用烤箱做蛋糕方法及步骤

时间：2022-10-05 20:25:42 学习技巧我要投稿

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用烤箱做蛋糕方法及步骤

　　随着人们健康意识不断增强，越来越多的人倾向于在家里自制蛋糕。

用烤箱做蛋糕方法及步骤

　　烤箱做蛋糕食谱大全:

　　食谱1:烤箱做蛋糕胚

　　材料:鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。

　　(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

　　步骤:

　　1. 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。

　　2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。

　　3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄煳内拌匀。

　　4. 最将拌匀的蛋煳倒入移动蛋糕模具内。

　　5. 进入烤箱分两步:

　　① 第一步:温度为140度，上下火，烤25分钟。

　　② 第二步:温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。

　　食谱2:烤箱做奶油小蛋糕

　　材料:蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

　　步骤:

　　1、蛋黄和蛋清分离。

　　2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

　　3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

　　4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

　　5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)

　　6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

　　7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

　　8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行

　　用烤箱做蛋糕方法及步骤【2】

　　食谱3:烤箱做蜂蜜蛋糕

　　材料:低筋面粉80克(2/3 cup)，鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)，蜂蜜40克(1/4 cup)，细砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(无味植物油)30ML

　　步骤:

　　1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

　　2、在碗中打入鸡蛋

　　3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

　　4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。

　　5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋煳彻底拌匀。

　　不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。

　　(面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉。

　　)

　　6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳。

　　7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。

　　将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。

　　食谱4:烤箱做芝士蛋糕

　　材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G，白糖60G(喜欢比较甜的可以加到80G)，鸡蛋四个，蛋黄蛋白分开，柠檬汁1/4小勺

　　步骤:

　　事前准备:预热烤箱上下火160°C

　　1.奶油乳酪回温软化，搅拌至柔软。

　　2.白糖分次倒入奶油乳酪中，并搅拌均匀。

　　3.蛋黄打散后分次倒入2中，直到充分搅拌均匀后，再加入柠檬汁拌匀。

　　4.蛋白打至挺立状态(硬性发泡)，然后慢慢加入3的奶酪煳中，小心利落地混合均匀，尽量不要破坏气泡。

　　5.倒进铺有烤盘纸的模具中，160°C上下火烤25-30分钟。

　　食谱5:日式蒸烤乳酪蛋糕

　　材料:奶油起司500公克，细砂糖85公克，奶油30公克，蛋黄80公克，蛋白160公克，细砂糖90公克

　　步骤:

　　1.将奶油以隔水加热的方式溶化成液态备用。

　　2.取一钢盆，加入Cream Cheese和细砂糖一起混合后，用隔水加热的方式一起搅拌至起司煳呈现布丁状态后取出。

　　3.继续加入步骤1已溶化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀。

　　4.另取一玻璃盆，将蛋白和细砂糖分次加入打至湿性发泡。

　　5.将步骤4的材料分次加入步骤3的材料中，拌匀后即可装入8寸固定烤模中。

　　6.将步骤5的烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满(即烤模不浮起状态)后，放入烤箱中以上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟即完成。

　　烤箱做蛋糕的注意事项:【3】

　　1.烤箱预热。

　　在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。

　　烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

　　2.烘烤高度。

　　用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

　　3.食物过焦时的处理。

　　小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可;中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

　　4.炉温不均时的处理。

　　中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。

　　以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

　　5. 避免烫伤。

　　正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

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