馒头的制作方法

时间：2022-09-30 13:19:47 学习方法我要投稿

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馒头的制作方法

　　玉米面馒头的做法

馒头的制作方法

　　原料：玉米细面、小麦粉、酵母、水

　　制作步骤：

　　1、用开水把玉米面烫一下，一边倒水，一边搅拌，然后放置，凉透;

　　2、把小麦粉倒进玉米面里;

　　3、酵母粉放碗里，用少许30度左右的温水稀释，静置两分钟(夏天用凉水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用温水然后静置一会儿，是为了加快面团的发酵速度);

　　4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子搅拌，把所有的面粉都搅拌成湿面絮(因为烫玉米面的时候已经添加了水，所以这次要注意控制水量，试着一点点添加);

　　玉米面馒头的做法

　　5、把湿面絮揉成光滑的面团;

　　6、盖上保鲜膜，放在温暖处饧发，至面团蓬松至原来的两倍左右大小取出;

　　7、蘸干粉，揉匀，排气;

　　8、分割成等大的面剂，然后逐个揉成光滑的馒头状，铺在干玉米皮上，全部做好以后，盖上布放在温暖处进行二次饧发;

　　9、饧发至馒头胚蓬松状，垫在手里很轻盈的感觉，铺在屉上，冷水下锅;

　　10、开大火，蒸制，上汽后继续蒸18分钟关火，虚蒸3分钟开锅(馒头蒸制时间不能一概而论，需要看馒头胚的大小决定，大馒头需要适当延长蒸制时间;另外关火以后不能马上开锅，那样容易造成回缩)。

　　坚果粗粮馒头

　　原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、温水

　　坚果粗粮馒头的做法

　　1、玉米面中加入开水后用筷子搅拌至玉米面无干面;(玉米面先烫一下感觉馒头更细腻好吃)

　　2、等玉米面的温度变温时加入白面、酵母和适量温水搅匀和成发酵面团;(加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃)

　　3、和好的面团进行发酵;

　　4、准备好各种坚果(花生瓜子提前炒香会更好吃);

　　5、面团发酵好后加入坚果;

　　6、坚果与面团反复揉匀(多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道)

　　7、将面团分成剂子并整形成馒头;

　　8、入蒸锅大火蒸15分钟关火，等2-3分钟即可取出馒头。

　　美食小提示

　　1、玉米面先烫一下再加白面感觉馒头更细腻好吃，这只是个人感觉啊

　　2、加入白面的量根据喜好，个人觉得白面的量不能低于玉米面，否则口感不好吃

　　3、面团发酵完成后再案板上多揉几分钟蒸出的馒头表面光滑，口感筋道。

　　完美老面馒头

　　配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用碱少许，面粉120克(呛面用)。

　　完美老面馒头的做法

　　1、老面撕小块放入大盆中。

　　2、加入水和糖。

　　3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。

　　4、撕开面团，可以看到里面布满小孔。

　　5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。

　　6-7、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。

　　8、揉透的面搓成长条。

　　9、分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。

　　仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

　　10、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下。

　　11、用手扣住面团，在案板上滚圆。

　　12、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。

　　13、静置约25分钟，馒头明显变大。

　　14、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。

　　15、蒸好的馒头取出放烤网上晾凉。

　　16、多出来的一块约70克的面团，两面沾上面粉，放入保鲜袋，扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。

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