玉米酒的制作方法
玉米是南方和北方都比较常见的一种农作物，很多地方也会用来做酿酒原料。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些地方也叫烧酒，玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等。
玉米酒的制作方法一
1使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。
各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。
蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
2玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。
有条件的话可以建一个专门的`摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。
如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。
3摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。
具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。
添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
4经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。
发酵时间一般需要一个月至三个月不等。
发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。
以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。
把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。
发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。
发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒。
玉米酒的制作方法二
一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。
但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。
操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。
每100公斤原料，用曲1.75公斤。
搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。
五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。
等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。
发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。
六、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。
成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。
玉米酒的制作方法三
玉米磨粉
酿造过程
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。
将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
入笼蒸熟
称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，
移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。
入缸发酵
酿造过程
取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。
在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。
若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。
因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。
入袋过滤
将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。
高温杀菌
将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。
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