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不用烤箱怎么做月饼
不用烤箱怎么做月饼
不用烤箱做月饼的方法
冰皮
原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉(玉米淀粉)20克、鲜牛奶160-170毫升、黄油20克、细砂糖50克。
做法：1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟，过筛备用。
2、牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾倒入粉类中(边倒边搅拌)，搅拌均匀即可。
3、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好后用手搓成光滑圆条。
4、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时即可使用。
水晶皮
原料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克。
做法1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。
搅拌均匀。
后倒入模具1/3处。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏即可食用。
酥皮
原料：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
做法：
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟;3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起。
依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
4、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起，覆盖松弛15分钟即可使用。
用烤箱做月饼小妙招
冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)。
做法：1、擀月饼皮。
2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。
3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。
用模子压月饼的形状。
4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀。
5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。
冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。
不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
至于具体的重量，要看模具的规格。
如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克。
6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。
7、按入月饼模。
模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。
月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。
一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。
8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。
冰皮南瓜月饼
材料：冰皮：糯米粉25克，粘米粉15克，澄面10克，甜菊叶数片，开水90ml，玉米油1小勺。
馅料：南瓜1000克，玉米油1小勺，熟玉米粒50克。
做法：1、甜菊叶用开水冲开，水量不要太多，实际用90ml，冷却，加入1小勺玉米油。
2、混合所有粉料，边搅拌边冲入甜菊玉米油水;搅拌均匀后过筛两次，静置30分钟;蒸锅上汽后，大火蒸25分钟。
3、南瓜去皮切厚片，盖上保鲜膜，与冰皮料一起上锅蒸熟(如果有两层笼屉的话。
没有只好分次蒸)。
4、蒸好后的的冰皮，趁热用筷子迅速搅拌至顺滑;把它们扒拉开来，充分冷却。
5、蒸好的南瓜用料理机打成泥，入炒锅，加入1小勺玉米油，小火炒至适合的湿度，炒到比想要的湿度略湿一点儿即可，冷却后还会干一些。
6、煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷却好的南瓜泥中，搅拌均匀，即成馅料。
7、将皮和馅均分，包好，用月饼模子做出形状即可。
水晶月饼
主料：淀粉100克、玉米淀粉30克。
南瓜泥适量。
色拉油适量、盐1克、白砂糖15克、水适量。
做法：1、将上面材料搅拌匀后冲入热水，开始一点点加，用筷子边搅拌。
2、能把面和起来了，就不要再加水了，将面和成光滑的面团。
3、分成两份。
1份原色。
1份加1克抹茶粉，每个面团加5克的色拉油进去。
放心，可以揉进去的。
4、将面团分成20克重的小面团，用保鲜膜盖起。
5、将提前准备好的南瓜馅，30克每个，包在刚分割好的面团里。
可用奶黄、豆沙、莲蓉代替，看你自己喜好了。
6、把面团卡在虎口，这样用手指头的力量边转边包，能完全包裹的。
如果您包不起来，可以少放点馅。
7、您也可以像包包子那样包，只要能包起来就可以。
收口朝下放。
8、套入月饼模。
月饼模内侧需要抹些油。
9、将所有月饼印好模。
10、放在蒸笼里，要垫些东西哦，我用了蒸笼布，上面抹了油。
(玉米叶、荷叶、粽子叶都可以)。
11、这是蒸好的月饼，因为里面和外面都是生的，所以55克的月饼足足蒸了20分钟。
一定要趁热吃。
苏式酥皮松仁枣泥月饼
材料：
水油皮：普通面粉150克，细砂糖30克，麦芽糖10克，猪油50克，水50克(加减)。
油酥皮：普通面粉150克，猪油75克。
松仁枣泥馅：大枣250克，红糖20克，色拉油30克，松仁1小把。
做法：
制馅：
松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟，剥皮去仁。
再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度。
完全冷却后，加入松仁搅拌均匀，用之前大体分成5份。
制饼：1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒，加入适量水和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2、油酥皮材料放进大碗，和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
3、水油皮和油酥皮面团都均分成10份。
水油皮包油酥皮，捏紧收口。
收口朝上，上下擀成约15cm舌形。
4、自上而下卷起来，盖上保鲜膜，松弛15分钟，收口朝上，擀成长形。
再自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟，将收口往里捏，整成圆形。
收口朝上，擀成圆形面皮。
5、包入一份馅料，用虎口收紧收口，整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱。
6、烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。
保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。
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