用烤箱做蛋糕方法及步骤

学习技巧 时间:2018-04-25 我要投稿

  随着人们健康意识不断增强,越来越多的人倾向于在家里自制蛋糕。

用烤箱做蛋糕方法及步骤

  用烤箱做蛋糕方法及步骤【1】

  烤箱做蛋糕食谱大全:

  食谱1:烤箱做蛋糕胚

  材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。

  (如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

  步骤:

  1. 鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。

  2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。

  3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄煳内拌匀。

  4. 最将拌匀的蛋煳倒入移动蛋糕模具内。

  5. 进入烤箱分两步:

  ① 第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。

  ② 第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。

  食谱2:烤箱做奶油小蛋糕

  材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

  步骤:

  1、蛋黄和蛋清分离。

  2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。

  3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。

  4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。

  5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)

  6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

  7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。

  8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行

  用烤箱做蛋糕方法及步骤【2】

  食谱3:烤箱做蜂蜜蛋糕

  材料:低筋面粉80克(2/3 cup),鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),细砂糖40克(1/4 cup),色拉油(无味植物油)30ML

  步骤:

  1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

  2、在碗中打入鸡蛋

  3、锅里倒热水,把盛鸡蛋的大碗放在热水里,用电动打蛋器将鸡蛋打发。

  4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。

  5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式,将面粉和蛋煳彻底拌匀。

  不要打圈搅拌,以免打发好的鸡蛋消泡。

  (面粉最好分两次筛入,将第一次的面煳拌匀以后,再筛入第二次面粉。

  )

  6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也采用翻拌的形式搅拌均匀,成为蛋糕煳。

  7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。

  将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱,烤焙1分钟左右,表面金黄色即可出炉。

  食谱4:烤箱做芝士蛋糕

  材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜欢比较甜的可以加到80G),鸡蛋四个,蛋黄蛋白分开,柠檬汁1/4小勺

  步骤:

  事前准备:预热烤箱上下火160°C

  1.奶油乳酪回温软化,搅拌至柔软。

  2.白糖分次倒入奶油乳酪中,并搅拌均匀。

  3.蛋黄打散后分次倒入2中,直到充分搅拌均匀后,再加入柠檬汁拌匀。

  4.蛋白打至挺立状态(硬性发泡),然后慢慢加入3的奶酪煳中,小心利落地混合均匀,尽量不要破坏气泡。

  5.倒进铺有烤盘纸的模具中,160°C上下火烤25-30分钟。

  食谱5:日式蒸烤乳酪蛋糕

  材料:奶油起司500公克,细砂糖85公克,奶油30公克,蛋黄80公克,蛋白160公克,细砂糖90公克

  步骤:

  1.将奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。

  2.取一钢盆,加入Cream Cheese和细砂糖一起混合后,用隔水加热的方式一起搅拌至起司煳呈现布丁状态后取出。

  3.继续加入步骤1已溶化的奶油后,再放入蛋黄一起搅拌至均匀。

  4.另取一玻璃盆,将蛋白和细砂糖分次加入打至湿性发泡。

  5.将步骤4的材料分次加入步骤3的材料中,拌匀后即可装入8寸固定烤模中。

  6.将步骤5的烤模放入烤盘中,并在烤盘上注入冷水约1/3满(即烤模不浮起状态)后,放入烤箱中以上火150℃、下火150℃,烤焙约60分钟即完成。

  烤箱做蛋糕的注意事项:【3】

  1.烤箱预热。

  在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。

  烤箱预热约需10分钟,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。

  2.烘烤高度。

  用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。

  3.食物过焦时的处理。

  小烤箱较容易发生过焦的情况,此时可以在食物上盖一层铝箔纸,或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温,除非炉温过高、离上火太近或烤得太久,比较少会有烤焦的情况。

  4.炉温不均时的处理。

  中型烤箱虽可控温,但仍难媲美专业大烤箱。

  以制作中西点心为例,因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定,所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化,必须适时将点心换边掉头或者降温,以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均,或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

  5. 避免烫伤。

  正在加热中的烤箱除了内部的高温,外壳以及玻璃门也很烫,所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套,以免被玻璃门烫伤。

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