餐饮的提成方案

时间：2026-02-02 20:50:13 方案我要投稿

【热】餐饮的提成方案15篇

　　为了确保事情或工作得以顺利进行，常常需要提前制定一份优秀的方案，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编帮大家整理的餐饮的提成方案，仅供参考，大家一起来看看吧。

【热】餐饮的提成方案15篇

餐饮的提成方案1

酒店市场营销部提成方案指标分解及销售提成方案为调动员工的工作积极性，提高员工的销售意识，增加酒店客房入住率，增加员工收入，特制定奖励办法：

　　奖励以酒店客房协议价为基础，鼓励员工销售高价房。由于营业收入中电话费、洗衣费以及损失赔偿费等酒店收入成本费用过高，所以，奖励记提只依据房费计算。

　　对于自己的客户，要自始至终的跟进，从登记到结账，要了解客户信息，协助公司处理可能出现的纠纷和投诉，让宾客乘兴而来，满意而归。严禁只拿提成不作为的杀鸡取卵倾向。

　　营销人员必须走出去，开发新的客源，严禁在前台同接待人员争抢客户。酒店给营销人员协议价，营销人员根据报价自主营销，并根据前台收款进行提成。在预定部房源已然告急情况下，营销人员不得强行预定，应主动推销升级房源，对于强行订房，故意造成升级客房的情况，将视同为所升级房源的'特批低价销售，只按照2%记提。

　　公司管理人员按普通员工记提比例的50%记提。

　　一、营销部员工的营销设立底薪，根据营业额记提奖励基金。

　　以协议价销售的提成=房价×3%×天数。

　　房价高于协议价的提成={（协议价×3%）+（房价差价×20%）}×天数低于协议价客房的销售在公司总经理特批的基础上，只能按 2% 记提长住房协议价的=（协议价×3%）营销人员走出去开发的新客源记入个人业绩，业绩单独记提领导介绍、主动上门客户均为部门整体业绩，不记入个人业绩，其营销额由部门记提。

　　所有销售额度，以营销部下单，前台收款签字确认为准，未收回之款项不能记入销售额度。

　　根据季节变化制定每月完成营业指标，整体完成指标时，按比例提成；超额完成部分按5%提成；完成基数50%，按1%提成，每增加5%销售额度，增加0.1%的提成比例；没有营业指标，底薪按50%发放。

　　营销部每月整体销售额提成部分，由部门根据考核发放，营销人员个人业绩记提归个人所有。

　　二、独立销售：

　　以协议价为基础，按每天完成10间夜的销售任务为基数，即每月完成300间夜的销售任务，颁发2,000.00元的奖励基金；每天完成20间夜的销售任务，即每月完成600间夜的销售任务，颁发5,000.00元的奖励基金；未能够完成每天10间夜的销售任务，按营业额的3%记提奖励；完成的销售任务超出每天10间夜，而不足20间夜，其10间夜按10000.00奖励基金标准颁发，剩余间夜按3%记提。

　　低于协议价的销售或长包房的销售按2%记提，此类销售不占销售指标，不得重复计算。

　　三、前台销售前台销售提成：以来自散客和无预定入住宾客为主。“黄金周”期间不予提成。

　　升级销售提成：以有预定的宾客为主，经推介升级入住的，按房价差价进行提成（禁止恶意推销），该提成不受“黄金周”限制，但酒店协议客户事先无预定且按协议价入住及网络订房按预定房型入住的不予提成。前台销售为部门整体销售，提成额由部门根据考核发放。

　　1、前台价：房价×3%×天数，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2% （需要特批）四、其他部门员工根据个人渠道介绍而来的客户，根据房价不同，比例不同给予记提。

　　1、前台价：房价×天数×3%，前台价每降低1个百分点，提成比例降低0.1%2、协议价：房价×天数×2% （需要特批）五、月租房及年包房将根据不同情况，依据季节变化适当调节变动，其记提比例按2%执行。

　　四、公司将按年度指标的1%记提奖励基金，将根据考核考绩，用于非营销部门员工的奖励。

　　五、指标分解：

　　年指标3,150万元，根据淡旺季节的不同分解如下（单位：万元）：

　　项目淡季平季旺季月份

　　12、1、2、3

　　11、4、5、6

　　7、8、9、10

　　份额15% 35% 50%

　　指标180 420 600

　　月指标

　　营销部27 63 90

　　托管部8.55 19.95 28.5

　　前厅部9.45 22.05 31.5

　　合计45105150

　　所占比例指

　　标营销部60% 720

　　托管部19% 228

　　前厅部21% 252

　　其他5% 60

餐饮的提成方案2

　　为了促进餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工（管理人员）介绍客人来酒店预订或客人报服务员（管理人员）姓名预订宴席、在5桌以上8桌以下含8桌（每桌提成5元）。8桌以上15桌以下含15桌（每桌提成8元）。15桌以上30桌以下每桌提成10元。此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、包厢预定

　　指酒店员工（管理人员）主动联系客人来用餐，或客人主动找某位员工（管理人员）订餐，不包括客人打电话到迎宾台所做的预定。每间包厢的提成比例为消费额的1%

　　三、餐厅员工推酒水提成

　　提成比例参照酒水提成表，各包厢服务员每月上交酒水相关对奖物件交由部门核实后给予统一发放提成。

　　四、员工主动向客人推销储值卡，客人充值成功后，该员工将获得充值金额2%的提成。

　　五、相关规定：

　　1、主要数据来源：由迎宾员登记每天上座包厢数、人数、时间、及预定人员姓名后交营业经理签名确认。

　　2、宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的'资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；

　　3、营业经理负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　4、如发现有利用职务之便营私舞弊的，一经发现每次给予200—500元的处罚，并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；

　　5、发放时间每月5号进行发放。

　　6、此制度严格执行。

　　20__年12月10日

餐饮的提成方案3

　　为更好的做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、商务散客预定

　　二、婚宴、宴会

　　指桌数在六桌以上（含六桌）的宴会，提成比例为消费额的2.5%

　　三、会议

　　是指包括会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为2%；

　　四、此提成方案执行范围：酒店所有员工；

　　五、主要数据来源：宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

　　六、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款服务，返款部分发票请自行准备。

　　七、相关规定：

　　1、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。

　　3、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；

　　4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收服务费之优惠。

　　5、执行时间：20__起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员。

　　6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日后方案的.顺利执行。

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和服务，最终达成部门、宾客、员工的三赢！

餐饮的提成方案4

　　一、方案介绍

　　1. 提成标准

　　（1）酒水销售额：按照酒水销售额的一定比例提成，例如3%~5%。

　　（2）推荐新品牌酒水：员工成功推荐新品牌酒水给客户，给予一定奖励，例如30~50元/次。

　　（3）库存积压酒水清理：对于积压库存酒水清理任务，按照实际销售额的一定比例提成，以鼓励员工主动清仓。

　　2. 激励措施

　　（1）积分兑换制度：员工所获得的提成可用于积分兑换，如小礼品、用餐优惠等，以激励员工积极推销酒水。

　　（2）定期评选优秀销售员：根据员工销售业绩，定期评选出优秀销售员并给予表彰和奖励。

　　（3）团队合作奖励：鼓励团队成员之间相互支持、共同推销酒水，提高整体销售额。

　　二、实施方案

　　1. 培训：组织员工参加酒水知识、推销技巧等方面的培训，提高员工的业务水平。

　　2. 考核：制定考核标准，对员工的销售业绩进行定期考核，确保提成方案的执行效果。

　　3. 激励措施兑现：根据激励措施，及时兑现奖励，增强员工的归属感和忠诚度。

　　4. 调整：根据市场变化和员工反馈，适时调整提成标准和激励措施，以适应不断变化的`市场环境。

　　三、总结

　　本餐饮酒水提成方案通过制定合理的提成标准和激励措施，鼓励员工积极推销酒水，提高酒水的销售额和利润率。同时，本方案还考虑了员工收入和公司效益的平衡，确保提成方案的可持续性和可操作性。在实际操作中，本方案还需结合餐厅实际情况进行调整和完善，以达到最佳效果。总之，本餐饮酒水提成方案对于提高餐厅管理水平和经济效益具有重要意义。

餐饮的提成方案5

　　一、引言

　　餐饮业市场竞争激烈，营销成为餐厅提高销售额和客户满意度的重要手段。为了激发员工参与营销的积极性，制定合理的餐饮营销提成方案至关重要。本文将详细介绍如何制定餐饮营销提成方案，帮助餐厅更好地激励员工，提高业绩。

　　二、明确目标与任务

　　在制定营销提成方案之前，首先要明确餐厅的营销目标和任务。这些目标应该与餐厅的发展战略相结合，旨在提高销售额、吸引新客户、保留老客户和维护客户满意度。营销任务应围绕目标展开，例如制定营销计划、开展促销活动、推广餐厅品牌等。

　　三、选择合适的提成方式

　　根据实际情况，餐饮营销的提成方式有多种，如销售额提成、利润提成、客户满意度提成等。选择合适的提成方式需要考虑餐厅的规模、成本结构、员工能力等因素。一般来说，销售额提成为主，利润提成和客户满意度提成为辅。

　　四、确定提成的比例和计算方法

　　提成的比例应根据餐厅的实际情况而定，过高或过低的提成比例都可能导致员工积极性不高或造成浪费。一般来说，提成的比例应控制在10%-30%之间，具体比例可根据实际情况进行调整。计算方法应根据餐厅的财务系统或使用简单的公式进行计算，确保公平公正。

　　五、激励员工参与营销活动

　　除了设定合理的提成比例外，还需要采取一些激励措施来鼓励员工积极参与营销活动。例如，可以设立优秀营销员奖项、提供额外的休假或培训机会等。此外，还可以通过制定明确的营销奖励政策，将员工的个人利益与餐厅的整体利益相结合，从而激发员工的积极性。

　　六、考虑其他因素

　　在制定餐饮营销提成方案时，还需要考虑一些其他因素。首先，要合理控制费用预算，确保提成的比例不会因费用过高而受到影响。其次，激励措施的兑现方式也很重要，可以通过现金、礼品券或其他实物奖励等方式进行兑现。最后，要确保方案的透明度和公平性，避免员工之间的矛盾和误解。

　　七、总结与建议

　　综上所述，制定合理的餐饮营销提成方案需要明确目标与任务、选择合适的.提成方式、确定提成的比例和计算方法、激励员工参与营销活动以及考虑其他因素。通过这些步骤，我们可以制定出适合自己餐厅的餐饮营销提成方案，提高销售额和客户满意度。为了确保方案的顺利实施，建议在制定过程中充分听取员工的意见和建议，确保方案的可行性和可操作性。

　　八、案例分析与应用前景

　　在实际应用中，餐饮营销提成方案需要根据餐厅的实际情况进行调整和完善。例如，对于新开的餐厅或处于市场拓展阶段的餐厅，可以考虑增加利润提成的比例，以激励员工开拓市场和提高利润率。此外，应用前景广阔。随着餐饮市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮营销将更加注重个性化服务和体验式营销。因此，制定合理的餐饮营销提成方案将成为餐厅持续发展的关键因素之一。

餐饮的提成方案6

　　一、方案背景

　　餐饮业作为服务业的重要组成部分，对于提升城市形象、促进经济发展具有重要意义。为了提高员工的工作积极性和效率，增强企业竞争力，制定一份合理的'餐饮提成方案至关重要。

　　四、提成比例

　　根据市场调研和实际运营情况，建议餐饮提成方案按照以下比例执行：餐厅服务员、厨师、点餐员等一线员工提成比例为销售额的5%，餐厅经理、行政总厨等管理岗位提成比例为销售额的8%。提成比例将根据不同地区、不同规模的企业进行调整，以确保方案的合理性和适用性。

　　五、提成计算方法

　　1、计算周期：提成以每月为单位进行计算，每月底进行核算并发放。

　　2、销售额：包括餐厅内销售和外卖销售，不包括折扣和员工自用餐费。

　　3、核算方式：由餐厅负责人统计销售额，并按照提成比例核算员工提成。如有异议，可由上级领导裁决。

　　4、额外奖励：如餐厅业绩突出，可有额外团队奖金，以提高员工团队合作意识。

　　六、提成发放时间

　　1、每月底进行提成核算，并按时发放。如遇节假日，可适当延迟至下月初发放。

　　2、确保工资和提成到账及时、准确，以提高。

　　3、如遇员工离职，需在离职前结清所有提成，以保证员工利益不受损害。

　　七、方案实施注意事项

　　1、确保方案公开、公正、透明，让所有员工了解并认可该方案。

　　2、定期对方案进行评估和调整，以适应市场变化和公司发展需求。

　　3、加强员工培训，提高员工和服务意识，以提升餐厅整体服务质量。

　　4、建立有效的激励机制，鼓励员工创新和提出改进意见，以促进企业持续发展。

　　八、适用范围

　　本餐饮提成方案适用于一般规模的餐厅和企业，对于大型连锁餐厅和企业，可根据实际情况进行适当调整。

　　九、结语

　　本餐饮提成方案旨在提高员工工作积极性和忠诚度，增强企业竞争力。通过实施本方案，相信能够为企业带来更加稳定和优秀的团队，促进企业的长期发展。

餐饮的提成方案7

　　为了激励餐饮部员工的工作积极性，提升管理标准和工作效率，根据餐饮部目前实际情况，现申请对餐饮部相关岗位员工做如下提成方案：

　　1、宴会及包间服务：按照总消费额的2%计提，要求在规定时间内完成翻台，负责台位的玻璃餐具清洗并擦干净，包括围桌用餐、包间用餐、自助餐，不含早餐，不含招待；

　　2、会议场租：按照收入的2.5%奖励，保证厅内台型正常及卫生，要求全程无投诉（含客诉和营销投诉）。

　　3、领班：奖励所负责区域平均提成的1.5倍，主管1.8倍。

　　4、上述费用总额的25%留存为部门基金，用于部门聚餐或外派学习费用等，45%随工资分配给当月在岗的主管、领班、服务员，30%分配给厨房。员工的分配比例按照考核结果，多劳多得、优者多得，能者多得，严禁分配施行平均主义、大锅饭行为。

　　5、此方案从10月1号开始执行，试运行三个月，到期另行审批或修订调整。

　　备注：以9月份经营数据为依据，为万为测算基础测算如下：

　　会议场租：149000元x2.5%=3725元，宴会厅零点、包间及自助餐营收：387000元x2%=7740元，则：提成合计：3725+7740=11465元。

　　扣除25%基金（2866元）后，分配给服务员（45%）5159元，按照15人的编制，则服务员人均344元，领班按1.5倍算，其提成为516元，厨房按照25人编制分30%（3440元），人均138元。

　　执行此奖励方案的优势：

　　1、员工和基层管理人员收入相对透明，体现了多劳多得的原则，员工收入拉开差距也会刺激技能差的员工主动学习相应技巧技能。

　　2、员工为了更高的'业绩和收入，会积极主动承担接收更多的接待任务，从心里上不再抵触客人晚到晚走或者翻台现象。

　　3、员工主动性和潜力一旦激发，管理人员可以适当提高管理标准，并且集中更多的精力放置到管理层面从而形成良性循环。

　　4、部门根据员工日常表现，专业知识，及责任心等会进行每周汇总，每月的考核，考核会分出等级来，根据表现得分不同奖金分为高低，A 、B 、C等级。等级考核根据部门制定的考核表得分情况和直属领导的意见做参考，有旷工和早退员工奖金为零，考核表另附。

　　当否，请领导批示！

餐饮的提成方案8

　　1. 引言

　　餐饮业作为服务业的重要组成部分，员工的薪酬制度对于员工的积极性和工作效率有着重要影响。为了更好地激励员工，提高餐饮业的服务质量，制定合理的员工提成方案至关重要。本文将详细介绍餐饮员工提成方案的明细制定过程和主要依据。

　　2. 设定基数的销售额

　　餐饮业的提成方案通常以销售额为基础进行设定。基数的销售额是提成的起点，一般根据同行业的平均水平或餐厅自身的经营情况来确定。同时，考虑到不同菜品和不同时间的销售额波动，可以适当调整基数值，以确保方案的公平性和适用性。

　　3. 不同岗位的提成比例

　　餐饮业涉及的岗位众多，如服务员、厨师、清洁工等。为了体现岗位间的差异，提成比例应根据岗位特点设定。例如，服务员的提成比例应高于厨师，因为服务员的工作强度和顾客满意度对餐厅的影响更大。对于清洁工等后勤岗位，可根据实际情况设定适当的提成比例。

　　4. 试用期和正式期员工调整方式

　　对于新的员工，根据其工作表现和合同期限，提成方案应有相应的调整方式。在试用期，新员工可能无法达到正式员工的提成比例，但可以通过其他方式如培训、晋升等逐步提高待遇。在合同期满后，新员工将自动转为正式员工，享受相应的'提成比例。

　　5. 预期实现的功能特点

　　实施该提成方案后，预期可以实现以下功能特点：首先，提高了员工的积极性和工作热情，因为他们能够获得与付出相对应的回报；其次，提高了餐厅的整体业绩和服务质量，从而增加了顾客满意度和忠诚度；最后，合理的提成方案也有利于吸引和留住优秀人才，提高餐厅的市场竞争力。

　　6. 可能存在的风险和挑战

　　尽管该提成方案具有一定的优势，但也存在一些风险和挑战。首先，实施方案可能会增加人力成本和管理难度，需要合理的预算和有效的管理手段来应对。其次，对于某些特殊情况，如淡季或特殊节假日，由于销售额的波动，可能会对提成方案的实施带来不利影响。为了应对这些风险和挑战，餐厅应该灵活调整提成比例或激励机制，确保方案的有效性和可持续性。

　　7. 方案适用范围

　　本提成方案适用于各类餐饮企业，尤其是那些注重员工激励和服务质量的餐厅。然而，该方案也适用于初创餐饮企业吸引人才和降低运营成本的需求。需要注意的是，不同的餐饮企业可能有不同的业务模式和员工结构，因此在实施该方案时，应根据实际情况进行调整和完善。

　　本篇文章详细介绍了餐饮员工提成方案的明细制定过程和主要依据。通过设定基数的销售额、不同岗位的提成比例、试用期和正式期员工的调整方式等措施，该方案旨在提高员工的积极性和工作热情，提高餐厅的整体业绩和服务质量。虽然存在一定的风险和挑战，但该方案具有较高的适用性和灵活性，适用于各类餐饮企业。

餐饮的提成方案9

　　餐饮业是一项人力密集型的服务行业，员工的质量和贡献对于企业的发展至关重要。为了激励员工，提高员工的工作积极性，餐饮企业通常会采用提成制度来激励员工。

　　一、提成计算方式

　　餐饮员工提成的计算方式通常有两种，一是按销售额计算，二是按利润计算。具体计算方式如下：

　　1. 按销售额计算

　　按销售额计算的提成方式比较简单，企业可以根据不同的销售额设置不同的提成比例。例如，销售额在5000元以下的提成比例为5%，销售额在5001~10000元之间的提成比例为8%，销售额在10001~15000元之间的提成比例为10%等。

　　2. 按利润计算

　　按利润计算的提成方式需要根据餐饮企业的具体情况来设置，一般根据每笔订单的`利润来计算提成。例如，每个订单的利润在10元以下的提成比例为5%，每个订单的利润在11~20元之间的提成比例为8%，每个订单的利润在21~30元之间的提成比例为10%等。

　　二、提成对象

　　餐饮员工提成的对象通常是服务员和厨师，具体分配比例可以根据企业的经营状况和业务结构进行调整。例如，服务员的提成比例可以适当提高，以激励服务员为顾客提供更好的服务，而厨师的提成比例可以适当降低，以保证餐饮企业的盈利能力。

　　三、提成支付时间

　　餐饮员工提成的支付时间一般在月底或季度结束之后进行。企业可以根据员工的表现和贡献来确定提成的金额，并向员工发放相应的奖金或提成。这样一来，员工就会更有动力，更加努力地工作，为企业创造更多的利润。

　　四、提成管理制度

　　餐饮企业在实施提成制度时，应建立完善的提成管理制度，以便更好地管理员工的工作和提成。一般来说，提成管理制度应包括以下内容：

　　1. 提成计算方式和提成比例的规定；

　　2. 提成对象和分配比例的规定；

　　3. 提成支付时间和方式的规定；

　　4. 提成管理流程和责任分工的规定。

　　通过建立完善的提成管理制度，餐饮企业可以更好地管理员工的工作和提成，提高员工的工作积极性和工作效率，为企业的发展作出更大的贡献。

　　总之，餐饮员工提成方案明细是餐饮企业提高员工积极性和工作效率的重要手段之一，但在实施提成制度时，企业应考虑到多种因素，如经营状况、员工贡献、竞争情况等，以确定最合适的提成方案。同时，企业还应建立完善的提成管理制度，以便更好地管理员工的工作和提成，为企业的发展作出更大的贡献。

餐饮的提成方案10

　　为更好的做好餐饮销售，充分调发开工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、商务散客预定

　　月累积金额

　　5000元以下〔含5000元〕

　　5000—10000元〔含10000元〕

　　10000—15000元〔含15000元〕

　　15000—20230元〔含20230元〕

　　20230元以上

　　二、婚宴、宴会

　　指桌数在四桌以上〔含四桌〕的宴会，提成比例为消费额的3%；

　　三、旅行社团队餐

　　除在酒店入住的旅行社，餐标在30元/位以下〔含30元〕的，提成比例为2%；餐标在30元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准〔如果有导游返款，一律按2%进行提成〕；

　　四、会议

　　是指包括会议用餐等在内的'所有在餐饮部产生的所有消费，提成比例为3%；

　　五、此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　六、主要数据来源：

　　宴会预订次日早晨报前一日包厢预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

　　七、如有协议餐价较高的，餐饮部可根据情况提供高收返款效劳，返款局部发票请自行准备。

　　八、相关规定：

　　2、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞；

　　4、折扣范围为香烟酒水、特价菜品之外的所有产品，在没有另行通知之前餐饮部执行在所有区域消费均免收效劳费之优惠；

　　5、执行时间：20xx—7—15起；如有调整将提前一周以书面形式通知个相关部门、相关人员；

　　6、在收到此提成方案时，请个部门负责人在原稿上签字确认，以方便日前方案的顺利执行，谢谢！

　　以上制度望大家严格执行，餐饮部将一如既往的为宾客提供优质的菜品和效劳，最终达成部门、提成比例3% 3.5% 4% 4.5% 5%备注折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩折扣低于8.8不计业绩。

餐饮的提成方案11

　　一、营销部提成为任务提成：

　　营销部工资组成为：基本工资+业务提成

　　营销部经理：基本工资3500+提成+工龄工资（任务7万）

　　客户经理：基本工资2500+提成+工龄工资（任务5万）

　　每月完成任务拿全基本工资，超出任务的部分按照2%的比例发放提成，任务没有完成按照20%扣除相应工资，连续3月不能完成任务的降级。

　　二、楼面基本服务人员提成：

　　1、楼面基本服务人员每月工资的构成为：基本工资+提成+全勤+工龄工资。主管级以上不参与提成，但可根据月目标完成情况发放绩效奖金（管理20%+利润30%+营业额50%，此绩效奖金发放岗位为前厅经理和营业部经理200元，前厅主管150元）。所有参与提成的员工按照一线服务人员和二线服务人员进行划分，其划分标准如下：

　　一线服务人员按照65%分配：服务员（服务员，高级服务员）

　　二线服务人员按照35%分配：传菜员+迎宾员+领班+吧员

　　2、提成内容：

　　酒水提成：酒类根据反盖原则和保存票据的.形式进行提成，鲜榨以保存票据的形式进行提成。

　　菜品提成：菜品提成由相应档口进行登记，员工签字后生效。

　　3、其它：

　　所有酒水的盒子按照规定的开启方式进行开启，由吧台统一回收，卖掉后的钱作为楼面的部门经费，由财务部的会计做好登记，所有楼面的奖励和均有此款中出。

　　4、营业提成每月月底由财务部进行核算，次月10日和工资一起发放；楼面提成每月月底由楼面进行进行制表，财务部进行核算，次月20日发放；管理绩效每月月底由办公室和财务部进行评估核算，次月和工资一起发放。

　　全酒楼所有人员订房均可参与营业提成，提成份额和销售部相同。

　　5、参与营业提成人员无试用期，当月参与营业提成；参与楼面提成人员，当月结算日前不参与提成；参与管理绩效人员，试用期间不参与管理绩效，试用期后参与。

餐饮的提成方案12

　　公司领导：

　　随着集团不断发展壮大，员工和驾考学员逐渐增多，商业氛围也不断聚集，为提升员餐工作人员服务水平及供应多样化、安全放心的饮食服务，确保餐厅规范化运营及管理。

　　经总裁办与食堂负责人研究，将员工餐厅售饭产生的营业利润按一定比例以提成的形式按月发放给餐厅员工，以增强员工的积极性达到员工和企业双赢的'目的，特制定本方案。

　　一、适用范围

　　陕西天恒比高投资有限公司员工餐厅

　　二、提成目的

　　1、通过提成合理计酬。

　　2、通过提成激励，提高员工的主观能动性和服务质量;

　　3、提成与考核挂钩，通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升餐厅员工的整体绩效和服务质量。

　　三、提成原则

　　1、以提高餐厅员工绩效为导向;

　　2、坚持餐厅经营中简捷、高效、物美、价廉的原则;

　　3、公平、公正、公开原则。

　　四、提成方式

　　1、提成基数为当月员工餐厅获得毛利润的20%。

　　毛利润=总收入-成本(材料+人工工资+水费+电费+燃料费)

　　2、具体人员提成根据每月绩效分数由餐厅负责人进行考核确定。

　　3、当月提成由财务人员核算，餐厅负责人确认后随工资一起发放。

餐饮的提成方案13

　　酒楼为完成董事会下达的.09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：

　　总任务及完成指标：

　　一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元；

　　二、毛利考核指标：

　　1、菜品毛利58%（包括员工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、综合毛利57%

　　5、综合纯利18%---20%

　　三、任务奖励

　　1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

　　2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

　　3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行

　　四、部门任务及提成方案

　　1、厨房部菜品每月销售任务38万元、销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）销售任务为20万元；

　　2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；

　　（1）超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

　　（2）超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

　　（3）超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

　　（4）超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

　　3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配

　　（1）楼面服务人员（楼面服务员、、接待、保洁、收银、吧员）提30%；

　　（2）楼面中层管理提18%；

　　（3）出品部（厨房员工）提成40%；

　　（4）行政后勤（出纳、库管、采购）提成12%；

　　（5）营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

餐饮的提成方案14

　　为完成董事会下达的20__年经营任务,经公司董事会会议研究决定,将20__年经营指标分摊到各部门,为加强公司责任管理,圆满完成本年度任务,现就销售任务及提成方案做如下规划：

　　第一条适用范围：本办法适用于新滇记各个部门

　　第二条加薪目的

　　1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的'实现;2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性;3·通过经营任务考核及岗位考核促进上下级沟通和各部门间的相互协作;4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平;5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。

　　第三条考核原则：1·以提高员工绩效为导向;2·定性考核与定量考核相结合;3·多角度考核4·公平、公正、公开原则。

　　第一经营计划任务及提成

　　一、全年经营基础任务204万元，平均每月完成17万元、每日平均完成5666元;

　　1、完成基础任务100%不奖不罚;

　　2、基础任务每完不成10%降工资100元，20%降200元以此类推;

　　二、毛利考核指标

　　1·菜品毛利60%(包括员工餐); 2·酒水毛利55%;3·综合毛利60% ; 4·综合纯利16%---20%;

　　3、基础任务分配

　　1、厨房占40%；2、销售部占25%；3、前厅占35%(厅面占10%;吧台占25%)

　　四、提成方式

　　1·每月基础任务为17万元，，每超出1万元提成加1%;10%封顶，即当月每超出基础任务1万元提成起底按2%提成，超2万元按3%提成，以此类推;

　　五、提成分配

　　1、厨房分配40%(厨师长及副厨师长占45%;灶台师傅占30%;切配占20%;洗捡组占5%)

　　2、销售部分配30%(平均分配)

　　3、前厅分配35%(主管领班占10%;吧台占5%;服务人员占20%)

　　第二岗位考核

　　1、考核办法延用271考核，具体考核内容见各岗位考核表;

　　2、考核参考标准:85分以上优秀，建议正式录用，60~84分良好，建议延长试用，低于60分，建议调岗或予以辞退‘

　　3、岗位考核为季度考核;新员工转正考核为时时考核，由新员工提出转正申请，由直接上级考核，主管店长监督

　　考核奖惩办法

　　1、通过考核85分以上者基础工资基础上给予200元优秀奖励;(注：考核期内如犯重大过失或被口头警告2次仍然不思悔改者一律取消奖励)

　　2、60分以上84分以下不奖不罚;给予口头警告

　　3、低于60分者基础工资降200元，并降职;公司出于人性化管理给予一次再考核机会，如再达不到80分以上一律给予辞退处理(此条适用于管理层)

　　第三厨房研发能力激励

　　1、厨房不管谁研发出新菜品得到公司认可后上市推广，推广期为3个月期间如点击量达到90%以上，一次性给予600元奖励并可以考虑以本人名字命名;

　　2、计算方式日点击量乘以桌数等于日点击率；月点击率等于日点击率总和乘以当月天数

餐饮的提成方案15

　　本行销方案适用中等成熟餐饮企业，专为企业量身制定，简述如下：本企划中心思想为：全员绩效工资制。即公司全体员工没有固定工资，要靠企业经营收益按员工岗位结算员工工资。

　　1、首先要完善各岗位各项考核机制。

　　2、完善公司管理制度。

　　3、完善公司财务管理制度。

　　4、完善公司采购制度，建立采购良性流程，制定采购标准。

　　5、制定公司经营综合毛利率，出品的出成率。

　　6、制定出品标准，所用器皿，装盘造型。

　　综合上述制定考核方案，如下：

　　方案一

　　1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。

　　2、销售人员考核：

　　销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

　　3、出品部考生核：

　　出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

　　燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5。

　　蒸菜档：每道提成2元。

　　点心房每道点心提成2元。

　　烧腊房同上。

　　方案二

　　乙方在保证甲方综合毛利（/100— /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

　　方案三

　　根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

　　餐饮销售提成方案5

　　为更好地做好餐饮销售提成方案，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

　　一、婚宴、宴会预订

　　指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上(含十桌)的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%(不含酒水);此提成方案执行范围：酒店所有员工。

　　二、餐厅员工推销红酒提成

　　指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。

　　餐厅员工提成

　　指餐厅每月完成经营指标后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成(宴会厅按一个包厢算)。东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

　　其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。

　　茶吧员工提成

　　指茶吧每月完成经营指标后，服务员当月推销的产品可给予的.提成如下：(以茶吧茶单和菜单为标准)

　　价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。