丝瓜、肉片一起滚汤。

　　功效：解暑除烦，清热利湿，通水下气，化痰凉血，除疮。

　　说明

　　（1）丝瓜乃盛夏三大正益瓜类之一，性微寒。入肝、胃经。功能清热化痰、凉血解毒，凡心烦口渴，此瓜有益。

　　（2）《本草纲目》记述：“煮食丝瓜有除热利肠、解暑……”

　　（3）《陆川本草》记述：“生津止渴，解暑除烦，治现口渴、身热烦燥。”

　　清暑热生津瑶柱节瓜瘦肉汤

　　材料：节瓜一个（约250克），江瑶柱10克，瘦肉100克。

　　做法：节瓜一个去皮切段分片，猪肉切薄片（以花生油和生粉或粟米粉稍腌几分钟），江瑶柱先浸至稔并撕碎。节瓜、汪瑶柱一起煲至将好时下瘦肉，再煲滚5—10分钟，调味即可饮食，清甜美味。

　　功效：清暑热、解烦渴、健脾胃、驱暑生津。

　　说明：节瓜性平味甘，入胃、大肠经，《纲目拾遗》述此瓜能“止渴生津，驱暑健脾，通大小便”。又《本草求原》说其“功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长于下气消水”。《粤草志》记载“得水气最多，故能解暑毒”，节瓜乃夏暑时蔬，正气有益，食用者很普遍。

　　去湿的适时汤水：———花生眉豆排骨汤

　　材料：排骨1斤；眉豆、花生各1两

　　做法：

　　1、将排骨放入冷水中煮开后两分钟，取出清洗备用；

　　2、在锅中加入八分水，将所有材料放入，以大火煮开20分钟后，小火煲2小时左右，调味即可食用。（如果是下班才回家做饭煲汤的妹妹，可以早上出门前先有清水泡好花生和眉豆，回家后用高压锅煲，半个小时就有汤喝了。）

　　说明：眉豆有去湿功效，而且豆类能为孕妇和胎儿提供多种营养成份，这是一款易做，好喝又有益的汤水。

　　孕妇煲汤食谱之菠菜猪肝瘦肉滚汤

　　材料：瘦肉3两、猪肝3两、菠菜半斤

　　做法：

　　1、菠菜洗净切段备用；

　　2、瘦肉、猪肝切薄片，用少许花生油和生粉拌均，稍腌，备用。

　　3、将汤锅内水煮开后，将猪肝和瘦肉放入，滚五分钟后将菠菜加入，待菠菜熟后，即调味食用。

　　注意：猪腰胆固醇含量较高，孕妇血压偏高不宜多食。

　　孕妇煲汤食谱之海带排骨汤

　　材料：排骨1斤；干海带1两（广州买的海带都好多沙子，要清洗干净。也试过湿海带结，感觉也行，不过要新鲜）；花生2两（书上没说，但是我在另外一本《今晚煲靓汤》中有看到，花生对孕妇和宝宝都非常好的）

　　做法：

　　1、将排骨放入冷水中煮开后两分钟，取出清洗备用；

　　2、在锅中加入八分水，将所有材料放入，以大火煮开20分钟后，小火煲2—3小时，调味即可食用。（如果是下班才回家做饭煲汤的妹妹，可以用高压锅，半个小时就有汤喝了。

　　说明：这是一道促进胎儿生长发育的好汤，因为海带含丰富的矿物质和维生素，而且花生和排骨含钙较高。是怀孕过程中可以常喝的汤水。

　　孕妇煲汤食谱之莲藕花生排骨汤

　　材料：排骨1斤；莲藕1斤；花生3两，蚝豉5只；红枣5粒

　　做法：

　　1、将所有材料洗净，莲藕拍一下再切大块，红枣去核备用。

　　2、将排骨放入水中滚开后氽一下后，取出洗净血水备用；

　　3、锅内注入适量水，将所有材料放入，以大火煲20分钟后，以小火再煲约2小时左右即可调味食用。

　　孕妇煲汤食谱之冬瓜排骨汤

　　材料：排骨1斤中，冬瓜1斤。

　　做法：

　　1、将所有材料洗净，冬瓜带皮切大块备用。

　　2、将排骨放入水中滚开后氽一下后，取出洗净血水备用；

　　3、锅内注入适量水，将所有材料放入，以大火煲20分钟后，以小火再煲约2小时左右即可调味食用。

　　说明：冬瓜有减热利尿去湿的作用，这道汤对清热、利尿、消水肿的效果明显，所以对孕后期的孕妈妈腿部水肿、便秘效果非常好的哦。

　　煲汤食谱4

　　1、清热解暑的冬瓜海带汤

　　冬瓜有良好的清热解暑的功效，冬瓜性寒，能清降胃火，促使体内淀粉和糖份转换为热能，而不变成脂肪，而海带里含有的大量碘能促进雌性激素的分泌，也是美容的原动力，西瓜皮也具有非常好的败火去热神奇功效。原料采用海带、冬瓜皮、冬瓜、还有去皮后的冬瓜内皮、紫菜。

　　接适量的水、开火后放入冬瓜皮，冬瓜，还有西瓜内皮，然后再放入海带，最后放入紫菜。待锅开了以后，放入少许盐调味，这样一碗败火祛暑的神奇冬瓜海带汤就做好了。

　　2、开胃营养的鲫鱼汤

　　新鲜鲤鱼一条，少许生姜，盐巴，另外可以准备点山药或者萝卜。制作过程：首先将新鲜的鲤鱼清洗干净，之后将鲤鱼用生姜和盐巴腌制十分钟，这样能够去除鲤鱼的.腥味。其次将一整条的鲤鱼放入炖锅中慢炖。最后加入少许盐巴和生姜即可。针对于孕妇的实际情况，怀孕期间，孕妇很可能会出现反胃或者是其他孕吐反应。有些孕妇甚至会出现挑食的情况。为了解决这个问题，我们建议孕妇饮用新鲜的鲤鱼汤，鲤鱼汤有开胃以及助消化的功效。准妈妈们只要在鲤鱼汤还是烫的时候开始饮用，就不必担心有过重的腥味问题。鱼肉也是属于高蛋白的食物，鲤鱼汤还有安胎的效果，非常适合孕妇。

　　3、清热健脾的山药玉米莲藕排骨汤

　　夏季，莲藕是消暑清热滋补的上佳食物。莲藕含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药，能够健脾益胃，润躁养阴，行血化淤，清热生乳山药玉米莲藕骨汤的做法：排骨一根，山药250克，莲藕250克，甜玉米1个，姜2片，清水8碗，。将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用。山药刨皮后切滚刀块备用。莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土。甜玉米切件，准备2片生姜。将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开。将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可。