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行政总厨述职报告

时间:2022-11-22 12:05:09 述职报告 我要投稿
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行政总厨述职报告

  在人们素养不断提高的今天,大家逐渐认识到报告的重要性,报告包含标题、正文、结尾等。我们应当如何写报告呢?以下是小编收集整理的行政总厨述职报告,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

行政总厨述职报告

行政总厨述职报告1

尊敬的各位领导、各位同事:

  大家好!

  承蒙领导信任,我任职运城管理公司行政总厨已近6年。作为后厨的总管理者,我深感责任重大,在火锅行业的竞争中,我们的出品要尽力做到让顾客满意。我始终严格管理厨房员工,以保证各项工作落实到位。在确保菜品和肉品优质保量的基础上不断更新,使火锅作出应有的特色,同时不断集思广益制定较好的出品经营计划,为店铺创造出更好的效益。现将这一年的工作情况汇报如下:

  1、每天要求各店早9:00上班点名,检查全体员工的着装是否干净整洁,讲述当天反馈的意见,及时纠正问题。餐前长检查小料(包括海鲜汁、沙茶酱、泰椒等)是否新鲜,并在传菜部记录本签字。

  2、菜品更新及创新。今年在菜品和肉品、盘边装饰上进行创新,糖艺增添菜品新鲜感。每月15号和30号到市场进行两次调研,了解市场的原料和蔬菜价格,进行汇总,以文字形式上交财务分析。

  3、安全在食品卫生方面,始终坚持先进先出的.原则,严格把握食品卫生关,对每天采购回的物品进行验收检查,并登记进货时间、出厂日期,建立原材料的台帐;对刀具、餐具、案板等按照规定时间消毒;厨房各保险柜及冰柜管理责任落实到人,专人负责;肉类分类摆放,保证每周一至少彻底清洗一次;每月30号定期对厨房燃气接头、阀门做详细检查,防止泄露,每天安排值班人在下班后关闭电源、气源、水源,并填好所检查地点、时间、部门后方能离开。

  4、在20xx年10月份成立配送中心,对原材料和蔬菜统一采购,统一配送,在每月10号、20号、30号对厨房每道菜的出成率进行计算,对较低的菜品进行分析,找出原因。每月月底对厨房餐具进行检查,对有破损的餐具进行记录,统一修补。对厨房的水源要节约,洗地板全部用制冰机流出的水,这样一来我们每个月可以节省几十吨纯净水;在节能方面加强教育,将提倡节约、开源节流的观念深入员工心中,增强员工的节约意识,杜绝长流水、长明灯的现象。

  5、组织员工每月月底开展技能培训,对表现突出的员工进行奖励。让大家积极参与,踊跃发表对工作和生活上的意见,采纳员工提出的可行性建议,员工在思想和生活上有困难时,设法为他们排忧解难。

  6、工作中也存在不足的地方,比如与兄弟店沟通少,创新意识不强,不能相互交流,希望以后多和兄弟店进行交流。

  总结这几年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了一些成绩,但距离自己的要求还有一定距离,在今后的工作中,我会继续努力,加强学习,尽职尽责的完成公司下达的各项工作任务,在此我衷心感谢领导和大家对我工作的支持和帮助!

  谢谢大家!

行政总厨述职报告2

  尊敬的各位领导、各位同事:

   大家好!

   承蒙领导信任,我任职运城管理公司行政总厨已近6年。作为后厨的总管理者,我深感责任重大,在火锅行业的竞争中,我们的出品要尽力做到让顾客满意。我始终严格管理厨房员工,以保证各项工作落实到位。在确保菜品和肉品优质保量的基础上不断更新,使火锅作出应有的特色,同时不断集思广益制定较好的.出品经营计划,为店铺创造出更好的效益。现将这一年的工作情况汇报如下:

   1、每天要求各店厨师长早9:00上班点名,检查全体员工的着装是否干净整洁,讲述当天前厅反馈的意见,及时纠正问题。餐前厨师长检查小料(包括海鲜汁、沙茶酱、泰椒等)是否新鲜,并在传菜部记录本签字。

   2、菜品更新及创新。今年在菜品和肉品、盘边装饰上进行创新,糖艺增添菜品新鲜感。每月15号和30号到市场进行两次调研,了解市场的原料和蔬菜价格,进行汇总,以文字形式上交财务分析。

   3、安全在食品卫生方面,始终坚持先进先出的原则,严格把握食品卫生关,对每天采购回的物品进行验收检查,并登记进货时间、出厂日期,建立原材料的台帐;对刀具、餐具、案板等按照规定时间消毒;厨房各保险柜及冰柜管理责任落实到人,专人负责;肉类分类摆放,保证每周一至少彻底清洗一次;每月30号定期对厨房燃气接头、阀门做详细检查,防止泄露,每天安排值班人在下班后关闭电源、气源、水源,并填好所检查地点、时间、部门后方能离开。

   4、在20xx年10月份成立配送中心,对原材料和蔬菜统一采购,统一配送,在每月10号、20号、30号对厨房每道菜的出成率进行计算,对较低的菜品进行分析,找出原因。每月月底对厨房餐具进行检查,对有破损的餐具进行记录,统一修补。对厨房的水源要节约,洗地板全部用制冰机流出的水,这样一来我们每个月可以节省几十吨纯净水;在节能方面加强教育,将提倡节约、开源节流的观念深入员工心中,增强员工的节约意识,杜绝长流水、长明灯的现象。

   5、组织员工每月月底开展技能培训,对表现突出的员工进行奖励。让大家积极参与,踊跃发表对工作和生活上的意见,采纳员工提出的可行性建议,员工在思想和生活上有困难时,设法为他们排忧解难。

   6、工作中也存在不足的地方,比如与兄弟店沟通少,创新意识不强,不能相互交流,希望以后多和兄弟店进行交流。

  总结这几年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了一些成绩,但距离自己的要求还有一定距离,在今后的工作中,我会继续努力,加强学习,尽职尽责的完成公司下达的各项工作任务,在此我衷心感谢领导和大家对我工作的支持和帮助!

   谢谢大家!

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