麻团的制作方法

时间：2022-10-01 00:42:38 学习方法我要投稿

麻团的制作方法

　　麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。麻团，小时候吃得比较多的一种点心，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再入油锅炸制而成。

　　1白糖放入碗里，加温水搅拌至融化。

　　2筛入糯米粉和泡打粉，加1勺油和适量温水，拌匀后和成光滑的面团。

　　3将和好的面团分成等量的剂子，取一个按扁后包入豆沙，搓成圆球。

　　4搓好的麻团放在芝麻碗里，多滚几圈。

　　5使其均匀粘上芝麻，最后再用手团紧按压下，防止芝麻掉下。

　　6锅中倒入色拉油，宽一下，6成热时放入麻团，小火炸约15分钟。

　　7炸的过程中要不停用铲子翻动麻团，使其均匀受热，等麻团体积变大浮起来，呈金黄色时捞出。

　　8用厨房纸巾吸掉多余油份即可食用。

　　麻团的制作方法二

　　1热水倒入澄粉中，混合均匀，揉成软面团

　　2.将糯米粉中加入糖混合均匀，再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团

　　3.揉成长条，分成若干小剂子

　　4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅，包好揉圆

　　5.将两手少沾点水，揉几下麻团，使其表面沾上水，增加黏性

　　6.扔到芝麻堆里滚上芝麻，再拿出来揉实，把芝麻揉进麻团

　　7.锅中做油，烧至七成热，放入生坯，小火炸至表面金黄即可

　　麻团的制作技巧

　　1、糯米粉与澄粉的比例为1斤：3两，澄粉少了不脆，多了容易裂。

　　2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤：3两，这样口感应该正合适。

　　3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。

　　4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉，油温高了容易糊，油温低了容易掉芝麻。

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