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生物技术在乳制品加工中的应用
生物技术在乳制品加工中的应用
摘要：由于市场经济体制的不断改革变化和生物技术的飞速发展,尤其是三鹿事件的爆发,人们越发重视乳制品的安全加工问题。
公众对和谐社会的构建、和谐环境的营造等呼声日益高涨。
企业如何运用合理的科学技术,来保证乳制品加工企业的健康和稳定的发展,早已成为企业可持续发展的关键。
本文通过介绍生物技术的应用在我国乳制品企业中的重要意义,并指出固定化技术、乳蛋白生物活性肽和乳制品免疫机能等生物技术在乳制品加工企业中的具体应用。
关键词：乳制品加工 生物技术
随着近年来市场经济体制改革和市场进程的日益深化,食品加工和风险已经受到了社会各界的强烈关注。
尤其是我国加入世界贸易组织之后,如何通过生物技术的引入,提高乳制品企业的市场竞争力,提高乳制品生产加工技术与质量,完成企业和国际的接轨,早已成为各企业关注的重要课题之一。
1、生物技术的含义
生物技术就是利用先进的工程学技术、生物体系和先进的生物学,进而促进生物特性的改变达到物质的转化,以满足人们对各种产品的生产需求。
我们可将生物技术分为以下三个阶段:传统的生物技术阶段、近代生物技术阶段以及现代生物技术阶段。
传统的生物技术阶段主要以酿醋、酿酒和酱油的酿造等为主;而近现代的生物技术则是以生物标本和发酵技术等为主的;而新型的发酵工程、基因工程、现代生物的反应工程、酶工程、生化工程和细胞工程等等,均属于现代生物技术的阶段。
乳制品行业的各方面均有用到现代的生物技术,例如良种牧草和乳牛的选育、乳产品成分的改善、饲料生产和乳品质检、提高产奶量等均与现代生物技术密不可分。
2、在乳制品的加工中应用生物技术的重要意义
2.1 生物技术的应用,有利于提高企业乳制品质量
通过将生物技术引入到乳制品加工企业,有效的提高了我国的乳制品质量,增加了乳制品的产量。
生物技术的合理运用,实现了企业在可允许的范围内提高产品质量和产量的目的。
通常为了提高乳牛产奶量,可能会向乳牛注射某类激素比如牛生长激素(BST)这一新的生物技术的应用。
2.2 生物技术的应用,可增强乳免疫功能
生物技术在入职品的加工和使用中,可提高产奶质量,提高乳制品免疫功能。
为了使乳制品企业在市场竞争中取得广阔的市场,占据有利的竞争优势,企业应当以SWOT分析为基础,细分乳制品市场,并从中寻找突破口。
利用生物技术,对细分的市场实行乳制品的质量改进措施,提高某方面产品的市场竞争力。
举例如下,婴儿的乳制品市场,婴儿尚未有完全的免疫系统,在婴儿的乳制品中有目的的引入生物技术,对婴儿的乳制品免疫功能加以改进,有利于乳制品质量和产量的提高,使乳制品企业生产出适宜于婴儿食用的乳品,增强乳制品企业的市场竞争能力,减少企业的生产销售阻力,使企业更容易趋避利害关系,更有利于企业社会使命的的完成。
2.3 生物技术的应用,可增强乳免疫功能
竞争力的概念是于二十世纪九十年代末期进入我国的,并深受社会各界的重视。
目前公认的竞争力战略研究的权威应为麦可.波特,他提出了有关竞争分析方法与技巧,并特别强调了竞争力应以企业产品的差异化能力与成本领导能力为本。
但企业的核心竞争能力体现在不同方面:成本、产品差异等。
乳制品企业同样应当考虑自身的核心竞争能力,尤其是生物技术的应用,增进了乳制品企业和国际间的联系,有利于产品质量的提高、强化企业核心竞争力。
3、生物技术在乳制品加工中的具体应用
3.1 生物技术的引入,加快乳蛋白生物的活性肽的开发
生物技术的引入有利于改进乳制品的产量与质量,及乳蛋白生物活性肽。
乳制品的重要原料是乳蛋白,而乳制品的生产则依靠蛋白酶,该领域如此受重视的原因,就是其具有多种生物活性肽,经过水解乳蛋白,可获取大量的生物活性肽。
3.2 增强乳制品免疫功能
婴儿正处于发育期间,身体机能尚未发育完全,急需要母乳的保护。
但在生物技术取得巨大突破的同时,新的乳粉的开发,并增添了免疫球蛋白,可有效的抑制并杀死肠道病原菌,增强婴儿的免疫功能。
生物技术的引入为乳制品行业创造了一个全新的发展空间。
3.3 生物技术的引用,可降低乳制品中苯丙氨酸含量
将生物技术引入到乳制品企业的加工过程中,可有效降低乳制品中的苯丙氨酸含量,降低乳制品产生的副作用。
在乳制品企业的生产发展过程中,不但要满足公众对乳制品的强烈需求,而且企业所生产加工出来的产品也必须符合各项国际指标,使其有利于消费者身心健康的发展。
苯丙酮尿症属于先天性的代谢异常病症之一,这种病症形成的主要原因就是酪氨酸不足,苯丙氨酸羟化酶阻碍了苯丙氨酸的转化,致使大量的苯丙氨酸积存到血液中,大约在正常状态的10倍,损伤了大量的细胞,影响婴儿的智力发育。
人体健康可能会受苯丙氨酸影响,尤其会对8个月到8周岁的儿童中枢神经造成难以恢复的损害。
4、结语
总之,为了提高企业的乳制品质量,优化企业的乳制品加工环境,提高企业的市场竞争能力,企业在乳制品的生产加工过程中应科学合理的引入:乳蛋白的生物活性肽、固定性技术、ATP生物荧光技术、利用乳脂肪修饰和降低乳制品中苯丙氨酸等的生物技术应用,极大的促进了乳制品企业的发展。
因此,乳制品企业在以后的学习和研究过程中,应根据相关数据和定性对其进行分析,并使该技术的作用得到更加充分的发挥。
参考文献
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[2]赵电波,白艳红,张和平.现代生物技术在乳及乳制品中的应用.乳加工,2006.
[3]张兰威.乳制品加工中应用的生物技术.食品与健康,2002.
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